lunes, 12 de marzo de 2012

Pizza de estofado de secreto




¿Qué es una pizza? Creo que definirla es difícil pero no es la primera vez que pongo una receta conocida encima de mi masa de pan. Y no soy innovador: John Lanzafame, campeón mundial del tema, nos enseña pizzas con calamares rellenos y de albóndigas.

Esta vez he hecho una especie de estofado especialmente para ponerlo encima de esta masa de trigo y el resultado ha sido magnífico. He rechupeteado hasta la salsa que me quedaba.

Una masa sencilla, solo con harina de trigo normal (harina, levadura fresca, sal, aceite de oliva y miel) que se ha impregnado de la salsa y ha cogido un color precioso.





Ingredientes para dos personas

250 gr de masa de pizza casera

1 filete grueso de secreto ibérico, pesaba 375 gr
200 ml de salsa de tomate espesa
orégano seco, tomillo preferiblemente fresco
aceite de oliva virgen
1 copa de vino tinto de calidad
9 espárragos verdes

queso grana padano


Después de amasar y dejar levar nuestra masa (podemos ver cantidades en otra pizza) retiramos el exceso de grasa del secreto lo cortamos en dados, salpimentamos, y los doramos levemente en aceite de oliva.
Luego añadimos los espárragos troceados, damos unas vueltas. Agregamos la salsa de tomate, cocemos un poco añadimos la hierbas.

Incorporamos una copa de vino y dejamos reducir hasta que la salsa nos quede bien espesa. Podemos retirar la carne y los espárragos y dejar reducir sola la salsa. Dejamos enfriar todo.

Extendemos nuestra masa en la encimera limpia y enharinada, pasamos a la placa de horno enaceitada. Pintamos con la salsa reducida, dejando un borde. Colocamos la carne y los espárragos procurando que no mojen la masa más de lo necesario.

Metemos en el horno precalentado a tope hasta que se dore. Al salir ponemos algo de grana padano que hemos cortado en láminas con el pelaverduras.





Mucho sabor en nuestra mesa. Y nada mejor que acompañar con una copa de buen vino tinto.

Espero que os guste. Un besote.


19 comentarios:

  1. Una pizza estupenda, y es que son más agradecidas que con cualquier ingredientes están delciosassssssss!!!
    Una masa y un rellenos maravillososssssssssss.

    un besazooooooo

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  2. ¡Qué pizza tan rica! Muy buena propuesta.

    Un Saludo.

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  3. Que envidiaaaa debe estar bien rico, una pizza estupenda entre los ingredientes y la presentación me tienes babeando frenta la pantalla.. ja, ja en casa no falta nunca nada para dulce pero reconozco que mi nevera está vacia para el saladio ;-( un besazo, Teresa

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  4. Qué pasada de pizza!
    Desde luego, tienes una inventiva impresionante!
    Un besico.

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  5. Un espectáculo, creo que es la pizza más maravillosa y trabajada que he visto, vaya delicia!!!

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  6. Una pizza genial, a mi me encantan, son deliciosas. Me encanta la propuesta.

    A proposito estoy de concurso en mi blog por si te apetece.

    Besosssssssss

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  7. MADRE MÍA, que lujo de tarta, ufff me la comia enterita, una pinta espectacular y el sabor imagino que más todavia. jejeje Un besico.

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  8. Esto es una pizza de nivel y el resto son tonterias¡ Saludiños

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  9. ¡Jo, tiene que estar de muerte lenta! Menuda delicia, Jantonio.
    Besos.

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  10. Ayyy paisano, que gusto da entrar en tu pizzeria particular, y hoy me has dado de lleno, me encanta el relleno.
    Ya hice varias pizzas de las tuyas pero hijo no doy a bastos con las que tengo en pendiente de editar, y ahora con tan poco tiempo que tengo no se yo, pero las editare te lo aseguro, ya esta semana nos vamos para casa que desde navidad solo fui unos dias, nos venimos en plenos carnavales y hasta ahora, un beso

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  11. Jantonio, nunca le habia puesto carne a una pizza, pero ya que veo estas fotos deliciosas, no dudaré en una proxima vez. Un abrazo !
    Mabel , mimos culinarios

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  12. Me gusta esta receta para aprovechar los restos de los guisos, muy buena pinta. Besos

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  13. Pues una pizza contundente y seguro que deliciosas. Un abrazo y feliz semana.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  14. Me parecen muy originales tus pizzas, pero esta gana de goleada, La carne del secreto es muy tierna, por lo tanto ha de quedar muy deliciosa.
    Besos.

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  15. Con hambre y sed me dejas.....no se como voy a dormir ahora!!......Abrazotes, Marcela

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  16. Como tiene que estar...que bueno!!

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  17. Qué pizza tan completa y qué buena, JAntonio! Saludos!

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  18. Receta espectacular, ganas de probar esa pizza me dan

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