lunes, 2 de junio de 2014

Ensalada con arroz, piquillos y vinagreta


Os había hablado de muchos de los usos de la vinagreta que hemos usado en los puerros. Cuando los hice por última vez preparaba a la vez un salmón teriyaki e hicimos esta magnífica ensalada de arroz que nos encantó.
Así que la publico porque realmente se trata de un magnífico acompañamiento.

Ingredientes para dos personas

2 cucharadas colmadas de nuestra vinagreta
2 puñados de arroz basmati cocido
ensalada: rúcula y canónigos mezclados
5 pimientos del piquillo 
un chorro más de aceite de oliva extra


Primero cocemos nuestro arroz. Este tipo de arroz me gusta hacerlo en pilaff: primero lavamos el arroz, luego lo ponemos en una olla, cubrimos un dedo con agua a temperatura ambiente con un poco de sal, llevamos a ebullición, luego ponemos a fuego bajo y sellamos la tapa con papel de aluminio. En unos 11 minutos habrá absorbido el agua y se formarán unos agujeritos en la superficie del arroz. Cortamos la cocción con agua fría y reservamos.

La vinagreta la tenemos de una preparación anterior.

Los pimientos los hacemos frito-plancha (a la plancha con algo de aceite): en una sartén con un fondo de aceite hacemos unos 5 minutos por cada lado, sin olvidar el punto de sal y de azúcar. Cortamos en dos partes cada pimiento.

Colocamos en nuestra ensaladera dos puñados de ensalada, luego los pimientos y el arroz, algo más de ensalada, la vinagreta. Y si vemos que necesita algo más de salsa podemos poner más vinagreta o un chorro de aceite de oliva.

Espero que la disfrutéis. Un besote.


8 comentarios:

  1. Pero que buena ensalada. Llegando ya el verano apetecen estas comidas fresquitas. Un gran saludo para ti.

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    1. Es para ir abriendo boca a ese veranito que ya está llegando. Espero que se nos ocurran muchas como estas.
      Un saludo.

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  2. Buenas, que apetecible tu ensalada con las ganas ya de comer platos fresquitos, y además con arroz incluido y piquillos que está super completa, un besin! feliz semana

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    1. Con su basmati, sus piquillos confitados y esa vinagreta: es que tenía que estar rica. Tendremos que repetirla.
      Un besote.

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    1. Algo atrevida pero bien rica. Es una ensalada pero que se convierte en un estupendo acompañamiento.
      Un abrazo, jose manuel.

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  4. Muy buena ensalada, se nota que ya esta aqui el verano.
    No se si cambiastes algo, pero desde Facebook no puedo entrar en tu blog, me dice error, un abrazo paisano

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    1. Ya está casi casi. He arreglado ese enlace que no estaba muy bien puesto. Gracias, Mamen.

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