sábado, 16 de octubre de 2010

Pan con olivada



Hoy el homenajeado es el pan, la bandera de nuestro blog.

Hacer pan fue hace años un descubrimiento maravilloso. Y esta sensación fue creciendo hace pocos años con panaderos de la talla de Peter Reinhart, Richard Bertinet y Dan Lepard.

Ahora no hago pan diariamente lo dejo para cuando tengo tiempo, para agasajar a mis invitados...es verdad que el ritmo de nuestra vida no nos deja mucho tiempo. Aún así admiro los panes artesanales, intento estar al día de los libros, voy haciendo lo que puedo.

Meter las manos en la masa y amasar es un regalo que intento enseñar y transmitir, sabiendo que aún me queda mucho por aprender y que seré un eterno aprendiz de panadero.

Así que hoy, día mundial del pan, me presento al evento de Zorra que presenta por 5º año consecutivo.



El pan que os presento hoy es uno que Richard Bertinet nos enseñó en su libro "Panes", un pan con una masa de centeno y relleno con una olivada, una verdadera delicia. Fácil porque es sin masas madres ni retardadas.



Ingredientes para 3 panes

100 g de harina de centeno
400 g de harina de fuerza
10 g de levadura fresca
10 g de sal fina
350 g de agua (pesada)

Olivada

90 gramos de aceitunas deshuesadas, usé una "aceituna pansida" mallorquina, de un color púrpura y un sabor intenso. Las deshuesé personalmente, porque el sabor y aroma no es el mismo que si las compras ya sin hueso.
10 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de hierbas provenzales

En un bol grande tamizamos las harinas, hacemos un agujero en el centro y frotamos con la harina la levadura, vamos incorporando agua tibia y cuando esté todo homegéneo agregamos la sal y volcamos sobre una superficie. Trabajamos la masa durante unos 1o minutos. Colocamos en un bol limpio enharinado y cubierto con un trapo húmedo.

Cuando haya doblado el volumen extendemos por una superficie enharinada, aplastamos formando un cuadrado y dividimos en tres partes. Ponemos dos cucharadas de olivada en cada parte y doblamos los extremos hacia el centro. Luego doblamos los bordes hacia el centro para hacer una baguette.

Ponemos a reposar en un paño enharinado, formando pliegues entre una baguette y otra.
Dejamos que doble el volumen y entonces pasamos a la pala con la que meteremos en el horno con piedra de hornear a 250º durante 10 minutos y aplicando vapor, luego bajamos a 22oº hasta que estén. Deben conseguir los 95-96ºC en el interior, o hasta que al golpearle la parte inferior suene como un tambor. Nos tardaron 25 minutos.



Para hacer la olivada basta con pasar por la batidora las aceitunas, con el aceite de oliva y las hierbas.

Un abrazo, que tengan un buen día y que disfruten del pan.

34 comentarios:

  1. Un pan perfecto con ese toque de harina de centeno y el relleno y con ese relleno me lo imagino, que de sabor tiene que tener.

    SAludos y que tengas un buen fin de semana.

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  2. jose manuel, sí que estaba bien rico y nos gustó mucho.
    Un saludo también, parece que el fin de semana está completito, que sea bueno.

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  3. Mmmm, qué delicia de pan!! Me encanta, que no diera por probar una de esas rebanadita :)
    Qué día estupendo hoy con tantos panes para deleitarnos.
    un fuerte abrazo,

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  4. Hooy estoy disfrutando como una enana viendo los panes de todos. Este no se queda atras, que sabor taaaaan bueno debe tener. ¡Yo quiero pal aperitivo!

    Muy buena participación pal día mundial del Pan, enhorabuena!

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  5. Que rico se ve, y yo que voy a salir ahora a comprar pan, quién tuviera uno de estos tuyos. Bss.

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  6. Que graciosos los panes, un besico feliz fin de semana.

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  7. Muy original tu pan relleno ¡¡¡¡
    yo puse una que puede parecerse algo en los ingredientes
    besos

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  8. Ummm! me estoy imaginando el sabor intenso de la olivada y la corteza crujiente del pan: una combinación exquisita.

    Bicos

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  9. ¡Guao, jantonio, pedazo de pan! Me encanta. No conozco la variedad mallorquina de aceitunas, investigaré a ver si se puede encontrar por aquí, si no pues probaré con una cacereña.
    Un abrazo.

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  10. Muchas gracias por tu visita ante todo y al ver tu blog tienes recetas estupendas y muy bien explicadas como este pan que solo con verlo dan ganas de comerselo entero , tomo buena nota de la receta ya que me gusta mucho hacer el pan en casa y ya llevo unos cuantos y lo mejor que en casa disfrutan de ellos
    Mil besossss

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  11. Jantonio, qué bello el oficio de panadero, qué noble y qué entrañable, es el oficio del creador, es una maravilla.
    Me ha gustado mucho tu introducción y no te digo nada del relleno del pan, se ve precioso, qué corte tan bonito, me he quedado maravillada. Un día lo probaré, hace tiempo que no me enrollo con los panes y ahora, viendo todas estas preparaciones, me están entrando las ganas.
    Un beso.

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  12. Simplemente delicioso. Además la obviedad de la receta de la olivada me ha hecho sentir muy absurda por las veces que la he comprado en el super. Casera debe estar mil veces más delicosa. Hoy he visto montones de pan, y decidir cual hacer primero es dificil, pero el tuyo están en el ranking de los primeros.

