domingo, 29 de mayo de 2016

Rebujito, la bebida de la feria


Hoy os ponemos la bebida que más se bebe en las ferias. Hemos jugado un poco con la presentación pero estamos hablando del "rebujito" una mezcla de manzanilla, refresco de lima-limón que en estas fechas es casi la bebida oficial de las ferias.

Sobre su origen tenemos varias propuestas. Es una bebida relativamente nueva que empieza a instalarse en los 80-90. Dicen que algunas marcas de fino se proponen introducirlas en la población joven como bebida refrescante. También dicen que se creó en una caseta (concretamente la de farmacéuticos) de Granada y luego se expandió en el Rocío en la feria de Sevilla.
También desde wikipedia aprendemos que existe en Reino Unido y desde la época victoria una bebida llamada Sherry Cobbler que se hacía con agua carbonatada, limón, azúcar y sherry. En cualquier caso la mezcla se ha asentado y aceptado por el público.

La nuestra la hemos hecho con manzanilla, que es la variedad que más se usa, pero cada zona tiende a hacerla con su fino local. Hemos probado con seven up, sprite y gaseosa; nos quedamos con el seven up. Nos gusta que repose con su mata de hierbabuena aunque vemos que también se sirven con rodajas de limón. En las ferias se sirve en vaso de plástico pero veo presentación en vaso largo.

Nosotros hemos jugado con la idea del té. Hemos recordado un "Long Island Iced Tea" que es una bebida con varios tipo de alcohol pero que por el color que termina parece un té helado. Cuando llegabas al bar pedías un té helado pero el vaso era un cóctel con alcohol. Hemos seguido jugando con esta idea y hemos hecho nuestro té en un tetera árabe, que nos sirve muy bien para enfriar bien nuestro rebujito. La idea de la tetera me la enseñó mi amigo Jesús en una comidita que hicimos el año pasado, así que gracias a Jesús y a Raquel.

Sobre las proporciones para gustos colores. Pero dicen los cánones que 1:3 sería lo ideal aunque puedes encontrarte 1:2 y 1:1 con facilidad. En cualquier caso la bebida se debe beber muy fría lo que hace que el hielo baje la proporción de alcohol al ir descongelándose.



Cómo lo hicimos

A nuestra tetera pusimos un vaso de té  (sin llenar del todo) de manzanilla de Sanlúcar. Añadimos usando el mismo vaso tres veces el mismo volumen. Agregamos hielo abundante y una rama de hierbabuena. Tapamos la tetera y dejamos enfriar. En esta tetera vemos claramente, como si fuera una coctelera, que la bebida se ha enfriado bien.

Hemos servido en catavinos altos, también en vaso de té árabe con una hojas de hierbabuena. También se puede poner en vaso largo con hielos y rodajas de limón. Prefiero ir poniéndome tragos cortos para que siempre esté frío.

Lo importante es que esté frío y que encuentres tu proporción ideal.



 Una advertencia: Cuidado entra muy bien. Y aunque estamos hablando en la práctica de una graduación alcohólica muy baja tampoco hay que  bajar la guardia.

¿Os apetece un té fresquito?

Espero que os guste. Un besote.

miércoles, 25 de mayo de 2016

Perol cordobés marinero, por fin


Todos los peroles que hemos publicado anteriormente eran de carne, mixtos o de verduras; pero hasta ahora no habíamos hecho ninguno exclusivo con productos del mar. Quizás la idea de hacer algo en el campo con brasas nos prestaba más a los dorados que se pueden conseguir con la carne. En cualquier caso hemos comprobado que no es así y que este nos quedó genial.

Si usamos un caldo previo de pescado, algo casero y de calidad, evidentemente la calidad aumentará y el sabor, pero esta vez hemos seguido el criterio de hacerlo todo en un fuego (salvo las almejas), sin preparaciones previas, y no hemos usado ese caldo.

Así que hicimos un buen refrito, luego añadimos un calamar que nos dió ese sabor a mar de fondo, todos esos vegetales que vienen caracterizando a nuestros peroles (champiñones, espárragos...) vino fino de la tierra y las almejas que las abrimos aparte. Hoy pusimos unas ramas de tomillo fresco que nos dieron un gran aroma.




