martes, 31 de diciembre de 2013

Feliz 2014





Solo quería desearos a todos un feliz Año Nuevo.

Es un momento en el que pensamos en todo lo que nos ha ocurrido en este 2013. Algunos con más suerte que otros, pero todos unidos en este barco de crisis y de cambios.

La cocina nos mantiene protegidos, quizás aislados pero no podemos escapar de la realidad. Solo desearos que 2014 sea mucho mejor para vosotros y para los vuestros.

Que cocinéis, que disfrutéis. Que aprendáis mucho y que compartáis todo con los que más queréis.

Espero que vuestros proyectos  y los míos se lleven a buen a término. Y no olvidéis siempre poner mucha pasión en lo que hacéis.

Un besote y a disfrutar.


miércoles, 25 de diciembre de 2013

Ensaladilla de pulpo a la gallega, una tapa de alto copete



 No suelo publicar apenas mis comidas de Navidad: son cenas, con lo cual no tengo luz y me llevo fatal con el flash, y también son momento íntimos con la familia que no debe sufrir mis ganas de compartir las comidas, pero esta vez, al menos, voy a publicar esta ensaladilla que pusimos de aperitivo, entre gambones a la plancha, cuñas de queso y regañás.

A mi suegro le encanta el pulpo y por estas fechas suelo ponerles un platito cocinado de alguna forma nueva. Por otro lado, la ensaladilla fue en estas vacaciones de verano el plato estrella familiar. Y descubro en Cádiz un plato que está teniendo mucho éxito en los restaurantes. Nosotros hemos hecho nuestra versión, incorporando nuestro estilo personal de ensaladilla. Y ha sido un éxito en toda regla.




Ingredientes

1 kilo de patatas
2 zanahorias
1 hoja de laurel
sal

2 huevos (1 de ellos para la decoración)

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de Jerez reserva

400 gr de mahonesa Musa
1 cucharadita de sal fina rasa
1 cucharada de cebolleta picada

6 patas de pulpo cocidas (reservamos 2 puntas para decorar)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
un poco de sal fina
aceite de oliva virgen extra, de forma generosa


2 puntas de las patas de pulpo
1 pimiento del piquillo en tiras
2 aceitunas rellenas cortadas en rodajas



La ensaladilla 

Pelamos las patatas peladas, lavadas y troceadas en trozos uniformes. Pelamos y picamos las zanahorias. Cocemos ambos en agua salada con una hoja de laurel. Hasta que podamos pinchar la patata con facilidad.

A la vez cocemos dos huevos.

Hacemos una vinagreta mezclando el aceite y el vinagre.

Escurrimos el agua de la olla y con un cuchillo vamos partiendo la patata para que quede irregular y del tamaño que más nos apetezca. Incorporamos la sal,  la vinagreta, aún en caliente, mezclamos. Añadimos la cebolla y un huevo picado.

Añadimos 350 gr de mahonesa, mezclamos y reservamos en la misma olla. Me gusta cubrirla con un film transparente al que le hago unos agujeros con el cuchillo. Así no se me seca la superficie. Dejamos enfriar y luego a la nevera.

El pulpo a la gallega

Tenemos el pulpo cocido que cortamos en rodajas, ponemos en una recipiente. Añadimos los pimentones, la sal y luego el aceite. Mezclamos todo bien.

El montaje

Cogemos un molde para tartas de aro de 23 cm. Usamos solo el aro, que forro con film trasparente para desmoldar mejor. Ponemos en la base, sobre el plato en que vayamos a presentar, la mitad de la ensaladilla, aplanamos. Luego el pulpo, bien repartido. Luego otra capa de ensaladilla. Desmoldamos.

Con la mahonesa que hemos reservado ponemos una fina capa en la parte superior. Decoramos con unas puntas de tentáculos reservados, unas tiras de pimientos de piquillo, unas rodajas del otro huevo duro, unas rodajas de aceitunas y yema de huevo rallada.



Tengo aún más ideas para este espectacular plato sencillo. Un éxito garantizado en cualquier mesa y con el que seguro podrás impresionar a tus invitados.

