domingo, 29 de enero de 2012

Judías verdes salteadas, dos versiones



Hace ya unos días hice unas verdinas con almejas, un potaje que me gustó. El método: hacer las verdinas por un lado y por otro las almejas nos permite cocer alguna más de las que necesitas para guardarlas para otra vez.

En nuestro caso guardé pero una pequeña cantidad me quedó sin saber en qué emplearlas. Así que al final las incorporé a unas judías salteadas que aunque no es un plato que suela hacer terminé llamando a mi hermana Eva y a mi suegra que suelen hacerlos, cada con un estilo personal.

De la necesidad de aprovechar estas magníficas verdinas y de mi afán de preguntar salió el platito en cuestión. Creo que se parece más a la versión que le gusta a mi hermana.

Además hemos estrenado una sartén de cerámica que tenía sin usar. Y os diré que para saltear va de maravilla. Es agradable tener un fondo claro donde puedes controlar los dorados y se calienta rápidamente.

Ingredientes  para dos personas

300 gr de judías verdes
125 gr de verdinas cocidas
2 huevos cocidos picados
2 cebollas tiernas en rodajas finas
1-2 dientes de ajo
50 gr de jamón serrano picado
aceite de oliva virgen extra

Cocemos los huevos por un lado y las judías verdes, por otro, a la que le hemos retirado las puntas (10 minutos es suficiente).

En la sartén con  oliva sofreímos la cebolla, agregamos luego el jamón, damos unas vueltas.

Incorporamos  las judías verdes, las verdinas y los huevos y lo salteamos todo. Probamos de sal.





Esta segunda versión la hecho hace dos noches, una cenita rápida, con una receta de "A la mesa...y rico", el blog de Javi y Paula, que nos trae cosas muy ricas, no hay que perdérselo. Ellos hicieron una receta más completa, sólo he cogido las judías.


Ingredientes para dos 

500 gr de judías verdes sin las puntas, cortadas en trozos de tres centímetros y cocidas 10-12 minutos, quedaron al dente
1 cebolla tierna picada
2 dientes de ajo picado
50 gr de jamón serrano picado
1 vasito de vino blanco 
aceite de oliva virgen extra


En nuestra sartén nueva calentamos aceite y rehogamos el ajo y la cebolla.

Luego incorporamos el jamón, unas vueltas para que desprendan su sabor pero sin que se seque.

Agregamos las judías, salteamos. Al final añadimos el vino, bajamos el fuego y dejamos reducir 5 minutos.

Probar de sal y cenita lista.




Más fácil imposible, aunque las posibilidades son muchas más: cerveza en vez de vino, un toque de vinagre o cuajarle un huevo son otras opciones a tener en cuenta. Espero que os hayan gustado.

Un besote.




jueves, 26 de enero de 2012

Sopa de pan, ajos y espárragos



A veces nos empeñamos en INVENTAR una cocina que se adapte a las nuevas necesidades de nuestra vida actual. Platos medidos, con el aporte justo de principios inmediatos, que no consigan transgredir la dieta permanente de adelgazamiento.

Y esos platos se nos meten por los ojos: interesantes, coloridos, sorprendentes y firmados por alguna guapa norteamericana...para qué queremos más.

Pero qué hay de malo en esta maravillosa sopa de ajo. Con algo de proteínas, con pocas grasas, tradicional, agradable, que nos calienta el cuerpo en estos días de frío intenso. Pues para mí es ideal.

Evidentemente no se deja fotografiar con tanta facilidad pero también hay un tiempo para RECUPERAR, para disfrutar de la comida de nuestras abuelos.

Siempre quedará un momento para INNOVAR pero hoy vamos a comer como se ha comido toda la vida.

Todo el mérito de esta receta es de Victoria, del blog "Día a día" que hace pocos días nos la puso y nos dejó con las ganas. Nos ha encantado y desde aquí le damos las gracias. No podéis dejar de ir a verla, Victoria nos sorprende siempre con recetas muy ricas.


Ingredientes para dos personas

4 dientes de ajo en rodajitas
1 guindilla
6 espárragos
50 gr de jamón serrano a taquitos.
1 cucharadita de pimentón
4 rebanadas de pan de pueblo de ayer
aceite de oliva virgen extra
sal
caldo de pollo casero o de la calidad

2 huevos, uno por persona


En una olla, a poder ser de barro, calentamos un fondo de aceite de oliva virgen extra y doramos los dientes de ajo, luego añadimos la guindilla, el jamón picado, los espárragos picados y el pan rodajas finas.

