miércoles, 2 de febrero de 2011

Berenjenas rellenas


He vuelto a sacar un libro de comida libanesa, ayer hice una receta sencilla y muy rica (sin buena foto) y hoy me disponía a hacer unas berenjenas que al final no me han convencido, la técnica de cocción no me parecía suficiente para mis berenjenas pequeñas con lo que he tenido que pensar un poco en otras berenjenas.

Me acordé de na Tonina. Una señora mallorquina de la que tengo dos magníficos libros sobre cocina de la isla y no de la isla: "Les receptas de na Tonina" y "Més receptes de na Tonina", ambos de Antònia Serrano. Tiene varias berenjenas rellenas, y esta vez he seguido una forma de cocinar que me gustó mucho y que si alguna vez te quedó una berenjena algo dura en el horno tienes que probar.

Con los ingredientes que tenía preparados para las berenjenas a la libanesa y la cocción de estas de Tonina me dispuse a hacer unas muy ricas, buenas referencias tenía.

Ingredientes para los dos de siempre:

4 berenjenas pequeñas
180 g de carne de cordero lechal picada
sal y pimienta recién molida
1/2 cebolla bien picada
2 dientes de ajo picados
1/2 huevo batido?, o sea, bato un huevo y pongo la mitad
2 cucharadas de piñones
galleta picada o pan rallado
aceite de oliva virgen extra

Partimos las berenjenas por la mitad. Cocemos en agua abundante con sal durante 10 minutos. Ponemos a escurrir.

Con una cucharilla y cuidado vaciamos las berenjenas, picamos la carne de la berenjena y mezclamos con la cebolla, el ajo, la carne de cordero, los piñones, sal, pimienta y huevo batido. (Salvo la berenjena todo va en crudo al horno).

Pintamos una bandeja apta para el horno con aceite. Ponemos las berenjenas una al lado de otra para que se aguanten y mantengan la forma. Rellenamos con cucharilla. Cubrimos con la galleta o pan rallado y por encima un chorro de aceite más.




Aparte hacemos una salsa de tomate: en un perol doramos un pimiento verde troceado junto con 4 dientes de ajos golpeados,luego añadimos una lata grande de tomates enteros que picamos aunque añadimos también todo el jugo de la lata. Sal, media cucharadita de azúcar y una hoja de laurel.

Metemos las berenjenas a 225º durante 30 minutos (tener en cuenta que no todos los hornos son iguales) o hasta doraditas. Servir con la salsita de tomate al lado.




No fallan y evidentemente puedes especiarlas más, o ponerle tus hierbas preferidas, o añadirle parmesano a la carne para mejorar el sabor. Además si te sobra relleno alguna vez le añadí pan rallado e hice albóndigas que pasé por harina y freí. Fíjate las posibilidades que tiene la recetita.


19 comentarios:

  1. Mira que rico, rellenas de carne de cordero, nunca las he probado... pero seguro que tienen un sabor exquisito!!!! me apunto la idea! Otra forma muy rica de comer las berenjenas!

    Besotes

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  2. Alicia, como la idea primera era libanesa, era con cordero. Y está muy rico, mira que no lo como mucho pero sabe genial.
    Un besote.

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  3. Pues yo supongo que estarian riquisimas por que con la pinta tan buena que tienen lo dicen todo!!

    un saludo!

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  4. Así las solemos comer en casa, pero en vez de con cordero con carne de ternera, y quedan muy ricas también!

    Tienen una pinta deliciosa jantonio!

    Un besito!!

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  5. Akelarre, estaban muy ricas, aunque no sé si se ven bien las fotos que hice como siempre rápido y bajo presión.
    Un saludo.

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  6. Carol,el cordero, tiene un sabor intenso pero este era lechal y el sabor se suaviza con la pulpa de berenjena, queda muy rico. Aunque siempre las había comido con ternera o con mixta.
    Un besote.

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  7. tomo nota.q me parece curiosa y las berenjenas me encantan

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  8. Me encantan las berenjenas rellenas, así que está tuya me la anoto.

    Saludos

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  9. Tienen una pinta estupenda, con carne de cordero no las he probado pero así especiadas tienen que estar deliciosas.

    Bicos

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  10. Con ese relleno tienen que estar buenísimas!!! Tomo nota.
    Un besiño.

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  11. Pues te han quedado deliciosas...justo ayer he comprado unas berenjenas preciosas, así que aprovechare un par para tu receta!!

    Un besiño y bonita semana :D

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  12. La pinta de lujo. Y el arroz con costra de abajo me tiene loco. ¡Debo probarlo ya!

    Un abrazo paisano.

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  13. Con cordero...pues nunca se me hubiese ocurrido probarlas asi, lo hare porque tienen que estar estupendas¡ besitos

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  14. Jose!!, que ricas berenjenas!!, la verdad es que en la isla las cocinan muy bien, en realidad en todo el Mediterraneo se cocinan de forma muy similar, fijate que mi madre es del sur de Francia y antes de venir a Mallorca yo ya las había comido desde pequeñita!
    Me gusta tu fusion mallorlibanesa! :)
    Besitos!

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  15. Con carne de cordero tienen que esta deliciosas, ricas, ricas.
    Besos.

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  16. Espe, están bien ricas y hay muchas variaciones posibles. La salsita de tomate también se suele poner por encima de la berenjena antes de gratinar.
    Felicidades por lo del programa.
    Un besote.

    José Manuel, quedan bien ricas también con otras carnes, pero estas con cordero lechal han quedado divinas.
    Un saludo.

    El relleno es sencillo, creo que con hierbas picadas y algo de especias hay poca diferencia con una kebab, albóndiga o brocheta árabe. Me ha parecido.
    Un besote, Kanela.

    Rakelilla, el cordero tampoco es de mis carnes más usadas pero me encanta.Con las recetas árabes combina muy bien.
    Un besote.

    Mayte, espero que te gusten. Las cogí pequeñas, ultimamente me decanto más por el formato mini. Un besote.

    José, el arroz en costra, está muy rico. Ha gustado y pronto creo que pondré alguna otra versión.
    Un abrazo pa Kai.

    Vero, con cordero estupendas.Te gustarán. Un besote.

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  17. Es verdad, he hecho berenjenas más nacionales y alguna también india. En esta lo que me gustó es que se cocían luego iban al horno.
    Es una comidita muy rica esta de las berenjenas.
    Un besote.

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  18. Cocinera de Bétulo, una berenjenas de estas están buenas con cordero y sin cordero, así también. Un besote.

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