Espero que estéis pasando una maravillosa Navidad. Y os mando un beso muy fuerte.

domingo, 22 de diciembre de 2013

Simple fideuá vegetariana


Como siempre digo, lo sencillo y rico, dos veces bueno. Esta fideuá la he hecho un par de veces y he intentado mejorarla pero parece que cuanto más sencilla mejor.

Hemos usado nuestro concentrado de caldo casero, medio paquete de verduras para freír, unas judías redondas, algo de hierbabuena y mucho limón al servir. No es necesario complicarse más.

Y nos gusta comerlo con cuchara directamente de la paella. Compartir la comida es maravilloso también.



Fideuá para dos personas:

En la paella con unas cucharadas de aceite de oliva virgen doramos 3 dientes de ajo, con un golpe y su piel, luego añadimos la media bolsa de verduras para freír (200 gr de calabacín, pimiento verde y rojo, puerro y cebolla) y las judías (120 gr) en trozos de unos 3 cm. Vamos buscando los dorados que nos van a dar sabor al plato.

Agregamos los fideos (250 gr), doramos un poco. Necesitaremos algo más de aceite.

Mientras tenemos preparado un caldo de verduras. Con agua caliente y nuestro concentrado casero, unas 4-5 cucharaditas.

Añadimos el caldo y cubrimos nuestro fideos un poco. Incorporamos una rama de hierbabuena.

Dejamos cocer hasta que el fideo esté hecho y el caldo consumido. Dejamos reposar tapado con un paño para que se asienten los sabores.

Podemos añadir al refrito zanahorias picadas, champiñones picados, un tomate rallado...pero ya te digo que a veces es mejor ser más sencillo.

Servimos con limón, con  uno limón para dos es suficiente y para nosotros necesario.

Espero que os guste y Feliz Navidad. Que seguro que estáis ultimándolo todo para estas comidas tan especiales, como yo.

Un besote.
 

jueves, 19 de diciembre de 2013

Pizza con masa de aceitunas negras



Antes de hacer pizzas hacía pan. Creo que llegó un momento que no pude dedicarle el tiempo que necesitaban mis masas madres y mi levados lentos y en las pizzas encontré una preparación que sin invertir tanto tiempo me permitía amasar de vez en cuando.

Y es que la pizza es un tipo de pan, y así aparece en los recetarios de los grandes panaderos. Una masa de pan fina con una cobertura. Así que jugando un poco con la imaginación hoy tenemos de base un pan de aceitunas, una receta que enamora y realmente rica. Lo que le hemos puesto encima está bien rico pero lo importante, y hoy más que nunca, es la masa.




Ingredientes para una pizza para dos personas

250 gr de una masa de pizza que hemos hecho con (nos sobrará masa):

- 200 gr de harina de fuerza
- 50 gr de harina de garbanzos
- 12 gr de levadura de panadero fresca
- 1 cucharadita de miel
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- agua tibia (la que admita)
 - 1/2 cucharadita de sal

-7 aceitunas negras, deshuesadas y picadas.


Una vez hicimos un vídeo con el proceso de amasado

Cuando haya subido, amasamos ligeramente para eliminar el gas, extendemos, añadimos las aceitunas picadas y amasamos sin apretar demasiado para que se repartan por toda la masa.

Volvemos a extender y ponemos sobre la pala de pan. Cubrimos con un poco de tomate (3 cucharadas). Colocamos una rodajas de fuet (60 gr), queso de cabra tipo rulo y mozzarella (50 gr y 50 gr) desmenuzados, y una cucharada de cebolla picada.

Y al horno precalentado y a tope. Primero sobre la base inferior directamente (usamos un papel especial que aguanta bien la temperatura y no me ensucia el horno) y luego, cuando la base esté firme y dorada, al grill a tope hasta que se vea bien doradita.


