Cazón en adobo

También conocido como bienmesabe. Plato de pescaíto frito andaluz. Se puede servir como tapa/entrante o segundo.

Me acabo de leer unas cuantas de estas recetas. La que hemos hecho hoy es esta:

Se corta el cazón en tacos de 3 x 3 cm. Hacemos un majado en un mortero con la sal, pimentón dulce, colorante alimentario, orégano, cominos, laurel, vinagre y ajos.

Mezclamos con el cazón, frotando para integrar todos los ingredientes y agregamos agua hasta cubrir.

Las recetas te aconsejan unas horas mínimas para que el pescado coja sabor, desde 2,3 ó 4 horas.

Prefiero dejarlo preparado desde el día antes, pero en este caso no pongo vinagre puro sino que también le pongo agua.

• 500 gr de cazón en tacos de 3 x 3 cm
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• colorante alimentario (el aeroplano en Cádiz, pero me salí por la tangente y le puse cúrcuma). Aunque el colorante es opcional, aparece en pocas recetas.
• 3 ajos
• sal
• 1 hoja de laurel troceado también en el majado.Opcional
• 1 cucharada de orégano seco
• buena cantidad de vinagre de vino. Variable 1/2 vaso para nuestras cantidades.
• agua para terminar de cubrir el pescado

Al otro día escurrir bien del adobo, enharinar y freír en aceite de oliva, en pequeñas cantidades para que la temperatura no baje mucho.

Personalmente unas gotitas de limón al servir le van muy bien.

Sobre las variaciones:

• sobre los líquidos se extiende el uso de agua, vino blanco y vinagre de vino a partes iguales(100 ml de cada para un kilo de cazón).Macerando 24 horas.
• en Cádiz el cázón se sirve más en rodajas que en tacos
• sobre la harina usar la harina gruesa para freír, si no la consigues se puede añadir un poco de pan rallado. Yo mezclo con tercera parte de sémola para migas.
• hay quien usa harina de garbanzos
• hay quien añade algo de pimentón en la harina.

Para quien no lo sepa el cazón es un tiburón pequeño. La receta puedes hacerla con otros peces aunque os aconsejo que lo uséis, creo está infravalorado y tan bien barato.

.