Damos unas vueltas y añadimos el pimentón con cuidado de que no se nos queme.

Luego cubrimos con el caldo y dejamos cocer 5 minutos. Probamos de sal.

Mientras hemos escalfado los huevos durante unos segundos en agua con un chorro de vinagre.

Ponemos el huevo en el fondo del plato, cubrimos con la sopa (no olvides retirar la guindilla) y chorro de aceite de oliva.





Espero que disfrutéis de esta sencilla y maravillosa sopa con todo el sabor de siempre.

Un besote.

martes, 24 de enero de 2012

Revuelto de ajetes y gambas



Aunque mis últimas recetas son recetas salidas del horno también me interesa, y mucho, la sartén. Ahora redescubro los revueltos, que casi nunca había hecho.

Es cocina de lo más rápido. Hay que tenerlo todo bien preparado y trabajar veloz, no hay que pasarse porque te debe quedar jugoso. Es un visto y no visto.

Hace unos días hice uno con ajetes, los doré un poco y me impactó tanta delicia; hoy le he añadido unas gambas rojas y apenas le he dado color al ajete para no quitar protagonismo a la gamba. Más suave pero muy rico.

Ingredientes la tapita

2 huevos grandes
1 cucharada de nata
8 ajetes
1-2 cebollas tiernas
12 gambas rojas frescas y peladas
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
perejil picado


Cortamos los ajetes en trozos de unos dos centímetros, luego la cebolla en aros oblicuos y finos.

Mezclamos los dos huevos y la nata, batimos 3 segundos.

Calentamos el aceite (unas 3-4 cucharadas) en una sartén y agregamos los ajetes, doramos ligeramente, 1-2 minutos. Luego incorporamos las gambas y la cebolla, hasta que cambien de color, otros 1-2 minutos.

Vertemos el huevo y vamos removiendo. Vigilando estrechamente que nos quede cremoso. Unos segundos al fuego y otros segundos removiendo fuera del fuego. Salpimentar. Un poco de perejil picado para presentar.

Si sospecharais que se os puede pasar la cocción podéis incorporar un chorrito de nata para enfriar la mezcla (esta vez no nos hizo falta).

Mientras en la tostadora ponemos un poco de pan para acompañar.





Nos gustó y  es espero que también a vosotros.

Un besote.


domingo, 22 de enero de 2012

Tarta de queso mascarpone



No sé si a vosotros os pasa pero cocinando tanto apenas si tengo tiempo para repetir una receta. Normalmente, si algo me sale bien, para mi gusto, pues no lo repito. Pero si algo no me deja del todo contento entonces lo repito hasta que me queda más o menos decente.

Mi mujer lo tiene muy asumido.Y ahora ha disfrutado de lo lindo porque esta tarta que circula bastante por internet la he repetido tres veces. La primera estuvo 2 horas en le horno, la segunda unos 50 minutos pero cuando estaba terminando le puse un papel albal encima y se le pegó, así que me quedó con una "cicatriz". Mientras tanto mi mujer se relamía porque ricas salieron todas.

Seguí arreglando algo más la receta y esta que os pongo es la tercera, como a la tercera va la vencida.

"Con esta receta participo en el Concurso Cocinando con el sol de Gastronomía Solar".
Una forma distinta, sana y ecológica de cocinar y que a mí me interesa mucho. Un concurso que nos propone Andrés del blog "Gastronomía Solar".



Ingredientes

200 gr de galletas tipo digestive molidas
80 gr de mantequilla fundida
1 tarrina de queso de untar de 300 gr 
1 tarrina de queso mascarpone de 250 gr 
1 bote de nata de 200 ml
8 cucharadas de azúcar
3 huevos
4 cucharaditas de maizena
1/2 cucharadita de vainilla líquida o ralladura de limón


Encendemos nuestro horno a 200º. Luego molemos las galletas con la picadora, fundimos la mantequilla en el  micro. Unimos en un bol y luego cubrimos el fondo de un molde desmontable (de 23 cm) con papel vegetal y luego con la pasta de galletas y metemos en horno durante unos 10-15 minutos, hasta que se nos endurezca.

