jueves, 2 de octubre de 2014

Fideuá de cigalas con fideo perla


 Muchos han sido los arroces este verano y aún veremos más pero tambíén han tenido su oportunidad, en los últimos días, en casa las fideuás. Y veremos varias, tanto con fideo perla, con fideo grueso y con cabello de ángel.

La magia de esta es que con  solo 10 cigalas hemos hecho un rico caldo, usando las cabezas. Luego con el cuerpo la fideuá. Simple y maravilloso.

Esta receta está basada en una que Jose Andrés nos hizo de esos fantásticos programas con los que tanto aprendí.



Ingredientes para dos personas

Caldo (nos sobrará caldo para congelar)

aceite de oliva virgen extra
10 cabezas de cigala
1 cebolla pequeña en juliana
2 tallos de apio troceados ( o 1 puerro)
1 copa de brandy
1 litro de agua

Refrito
2-3 dientes de ajo picado
1/2 cebolla pequeña picada
1 cucharadita de pimentón dulce
200 gr de tomate triturado

200 gr de fideo perla
1 sobre de azafrán molido
sal
las colas de las 10 cigalas cortadas por la mitad a lo largo
1 lima para decorar y servir.


Así la hice:

Separamos las cabezas de las colas de cigalas. 
Ponemos a calentar una olla con un fondo de aceite y añadimos las cebollas, el apio y las cabezas de cigalas, rehogamos, unos minutos.
Luego machacamos las cabezas con la maza del mortero para extraer todo su sabor. Vertemos la copa de brandy y dejamos reducir. Incorporamos un litro de agua, llevamos a ebullición y cocemos durante 15 minutos. 

Rehogamos los dientes de ajo con la cebolla, apartamos del fuego y añadimos el pimentón, damos unas vueltas, incorporamos el tomate y volvemos al fuego. Seguimos sofriendo.

Ponemos los fideos y los refreímos hasta dorar. Mojamos, cubriendo con el caldo caliente. Llevamos a ebullición y luego ponemos a fuego medio alto. 

Probamos de sal, añadimos el azafrán.  Cortamos las colas de cigalas por la mitad y colocamos todo alrededor como en la foto.

Apartamos cuando esté hecho el fideo. Cortamos la lima en cuatro y separamos la mitad de la piel para poner en el lateral de la paella.

Realmente es sencilla y podéis añadirle algún ingrediente más si queréis darle algo más de importancia. En cualquier caso estaréis ante un plato fino, rico y con un gran aroma.

Espero que os guste. Un besote.


6 comentarios:

  1. Nunca comi mas o aspecto deixou-me com água na boca
    Tenho a certeza que ia gostar
    bjs

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  2. Un manjar, en mi casa nos gusta mucho y seguro que no quedó ni las migas.Bsss y buenas noches.

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  3. La pilla mi madre, y no nos deja para los demás. Como le gustan las fideuas!!!!!!!!!!!

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  4. ai madre que buena pinta por dios! me encantan las cigalas y la fidegua también.. tiene en la foto una pinta que dan ganas de meter la mano en la pantalla...riquísima!
    un beso!
    http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/

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  5. La fideua es uno de mis platos preferidos, aunque yo la suelo preparar con fideo fino esta se ve estupenda con las cigalitas!

    Un beso

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  6. Tiene que estar impresionante, a pesar de la hora que es, lo probaría sin dudar. Estoy segura de que iba a encantarme
    Besos.
    Marhya (enmilbatallas.com)

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