    Un saludo,

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  13. Hermosa tu introduccion.....Que pan mas hermoso y que relleno mas delicioso!!....no solo de pulpo vive el ser humano!!....y este pan me va a perseguir hasta que lo haga!!....Abrazotes, Marcela

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  14. Las olivadas las hago yo para hacer conservas con las aceitunas que me pasa mi suegro de sus olivos. Lo uso para untar pan y como aderezo de ensaladas pero nunca lo he añadido al pan y seguro que queda exquisito.
    Besotes

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  15. Hilmar, te puedo decir que está rico pero no más, es que estás muy lejor hija.
    Un besote.

    Laurita, lo del evento de Zorra es fantástico, yo vengo pensando en pan desde que ví el anuncio, y he hecho varios que iré poniendo.
    Un abrazo


    María, también compro pan, no siempre hay tiempo para que te suban las masas.
    Un abrazo.

    Espe, los cortecitos aparte de bonito son necesarios. Pero siempre te muestran el interior.
    Un saludo.

    Capisi, me alegro que te gusten, simpáticos.
    Un saludo.

    Isa, vi tu pan, como tu dices como los mismos ingredientes pero bien distinto, es un mundo esto del pan.
    Un abrazo

    Rakelilla, bien rico, no era la primera vez que lo hacíamos y el efecto sorpresa se perdió, pero nos hicimos unos bocatas de lujo.
    Un abrazo.

    Marhya, te valdría con aragonesas, o negras (perlas del guadalquivir o cacereñas) o las griegas de kalamata para ser exóticos.
    Un abrazo.

    Kisa, tu blog precioso, el pan también, esperemos que nos sigamos viendo y ante todo bienvenida, que disfrutes de las recetas.
    Un abrazo.

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  16. Viena,cuando abrí el blog esta encantado aprendiendo cosas sobre el pan pero luego fui volviendo a la cocina en genera, el pan me absorbía mucho y ahora vuelvo por temporadas, como con todo, para no olvidarlo.
    Un abrazo.

    Olga, muchas gracias, no sé, he visto muchos panes hoy y hay todos son geniales. Un abrazo, me alegro que te haya gustado.

    Marcela, es verdad, no sólo de pulpo vive el hombre aunque está tan rico, tengo más de pulpo y más de pan.
    No lo pasaremos genial.
    Un abrazo.

    Lourdes, pues en un pan también, y ahora leía una receta, que pone unos pegotoncitos en una pizza vegetal.
    Un abrazo.

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  17. Qué gusto da ver tanta gente aficionada a hacer pan! El tuyo tiene que estar bien rico con esa pasta de aceitunas.
    Un beso.

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  18. unos panes estupendos! qué miga!
    bs!

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  19. Que pan más rico, ese corte...dan ganas de comerselo, debía estar super, un besazo.

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  20. Que maravilla de pan nos has presentado en este dia, y el relleno se ve estupendo.
    saludos
    feliz domingo

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  21. Maravilloso¡¡¡ y me viene de perlas. Tengo abierto un frasco de olivada. Apenas he usado de él un par de cucharaditas y ya se en que voy a emplearlo.
    Gracias, de verdad.
    Besotes.

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  22. Felicidades.
    Parece delicioso.
    La olivada me encanta en cualquier plato y en el pan ha de quedar espectacular.

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  23. Lolah, hicimos más de uno y este es el que más nos gustó.
    Y estaba bien rico.
    Un saludo

    Eva, gracias, el tuyo me encantó.
    Un abrazo

    Sara, me alegro que te haya gustado. Otro beso.

    Gracias, Mª José, esto de los panes engancha, son una gozada.
    Un saludo.

    Inmaculada, encantado de inspirarte en uno de tus panes. Seguro que te sale riquísimo.
    Un abrazo.

    Jo mateixa, en el pan queda bastante bien, como con el pesto. Un saludo.

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  24. ¡Qué bueno! Me encanta el tapenade, cuando he visto este pan me he enamorado... qué bueno tiene que estar con un poco de aceite y tomate :)

    Me apunto la receta, que como comentas, me ha resultado muy fácil de hacer, ¡muchas gracias!

    Un beso

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  25. Yo tambien hice un pan de Richard. El tuyo the ha quedado muy bien! Gracias por participar en el World Bread Day.

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  26. Partimecook, gracias a ti por pasar por aquí. Y seguro que te saldrá estupendo.
    Un saludo.

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  27. Es todo un honor tu visita y que hayamos coincidido con este panadero genial que tanto nos enseña.
    Un abrazo y muchas gracias por hacer posible este evento.

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  28. Que buena pinta tiene este pan con olivada estaría delicioso.
    Un saludo y pasaré mas a menudo.

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  29. María Dolores, bienvenida y que podamos vernos pronto.
    Un abrazo.

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  30. Ay que pan más rico con esas aceitunas negras. Ideal para acompañar la merluza a la sidra que estoy viendo un poco más arriba. Mmmm....

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  31. Anna, estuvo bien rico,y lo mejor es que me han entrado ganas de hacer alguno más.
    Un abrazo.

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  32. riquísimo pan! muy buena forma de saborizarlo.

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  33. La olivada, es una buena y bonita forma de rellenarlo.
    Un abrazo.

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