Otra rica pizza nos ilumina para otras masas como la de, por ejemplo, cebolla. Una idea para las próximas. Espero que os guste. Un besote y que disfrutéis confeccionando y cocinando esos menús de navidad, que quedan ya bien poco.


domingo, 15 de diciembre de 2013

Arroz frito con pollo y langostinos y ajetes. Más cocina china


De nuevo una receta china, versionada eso sí, y que bien podría hacerse con algunos de esos langostinos cocidos que nos quedan en navidad. Una comida navideña algo más sana, para compensar.

En nuestro caso hemos descongelado unos langostinos cocidos y hemos cogido un poco de pechuga de pollo. Seguimos con el libro  de Kenneth Lo, "Cocina china rápida y fácil".

El arroz que hemos usado el tipo jazmín, nos gusta cocerlo en pilaff, pero mi mujer lo cuece en abundante agua y también le queda muy bien.





Ingredientes para dos personas

200 gr de arroz jazmín

1 puñado de guisantes congelados
5 ajetes, ajos tiernos (puedes usar cebolla tierna o cebolla picada), cortados en trocitos de medio centímetro y la parte más verde en aretes para decorar
2 cucharadas de caldo (usé el concentrado casero, puedes usar el que tengas a mano)
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de mantequilla sin sal
2-3 cucharadas de aceite de oliva suave


40 gr de pechuga de pollo en tiras finas y de unos 3 cm de largo, se corta siguiendo la veta de la carne
1 huevo batido poco (suficiente con 10 segundos), salamos
14 langostinos, dependiendo del tamaño. Cocidos, pelados y descongelados previamente.


Cocemos 200 gr de arroz jazmín. Ponemos el arroz en una olla de fondo grueso y cubrimos de agua, sobrepasando al arroz en dedo. Llevamos rápido a ebullición y cuando empiece bajamos el fuego al mínimo y para asegurarnos de que la tapa de la olla quede bien sellado ponemos entre la olla y la tapa y la hoja de papel albal. En unos 10-11 minutos el arroz estará listo. Veremos que ha absorbido toda el agua y se han formado unos agujeritos en la superficie del arroz. Apartamos del fuego y pasamos por agua fría para cortar la cocción. Escurrimos.

En una ollita ponemos los guisantes, 3 ajetes troceados, 2 cucharadas de caldo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de mantequilla. Cocemos durante unos minutos para que se descongelen y dejamos, guardando el calor.

En una sartén grande o wok con 2 cucharadas de aceite de oliva salteamos durante 30 segundos el pollo en tiras. Reservamos.
Incorporamos al wok 2 cucharadas de ajetes y sofreímos durante 1 minuto.
Añadimos un huevo batido, con sal. Extendemos por todo el wok y bajamos el fuego.

Agregamos el arroz, algo más de sal y mezclamos con el huevo.  Incorporamos el contenido de la ollita,el pollo reservado y los langostinos.

Ahora calentamos todo el conjunto moviendo el arroz ligerante.Debe quedar suelto y seco. Servimos muy caliente.La mejor forma de calentarlo bien es con fuego medio durante 2 minutos, mejor que poniendo el fuego a tope.

Servimos y decoramos con unos aretes de ajetes o cebolleta.


lunes, 9 de diciembre de 2013

Pizzitas de ternera macerada, rúcula y queso de cabra


Tras nuestras últimas receta chinas en las que habíamos macerado la carne, solo son necesarios unos minutos para que el sabor de la soja impregne bien, hicimos estas minipizzas ideales para picoteo, aunque en nuestro caso formaron parte de nuestra comida principal.

También es verdad que sería bien fácil hacer una pequeño surtido de pizzas de esta forma, haciendo pizzitas de variados sabores, y convertir nuestro picoteo en una especie de desgustación pizzera. Pero esto será en otra ocasión.

La que hemos hecho esta vez es muy sabrosa: carne con mucho sabor, sin tomate que a veces nos sobra, con crujiente rúcula y queso de cabra en vez de nuestra demasiado recurrida mozzarella. Así tenemos una minipizza algo distinta, un bocado para sorprender.




Ingredientes para dos personas

250 gr de masa de pizza (os dejo un enlace con nuestra masa preferida)
aceite de oliva virgen extra
una bolsa de rúcula fresca
125 gr de ternera, un filete fino
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
pimienta negra molida
100 gr queso de cabra (tipo rulo)


Realizamos la masa y esperamos que leve.

