domingo, 29 de agosto de 2010

Arroz seco de bacalao y brécol



Una paellita fácil que nos ha sorprendido. La combinación ha sido maravillosa, parecía que estos dos se conocían de toda la vida.

A media cocción entra en acción este jardín verde que se hace al vapor. Nos quedará enterito y crujiente y nos suavizará el sabor potente del bacalao.

Ingredientes para los dos de siempre:
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cebollas tiernas picadas
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 tomates maduros pelados y sin pepitas
  • 125 g de migas de bacalao desalado durante dos horas
  • 5 puñados de arroz. Calasparra, uno de mis preferidos.
  • 500 ml de caldo de pescado casero. Para este tipo de arroces es el dos veces y media a tres de volumen del arroz. En nuestro caso hemos usado una paella más grande y evapora más al tener mayor superficie.
  • 1 brécol de unos 450 gr
  • 1 limón cortado para servir


En una paella calentamos aceite y doramos los ajos y las cebollas, les sacamos los colores, añadimos el pimentón unas vueltas y añadimos el tomate. Dejamos sofreír hasta que esté espeso.

Agregamos el arroz junto con el bacalao escurrido, sofreímos durante 3 minutos. Incorporamos el caldo caliente.

Cocemos a fuego fuerte durante 9 minutos, durante este tiempo podemos mover el arroz.

Sobre nuestro arroz colocamos los arbolitos de brécol y dejamos cocer durante 9 minutos más a fuego medio. Durante esta parte el arroz ya no se mueve.

Ahora pongo el fuego al máximo para formar el socarrat (la base ligeramente tostada del arroz). Unos dos o tres minutos hasta que empiece a oler a tostado. Entonces apartamos el arroz y tapamos con un paño limpio.




Unos minutos de reposo, lo llevamos a la mesa y servimos con limón.

Hacía una calor terrible y preferimos quedarnos en casa a salir a comer fuera, disfrutamos con este arrocito y con este vino blanco que nos encanta.




Desde hace unos años se conocen los efectos saludables del brécol. En concreto una sustancia anticancerígena que se llama sulforafano, responsable de su olor y sabor.

27 comentarios:

  1. Una receta saludable y bueno, personalmente no me gusta el brécol, pero he hecho bastantes veces un arroz así con coliflor, de la misma familia y con parecidas propiedades. Como dices, son muchas y muy importantes, las cualidades de estos vegetales en forma de racimo.
    Un arroz para variar un poco y muy rico.
    Un abrazo.

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  2. Una muy buena combinación. además el brecoles una verdura exquisita.
    Buen domingo!

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  3. No la conocía pero tiene una pinta estupenda.

    Tomo nota, gracias

    Un saludo!!!!!!!!!!!!!

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  4. Jantonio, muy buena combinacion. Y ese arroz tambien es uno de mis preferidos, riquisimo!
    Besos

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  5. Viena, pues es una mezcla equilibra, mezcla un sabor potente con ese brécol cocido poco y suave.
    Algo distinto que hace al arroz algo más atractivo.
    Un saludo.

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  6. Hola Juana, a mi también me gusta el brécol. La coliflor siempre la miré con recelo pero esta otra verde me convence.
    Un abrazo.

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  7. María Alonso, no sé si la foto le hace justicia pero al natural estaba bien bonito, era un jardincito verde y crujiente.
    Un abracito.

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  8. Mabel, me alegra que te haya gustado. Un abrazo transoceánico.

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  9. Me encanta el brecol y nunca lo había echado en el arroz... así que ya conozco el próximo destino del brecol que he comprado... ¡la paellera!
    Besotes.

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  10. A mi es que todo lo que tenga bacalao es que es irresistible y tú plato se ve muy completo.

    Saludos y buen domingo

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  11. Jamas he comido paella con bacalao....esto es sorpresa para mi....pero al igual que Jose Manuel....todo con bacalao es irresistible para mi.....Abrazos, Marcela

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  12. Lourdes, te la recomiendo, esta paellita será la delicia de tu casa. Usé migas pero puedes usar un trozo de bacalao desalado en tiras. Lo mío fue más cómodo y el resultado bueno.
    Un beso. Además a los que nos gusta ver verdurita esa cantidad de verde queda genial.

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  13. Lourdes, te la recomiendo, esta paellita será la delicia de tu casa. Usé migas pero puedes usar un trozo de bacalao desalado en tiras. Lo mío fue más cómodo y el resultado bueno.
    Un beso. Además a los que nos gusta ver verdurita esa cantidad de verde queda genial.

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  14. Jose Manuel, hace poco te vi un risotto de bacalao que algún día caerá. También me gusta el bacalao aunque no lo como mucho.
    Un saludo.

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  15. Marcela, no es la primera que hago aún recuerdo otro que me reservo para otro día, y también estaba genial.
    Un abrazo.

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  16. Un arrocito de diez!!!que ricura de verdad con ese vinito!!!

    Saludos

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  17. Silvia, el vinito es también de diez. Nos encanta.

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  18. Hola,

    Yo hago una parecida, pero con coliflor...esta me la apunto y ya te dire que tal. Pero parece que triunfará en casa.
    Un saludo y me quedo con tu cocina.

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  19. ¡Que arroz tan original! No lo he probado nunca, pero tiene que estar muy bueno, me encanta el bacalao y lo del brecol me ha sorprendido.
    Saludos.

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  20. J,ANTONIO, jooo, que delicia! Nunca lo he probado de esa forma, pero tiene una pinta espectacular!!!!

    Y ese arroz socarrado,,, que rico!!!!!!!!!! Me encanta el arroz asi!

    Besicos

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  21. Que buena tu paellita JAntonio! con ese vinito blanco ! Ay que ver que bien te lo montas...!

    Yo tambien he hecho la paella con coliflor , bien sofrita ,uhmm! la próxima vez probaré con los dos brecol y coliflor ....

    Saludos

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  22. Pardini, bienvenido y que encuentres recetas para disfrutar.
    Este arrocito evidentemente te va a encantar.
    Un saludo.

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  23. Amparo, ese jardín verde de brécol, me gusta.
    De pequeño y casi de mayor la coliflor no me convence mucho. El brécol me encanta. Ahora me da mucha pena si te lo encuentra blanducho, sobrecocinado. Me gusta enterito.
    Un saludo.

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  24. Alicia, te va a encantar.No sé si en tu huerto tienes brécol.
    Un saludo.

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  25. Shitaki, fue hace unos días, el de más calor, eran 36. No quedamos en casa y disfrutamos más que si hubiésemos ido a la arrocería.
    Un saludo.

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  26. Lo primero me encanta que hayas dicho brécol, su nombre español, tanta tontuna con el "bróccoli"

    Segundo, tiene una pinta perfecta. Enhorabuena JANTONIO, un gusto de receta y excelente combinación de ingredientes.

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  27. Paco, ya no me acordaba del brócoli. Me gustó eso de ir comiendo a la vez la verdura suave y crujiente con el arroz sabroso de bacalao.
    Un saludo.

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