lunes, 11 de octubre de 2010

Albóndigas de atún




Una receta que nos ha impresionado. Que hemos tomado de un libro excepcional "la cocina italiana de Jamie" un cocinero que nos enseña mucho.
Son hechas con atún fresco, hierbas, canela y un toque de limón. Si alguna vez alguien pensó que una albóndiga de pescado tiene que ser poco sabrosa, sin interés, ya puede olvidarlo.


Ingredientes para 4 personas:

Salsa de tomate:

aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada
4 dientes de ajos picados
1 cucharadita de orégano seco
2 latas de 400 g de tomate entero
sal y pimienta
un chorrito de vino tinto
unas ramitas de hojas de perejil troceadas

Para las albóndigas:

400 g de atún fresco
aceite de oliva
55 g de piñones
1 cucharadita rasa de canela molida
sal y pimienta
1 cucharadita de orégano seco
1 puñado de perejil picado
100 g de pan rallado
55 g de queso parmesano rallado
2 huevos
Ralladura y zumo de 1 limón





Para la salsa en una sartén amplia con un poco de aceite de oliva rehogamos la cebolla y el ajo picados, luego añadimos los tomates, el orégano, salpimentamos y dejamos cocer unos 15 minutos. Luego podemos triturar si te apetece (no lo hice) y probar de sal y pimienta. Un chorrito de vinagre de vino tinto es lo que le dió el sabor especial.




Mientras vamos cortando el atún en dados de 2 cm y es otra sartén junto con los piñones y la canela salteamos durante unos dos minutos. Salpimentamos. Solo queremos que el atún cambie de color y los piñones se tuesten ligeramente. Cuidando de no darle mucha caña a la canela, que la podemos quemar.

Apartamos esta mezcla en un bol donde incorporamos el resto de los ingredientes. Con las manos rompemos el atún y lo unimos todo. Hacemos bolas con las manos humedecidas y las guardamos en la nevera durante una hora para que reposen.

Cuando llegue la hora de la comida doramos con un chorro de aceite las albóndigas y las incorporamos a la salsa de tomate caliente.

En el plato añadimos el perejil troceado y unas gotas de aceite de oliva virgen extra le irán a la perfección.




Con esta receta hemos ganado el concurso de cocina italiana que nos propuso Sara de "la cocina de Sara" y que nos ha otorgado este diploma tan majo. Volvemos a darle la gracias por su trabajo y a los que nos votaron. Informaros también que Sara presenta ahora un nuevo concurso de cocina asiática.

La receta es de las que no hay que perderse, de verdad.

24 comentarios:

  1. Enhorabuena por tú premio. Estas albóndigas las hice hace unos meses, y es como tú dices, están riquisimas.

    Yo soy un seguidor acerrimo de Jamie Oliver.

    Saludos

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  2. Llevo años haciendo albóndigas de atún o bonito, pero muy tradicionales y por lo que veo no las tengo publicadas.
    Creo que las suyas tienen el punto exótico de la canela y la frescura del limón.
    Las tengo que probar.
    Enhorabuena por haber sido premiadas.
    Saludos

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  3. ¡enhorabuena!.. la verdad es que son muy sugerentes y apetecibles. Ese libro que dices me parece a mí que se lo voy a pedir a los Reyes.
    Besotes.

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  4. Muy ricas esas albondigas de bonito
    me encantan¡¡¡¡¡¡
    besos

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  5. Muy buena receta y muy bien presentada.

    Un saludo!!!!!!!!!!!!!!!!

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  6. Felicidades por ser ganador del concurso, con ese platazo tan rico que preparaste, te ha quedado de lujo.
    Saludos
    feliz semana

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  7. José Manuel, creo que la cazadora que me compré el año pasado se parece mucho a la de Jamie, por algo será.
    Pero no tengo moto.
    Un saludo.

    Apicius, gracias. Hasta ahora las había hecho de pescado pero no de atún o bonito.
    Un saludo

    Pikerita, el libro lo sacaba de la biblioteca pero por fin mi mujer, ya era hora, me lo ha regalado. Y aún me quedan recetas por hacer, aunque llevo publicadas unas cuantas.
    Gracias y un saludo.

    Isa, estaban divinas. Viva el atún, que rico que está.
    Un abrazo.

    María Alonso, se hizo lo que se pudo. Y estaba bueno.
    Un saludo.

    Gracias Mª José, salió estupendo. A veces esperas que esté bueno pero queda mejor.
    Un besote.

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  8. Enhorabuena por el premio y realmente la receta lo merece.

    Un saludo.

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  9. Enhorabuena por el premio, está claro que este plato bien se lo merece, es una auténtica delicia.

    bicos

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  10. ¡ENHORABUENA!
    Tienen pinta de resumir el mediterráneo en un bocado. Estpendas.
    un abrazo.

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  11. Que rica receta y felicidades por tu premio. Bss.

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  12. Hayırlı haftalar, ellerinize sağlık. Çok leziz ve iştah açıcı görünüyor.

    (cafe pepelanın "çıtır kasede tavuklu kabak beğendi" tarifini bugün bloglardan seçmelerde yayınladım.
    http://gencalsabahattin.blogspot.com/)
    Saygılarımla.

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  13. Pardini y Rakelilla gracias, la verdad es que la receta es muy apetecible
    Un saludo a ambos.

    Marhya y luisa, gracias también, el atún es un pescado de lujo.
    Un abrazo.

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  14. Fuat Gencal, seguro que gracias y más fácil leer tu blog traducido, que es muy interesante.
    Un saludo.

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  15. Mi enhorabuena por el premio y bueno, es que la receta lo merecía, muy bien. Tomo nota para hacerlas también yo.
    Un beso.

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  16. Felicidades! la verdad es que participar e nlos concursos ya es todo un premio: aprendes y te diviertes, pero sin duda, con un premio, mucho mejor!
    Besos y a disfrutarlo, y la receta, estupenda.

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  17. No me extraña que te hayan premiado esta receta tan rica. Me apetece muchísimo probarla.
    Un beso y enhorabuena.

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  18. Gracias Viena, están buenísimas.Aunque había muy buenas recetas, entre ellas una tarta que hice ayer.
    Un saludo

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  19. Alcantarisa, en un concurso conoces y te conocen, es para aprovecharlos, aunque no siempre tenemos tiempo.
    Un saludo.

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  20. Lolah, y no tiene tanto trabajo, una salsa de tomate y hacer las albóndigas. Y al final evidentemente mereció la pena.
    Gracias y un abrazo.

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  21. Un Crack este Jamie Oliver. ¡No saben los ingleses lo que le deben e este tío! Gracias a él la cocina británica goza de una excelente salud y tiene de cada vez mejor prensa.
    Un saludo.

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  22. He visto y grabado muchos de sus programas, y ahora algún libro más, cada día nos sorprende.
    Un saludo, Míchel.

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  23. Enhorabuena por el premio y por la receta. Felicidades por el blog me quedo por tu cocina para aprender de tí. saludos.

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  24. Me encantan las albóndigas de pescado y éstas se ven deliciosas, te voy a votar en el festival de recetas. besos y felicidades por el premio

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No participo en cadenas de premios, mi tiempo ahora es limitado.