Sopa de tomate

Con esta receta me uno al evento de HEMC 38 cuya anfitriona es Erika de la Ventolera y cuyo tema es "la cocina de mi pueblo".

Me acuerdo de comerlo los fines de semana en casa de mi abuela paterna. Una comida sabrosa en la que aprovechábamos el pan asentado ( pan de la víspera). Mucha hierbabuena, todavía había quien intensifica el sabor machacando unas hojitas en el plato.
Este plato se encuentra en Cádiz y Sevilla aunque lo veo en un libro de la sierra de Huelva apenas sin variaciones.
He usado un perol de los de antes y no me he olvidado de machacar el tomate con la desespumadera.
Pobre y sano, nada de minimalismos vegetarianos.

Ingredientes para cuatro:

• Aceite de oliva virgen extra
• 4 ajos picados
• 1/2 cebolla mediana picada
• 2 pimientos verdes picados
• 4 tomates hermosos pelados, despepitados y picados.
• 1 litro de agua
• 2 ramas de hierbabuena fresca
• entre 100 y 150 gr de pan "asentado"
• sal

En nuestro perol y con una cantidad generosa de aceite doramos muy ligeramente los ajos, añadimos la cebolla y los pimientos y dejamos hasta que la primera transparente.

Ponemos el tomate y dejamos hasta frito (sin olvidar el machacado de toda la vida), unos 10 ó 15 minutos. Ahora viene el agua fría, esperamos a que dé el hervor y salamos, incorporamos la yerbabuena y el pan.

Cocemos 10 minutos más (hay que aplastar el pan) y probamos de sal.

Sabiduría en una olla.