martes, 8 de marzo de 2011

Pulao de gambas


Un sencillo plato de arroz indio, de tipo pilaff, rico y ligeramente especiado. Lo hemos hecho varias veces y siempre nos ha gustado.

Sobre las recomendaciones para usar el arroz basmati en este tipo de preparaciones os dejo un enlace con otra de mis entradas, basmati aromático, donde hago referencia a una especialista en el tema Monserrat Sariola.




Ingredientes para cuatro


250 g de arroz basmati
500 g de gambas peladas. Usamos unas ultracongeladas y al vacío que me convencen bastante, descongeladas
1 cebolla grande picada
500 ml de caldo de pescado que hemos hecho con una cabeza de merluza y unas verduras
1/2 cucharadita de quindilla en polvo
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharada de semillas de cominos
2 cardamomos
3 clavos
aceite de girasol o de oliva pero suave
sal
hojas de cilantro para adornar, me gusta romperlas con las manos, no picarlas a cuchillo




Lavamos el arroz y lo dejamos cubierto de agua, en remojo.

Mientras limpiamos la gambas y las embadurnas con la cayena, la guindilla y sal que habremos unido anteriormente.

En una olla de fondo grueso calentamos el aceite, unas cucharadas, y freímos las gambas hasta doradas. Reservamos.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla junto con el comino, los clavos y el cardamomo durante unos 5 minutos. Escurrimos el arroz y lo incorporamos para seguir sofriendo unos 3 ó 4 minutos más. Luego incorporamos el arroz. Salamos. Tapamos y esperamos a fuego fuerte que llegue a ebullición. Entonces bajamos al mínimo y mantenemos hasta que se absorba todo el líquido, serán unos 11 minutos.

Cuando esté a punto de terminar incorporamos las gambas, mezclamos y dejamos unos minutos de reposo.



Nos queda emplatar y decorar con hojas de cilantro.


49 comentarios:

  1. Me gustan mucho estos arroces con toque oriental. Lo probaremos seguro.

    Un abrazo.

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  2. Sólo ver arroz y gambas ya ensalivo. ¡Me gusta!
    Un abrazo, buen día.

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  3. Que de cosas me he perdido, pero llevo una semana de locos, con la familia en casa, los carnavales, y sobre todo los niños, pero ya me doy una vuelta por tu cocina y me pongo al dia.
    El arroz ya sabes que me encanta en todas sus formas, y el tuyo esta de lujo, un abrazo paisano

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  4. uy, que buen plato! la presentación es hermosa y los ingredientes están tremendos. :)

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  5. Qué pinta...me llevo un platín!

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  6. Jose Antonio un arroz buenisimo.Me encantan los toques exoticos en este tipo de platos.besos Esther

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  7. Este es muy sencillote, son pocos los ingredientes y es rápido de hacer.Un saludo pa Kai.

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  8. Marhya, es sabroso y es verdad que las gambitas y las almejas a mi me encantan con el arroz, me recuerda los arroces de mi madre, sabores de pequeño.
    Un besote.

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  9. Mamen, es que con los carnavales y con la familia ya tienes bastante trabajo. Me imagino que lo estáis pasando a lo grande. Y que siga así el segundo finde. Un besote.

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  10. Sole, es un plato que puede ser una comida ligera o un acompañamiento de otro. Lo veo con otros platitos, comiendo un poco de cada uno, esto es muy normal en la india.
    Un abrazo.

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  11. Lore, este platito además es bien sano, pero con un pelín de picante, para los algo atrevidos.
    Un abrazote.

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  12. María, es de los sencillos. Los pulaos son los más facilitos, los arroces de fiesta en la india son los biryanis, son más elaborados y estoy buscando uno que me convenza, a ver cuando doy con él.
    Un saludo.

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  13. Esther, es suavito de especias, aunque puedes reducir el picante si no te gusta mucho, aunque le viene muy bien.Un besote.

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  14. Se ve que te encanta la comida india, este platito tiene que estar delicioso, otro plato más para pendiente.

    SAludos

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  15. Si sabe la mitad de lo que se ve, voy con un tupper, jejeje!!!!

    Se ve muy sabroso!!!

    Besitos!!!!!!!!!!!!!!

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  16. Que rico este plato, se salen las fotos de la pantalla, tomo nota, un besazo.

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  17. Ave Marúa Purísima: ese arroz tiene que estar de muerte súbita, que rico.
    Me he quedado con la copla.
    Beso

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  18. ¡Tiene que estar riquísimo con ese toque de especias!. Un saludo.

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  19. Los arroces tipo hindú me encantan con su toque especiado.
    Besos.

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  20. Este arroz va a triunfar en mi casa, me encantan las especias con que lo has aromatizado!

