jueves, 11 de diciembre de 2014

Fideuá con salmorreta y salmón en barbacoa de Juan




Mi amigo Juan dispone de una barbacoa que se ha fabricado y de vez en cuando nos encontramos para darle un buen uso. El es el que domina el tema del fuego de leña y voy aprendiendo a usarlo poco a poco. Es un placer cocinar de esta forma, domando esta fuerza.

Y son varias ya las recetas que hemos publicado que han salido de su barbacoa, múltiples paellas, las gachas dulces, hemos realizado barbacoas de carne y verduras. Ahora es el turno de la fideuá.

Para esta fideuá hemos usado unos elementos diferentes: la salmorreta que habíamos usado en una receta anterior y que merece una entrada para ella sola, un caldo de pulpo que teníamos congelado, unos gambones hermosos y salmón que hemos marcado al principio y luego hemos laminado sobre la fideuá y le ha transmitido un sabor y textura diferente y agradable.





Ingredientes para 6 personas

aceite de hacer la salmorreta y más AOVE si es necesario
un puñado de mejillones
400 gr de salmón fresco en dos rodajas
12 hermosos gambones

1 cebolla pequeña picada
un puñado de judías planas troceadas
1 pimiento verde troceado
125 gr de calamar en tiras

750 gr de fideo número 4

5 cucharadas de salmorreta
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de pimentón dulce

1 litro de caldo de pulpo (caldo de cocer pulpo para una preparación anterior)
1 litro de caldo de pescado

sal

Así lo hicimos:

Con un fondo de aceite en la paella doramos vuelta y vuelta los gambones, con un poco de sal. Reservamos.
Marcamos el salmón vuelta y vuelta, reservamos, luego retiraremos piel y espinas y laminaremos.
Agregamos los mejillones, abrimos y reservamos.

Añadimos las tiras de calamar en un lado de la paella y en el resto ponemos el resto de las verduras. Damos vueltas hasta que se nos haga el refrito.

Incorporamos los fideos (puede que necesitemos algo más de aceite) y los mezclamos con todos los ingredientes. Dejamos unos minutos hasta que se nos doren. Hacemos un hueco en el centro y colocamos nuestra salmorreta, dejamos que se nos haga un poco. Luego la unimos con el resto.

Luego añadimos el pimentón y la cúrcuma y damos unas vueltas. 

Añadimos los caldos calientes (debemos tener los caldos preparados para que el piménton no se nos llegue a quemar). Probamos de sal.

Dejamos cocer 5 minutos. Incorporamos los gambones, los mejillones y el salmón laminado por encima. Dejamos cocer 5 minutos más y retiramos del fuego cuando aún está algo jugosa.



Para mí es un placer hacer estas cosas tan ricas en la barbacoa, es todo un rito del que disfruto y que puedo compartir con vosotros. Gracias a Juan que es el que hace posible esta maravilla.

Espero que os guste. Un besote.


6 comentarios:

  1. Pues queremos ver la entrada para esa salmorreta, siempre aprendo contigo algo nuevo y aunque ya lo has publicado en otro post quiero saber más, jeje
    Por supuesto he venido atraída por esta fideuá, con los ojos así O_o me has dejado, mmmmm!! rico rico.
    Un besito

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Tengo fotitos y publicaré una entrada sobre salmorreta. Un besote, Caty.

      Eliminar
  2. Madre!!!!!!!! acabo de cenar y ya tengo hambre, pero es que este plato es toda una tentación.
    Bss

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. La barbacoa hace todos los platos geniales, el aroma de la leña es magnífico.
      Un besote.

      Eliminar
  3. Jo, cocinar con fuego de leña le da un sabor muy especial a la comida Jose!!! que suerte tener un amigo con BBQ..aunque lo mejor seria poder meter la cuchara en esta delicia ;)
    Muchos, muchos besos Jose..que tengas un feliz fin de semana!!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. La leña es un descubrimiento y un desafío. Es complicado pero te da una gran alegría. Y ahí vamos intentando mejorar la técnica con la práctica. Un besote.

      Eliminar

Gracias por comentar, para mí es muy importante conocer tu opinión.

También te dejo mi correo por si quieres ponerte en contacto conmigo: conpanypostre@hotmail.es

No participo en cadenas de premios, mi tiempo ahora es limitado.