sábado, 4 de diciembre de 2010

Arroz seco con bacalao y verduras



Un sencillo arroz con verduras y bacalao. Podemos usar desmigado desalándolo dos horas antes, o como yo que he usado un trozo de bacalao descongelado y desalado.

Hemos utilizado una paella grande aunque solo hemos puesto arroz para 2 personas, esto nos cambia un poco los parámetros que normalmente usamos para medir ("agua hasta el tornillo", "el arroz haciendo una cruz") y hemos seguido un poco la intuición y también hemos tenido, sobre todo, atención en no pasarnos de agua ("el doble de agua que de arroz"), porque siempre podemos añadir un poco sin cortar la cocción pero si nos pasamos nunca conseguiremos un arroz seco sino uno caldoso, que estará bueno pero que en esta ocasión no era lo que buscábamos. El resultado ha sido un arroz tipo paella suave pero rico y sano.
Al ser mayor la paella y al terminar la cocción en el horno tendremos una mayor superficie tostada, hoy vamos a disfrutar de este tostadito y prescindiremos del socarrat, que tanto queremos.

Y lo hemos sacado de "La Cocina Práctica del Bacalao. 100 recetas inolvidables", un libro la editorial keinu que lleva unos añitos con nosotros.




Ingredientes para los dos de siempre

un lomo de bacalao de unos 150 gr, descongelado y desalado.
1/4 de coliflor en ramilletes
1 patata mediana un rodajas no muy finas
1/2 pimiento rojo picado
6 ajetes en trocitos
un puñado de judías verdes finas
5 puñados de arroz calasparra ("dos por persona y otro para el que venga")
1 sobrecito de azafrán molido
sal
unas cucharadas de aceite de oliva virgen
caldo de pescado

En una paella con aceite sofreímos la verdura unos minutos hasta que estén ligeramente doradas, luego añadimos el bacalao, al que hemos retirado piel y espinas, desmenuzado.

Incorporamos el arroz, que salteamos durante unos minutos. Agregamos el caldo casero de pescado que hemos hecho, bien caliente, y el azafrán.

Dejamos hervir en el fuego (o vitro) durante unos minutos para después pasarlo al horno a 200º, en total entre 18 y 20 minutos (fuego y horno). Un reposo, cubierto con un paño limpio.

Y servir con unas cuñas de limón.



Un arroz suave, en el que no predomina el bacalao, se disfruta más del arroz y la verdura, pero que queda muy equilibrado. Me gusta la textura que aporta la patata a los arroces.

33 comentarios:

  1. Que plato de arroz tan estupendo y si encima tiene bacalao, ya del todo de lujo.

    Saludos

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  2. espectacular.fijate q a mi el bacalao,no me hace demasiado,pero asi,con arroz y verduras...increible...la pinta sujetando el libro:mundial..jejej

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  3. Vaya colorido. Muy buena pinta. Comida de domingo
    Saldos desde Zaragoza

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  4. No veas la envidia que me está dando ese arroz, el arroz con bacalao es uno de mis favoritos y así tostadito es delicioso.

    Bicos

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  5. Qué buena pinta tiene! y me ha sorprendido que lleve bacalao y patatas... no lo había visto antes y seguro que está riquísimo :)

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  6. Te ha quedado un arrocito de 10 Jantonio!! estupendo!! y con este tokillo que le da el bacalao tiene que estar de muerte!!!!

    que pases un fantástico puente!!

    ;-)

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  7. Un blog muy interesante con recetas con muy buena pinta que ya he dejado pendientes para ver si me atrevo.
    Te sigo para conocer tus novedades.
    Saludos

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  8. Muy rico, por cierto he hecho tus verduras del jueves y me han quedado estupendas, en casa gustaron mucho¡ Bicos¡

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  9. Pero qué buenísimo que está el arroz con bacalao y coliflor, además te ha quedado con una pinta fantástica.
    Un besico.

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  10. Un arrocito sencillo pero no por ello menos bueno, aunque sé que el bacalao te encanta.
    Un saludo.

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  11. Espe, te refieres a la pinza, la que sujeta la "partitura".
    Un abrazo.

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  12. Cocina-dos, bienvenidos. Con color y sabor.
    Espero que encontréis recetas interesantes por aquí. Un abrazo.

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  13. Rakelilla, un arrocito de este tipo también es rápido de hacer si tienes un caldito casero.
    Un besote.

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  14. Nuria, la patata la da un toque distinto. Es raro, en principio, reunir patata y arroz pero aporta textura y suavidad al conjunto. Me gusta la idea.
    Incluso poner algo más de patata.
    Un abrazo.

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  15. Tito, seguimos con la coliflor, veo que te ha gustado.
    El puente parece que frío e inmovilizados.
    Un saludo.

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  16. Honey, bienvenida y encantado de verte por aquí, espero que las novedades te sigan gustado.
    Un saludo.

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  17. Vero, es el mejor halago, que me digas que hiciste la receta y te salió bien. Qué sencillo y qué rico, ¿verdad?.
    Un besiño.

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  18. Lolah, qué rico, además está con color.Y lo nos gusta disfrutar comiendo.
    Un besote.

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  19. Me apunto a un plato como este, dónde hay que ir? Jejeje.
    Besos.

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  20. Si es que este arroz con bacalao y coliflor, está siempre de vicio. Y terminado en el horno, ya la guinda. Saludos de Orquidea59

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  21. Cocinera de Betulo, ya queda poco del arroz, a no ser que lo repitamos.
    Un besote.

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  22. Orquídea, el punto del horno se nota y queda muy bien.
    Un besote.

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  23. ¡Qué rico!, tiene una pinta tremenda.
    besos

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  24. Bueno, pues me alegro que te guste. Un besico.

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  25. JAntontio, pues el arroz así tiene que haber salido con un sabor espectacular. Si me llegas a invitar a comer a tu casa... mmmm, te dejo sin nada de arroz!

    Besotes

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  26. ¡Qué arroz más espectacular! Tiene que estar de muerte.

    Me la anoto.

    Besos.

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  27. no puedo dejar de llevarme éste estupendo arroz... como buenos valencianos nos encanta pero además tus recetas me vienen al pelo que en casa también somos sólo dos personas
    y lo que es más importante sano a rabiar

    un beset maetiare

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  28. Alicia, teníamos un paella grande que se podría haber rellenado un poco más.
    Un abrazo.

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  29. Carmen Elena, un arroz rico, con color y verdurita rica. Veo que te ha gustado.
    Un abrazo.

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  30. Maetiare, bienvenida, nos gustan los arroces en todas sus formas: secos, caldosos, jugosos, frito, en pilaff, risottos, al horno...lo que haga falta. Espero que encuentres recetas que te gusten por aquí.
    Un saludo.

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  31. Una pinta espectacular, me imagino que con esa pinta estará buenísimo este arroz.
    Un abrazo

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  32. Estaba bien rico, y además ligero y sano.
    Aconsejable. Un saludo.

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  33. ¡Wow! Vaya maravilla de arroz y, además con otro de mis alimentos preferidos: el bacalao.

    El único problema que tengo con el arroz es que no es mi fuerte, por más que lo intento, no consigo hacer un arroz sobresaliente ...ains...Te envio un "tuper" con "pote asturiano" a cambio de otro con una ración de este arroz...

    Un besote, mi solete.

    Vamosalculete.

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