Cortamos la carne siguiendo la veta en tiras finas, luego cada tira en trozos más pequeños y ponemos a macerar con la soja, el azúcar y la pimienta. Solo unos minutos serán suficientes, aunque no pasa nada si la dejas algo más de tiempo macerando.

Salteamos la carne macerada en una sartén o wok con un poco de aceite de oliva, dos cucharadas, durante un minuto. Apartamos.

Cuando la masa haya subido volvemos a amasar brevemente y dividimos en seis partes. Les damos forma de disco, no hace falta rodillo pero puedes usarlo. Pinchamos la masa con el tenedor para que no nos salgan pompas que podrían deformar nuestros discos.

Colocamos sobre nuestra pala pizzera. Pintamos con aceite de oliva los discos. Colocamos la carne y unos trocitos del queso de cabra.

Metemos en el horno precalentado a tope. Primero en la parte baja del horno, sobre su base. Cuando la base esté crujiente y tostada ponemos arriba con el grill a tope hasta que se dore por la parte superior. Hay que cuidar bien que no se nos queme la pizza porque según el horno este proceso puede ser muy rápido.

Cuando sacamos ponemos la rúcula por encima y unos gotas de aceite de oliva.

Espero que disfrutéis con la pizzitas.

Un besote.


domingo, 8 de diciembre de 2013

Chow Mein de ternera, cebolla y rúcula



Hoy nuevo plato de fideos fritos al estilo chino. Algo rico, sabroso y que hemos vuelto a sacar de ese libro que hablamos en la entrada anterior: "Cocina china rápida y fácil" de Kenneth Lo.
Y aunque el autor no es nada dogmático a la hora de enseñarnos cocina china nosotros todavía versionamos aún más sus platos. Los resultados vienen siendo platos únicos equilibrados, sanos y ricos.

Y con una forma de cocinar en la que disfruto como un niño: Lo tenemos toda bien preparado, ordenado, con la receta bien leída y luego en 7-8 minutos tenemos el plato. Es un poco magia.

El de hoy acompaña los fideos con ternera y cebolla. Hemos cambiado los berros que originalmente llevaba la receta por la rúcula que nos gusta mucho más.  


Ingredientes para dos personas

125 gr de fideos chinos al huevo (noodles)

200 gr de ternera en tiras finas. Elegimos unos filetes finos y cortamos siguiendo la veta
1y 1/2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas salsa de soja
pimienta

1 cebolla pequeña cortada en rodajas finas
2 cucharadas de aceite de oliva suave

1 cucharada más de aceite de oliva suave
1 cucharada de mantequilla 
4 cucharadas de salsa especial (aquí, en nuestra anterior receta)

rúcula


Calentamos una olla donde nos quepan los fideos con agua para que los cubra. Cuando llegue a hervir añadimos los fideos, apartamos del fuego y dejamos 4 minutos en reposo. Luego escurrimos del agua y separamos con la ayuda de un tenedor.

Después de cortar la carne la ponemos en maceración con una mezcla que hemos hecho con la salsa de soja, azúcar y pimienta. Que repose unos minutos.

En el wok calentamos el aceite y salteamos la cebolla durante 2 minutos. Incorporamos la carne y salteamos todo 1 minuto más.Retiramos del wok y reservamos a un lado.

Calentamos la cucharada de aceite junto con la mantequilla y la salsa especial. A fuego fuerte añadimos los fideos cocidos. Removemos un minuto, luego bajamos el fuego y seguimos salteando, removiendo durante dos minutos más. Luego pasamos los fideos a cuencos o platos preferentemente precalentados.

Calentamos de nuevo la carne con la cebolla durante unos 30 segundos y colocamos encima de los fideos en nuestros boles. Encima de estos ponemos la rúcula.

Y espero que disfrutéis como nosotros del plato.


