sábado, 29 de marzo de 2014

Paella de boquerones, ajetes y papas



Esta idea es de un maravilloso de libro: "La cocina gitana", de Matilde Amaya. Aunque el libro nos explica una versión caldosa y nos da la posibilidad de hacerla seca, desde hace años nos hemos decantado por la seca. La hemos hecho en muchas ocasiones, con variaciones múltiples, tanto a la técnica de cocción como en algunos ingredientes.
La de hoy es como la foto que nos presentó Matilde Amaya en el libro y es altamente recomendable.
Como comprobaréis es sencilla, pocos ingredientes, sabor, color, resultado magnífico. Una opción de paella para compartir con la familia un domingo cualquiera. Seguiré haciendo versiones del plato con una u otra excusa, porque la idea realmente lo merece.




Hay que pensar con antelación en comprar los boquerones porque tienen poca cocción y necesitarán congelarse al menos durante 48 horas para evitar problemas con los anisakis.




Ingredientes para dos personas

Aceite de oliva virgen extra
1/2 pimiento rojo cortado en 3 partes
1/2 manojo de ajetes (fueron 7 ajetes), cortados en trozos de unos 3 cm, desechando la parte más verde
1 patata mediana en rodajas de 1 cm

1 cucharadita rasa de pimentón dulce
fumet de gambas (sustituible por caldo de verduras)
5 puñados de arroz bomba
sal

5 boquerones sin espina central, ni cabeza, salados


Así lo hice:

Calculamos el volumen de arroz que usamos en un vaso medidor, reservamos en un vaso el arroz.
Calentaremos el doble de volumen de caldo y un poco más.

En una paella con un fondo de aceite de oliva freímos a fuego medio el pimientos partido en partes, hasta que se ablanden, luego reservamos.

A la paella le incorporamos ahora los ajetes cortados y las patatas en rodajas gruesas. Hasta dorar.

Añadimos el pimentón, damos unas vueltas e incorporamos el caldo caliente. Ponemos a fuego alto.

Cuando hierva mezclamos todo bien, salamos un poco. Agregamos el arroz y mezclamos.

Coceremos a fuego alto durante 10 minutos.

Colocamos los pimientos y los boquerones salados. Ahora a coceremos a fuego medio durante 8 minutos.

Subimos el fuego y en 1-2 minutos empezaremos a oler el socarrat.

Apartamos del fuego, tapamos con un paño limpio, esperamos solo 2 minutos. Y lista.




Una paella muy diferente, con texturas, con color, que la hacen divertida, atrevida y muy rica.

Espero que os guste.

Un besote.

20 comentarios:

  1. Seguro que está delicisiosa. Menuda pinnnnnta.
    Besos

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    1. Supones bien. Es una idea que he hecho muchas veces, en algunas ocasiones con pimiento verde, y siempre queda muy rica.
      Un besote.

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  2. tiene muy buena pinta, nunca he visto nada parecido, me intriga mucho, pero por ignredientes seguro que me gustará.
    Besos.
    Marhya (enmilbatallas.com)

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    1. Un arroz con ajetes y trozos de patatas y encima pimiento rojo y unos boquerones bien frescos. Segurísimo, Marhya.
      Un besote.

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  3. Yo siempre diego que los arroces se inventaron para el fin de semana jaja, y es que creo que disfrutar de una pellina así solo se puede hacer con tranquilidad y relajación.........bueno para el que no le toque trabajar.
    Bss

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    1. No es tanto la complejidad como que es necesario su tiempo para disfrutarla. Sobre todo, la paellita.
      un besote.

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  4. Uy, qué original, nunca he visto una paella con los boquerones y tiene que quedar rico ehh

    besazos

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    1. La idea la conozco desde hace años y sigo con ella porque es una idea estupenda y queda muy bien. Un besote.

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  5. Anda¡ Nunca he puesto boquerones en un a paella¡ Me parece una idea chula chula¡ Biquiños¡

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    1. Conozco los arroces caldosos con boquerones (nunca los he probado) pero en seco es algo más original. Y merece la pena.
      Un besote.

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    1. Seguro, la paellita está de lujo. Una idea para copiar.
      Un besote.

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  7. Me dieron ganas de paella!!....como se me van los ojos y se me hace agua la boca!!......Abrazotes, Marcela

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    1. Aunque no sea la típica paella, la idea es genial. Marcela y te gustará.
      Un besote.

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  8. Me parece muy original! Debe de estar muy rica. Besos

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    1. Lo está Pili. Y tiene poquitos ingredientes y fácil de hacer. No hay excusas.
      Un besote.

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  9. Que paella tan diferente, te ha quedado estupenda.

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    1. No se parece en nada a las clásicas pero no desmerece. Un saludo.

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  10. Me encanta!!! menudo arroz, que colores y ya me puedo imaginar el sabor! deliciosa! un besazoooooo

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    1. Es de pocos ingredientes pero con color, texturas y un sabor distinto. Hay que probarla.
      Un besote.

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