domingo, 21 de septiembre de 2014

Arroz a la malagueña caldoso, con arroz de la marisma de Doñana


Este fue otro de mis arroces de mis vacaciones. Fue importante porque nos gustó a rabiar. Estábamos haciendo paellas y relamiéndonos con lo buenas que estaban cuando hice este arroz en perol, esa sartén honda, y nos quedamos maravillados porque este arroz caldoso estaba aún más rico.

Buscamos una receta andaluza. El arroz a la malageña, un arroz de mar, con los ingredientes que más nos gustan, con un majao que le dió un aroma fantástico y que hemos seguido luego usando.

Lo hemos terminado caldoso, pero poco, a nuestro gusto. Verás que fueron bastantes ingredientes y ensucié unos cuantos cacharros en la cocina pero esta vez tuve ayuda, todo hay que decirlo, de mi suegra y de mi Loli.




Ingredientes para 5 personas

250 gr de gambas arroceras
250 gr de langostinos
1 y 1/2 cucharadas de sal
1 y 1/2 litros de agua

500 gr de almejas

1/4 cebolla roja picada
1 pimiento verde picado
1/2 manojo de espárragos trigueros
7 judías verdes
1 tomate picado
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de cúrcuma
1 puñado de guisantes congelados
aceite de oliva virgen extra
laurel sal

11 puñados de arroz redondo de la marisma de Doñana

1 rodaja de pescado (usamos tintorera pero podemos usar cazón o rape, a tacos

un puñado de hojas de perejil picado
2 dientes de ajo
sal
aceite de oliva 
unas bolitas de pimienta
1 clavo

Así lo hice

Primero el caldo. Con un litro y medio de agua en una olla y una cucharada y media de sal llevamos a ebullición, agregamos los langostinos cuando recupera la ebullición añadimos las gambas, cuando recupera la ebullición, retiramos las gambas y ya tenemos caldo.

En otra olla con un poco de agua abrimos las almejas que previamente hemos tenido en agua con sal para que suelten tierra. A medida que se abran retiramos. Aprovecharemos estos caldos colados para hacer nuestro arroz.

En nuestro perol empezamos con el refrito. En aceite de oliva sofreímos la cebolla, el pimientos los espárragos trigueros retirando la parte más dura y en trozos de dos centímetros. También añadimos las judías verdes y el laurel. Luego añadimos el tomate picado, damos unas vueltas.

Agregamos el pimentón y la cúrcuma, damos unas vueltas y rápidamente incorporamos los caldos (gambas y almejas).

Pelamos las gambas, los langostinos aunque reservaremos 5 de ellos. Retiraremos las conchas de las almejas salvo 15 de ellas.

Cuando el caldo esté hirviendo añadimos el arroz y probamos de sal. Si necesitamos más líquido añadiremos agua y caliente. En cuanto empiece a hervir controlamos la hora.

A los 12 minutos de comenzar a cocer el arroz añadimos el pescado a tacos, las gambas y langostinos pelados, las almejas sin concha y un majado que hemos hecho con perejil, ajo, clavo, pimienta, sal y algo de aceite. Ajustamos de agua y sal.

A los 18 volvemos a ajustar y luego retiramos del fuego. Dejamos reposar unos minutos y listo.

Servimos con 3 almejas con concha y un langostinos con piel en cada plato.

Espero que os guste este tremendo arroz. Un besote.


4 comentarios:

  1. Umh... me encanta este arroz y todo lo que le pones, sin duda un plato estupendo para el Domingo :) Un besito!!

    Recetas de una gatita enamorada

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  2. Un arroz de los que a mí me gustan , caldosito y con marisco!! Un beso !

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  3. Madre mía la de arroz que estáis comiendo!
    xD
    A mí me encanta, yo desde luego no iba a protestarte :)

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  4. Desde luego tu manos para los arroces es genial, siempre perfectos¡

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