Ingredientes para dos personas

unas cucharadas de aceite de oliva virgen para el refrito
1 puerro, lo blanco picado
1 trozo de pimiento rojo y otro de verde picados
2 judías verdes en trozos
1 hoja de laurel
sal

1 calamar de 400 gr, picado

1 buen chorro de vino fino

10 espárragos verdes finos en trozos de 2 cm
4 champiñones grandes fileteados

2 cucharadas de tomate frito

agua
1/2 ó 1 cucharaditas de cúrcuma molida para dar color

500 gr de almejas marineras, que pondremos en agua con sal para eliminar la arena que puedan traer
sal

5 puñados de arroz. Hemos usado un grano redondo del Ebro

Hojas de tomillo fresco

Así lo hice:

En un perol de tamaño adecuado ponemos un fondo de aceite de oliva y rehogamos el puerro, los pimientos y las judías junto con la hoja de laurel.

Apartamos todo este refrito a un lado de la sartén (es como si creáramos dos espacios) y añadimos el calamar. Vamos rehogando en el mismo perol pero por separado. Cuando veamos que el refrito esté hecho y el calamar algo dorado los unimos. Regamos con un buen chorro de vino fino y dejamos evaporar.

Agregamos los espárragos y los champiñones y seguimos rehogando un poco. Ponemos el tomate frito y volvemos a mezclar.

Ahora añadimos la cúrcuma y el agua. Debe ser abundante pero sin pasarnos. Podemos añadir 3 veces el volumen de arroz pero tendremos que corregir para que nos quede lo suficientemente jugoso (siempre tener en cuenta de no cortar la cocción con agua fría, usar caliente).
Dejamos cocer un poco para que el calamar ablande.

Aparte abrimos las almejas en una sartén amplia con tapadera. Con un chorro de agua será suficiente. Reservamos.

Añadimos el arroz al perol, rectificamos de líquido y de sal. A los 15 minutos añadimos las almejas y apagamos. Ponemos las hojas de tomillo y dejamos reposar 5 minutos más.

Espero que os guste. Un besote.


domingo, 22 de mayo de 2016

Cuscús con gambones al limón


Seguimos con ideas fáciles para el cuscús que como véis ha entrado en mi cocina para quedarse. Hasta mis niños comen cuscús semanalmente, con pescado y a veces con pollo.

Es una base de hidratos de carbono, que se hace con rapidez y que se lleva bien con muchos ingredientes. Se comporta como el arroz o como la pasta así que no tienen porqué existir obstáculos para usarlos en nuestra cocina.

Lo que sí necesitaríamos serían ideas, recetas fáciles y adaptadas a nuestros gustos y a lo que solemos tener por la nevera y la despensa.

Pues ahí os pongo otra de estas ideas de andar por casa: rápida, sencilla, barata y rica. Hemos descongelado unos hermosos gambones y hemos usado nuestro caldo vegetal concentrado.



Ingredientes para dos personas

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla picada
1-2 dientes de ajo picados
1 trozo de pimiento rojo en cuadraditos
4 gambones grandes
sal
2 cucharadas de tomate frito

cuscús (1 vaso de agua casi lleno)
1/2 cucharadita cúrcuma  

caldo de verduras concentrado más agua (mismo volumen que de cuscús)
sal

6 cuñas de limón y hojas de cilantro para presentar



Así lo hice: 

Hacemos un refrito con la cebolla y el ajo en aceite de oliva virgen, a media cocción añadimos un trozo de pimiento rojo.

Cuando tengamos el refrito añadimos los gambones descongelados, salamos y marcamos por ambos lados.
Agregamos el tomate frito y mezclamos todo.

Añadimos el cuscús y la cúrcuma, refreímos-tostamos ligeramente.
Vertemos el caldo que previamente hemos calentado en el micro (1-2 cucharaditas del concentrado vegetal casero y agua). Mezclamos, probamos de sal. Retiramos del fuego y tapamos.

Reposo de 5 minutos.

Colocamos en cuencos, separando el grano con un tenedor. 2 gambones en cada cuenco, adornamos con hojas de cilantro y presentamos con 3 cuñas de limón.

Espero que os guste. Un besote.


lunes, 16 de mayo de 2016

Tequila Sunrise cocktail



 A veces publicamos lo más difícil y nos olvidamos de lo más fácil, de los pasos previos. Resulta que publicamos un cóctel que llamamos Margarita Sunrise que era la mezcla del conocido Margarita y de otro conocido como Tequila Sunrise. Pues hoy publicamos éste, el Tequila Sunrise.

