miércoles, 26 de mayo de 2010

Fideos con boquerones / Fideus d'anxova



Esta receta la encontré en un coleccionible del Diario de Mallorca que se llamaba "La cocina del mar" hace unos cuantitos de años, la receta siempre nos ha encantado y siempre hemos estado variándola según la inspiración del momento. Ultimamente, ya nacido el blog, no ha acabado de convencerme hasta hoy que nos a vuelto a encantar.

Es una cazuela de fideos a los que cuando están al dente les ponemos encima unos boquerones fresquísimos y limpios de cabeza y espina. Algo sencillo que solo nos pide cierta delicadeza y control de los tiempos para que te salga un plato magnífico y simple.

Otro tema es que aunque la receta me indicaban que era de Cataluña no he encontrado recetas iguales en los recetarios catalanes. En mi libro "El gust de un poble" de Jaume Fàbrega hace una amplia referencia a los "fideus a la cassola" y a la variedad de los platos de fideos tanto en Cataluña, como en Baleares; precisamente Anna del blog Buenas Migas, mi referencia en cocina catalana, nos lo ha presentado con gran calidad en estos días.

Como siempre y sin ser nada puristas hemos vuelto ha versionar la receta para disfrutar del plato sin más.

Ingredientes para dos personas:
  • 350 g de boquerones, limpiamos de cabeza, vísceras y espina.
  • 200 g de fideos medianos, aunque quien los prefiere gruesos
  • 3 cebollas tiernas
  • 1 tomate maduro mediano rallado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pimientos rojo (entreverado)en tiras largas
  • Una picada con 3 ajos, perejil , 2 cucharadas de aceite
  • Un caldo de pescado casero
  • Aceite de oliva virgen
En nuestra cazuela (hoy hemos usado una de hierro) con aceite sofreímos la cebolla, añadimos un poco de tomate rallado y nuestra hoja de laurel.
Incorporamos los fideos damos una vueltas y añadimos el caldo de pescado caliente. A los 5 minutos incorporamos la picada, removemos.
Dejamos hasta que esté al dente, dejé 11 minutos, y probamos de sal.



Delicadamente colocamos los boquerones cerrados encima (no necesitas salarlos ellos se harán al vapor y cogerán la sal que necesiten) y dejamos 2 minutos, luego metemos en el horno a 200º y dejamos dos minutos más. Deben quedar jugosos/sucosos.

El horno es prescindible pero me pareció una buena idea ya que alguna vez le día la vuelta al boquerón y en el horno le da el calor por todo, además voy acostumbrándome a mi horno nuevo.



Esperando que os guste, un beso.

10 comentarios:

  1. Pues si me gusta, además es que los fideos con pescado (normalmente los hago con caballas) me parecen una cosa deliciosa.

    Un abrazo

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  2. Qué buena pinta tiene, además un plato completito que sirve como plato único.
    Muxus

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  3. esa plato le encantaria a mi marido
    se muere por los boquerones
    un saludo

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  4. Pues el plato es muy vistoso, la verdad... seguro que está deliciosoo...

    Besotes

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  5. Hola jantonio,

    Me parece que te quedó una cazuela divina con ese caldito de pescado, el sofrito, la picada de ajos y perejil...
    Bueno, bueno, solo con ver los ingredientes me imagino lo bueno que estaría.. :o)
    Los contrastes que tiene la cocina balear me encantan.

    Saludos.

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  6. La de veces que habré puesto de primero unos fideos y de segundo unos boquerones.... Mezclar los sabores me parece exquisito..¡lo probaré!

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  7. Que buen plato Antonio! No solemos comer fideos con pescado . No, porque no no s guste, nos encanta , pero solo es que no tenemos esa costumbre. Por aca le llamamos sardinas a estos pececitos, y son exquisitos.
    Cariños

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  8. Que ricooo! me comia un platito bien a gusto mmm...

    Besitos

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  9. Jantonio, aqui en Cadiz se hacen con caballas, pero los boquerones le van muy bien, al ser pescado azul, te quedo de lujo esta cazuela, un beso paisano

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  10. No le he preparado nunca, pero tiene que estar delicioso. Un día de estos me ánimo.
    Bss.

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