Mientras batimos la nata con el azúcar y vamos incorporando los huevos, la maizena, la vainilla y para terminar los dos quesos.

Cuando tengamos el fondo de galleta firme cubrimos  los laterales con papel vegetal y vertemos la mezcla.

Metemos al horno a 200º con aire durante 20 minutos, luego cubrimos (con otra placa de horno que el papel albal se pega y se estropea la tarta, lo sé por experiencia) y otros 20 minutos más.





Acompañamos con una miel deliciosa.




Ahora ya me ha salido más o menos bien pero a mi mujer le queda la esperanza de que tengo otra tarta de queso pendiente, habrá que probar a ver cómo nos sale.

Espero que os guste. Un besote.


jueves, 19 de enero de 2012

Empanada con solomillo de cerdo



Esta empanada es la última y esta vez la hemos tomado prestada de Pilar de "La Cocina de lechuza", evidentemente esta señora sabe lo que se hace, lo demuestra y nos enseña de forma sencilla a hacer estas maravillas a las que de otro modo sería más difícil acercarse.

Esta es bastante sencilla porque lleva pocos elementos pero el proceso es muy gallego. Me gustó como supo y sobre todo cómo la hice, hasta el formado de la masa (que hay que reconocer que se me resiste un poco) quedó perfecto. La he hecho en varias ocasiones y en usado tanto solomillo, como filetes de jamón y lomo y pollo mezclados, en cualquier caso el resultado es delicioso.

Y seguimos dándole trabajo al horno que parece mentira lo poco que lo he encendido en verano (salvo las pizzas) y ahora apenas lo dejo descansar.





Ingredientes 

150 ml de aceite aceite de oliva (tranquilos que sobra)
1 cebolla grande
1 cucharadita de pimentón
sal

430 gr de harina de trigo normal
20 gr de levadura de panadero fresca
agua tibia
1 cucharadita de sal
5 cucharadas de aceite del rustido


Primero doramos sofreímos la cebolla picada en el aceite, luego añadimos la carne (podéis usar la que prefieras) hasta que cambie de color. Agregamos el pimentón, unas vueltas y retiramos del fuego. Dejamos que repose unos minutos y luego colamos todo.

Dejamos que enfríe un poco más el aceite mientras vamos haciendo la masa; le añadimos a la masa unas cucharadas del aceite colado.

Ponemos la masa en un bol enaceitado (hemos vuelto a usar el aceite colado) y cubrimos con un film hasta que suba.

Separamos en dos la masa, formamos dos bolas. Extendemos una y con ella cubrimos un molde de quiche enaceitado dejando que la masa cuelgue por los bordes del molde pero intentado que se adhiera y se amolde a su forma. Ponemos la cebolla y la carne. Podéis añadir unos pimientos morrones o unos huevos picados, hoy no lo hemos hecho.

Extendemos la otra bola y cubrimos con ella el molde relleno dejando que sobre por los bordes. Apretamos un poco para que las masas se unan y pasamos el rodillo por encima del molde. El corte de la masa será perfecto.

Extendemos los recortes que han quedado y con el cortapizza cortamos unas tiras que nos servirán para decorar. Hacemos un agujero en el centro. Pinchamos con un tenedor la superficie de la empanada. Y pintamos  con aceite del rustido.

Al horno a 200º durante 40 minutos o hasta que se dore.




Espero que os guste, yo estoy muy animado y espero hacer otra pronto. Me sorprendo cada vez que veo salir un pastelito de estos del horno.

Un besote.




martes, 17 de enero de 2012

Pizza blanca con vegetales



Esta es una pizza al estilo de las que más gustan en casa: vegetariana, con una masa fina y crujiente, con color, original y rica. Son muchos adjetivos para algo tan sencillo.

La idea me pareció divertida y con el volumen de cocina de la Navidad me había pasado inadvertida hasta hoy he vuelto a ver las fotos. Así que os la dejo para que la disfrutéis.