Un besote.


martes, 3 de diciembre de 2013

Chow Mein de cerdo y brotes de soja. Y receta de la salsa especial


El Chow Mein es el plato de fideos chinos más conocido, lo podemos llamar fideos fritos. Tiene una cocción mucho más corta que los clásicos fideos de tradición italiana y luego se saltean y se unen a una salsa que hemos hecho.

El proceso me gusta. Es divertido y rápido, usa el wok, y aprendí a hacerlos en este libro que véis más abajo. Un libro de Kenneth Lo. Un señor que se propone en los años 70 enseñarnos una comida china fácil, barata y con ingredientes nada complicados. Es un libro que tengo desde hace mucho, del que he hecho muchos platos y que siempre me gustó porque desmitifica la cocina china. Realmente se centra en lo importante y te sugiere cambiar ingredientes, no es nada dogmático. Y esto de poder hacer las cosas a nuestra forma nos gusta: así en su libro usa jerez en vez de vino de arroz, podemos usar nuestros caldos de siempre y además te dice cómo hacer salsa básicas chinas.

En nuestro caso hemos hecho también una salsa que se usa mucho y que él llama salsa especial.

Así que como ejemplo un Chow Mein que he hecho ultimamente: uno cerdo y brotes de soja . Después tenéis la receta de la salsa especial, fácil y rápida.





Ingredientes para dos personas

125 gr de fideos chinos al huevo

125 gr de cerdo cortado en tiritas
1 y 1/2 cucharadas de salsa de soja
1 y 1/2 cucharaditas de azúcar 
pimienta molida

3 cucharadas de aceite de oliva suave 
1 cucharada de mantequilla sin sal
3 cucharadas de salsa especial
125 gr de brotes de soja
sal fina
2 cucharadas de caldo (que hicimos con nuestro concentrado casero)
2 cucharadas de Jerez


Tras cortar la carne en tiras (siempre siguiendo la veta) la ponemos en maceración durante unos minutos con una mezcla que hemos hecho con la salsa de soja, el azúcar y la pimienta. La impregnamos bien y la dejamos reposar.

Cocemos los fideos pero ten en cuenta que estos fideos solo necesitan que los incorporemos a una olla con agua hirviendo, que los cubra, retiramos del fuego y lo mantenemos dentro del agua durante 4 minutos. Luego separamos los fideos para que no se apelmacen.

En el wok (nos gusta el cerámico) calentamos las dos cucharadas de aceite y salteamos el cerdo 2 minutos, bajamos el fuego dejamos 1 minutos más y retiramos.

Añadimos la mantequilla y la salsa especial (luego pongo la receta). Mezclamos bien y añadimos los fideos, removemos a fuego alto 1 minuto, bajamos el fuego y seguimos 2 minutos más. Separamos los fideos y colocamos en los dos boles en los que vayamos a comer (precalentados mejor).

Ponemos una cucharada más de aceite en el wok y a fuego fuerte añadimos los brotes de soja, salamos un poco, salteamos durante 30 segundos. Incorporamos el caldo, seguimos moviendo durante 30 segundos más. Añadimos el cerdo, el vino de jerez, tenemos 1 minuto más y ponemos esta mezcla sobre los fideos en los boles.

Para la salsa especial

1 cucharada de cebolla picada
1/2 vaso de salsa de soja
2 cucharadas de vino de Jerez
 caldo concentrado (1/2 pastilla de instantáneo) o el nuestro casero
1 cucharadita de azúcar
2 rodajas de jenjibre (sustituible por piel de limón)

Nos dice Kenneth en su libro que es la principal responsable del sabor de la comida china y que usa en casi todas las carnes, aves, pescados y vegetales. Normalmente se emplea poca cantidad.

Para hacerlo tan sencillo como poner todos los ingredientes en un cazo pequeño y cocer durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Luego colé y guardé en la nevera.



Parece algo lioso, pero la el secreto es prepararlo todo bien antes, leerse muy bien la receta. Si contáis los fideos se hacen en sólo 8 minutos.Y espero que os guste porque para aprovechar esa salsa especial que te queda el próximo día publicaré otro Chow Mein, que están muy ricos.

Un besote.