domingo, 16 de noviembre de 2014

Arroz seco de emperador y tomate frito


Hoy os quiero dejar una paella que hice algunos meses y que no he publicado hasta ahora porque otras me han ido gustando más y se nos ha ido quedando en el tintero.

Es un arroz que hice tras otro con tomate. Un arroz que habíamos hecho tras conocer a Ignasi, que me había hablado de su arros seco amb tomaquet. Ahora después de conocer el triángulo de arroces recupera un poco de protagonismo en la lista de pendientes de publicar.

Es una paella muy simplificada, valorando la sencillez. Eso nos permitirá disfrutar de una rica paella cuando tampoco tengamos mucho tiempo. Los elementos serán un tomate frito de calidad, un filete de pescado fresco, arroz y poco más.

Nos gusta conocer las recetas tradicionales pero también nos gusta jugar, probar, simplificar y disfrutar todos los días de cosas ricas. Y por eso un arroz como éste es importante tenerlo en cuenta.




Ingredientes para 2 personas

Aove para rehogar
1 cabeza de ajos morados
1 filete de emperador de 250 gr aproximadamente
2 hojas de laurel
sal fina
300 gr de tomate frito. Usamos uno con pimientos asados de la marca Hida, ecológico
1 cucharadita colmada de pulpa de ñora
5 puñados de arroz tipo bomba

En una paella amplia (la nuestra es de 31 cm) con un fondo de aceite rehogamos la cabeza de ajos. Vamos dándole vueltas para que se vaya haciendo por todos lados. Cuando casi esté incorporamos las hojas de laurel y el filete de emperador entero. Le damos al filete un minuto por cada lado, lo mínimo, que luego terminará de cocer en el arroz. Reservamos el fielete y lo troceamos, le ponemos un poco de sal fina.

Añadimos el tomate frito y damos vueltas durante 1-2 minutos, rascamos el fondo. Añadimos el agua
5 puñados de arroz bomba y la pulpa de ñora. Sobre la proporción de agua/arroz esta vez nos hemos ceñido más al teórico 2:1 (dos de caldo por uno de arroz) y hemos usado 550 ml de agua.

Llevamos la paella a ebullición, probamos de sal y añadimos el arroz.

Fuego fuerte durante 5 minutos, luego añadimos el pescado troceado y dejamos durante 10 minutos más a fuego medio. Subimos el fuego unos 1-2 minutos a tope para conseguir el socarrat (hasta que empiece a oler)

Tapamos y dejamos unos minutos en reposo. Decoramos con limón. nos gusta el toque ácido aunque no sea muy tradicional.


Espero que os guste. Un besote.

13 comentarios:

  1. Con emperador no lo he preparado nunca pero menuda pinta tiene.Bssss y gracias por tu receta.

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    1. Es un pescado que queda bien en este tipo de preparaciones por su sabor y por su buena textura. Un besote.

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  2. Nunca he preparado una paella con emperador, bueno ni con ningún pescado solo, y me ha encantado lo rica que se ve, tomo nota porque en casa nos gusta mucho el arroz y esta receta me ha gustado mucho.
    Un besito y feliz finde.

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    1. La verdad es que esta es muy sencilla y con muy pocos elementos, eso hace que la podamos hacer más a menudo. Un besote.

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  3. A la vez de sencilla resulta un plato bien completo.

    Besos

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    1. El arroz de esta forma es una comida sana y completa. Nada pesada. A mi me parece una comida ideal.
      Un besote.

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  4. Ya me supo mal perderme el evento de las tres paellas, y la verdad es que se me cae la baba con ellas, yo debe practicar mucho para conseguirlo, algo hago, no creas pero me queda mucho para que yo me diga, esta sí es auténtica. En fin! mientras me espero vengo a ver que tu sigues progresando adecuadamente, ahora con emperador, chico, tú si qué vales!!! y mucho.
    Un besito

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    1. No sé si progreso pero sí que seguimos intentando aprender. Y disfrutando aprendiendo. Que lo mismo no aprendemos nada, pero lo bien que lo pasamos.
      Un besote.

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  5. Seguro que está riquísimo. Me encanta el emperador, y nunca lo he probado con arroz, pero me apunto la idea para probar un día.
    Un beso, feliz domingo.
    Marhya (enmilbatallas.com)

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    1. Era una idea sencilla que ha ido cambiando. Y demostrando que no hace falta mucho para comer un rico platito de arroz.
      Un besote.

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  6. Ohhhhh con emperador¡ cuando aprendo de arroces contigo¡

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    1. Vamos variando, Y de vez en cuando intentamos aprender y compartir. Un besote.

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