Ingredientes para dos personas

250 gr de masa para pizza, os dejo un enlace con la que solemos hacer
unas cucharadas de creme fraiche
una cucharadita de especias provenzales
pizca de sal
una berenjena más bien pequeña
un calabacín
dos tomates maduros 
unas cucharadas de queso rallado suave, el que más te guste


Amasamos y dejamos levar nuestra masa. También cortamos nuestra berenjena en rodajas, salamos y dejamos escurrir en un bol con un peso encima. Cortamos el calabacín y el tomate.

Pasamos la berenjena y el calabacín por la plancha. Son sólo unos minutos, los marcamos.

Extendemos nuestra masa, cubrimos con el creme fraiche que hemos mezclado con las hierbas aromáticas y la sal, colocamos las rodajas de vegetales. Luego el queso rallado y al final algunos piñones.

Metemos al horno precalentado a tope hasta que se dore.




Habíamos usado el creme fraiche en otras ocasiones, cambia radicalmente lo que entendemos por pizza, se parece más al flammenkuchen. En cualquier caso, lo que nos interesa en casa es probar cosas nuevas usando una masa de pan y el nombre que le pongamos es lo de menos.

Espero que os guste. Un besote.


sábado, 14 de enero de 2012

Galletas de turrón del blando



En cuanto las vi en el blog de Teresa sabía que terminaría haciéndolas. Son fáciles y rápidas de hacer, ni a mí ni a mi pinche de 4 años nos resultaron nada complicadas.

Así que si por un casual, suele pasar, os a quedado por ahí una tableta de turrón de Jijona, "el blando" pues no tenéis excusa para dejar de hacer estas estupendas galletas.

No han gustado mucho.




Ingredientes (nos han salido 28 galletas)

1 tableta de turrón del blando (300 gr)
50 gr de azúcar
300 gr de harina de fuerza
200 gr de mantequilla 
1 cucharadita de levadura Royal
1 pizca de sal
ralladura de 1/2 limón

No tenemos más que tener la mantequilla a temperatura ambiente (aunque la fundí en el micro sin problemas), unirla con el turrón picado. Batimos hasta que quede crema, aunque si queda algún pequeño grumo ni pasa nada.

Añadimos el resto de los ingredientes y la harina poco a poco mientras vamos batiendo. Nos quedará un pelota algo pegajosa.

Calentamos nuestro horno a 180º. Ponemos dos papeles de horno en dos placas y vamos haciendo bolitas  que deben quedar algo separadas para que nos peguen (las pesé y eran de 30 gr).Aplanamos un poco con la palma de la mano. Metimos en dos tandas. Tardaron unos 15 minutos, aunque desde los 10 minutos las estuve vigilando porque cada horno es un mundo.

Dejemos 5 minutos más en la placa y luego la pasamos a enfriar a la rejilla.




Aún me quedan algunas en la cocina, guardadas en nuestra lata de la foto. Pero me he tenido que dar prisa para hacerle la foto porque un poco más y no llego.

Gracias de nuevo Tere (Tere tiene un precioso y dulce blog que no hay que perderse).

Un beso.

jueves, 12 de enero de 2012

Empanada de atún



Desde que me atreví con mi primera empanada ya llevo varias. No os las voy a poner todas pero sí os digo que esto va mejorando.

Esta fue de las navidades, calculo el 23. Una de atún, pero con mucho atún. Directamente de "Cocina Gallega" un libro de culto escrito por Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira,.

Ingredientes para 6 personas

Masa de pan o corriente

750 gr de harina 
35 gr de levadura fresca
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sal
agua

Relleno

500 gr de atún en aceite
2 huevos cocidos
3 cebollas medianas
4 dientes de ajo
1 cucharada de perejil
1/2 vaso de aceite de oliva

1 huevo batido para pintar

Para las masas de empanada seguimos con la masa de pan y seguimos usando solo trigo. Nos gustan las masas finas pero con las empanada no podemos ser muy finos porque se nos cuartea la parte superior. Las medidas clásicas hablan de masas de medio centímetro. Al menos, intento que no sean demasiado finas.
Hemos hecho algún intento con masas con harina de maíz, mucho más difíciles de manejar, son menos flexibles debido a la menor cantidad de gluten.
En resumen, masas de harina de trigo, sencillas, a veces con aceite sofrito del relleno y un poco más gordas que para pizza.

Picamos y rehogamos la cebolla en el aceite hasta dorar, añadimos los ajos y el perejil. Cuando todo esté dorado mezclamos con el atún escurrido y partido, casi deshecho. Unimos un poco en la sartén.

