Perol de arroz de la marisma, caldoso y con pollo

Prometíamos arroz y aquí os dejo uno recientito que acabo de hacer en casa de mis suegros. Mi suegra tiene un hermoso perol con el que me gusta ir probando ideas. Además acabábamos de encontrar un "arroz redondo de la marisma", cultivado en Doñana que nos ha dejado muy contentos.

Por otro lado, elegimos una receta de Bruno Oteiza de la que hemos escogido elementos y también hemos cambiado otros. El perol nos sugería ideas como el vino fino que le dieron el aroma final.

Aquí os dejo una propuesta nada difícil para disfrutar con la familia.

Ingredientes para 5 personas

Algo más de medio pollo troceado, unos 3 trozos por persona

aceite de oliva virgen extra

1 diente ajo grande picado

1 ñora

1 zanahoria pelada y picada pequeña

1 puñado de judías verdes planas troceada

1/2 cebolla morada picada

2 lonchas gruesas de jamón serrano (100 gr) troceadas en tacos

1 tomate troceado en cubos

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de cúrcuma molida

sal

1 chorro de vino fino Montilla-Moriles

Primero salamos y doramos el pollo en un fondo de aceite de oliva. Podemos hacerlo en dos veces o ayudarnos de una sartén para ganar algo de tiempo. Nosotros hicimos la mitad en el perol y la mitad en una olla, cuando todo estaba dorado, seguimos friendo algo más todo en la olla.

Agregamos el ajo y la ñora al perol, damos una vuelta, cuidando que no se nos queme el ajo. Añadimos la zanahoria y las judías, unos minutos, luego incorporamos la cebolla, el jamón, unas vueltas más. Luego el tomate. Damos unas vueltas más.

Añadimos agua, el pimentón, la cúrcuma, el pollo y sal. Llevamos a ebullición y cocemos durante 15 minutos.
Podemos apartar el guiso y añadir el arroz más tarde.

Volvemos a llevar a ebullición,retiramos la ñora e incorporamos el arroz. Coceremos unos 17-18 minutos. Pero 5 antes de terminar agregamos un buen chorro de vino fino.

Probamos de sal y dejamos reposar unos minutos.

La proporción de agua será de 3 veces el volumen de arroz pero podéis ir corrigiendo si no cortáis la cocción

El tipo de arroz nos encantó y el guiso quedó muy sabroso. Así que os lo recomiendo, un guiso de arroz con pollo que suena a comida en familia.

Espero que os guste. Un besote.