martes, 10 de marzo de 2015

Salmorreta, el secreto alicantino.


La salmorreta  es una salsa que se utiliza en la cocina alicantina para dar sabor a los arroces marineros. Las hemos usado en paellas, fideuás y otros platos de la zona. Hicimos un par de fideuás con ella: en casa de la  tita y en barbacoa en casa de Juan.

Esta vez hemos hecho el doble de cantidad y la hemos congelado para futuras preparaciones. Así podremos aligerar un poco el trabajo el día de la gran paella para los amigos.

Esta versión me gusta mucho pero he visto otras en los ingredientes son asados o confitados. La nuestra escalda los tomates, fríe cuidadosamente las ñoras, luego lo batimos con el resto de los ingredientes en crudo.



Ingredientes

25 gr de ñoras, una cantidad de 6-7 ñoras
2 tomates hermosos, damos un corte alrededor para pelar luego más fácilmente
2 cabezas de ajos morados
abundante perejil
aceite de oliva virgen extra


Pelamos los ajos, escogemos las hojas de perejil y apartamos.

Ponemos agua en un cazo, suficiente para que cubra los tomates. Añadimos los tomates y dejamos 2 minutos desde que comiencen a hervir.

En una sartén amplia ponemos un fondo de aceite y freímos a fuego medio las ñoras aplastándolas con la desespumadera hasta que cambien de color pero cuidando de no quemarlas.

Ponemos en el vaso de la batidora los tomates pelados, el perejil y ajos en crudo y la ñora frita y escurrida. Batimos.

El aceite aromatizado nos quedará para hacer el sofrito de la paella o para otras preparaciones.

Lo que no vayamos a utilizar lo congelaremos.



Espero que os gusten y que esta idea mejore vuestros arroces y fideuás.

Un besote.

7 comentarios:

  1. No la conocía, pero seguro que está riquísima, nada más ver los ingredientes. Probaré, seguro que da juego para alegrar muchos platos.
    Un beso.
    Marhya (enmilbatallas.com)

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  2. Yo tampoco la conocía pero la voy ha hacer enseguida para utilizar en varios guisos.
    Besos crisylaura.

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  3. Tive que ir pequisar o que eram ñoras pois não conhecia
    Esse molho tem um aspecto super delicioso
    Boa semana
    bjs

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  4. Tiene que estar buenísima esta salsa, yo tampoco la conocía.
    besos,

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  5. Menudo aliño para la paella, me parece riquísimo!!
    Un beso

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  6. Esta salsa no la conocia, pero tiene pinta de ser una buena receta, aunque las ñoras las suelo utilizar bastante en los refritos, me llevo la magnifica idea, un beso paisano

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  7. Esta receta me la quedo como aficionado a los buenos arroces. Gracias. http://www.artemaderaolivo.com/

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