martes, 17 de agosto de 2010

Pizza de patatas y anchoas



Una receta de pizza con patatas, que aunque no nos suene de las pizzerías de por aquí es bastante tradicional en Italia, recuerdo comerla en Roma donde es típica.

Su sabor es más suave, va sin tomate. En este caso las ponemos con anchoas aunque combina bien con setas y evidentemente con romero.

Ingredientes para dos:
  • una bola de masa de 250 g ó 3 bolitas de 75 gr, que es lo mismo pero más divertido.
  • 2-3 patatas medianas
  • 4 anchoas en aceite de oliva (hemos pasado por agua fría para retirar el exceso de sal, opcional)
  • 1 bola de 125 gr de mozzarella fresca
  • 50 gr de parmesano rallado por nosotros
  • aceite de oliva virgen
  • pimienta negra recién molida



Sobre la masa seguimos la indicaciones de nuestra sencilla pizza de atún: nuestra masa de harina con harina de garbanzos. La única salvedad es que la temperatura ambiente era de 28º y usamos agua (y el resto de los ingredientes también) a temperatura ambiente, luego seguimos el mismo procedimiento y subió lentamente en la nevera.

Cocimos a primera hora las patatas con su piel, sal y una hoja de laurel. Cuando estuvieron blandas las dejamos enfriar, la masa ya estaba en la nevera. Nos fuimos a dar una vuelta al parque.

A la vuelta hacemos las bolitas de 75 gr y dejamos que vayan recuperando la temperatura ambiente fuera del frigo.

Extendemos sobre la bandeja del horno ligeramente enharinada, cubrimos con la patata que hemos pelado y cortado en rodajas lo más finas posible sin que se partan, calculo unos 3 mm. Luego anchoas troceadas, luego mozzarella desmenuzada, parmesano rallado, pimienta molida, y aceite de oliva en espiral.




Horno precalentado a tope, arriba y abajo, bandeja en posición media, hasta que esté dorada.


27 comentarios:

  1. No conozco esta receta, es original y parece buenísima...me apetece pobrar, no suelo cocinar mucho la pizza pues casi siempre es lo mismo, pero esta receta me gusta mucho. Besos.

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  2. uy, pues debe estar buenísima, y con romero ya un delicatessen!!!

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  3. Yo he cocinado alguna vez que otra pizza con patatas, pero con anchoas no se me había ocurrido. Me apunto tu combinación. Saludos

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  4. Creo que ya te dije hace poco que me encantan tus pizzas, y esta me parece fantástica. Nunca la he comido así, pero la verdad es que me apetece un montón.
    Un besico.

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  5. Me encantan las pizzas, pero nunca la he visto con patata.

    Nunca te acostarás sin saber una cosa más

    Besitos!!!!!!!!!!!

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  6. Que sorpresa ver una pizza con papas en su superficie! Se ve genial, este finde no dejaré de probarla. Un abrazo

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  7. Como me gusta esa pizza!!....las de patatas son de mis favoritas....ahora con anchoas?.....insuperables....habra que probarlas....Abrazos, Marcela

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  8. No he probado la pizza con patatas, algo que tengo pendiente de hacer porque se ve estupenda. Anotado queda.
    Saludos, buen día!!

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  9. jooo... que rico!!! NO la había visto nunca... pero tomo nota!!!!

    Besitos

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  10. Estas hecho un maestro pizzero, y panadero. ¡Que original esta pizza!, o por lo menos yo no la había comido. Bss.

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  11. Nunca he visto las patatas en la pizza, pero con lo patatero que soy lo tengo que probar.

    Un abrazo.

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  12. Holita!!
    Ya he vuelto de mis vacaciones y voy a ver que hay de nuevo por "con pan y postre", de momento esta pizza con patata tiene una pinta riquísima.
    Un besito

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  13. Es verdad que en Roma se hacen pizzas de patatas. Pan y patata parece una combinación extraña, pero la pizza es deliciosa.

    Te han quedado de postal, maestro. :o)

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  14. Caty, pues a mí la pizza me gusta, nunca es lo mismo, creo que hay posibilidades de variar.
    Un saludo.

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  15. Ajónjoli, yo también creo que el romero puede ser un gran aliado.
    Un abrazo.

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  16. Tenía dos opciones setas y anchoas, esta era más fácil.
    Un saludo.

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  17. Lolah gracias, me gusta hacer pizzas, porque me gusta amasar y porque les gusta a mis niños.
    Ahora hago menos.
    Un abrazo.

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  18. María A, no sueles encontrarla por aquí, pero en Italia y en algún que otro libro la puedes encontrar. Ahora en este blog también.
    Un saludo.

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  19. Mabel, espero que te guste. Dime que te ha parecido.
    Un saludo.

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  20. Mabel, espero que te guste. Dime que te ha parecido.
    Un saludo.

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  21. Marcela, tenemos muchos sabores en común, o será que nos gusta todo?.
    Un abrazo.

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  22. Marhya, nunca es tarde si la dicha es buena. Y estaba buena.
    Un abrazo.

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  23. Alicia, un saludo. Viendo que os gusta prepararé otra versión.
    Un saludo.

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  24. María, me gusta hacerlas pero no soy muy maestro, pero gracias.
    Un abrazo.

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  25. Jose que eres patatero, pues espero que te guste. Es suave, pero rica.
    Un saludo.

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  26. Carol y vienes con esas tartas tan ricas. Espero que te hayan servido esas vacaciones.
    Un abrazo.

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  27. Anna, gracias. Es distinta.
    Un abrazo.

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