Dividimos la masa en dos partes (después de amasar y levar). Extendemos una y la colocamos en la placa del horno, la más honda, enaceitada. Cubrimos con el relleno, encima los huevos duros picados. Cubrimos con el resto de la masa estirada. Cerramos. Hacemos un agujero en el centro, decoramos y pintamos con el huevo batido.

Al horno a 190º hasta dorada.




Me van gustando y espero estas empanadas sigan durante mucho tiempo en mi cocina.

Espero que os gusten. Un besote.


martes, 10 de enero de 2012

Verdinas con almejas



No conocía este tipo de alubias asturianas pero desde hace relativamente poco la he visto en algunos blogs. Luego me encontré un paquete de 500 gr al vacío que me ha permitido probar esta maravilla.

Me ha parecido más fresca, muy suave y pega muy bien con estas almejas.

El proceso fue cocer por un lado las verdinas hasta blandas, por otro hicimos unas almejas a la marinera. Cocimos juntos unimos minutos y le dimos algo de reposo.

Delicado y nada pesado.


Ingredientes para los dos de siempre

200 gr de verdinas, remojadas desde la víspera
1 cebolla picada
1 puerro picado
1 hoja de laurel

500 gr almejas 
aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
perejil picado
1/2 vaso de sidra
sal


Las verdinas las cocimos en la superrápida con agua, el laurel, la cebolla y el puerros picados. Muy rápido la verdad.

En una olla con aceite doramos el ajo, agregamos la harina, doramos, incorporamos la sidra y las almejas. Puede que necesitemos algo más de líquido, podemos usar más sidra o líquido de cocer las verdinas. Tapamos.

Cuando se hayan abierto las almejas incorporamos las verdinas y el perejil, dejamos unos minutos y rectificamos de sal.
Dejamos reposar.




La suerte es que con esos 500 gr tenemos para estos dos platitos, congelaremos para otro potaje y me queda un poco para alguna idea fugaz.

Contentísimo con mi descubrimiento y pensando en el próximo potaje.

Espero que os guste. Un besote.

domingo, 8 de enero de 2012

Tiramisú, un clásico



El tiramisú es un postre que en casa solemos comer en Navidad. Es fácil, también calórico y muy rico, es para un día especial.

Antes solía hacer una receta de Le Cordon Bleu, en uno de los libritos, el de cocina italiana. Una receta que mezclaba el mascarpone con nata y huevos...Pero hace unos días mi amiga Teresa de "Los postres de Teresa"  publicó uno que no usaba nata y el cambio parecía que prometía.

Hice la mitad de las cantidades para hacer estos dos "vasitos", a los que les pusimos 3 capas de bizcochos...un día, es un día.




Ingredientes para dos copas bien hermosas

3 yemas de huevo
60 gr de azúcar
1 tarrina de 250 gr de mascarpone
bizcochos de soletilla, algo más de una docena
café frío para mojar los bizcochos
licor para aromatizar el café, usé amaretto, un chorrito
cacao en polvo


Batimos el huevo con el azúcar hasta aumente de volumen y se ponga la mezcla blanquecina. Luego añadimos el queso y seguimos batiendo.

En nuestras copas ponemos una capa fina de la crema y luego vamos poniendo una capa de bizcocho que hemos mojado (simplemente mojar, sin empapar) en el café. Tendremos que ir partiendo los bizcochos para adaptarlo a la forma de la copa y que así podamos cubrir toda la superficie.

Luego una capa más gruesa de nuestra crema sobre los bizcochos. Una segunda capa de bizcochos mojados en dirección opuesta a los anteriores, más crema. Una tercera de bizcochos (esta vez en la misma dirección de la primera capa) y el resto de la crema.

Aplanamos un poco la superficie y terminamos cubriendo de cacao en polvo.

Mejor si dejamos reposar hasta el otro día, conviene hacerlo la víspera, gana muchísimo en sabor.





El angelito tras la foto volvió al árbol de navidad de donde había salido. Pero podéis comprobar su cara de asombro ante este postre tan rico.

Si queréis probar bizcochos y tartas ricas no tenéis más que ir al blog de Teresa. Ya tengo una lista considerable de sus recetas pendientes, lo que no tengo es tiempo para hacerlas pero seguro que veréis alguna más por aquí.

