lunes, 29 de diciembre de 2014

Ensalada de escarola y remolacha con vinagreta de yogur líquido



Esta será la penúltima entrada del año y vamos a poner esta ensalada. Nos la hizo Martín Berasategui en Robinfood para acompañar un magnífico cochinillo. Era un maravilloso contrapunto para el cochinillo pero es perfecto acompañamiento para cualquier cosa.
Colorida, sana y con una vinagreta curiosa que hace con un yogur líquido.
Tan sencilla que es necesario probarla cuanto antes.




Ingredientes para cuatro
1 bolsa de escarolas de las que venden preparadas, incluso ahora la llaman "ensalada de navidad"
2 remolachas cocidas y cortadas en rodajas finas
1 puñado de nueces

95 mg de yogur líquido (usé un actimel natural)
15 mg de zumo de limón
15 mg de mostaza (usamos antigua)
70 mg de aceite de oliva virgen extra

Así lo hice:

Primero hicimos la vinagreta uniendo todos sus ingredientes.
Ponemos en un bol grande la mitad de la vinagreta, añadimos  la escarola y mezclamos bien, que se impregne bien toda la ensalada.
Incorporamos la remolacha y las nueces y terminamos con el resto de la vinagreta.

Así de sencillo y bien rico.

Espero que os guste. Un besote.

3 comentarios:

  1. Que ensalada más rica y refrescante. En mi casa las salsas de yogur no gustan nada, solo a mí, pero de vez en cuando las hago y quien no quiera... ya sabe!

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  2. Se ve buenísima, me encanta el colorido, me imagino el crunch de las nueces tan rico... me parece una ensalada estupenda. La probaré.
    ¡Feliz entrada y salida de año!
    Marhya (enmilbatallas.com)

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  3. me encantan las ensaladas con gracia y alimento todo el año.
    Esta tuya se ve genial!!
    Un saludito

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