viernes, 30 de julio de 2010

Arroz seco con calamares


Paseando por la sección de pescados del super y al ver los calamares recordé esta receta, una que recogí de un libro que edita anualmente el Consell de Mallorca con motivo de la Mostra de Cuina Mallorquina. Este es la de la número XIV, la del 1998, antes los coleccionaba.

Lo que he intentado es que no se quemara el refrito, para lo que he reservado los ajos, he cambiado de sarten a paella para que no se pegara el fondo. El calamar es muy sabroso y encontré que usando un caldo de pescado no debía abusar de los dorados.

La receta original no lleva azafrán y no he querido usar ningún colorante, así que este arroz no es amarillo. He perdido color y presentación pero que sepáis que es muy sano.

Os dejo las cantidades del libro aunque puse la mitad, para los dos de siempre.

Ingredientes para 4 personas:
  • 800 g de calamares limpios y troceados
  • 200 g cebolla picada
  • 150 g de tomates maduros y picados
  • 2 dientes de ajo picados
  • perejil
  • 150 g de pimientos picados
  • 400 g de arroz
  • 1 litro y 1/4 de caldo de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra. Tendremos que ir añadimos en varias veces.
  • Limones para servir.



En una sarten amplia con algo de aceite freímos los ajos hasta que estén ligeramente dorados los reservamos.

Añadimos los calamares troceados y sofreímos hasta que tengan algo de color. Esta operación es delicada por un lado, por los calamares pueden saltar debido a la cantidad de agua que tienen y pueden salpicarte y quemarte, no estaría de más tener un antisalpicaduras para estos casos, por otro lado porque sería fácil que se quemarán y estropearíamos el guiso. Hay que estar atentos.

Cuando se haya evaporado el agua y empiecen a dorarse añadimos el tomate, el pimiento y el perejil. Sofreímos un poco más.

Ahora podéis dejar este fondo preparado o seguir con la receta. Ahora cogeremos la paella con un poco más de aceite y seguiremos la receta allí. Calentamos de nuevo el fondo y añadimos el arroz.
Rehogamos el arroz unos minutos y añadimos los ajos reservados y el caldo caliente. Vamos probando de sal.

En la cocción del arroz en seco cada maestrillo tiene su librillo. Os doy opciones:
  1. Primera mitad a fuego fuerte y resto a fuego suave. Terminas a fuego fuerte para el socarrat.
  2. Fuego fuerte hasta que salgan burbujas grandes, entonces bajas el fuego. Terminas subiéndolo para el socarrat.
  3. Fuego fuerte primera mitad y segunda mitad en el horno a 200º. Luego puedes volver al fuego fuerte para el socarrat.



Luego reposo tapada con un paño limpio. Servir con limón.


18 comentarios:

  1. Me encanta tu arrocito..... y aunque no lleve colorante te quedo con una pinta de miedo!
    Muy rico y muy bien explicado; tomo nota de los "truquis" para la coccion, que tengo mas poca mano...jeje
    Besos y buen finde!

    ResponderEliminar
  2. Que rico José Antonio, el color no es todo, así queda fenomenal. El arroz con almejas tampoco lleva colorante y es delicioso.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  3. Hola jantonio.

    Me gusta como preparas este arroz. Estoy imaginándomelo con ese socarrat... mmmm... me encanta. Y no digamos la ensaladita que estoy viendo un poco más abajo, de brócoli y garbanzos. Me ha dejado abducida ;o)

    Saludos.

    ResponderEliminar
  4. Muy rico el arroz, yo tengo que practicar mas con los arroces porque normalmente no me salen del todo bien, Así que me viene bien tu post.

    Un besito!

    ResponderEliminar
  5. Muy rico ese arroz, y genial que esté hecho sin colorante, yo soy casi enemigo declarado de la tantracina... pero unas hebritas de azafrán o una pulgarada de cúrcuma le dan el color y aroma sin ser el típico amarillo naranjoso del colorante alimentario.

    Me gustó mucho

    Un abrazo

    ResponderEliminar
  6. ¡ummm! Tiene una pinta buenisima, me encanta esta idea. ¡Otra tuya que me anoto!
    Buen fin de semana.

    ResponderEliminar
  7. Que rico tu arroz!!....la pinta es de maravillas....que ganas de tomar una cucharada....Abrazos, Marcela

    ResponderEliminar
  8. Pues a mi tampoco me importa que no lleve ni azafrán ni colorante.... así queda bien rico! Y el color me gusta.. Ya me imagino el arroz con el saborcito del calamar ...

    Buen fin de semana!
    Besotes

    ResponderEliminar
  9. Lore, gracias. Creo que me costó un poco contar los detalles, pero al final quedé contento.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  10. Amparo, está bien que se vea que no lleva colorantes, aunque otro día me da por ponerle azafrán. Depende de cómo te levantes.
    Es verdad, el de almejas tampoco lleva. Un saludo.

    ResponderEliminar
  11. Anna, cada uno con sus colores, naturales. Lo que pasa es que tus patatas tienen mucho color.
    Me encantan que te gusten estas comiditas de verano.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  12. Me gusta el arroz, no me salen mal pero hay que mejorar, y la mejor forma es practicando, así que pondremos más arroz. Que no falte.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  13. Paco, otro día le pondré algo pero hoy decidí dejarlo con su color natural.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  14. Marhya, un arrocito para no perdérselo. No es difícil y es agradecido.
    Un saludo

    ResponderEliminar
  15. Marcela, me alegro que te guste. Sabroso estaba.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  16. Alicia, estaba muy rico, otro día con más color.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  17. Hola Jantonio Y gracias por tu visita,así me dás la oportunidad de conocerte:Tienen un blog fantástico.me copio este arróa,me encanta al horno y nunca me atreví hacerlo,lo haré con estas cantidades tal cual a ver si no fallo.
    Me parece fantástica la ensalada de brécol y los gaspachos.
    Enhora buena por tu trabajo.

    UN SALUDO

    ResponderEliminar
  18. Silvia, tu blog también me ha encantado y espero ir a verlo más a menudo. Me alegro que te gusten las recetitas.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar

Gracias por comentar, para mí es muy importante conocer tu opinión.

También te dejo mi correo por si quieres ponerte en contacto conmigo: conpanypostre@hotmail.es

No participo en cadenas de premios, mi tiempo ahora es limitado.