domingo, 16 de marzo de 2014

Arroz al horno con bacalao y patata



 Volvemos con un tema recurrente: el arroz con bacalao. El arroz es para mí algo mágico. Me asombro al descubrir cómo algo que realmente no tiene un gran sabor se puede convertir en una cazuela maravillosa. Para realizar el truco tenemos que cuidar el tiempo y la cantidad de líquido, debemos conocer el grano que usamos.
Es verdad que muchas personas no necesitan reloj, jarras medidoras y siempre usan ese arroz al que le tienen cogido el truco. Otros andamos controlando para que eso salgan bien.

Esa magia no te hace esperar demasiado, en unos 20 minutos el ta-ta-ta-chan se produce y solo te queda disfrutarla con un vinito.

Pero si además lo hacemos con bacalao...entonces...entonces es mejor no perderse esta función.

El plato consiste en un sencillo arroz con verduras y bacalao que cubrimos con láminas finas de patatas, pintamos con un "majao" (o pesto, o picada) de ajo y perejil y terminamos en el horno. Evidentemente, puedes personalizarlo: un poco de tomate en el refrito, unas hojas de espinacas, unos piñones, usar un caldo suave, etc, son ideas que podrían ayudarle a hacer este arroz mucho más "tuyo".





Ingredientes para dos personas

Aceite de oliva virgen extra
200 gr de verduras para freír (usé un paquete preparado con pimiento rojo, calabacin, pimiento verde, cebolla y puerro troceados)
5 puñados de arroz redondo(que hemos medido en una jarra medidora para calcular luego la cantidad de líquido)
150 gr de bacalao desalado sin pieles ni espinas

1 patata mediana que hemos cortado en lonchas finísimas con el pelapatatas o pelaverduras

1 diente de ajo
un poco de sal gorda
unas ramitas de perejil
dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra


Así lo hice:

Desalamos el bacalao con anterioridad (podemos usar migas que no requieren tanto tiempo) y retiramos pieles y espinas. Desmigamos.

Preparamos el "majao" en el mortero. Un diente de ajo con unos granitos de sal. Cuando esté bien majado añadimos unas ramitas de perejil y majamos hasta una pasta, luego incorporamos un poco de aceite y dejamos para pintar más tarde.
Calentamos el horno a 220º.

Calentamos agua en una ollita aparte (como un litro pero sobrará).

En mi cazuela de hierro con un fondo de aceite de oliva doramos las verduras, luego agregamos el arroz y el bacalao y dejamos rehogar un par de minutos.

Añadimos el agua caliente. Usando la jarra medidora anterior, el doble que el volumen de arroz.

Dejamos cocer 11 minutos y entonces probamos de sal, por si acaso. Pero antes debemos colocar la patata encima y pintar con el "majao".
Luego llevamos al horno precalentado y dejaremos al horno durante 11 minutos más.

Cuidamos mucho el tiempo del arroz: dos minutos rehogando, once en fuego y once en horno, luego un reposo de dos minutos y listo. Si nos pasamos el arroz se abrirá,

Sacamos, un reposo corto (porque estas cazuelan mucho guardan el calor y el arroz sigue cocinándose) y a comer.




Espero que os guste tanto como a nosotros.

Un besote.

8 comentarios:

  1. Tiene una pinta riquísima y ahora para estas fechas un plato de lujo total.

    besos

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    1. Nos vamos acercando a la Semana Santa y el bacalao ya nos está pidiendo salir a escena.
      Aún me queda bacalao y puede que siga saliendo en otras recetas.
      Un besote.

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  2. ¡Qué buena pinta!!! Yo me pido un plato!! ;-)
    Un beso,
    Aurélie

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    1. Claro que sí Aurélie, pero ya no nos queda. Como siempre voló rapidamente.
      Otra vez será.
      Un besote.

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  3. Me encantan los arroces y esté tiene muy buena pinta.
    Con tu permiso copio la receta. Seguro que en casa les gusta.
    Un abrazo

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    1. Pues que la disfrutes, Pucherito. Seguro que te va a saber a gloria.
      Un saludo.

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  4. Como me gustan tus arroces.....este plato lo tiene todo!....sabor, textura, aroma, ....que delicia!...........Abrazotes, Marcela

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    1. Somos arroceros por los cuatro costados. Y vamos haciendo variaciones, este estaba buenísimo Marcela. Seguro que te sirve para entrar en calor con esas temperaturas que tenéis.
      Un besote.

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