Espero que os guste. Un besote.


jueves, 5 de enero de 2012

Brochetas de pollo y piña para peques y no tan




Las brochetas de pollo son un plato recurrente en casa. Maceramos el día anterior unos dados de pechuga y al otro día con poco trabajo tenemos una comida bien rica.

También nos gusta variar y esta vez hemos encontrado ésta en mis-recetas.org. En la sección de niños porque es suave, rica, atractiva, sana...la pena que en casa del herrero cuchara de palo y mis niños no me comen esto; los padres sí,  los padres comen de todo y un poco más.

Acabo de venir de la cabalgata de los Reyes Magos y quiero hacer mi pequeña contribución..., puede que algunos peques y no tan peques disfruten de estas brochetas. Además puede que Baltasar me esté viendo y hay que portarse esta noche lo mejor posible.

Ingredientes para 12 brochetas

2 pechugas de pollo en dados

Para macerar:
10 cucharadas de aceite de oliva 0.4º
8 cucharadas de zumo de limón
4 dientes de ajo picados 
4 cucharadas de miel
2 cucharadas de mostaza (usé Dijon)
2 cucharaditas de Ras El-Hanuot, o puedes usar curry
sal y pimienta molida

1 pimiento rojo en trozo cuadrados, del tamaño del pollo
4 rodajas de piña en su jugo, cortadas en 8 partes cada una, más una entera por comensal

Ponemos todos los ingredientes de la marinada en un bol y pasamos por la batidora. Cortamos el pollo, mezclamos con esta mezcla y dejamos macerar un mínimo de una hora y un máximo de un día. Nosotros dejamos desde la víspera.

Montamos nuestra brochetas intercalando pollo, pimiento rojo y piña. Nos entraron 3 trozos de pollo en las brochetas pequeñas.

Engrasamos ligeramente la plancha y hacemos a fuego no muy alto, dos minutos por cada lado. Cuatro lados, 8 minutos. A cada vuelta mojamos con la marinada.

En la misma plancha hicimos una rodaja de piña (con un poco de azúcar por encima para que caramelice) por persona a la vez que las brochetas.

Acompañamos con arroz cocido. Usé arroz jamín hecho en pilaff, enfriado y luego salteado. Y  con salsa agridulce.




Un plato completo, divertido y fácil. Espero que a algún niño le guste.

Y os deseo lo mejor para mañana. Baltasar al pasar me parece que me guiñó un ojo, no sé porque entre tanto caramelo...

miércoles, 4 de enero de 2012

Fideos con aroma de gamba roja y toque de anís



De compras por el mercado de El Olivar y sin saber qué poner para el almuerzo, entré en la parte de las pescaderías. Los ingredientes que más nos gustan: las almejas, las gambas y ... ¿porqué no? unos mejillones.

Y aunque tiendo siempre a hacer un arroz también hay que cambiar: hoy vamos a comer un casero plato de fideos. Y vamos a hacerlo sin caldo previo, creo que será suficiente sacándole un poco de sabor a esa rica gamba roja.

Luego me acordé de el toque de anís que había visto en algunos platos de pescado.





Ingredientes para los de siempre

aceite de oliva virgen extra
150 gr gamba roja muy fresca
un chorro de brandy

1/2 cebolla picada
1 pimiento verde picado
1 zanahoria pequeña pelada
1 tomate pelado, sin semillas y rallado
sal

200 gr de fideo mediano
1 sobre de colorante alimentario
250 gr de almejas
4 mejillones
1 chorrito muy corto de anís seco




Ponemos las almejas en agua con sal, limpiamos un poco los mejillones, pelamos las gambas, reservando las cabezas y pieles.

Picamos la verdura y reservamos.

En la tartera de hierro con aceite, sofreímos las cabezas y pieles de gamba, luego las flambeamos con brandy y con mucho cuidado. Reservamos estas cabezas y pieles directamente en el chino, luego las machacaremos.

En la misma tartera rehogamos la verdura: cebolla, zanahoria y pimiento unos minutos, luego añadimos el tomate rallado y algunos minutos más. Salamos.