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  21. A mi es que el arroz me gusta de cualquier forma, asi que... me rindo!

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  22. me encanta el arroz y más si son arroces orientales o diferentes
    con gambitas, que rico!
    :D

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  23. Está claro que compartimos en gusto por la comida con aromas orientales y este arroz tiene que estar buenísimo.
    Todavía no he conseguido encontrar unas gambas peladas congeladas que me convenzan...a ver si encuentro unas como las tuyas que se ven bien hermosas.
    Un besico.

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  24. Me encanta y durante años he ido acumulando platitos ricos, poco a poco.
    Cosas sencillas pero muy sabrosas.
    Un saludo, jose manuel

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  25. Está rico, no es para tirar cohetes, rico y sano. Pero te mando el tupper, María Alonso.
    Un besote.

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  26. Sara, sencillo pero sano y con su saborcito rico.
    Un besote.

    Orquídea, espero que la copla no sea en indio, que tiene que ser harto difícil. A veces he pensado poner música india cuando como un plato de estos, como en los restaurantes indios, pero nunca lo he hecho. Podría estar gracioso.
    Un besote.

    Cúrcuma, es fácil y rico. Cuando lo hago para nosotros dos tiendo a poner más especias. En este caso, serían dos clavos y dos cardamomos.
    Un besote.

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  27. Cocinera de Bétulo, pronto intentaré otro más complicado, el biryani, el arroz de fiesta indio.
    A ver que nos parece.
    Un besote.

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  28. Visc a la cuina, espero que os guste pero este es de los sencillos y también fáciles de hacer.
    Si te gusta las especias te gustará.
    Un abrazo.

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  29. Paxarina, soy también un incondicional del arroz. Es un mundo con tantas posibilidades: las paellas, los arroces fritos, las risotos, los caldosos, la horno, los dulces, los indios, y todos tan ricos.
    Un abrazo.

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  30. María, bienvenida por aquí. Tenemos algunos arrocitos y vamos por ahí aprendiendo cositas.
    Espero que te gusten.
    Un saludo.

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  31. Lolah, es verdad que compartirmo mucho gusto, nos gusta lo bueno, que le vamos a hacer.
    Un besote.

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  32. q tamaño mas bueno el de las gambas,no?me encanta el bassmati,la verdad.y con esas especias..q bueno..le quito el cilantro

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  33. Claro Espe, si quieres podríamos cambiarlo por hierbabuena picada, por ejemplo.
    Un abrazo.

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  34. Ummmmmmmmm seguro esta delicioso ,tomo nota nos gustan muxo los arroces y este tiene una pinta fantastica como la pizza que ganas me dan de comerme un caxin po diooos.
    Bicos mil wapo.

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  35. Que delicia de arroz!! Tomo buena nota de la receta.
    Un besiño.

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  36. Nenalinda, el arroz y la pizza son cosas que nos vamos trabajando, ahí aprendiendo y practicando, que nos encantan, como a ti.
    Un besote.

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  37. Kanela, una recetita sencilla pero algo especiada y resultona.
    Un besote.

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  38. Mira que nombre mas original y seguro que tiene que estár riquísimo este pulao.
    Saludos

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  39. Pues una receta sencilla, pero deliciosa, y llena de sabores, además con arroz, rica :D!!!

    Besiños.

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  40. Me encanta el arroz basmati!
    Que buen aspecto tiene con sus gambitas...

    Un saludo!

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  41. Ponme un plato que me paso a la hora de comer!!!

    Besicos

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  42. Mª Dolores, los pulaos son los arroces pilaff indios, son los más sencillitos. Y la verdad es que son más fáciles, distintos, a los nuestros. Y el arroz tiene un aroma especial.
    Un saludo.

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  43. Maite, ser sencillo es una virtud, a veces difícil de conseguir. Bueno parece que me he puesto filosófico.
    Un besote.

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  44. Bego, el aroma del basmati es fantástico, siempre tengo en casa, y me gusta ponérselo a mis niños, está más rico.
    Un abrazo.

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  45. Alicia, puesto lo tienes, date prisita que se enfría. Que el arroz no espera a nadie.
    Un besote.

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  46. que día llevo de ver ricos arroces, vengo del blog aires de aguilas de babear literalmente con un arroz al horno y me encuentro con ésta delicia tuya..me voy a tener que organizar para cocinar porque me apetecen todos, y el tuyo con ése toque de especias exóticas .... hummmm que rico

    un beset maetiare

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  47. Maetiare, ví ese arroz de Isabel, en aires de águila, y dije lo mismo que tú, espectacular. Evidentemente me lo guardé.
    Un besote.

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  48. Jantonio: que buena idea, la copla en indio.
    Besos

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