lunes, 30 de noviembre de 2009

Risotto de salmón ahumado


Tras el artículo del cocinero fiel con un nuevo risotto me animo y he preparado otro que solemos hacer en casa, muy sencillo, concentrándonos en la técnica.

Seguimos los pasos y mandamientos de nuestro risotto anterior de rúcula y gambas, haciendo especial hincapié en poner el caldo poco a poco como en el vídeo.

Pero también hemos hecho honor a amiloquemegustaescocinar y usamos su caldo de cubito. Una forma de tener caldo concentrado y natural en casa.

Marchando risotto para dos:
  • un litro de agua. Puse una cucharada y media del concentrado de caldo (dependerá de lo que lo hayas concentrado).
  • mantequilla y aceite 0'4 para rehogar
  • 1/2 cebolla picada
  • 5 puñados de arroz, usé calasparra esta vez
  • un chorro de calvados (puede ser vino o vermut)
  • 100 gr de salmón ahumado. Mitad picado, mitad en lonchas para decorar.
  • 3 cucharadas de parmesano o grana padano rallado
  • Una cucharada de mantequilla
  • Sal (cuidado que es caldo está bien salado y luego viene el queso).
Calentamos el aceite y la mantequilla, rehogamos la cebolla sin que se dore.
Añadimos y rehogamos bien el arroz.
Añadimos el calvados y dejamos evaporar.
Vamos poniendo el caldo (que esta caliente todo el tiempo) cazo a cazo. Y moviendo continuamente con cuchara de madera.
Así 20 minutos, probamos de sal y apagamos
Añadimos el queso, la mantequilla y el salmón picado. Mezclamos, dejamos dos minutos que repose.
Emplatamos y decoramos con las lonchas reservadas.

¡Que os aproveche!


5 comentarios:

  1. A mi maridito este fin de semana me lo gano con esta receta.. El salmón y el arroz le vuelven loco y en conjunto será toda una sorpresa.
    Por cierto.. te he nombrado para un premio.
    Saluditos.

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  2. Es sencillo y rico. Una delicia. Saludos Ben

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  3. Me alegra que os gustara el risottito. Gracias por ese premio.

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  4. Que rico! me encanta el salmón, sobretodo ahumado; me parece que tengo un paquetito por la nevera, así que igual cae esta receta.
    La verdad que estoy viendo muchas recetas interesantes por tu blog.

    Saludos!

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  5. Sara, bienvenida. Esta receta es un clásico en casa, un risotto bianco, con salmón ahumado, algo sencillo y que se convierte en un primero delicado.
    Espero que disfrutes con esta y otras recetas de mi blog.
    Un abrazo.

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