Añadimos los fideos y sofreímos unos minutos. Mientras vamos calentando el agua (con el micro ganaremos tiempo). Incorporamos el agua, el colorante y el jugo de las cabezas y pieles pasadas por el chino.

Cuando le quede poco al fideo probamos de sal, dejamos un poco sobrado de agua y ponemos los mejillones, las almejas y las gambas peladas. Echamos un chorrín de anís seco y tapamos.

Movemos la tartera de vez en cuando para que se abran todas las almejas y listo para llevar a la mesa.





El plato superó con creces las expectativas y nos gustó aunque mi mujer dijo que creía que me había pasado con el anís, con toda la razón del mundo. Pero en cualquier caso, me pareció riquísimo.

Ese vino blanco canario, era la primera vez que lo probaba y me ha gustado mucho. Dulce, me ha recordado a un moscatel suave.

Espero que os guste. Un abrazo.



lunes, 2 de enero de 2012

Empanada de "raxó" para Navidad




Desde que en el mes pasado me atreví con la empanada gallega llevo ya unas cuantas. Publiqué una con pollo, otra de sardinas y hemos hecho también de almejas, de atún y ahora una de raxó.

Con mis suegros en casa y mientras nos terminábamos la de atún decidimos que para la comida del 25 qué mejor que meternos entre pecho y espalda una empanada. Y pensando en los gustos de mi querida suegra pensé en un relleno de carne...En el libro de Cocina Gallega de Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira, para mí es un libro magnífico y creo que lo tengo casi como libro de lectura, disfruto leyendo todas esas clases de masas para empanadas.

Para los que no lo sepan el raxó es lomo de cerdo adobado. Además un poco de chorizo y algo de jamón harán que el aroma de esta masa se huela desde la escalera.

Usamos una masa de pan o masa corriente, algo más parecido a la masa de la pizza salvo en que solo usamos harina de trigo, no añadimos azúcar ni similar y en este caso aprovechamos el aceite de haber dorado el cerdo para la masa.

El relleno:

1 kg de lomo de cerdo en cubos
3 ajos
1 cucharada de perejil
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de orégano
1 cuchara de agua

aceite de oliva
2 cebollas grandes picadas

3 chorizos oreados
100 gr de jamón en taquitos
100 gr de pimiento morrón en tiras
2 huevos cocidos picados
sal

La noche antes machacamos en un mortero el ajo junto con el perejil, añadimos el orégano y el agua. Mezclamos con el lomo cortado y dejamos adobar hasta el día siguiente.

Hacemos el rustido con el aceite y las cebollas. En otro sartén con más aceite doramos el lomo en dos tandas hasta dorar. Escurrimos el jugo (ponemos el cerdo en un escurridor) que nos servirá para la masa.

Nuestra masa llevaba 750 gr de harina de trigo, cubo y medio de levadura, 3 cucharaditas de sal, 12 cucharadas del aceite de dorar el cerdo, agua. Amasamos, dejamos levar, volvemos a amasar. Dividimos la bola en dos partes que extendemos con rodillo. Una parte al fondo de la placa del horno enaceitada.

Ponemos encima el cerdo, salamos, ponemos la cebolla. Luego el chorizo en rodajas, el jamón en taquitos. Para terminar el huevo duro y las tiras de pimiento morrón.

Cubrimos con la otra parte de la masa estirada. Decoramos. Pintamos con algo más del aceite de freír el cerdo.

Y metemos al horno a 190º hasta dorada, más o menos una hora.



Una comida deliciosa, aclamada por los comensales. Una forma distinta pero muy familiar de pasar la navidad.

Un abrazo, espero que os guste.

domingo, 1 de enero de 2012

Feliz Año 2012



Aprovecho esta entrada para enseñaros los regalos que me han llegado tras haber tenido la suerte de ser ganador del sorteo de "Ruidos en la cocina", el blog de nuestra amiga Cúrcuma.

Me han hecho mucha ilusión y realmente parecía que nos habían llegado los Reyes Magos antes de tiempo.

Pero lo más importante es desearos a cada uno de vosotros un Feliz Año. Espero que haya entrado lo mejor posible y que a lo largo de él se cumplan todos los propósitos que os habéis planteado.

Muchos besos y voy a comerme ahora un cachito del queso de almendras.




¡Qué rico está! Uhmm.

Os deseo todo lo mejor.