martes, 20 de mayo de 2014

Potaje de pintas con champis



 Queríamos hacer un potaje de pintas pero no queríamos añadirle la parte grasa tradicional. Para conseguir ese caldo trabado y sabroso no es imprescindible usar los santos "sacramentos".

Así que hemos cocido las pintas en olla exprés junto con algunas verduras por un lado, y , por otro, hemos hecho un buen refrito donde soltaron su sabor los champiñones.

Nada que envidiarles a las conocidas y tradicionales.




Ingredientes para dos personas

180 gr de judías pintas que ponemos en remojo con una punta de bicarbonato desde la víspera
1 patata grande pelada y entera
1 zanahoria pelada y entera
1 penca de apio
1 rama de perejil
una punta de semillas de comino
agua
sal

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra para hacer el refrito
2 cebolletas
2 dientes de ajo, enteros, con la piel y un golpe dado
1 hoja de laurel
1 bandeja de champiñones pequeña, que cortamos en láminas
1 cucharada de harina
1 cucharada rasa de pimentón
2 cucharadas de tomate frito
sal


Así lo hice:

La víspera pondremos las judías en remojo con el bicarbonato.

Colamos las judías y vertemos la misma agua del remojo en la olla exprés.Añadimos a esta olla la patata, la zanahoria, el apio, el perejil, las semillas de comino, un poco de sal. Cuando el agua esté caliente añadimos las judías.
Tapamos y dejamos cocer hasta blandas. En la nuestra que es una Magefesa son 30 minutos, luego un enfriamiento rápido.

Mientras en una tartera o sartén amplia calentamos aceite y rehogamos primero los ajos, cuando esté medio hechos agregamos las cebolletas y la hoja de laurel. Dejamos hasta transparente y cuando los ajos este hechos los retiramos (luego los vamos a utilizar).
Agregamos los champiñones y dejamos que suelten su líquido y se evaporen.
Cuando se haya evaporado el líquido añadimos la harina, damos unas vueltas, incorporamos el pimentón, unas vueltas más. Ahora un poco de agua (puede ser caldo de la otra olla).
Vamos ajustando de sal.

De la olla exprés apartamos la mitad de la patata, la zanahoria y los ajos reservados, sin su piel. Batimos. Añadimos este puré a la tartera.
Nos queda añadir las judías. Primero con poca agua y luego añadimos más agua según veamos. Calentamos todo junto unos minutos.
La otra mitad de la patata la añadimos al guiso al final y a tacos.

Nos quedó bien espesito, a nuestro gusto. Si necesitáis más espesor podéis usar la otra mitad de la patata y algunas judías para machacar.

Probamos de sal y decoramos con una rama de hierbabuena.

Espero que os guste el potaje. Un besote.



16 comentarios:

  1. Te han quedado de lujo, dan ganas de meter el pan en el plato!!
    Yo las hago en una cazuela normal, con toda la verdura en crudo, las asusto tres veces, las dejo hervir casi una hora y luego a fuego lento hasta que estén melosas!! Son mis favoritas y no las tengo publicadas, no tengo perdón!!
    Adoro estos platos de toda la vida!!
    Besotes

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    1. No hace mucho leí en un libro de Berasategui lo de usar bicarbonato y la misma agua de remojo para el guiso. Me está saliendo muy bien y alguna vez asusto pero en este caso no y quedan perfectas.
      Espero que pronto publiques ese pedazo de potaje que tienes pendiente.
      Un besote.

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  2. Yo siempre desechaba el agua del bicarbonato... que cosas, probaré a hacerlo así!

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    1. Yo también Ana, es algo que probé hace dos guisos. Y me quedan mejor.
      Un besote.

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  3. Que buena receta, me parece super reconfortante y nutritiva, además d elo ricas, que en casa no faltan las legumbres todas las semanas. Genial.
    Besos.
    Marhya (enmilbatallas.com)

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    1. Es comida sana. Como lentejas, algunas veces garbanzos y las menos judías. Pero vamos a tener que aumentar la frecuencia, porque están para chuparse los dedos.
      Un besote, Mahrya.

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  4. Una receta sin desperdicio! de lo mejor para los aficionados como yo a las legumbres! besos

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    1. Es la forma más sana de comer proteínas. Aunque lo mejor es comer de todo.
      Un besote.

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  5. Yo estoy contigo Jose Antonio, prefiero los guisos sin mucha grasa pero con todo su sabor, y este tuyo te ha quedado de diez. Te felicito.

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    1. Siempre digo que como de todo, no soy vegetariano, pero esto es lo mejor para el cuerpo. Las judías y las patatas hacen una magnífica combinación.
      Un besote.

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  6. Me parece una opción de lo mas sano para consumir estas fabas pintas como aquí las llamamos sin añadirle tanta caloría.
    Besinos

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    1. Así lo podemos comer más a menudo, que están muy ricas.
      Un besote.

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  7. Un plato estupendo y bien rico :) ñam ñam me apunto a degustarlo jeje Un besito!!

    Recetas de una gatita enamorada
    Sorteo cositas de cocina!

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  8. Me apunto. Muchas felicidades y me pongo el logo.
    Un besote.

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  9. Con champiñones me resulta más extraño, pero se ve deliciosa la pinta.

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  10. Yo también me apunto, que saborcito con los champis, es novedoso para mi en las legumbres, ganas de probar!
    besos

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