Es uno de los cócteles ideales para los que empiezan a combinar bebidas y andan haciendo sus primeros pinitos en coctelería. Sólo necesitarás tres ingredientes, tequila, mucho zumo de naranja natural y granadina.

El truco de este cóctel es conseguir el Sunrise, el efecto amanecer, gracias a las diferentes densidades de los líquidos. Y lo conseguiremos dejando caer con suavidad la granadina sobre el dorso de la cuchara, sencillo. Nuestra foto de hoy está corta de luz y no lo apreciaréis bien pero os dejo una foto al final con otra presentación que hicimos hace algunos meses.




Ingredientes para un Tequila Sunrise:

2 medidas de tequila plateado (una medida son 30 ml, o un vasito de chupito)
4 medidas de zumo de naranja natural
2 cucharaditas de granadina
rodajas de naranja para la decoración
un sorbete

Hielo para la coctelera y para la copa


 Así puedes hacer un Tequila Sunrise:

Nosotros lo hemos hecho en la coctelera pero sería posible hacerlo en el mismo vaso
Metemos en la coctelera el tequila, luego el zumo recién exprimido y batimos con hielo hasta que se enfríe la coctelera.

Colamos sobre un vaso alto con hielo. Decoramos con la rodaja de naranja (puede ser un sol en el borde o media dentro, como nosotros).

Colocamos la cuchara de bar a un lado de la boca de la copa y sobre su dorso vamos deslizando con cuidado, que caiga por la pared, un poco de granadina que caerá al fondo. Podéis mover un poco la cuchara para conseguir el efecto amanecer. Un sorbete y presentamos.




Espero que os guste el trago. Muy sencillo, que lo disfrutéis.

Un besote.

jueves, 12 de mayo de 2016

Fideuá con boquerones y albahaca


Publicados tenemos varios arroces con boquerones: con espinacas, paella y  también fideuás. Algunas de estas recetas con esta idea de poner los boquerones abiertos por encima que tomamos del libro "La cocina gitana" de Matilde Amaya.
La idea fue evolucionando y en alguna ocasión cubrimos los boquerones con una majado (una especie de pesto) con perejil, ajo y aceite. La que hoy publicamos es una fideuá al estilo marinero con un majado de albahaca sobre los boquerones. Primero un poco en el fuego para terminar en el horno.

Mejor no perdérsela.


Ingredientes para dos personas 

aceite de oliva virgen extra
un puerro picado
un trozo de pimiento verde y otro de rojo picados
2 judías troceadas
un puñadito de espárragos trigueros troceados
sal

1 sepia pequeña a tacos

3 cucharadas de tomate frito (de calidad o casero)

5 puñados de fideos del número 4

caldo de pescado (esta vez descongelado uno casero)
cúrcuma en polvo

275 gr de boquerones que limpiamos y retiramos la espinas

Majado con 3 dientes de ajo, sal, 1 puñado de hojas de albahaca y aceite de oliva. 

Una punta de albahaca para decorar


Cómo lo hice:

Descongelé el caldo, mejor poner el día anterior en la nevera.
Cortamos los ingredientes del refrito
Troceamos la sepia
Limpiamos y retiramos la espina del pescado, si no lo hizo el pescadero

Con un fondo de aceite de oliva preparamos un refrito con el primer grupo de ingredientes, cuando consigamos color agrupamos a lado de la paella y el el sitio libro colocamos la sepia a tacos hasta que tome color, luego unimos todo. Agregamos el tomate y unimos de nuevo.

Mientras estamos haciendo el refrito vamos haciendo el majado. Primero majamos el ajo con la sal hasta que sea una pasta, incorporamos la abundante albahaca y al final a pocos el aceite de oliva hasta que consigamos una pasta untable. Reservamos la mezcla.

Ahora será el momento de incorporar los fideos a la paella y dorarlos. Mientras calentamos el caldo descongelado. Añadimos a los fideos, justo cubrirlos, probamos de sal y añadimos la cúrcuma para ajustar el color al gusto.
Dejaremos 5 minutos en ebullición. 

Colocamos los boquerones con la piel hacia abajo sobre los fideos. Pintamos con el majado y metemos entre 5-7 minutos en horno precalentado a 210º para conseguir cierto dorado. Primero lo puse a altura media para terminar dos minutos a  más altura.

Esta fue una deliciosa receta que creo que merece la pena compartir para que alguien más pueda disfrutarla o quizás alguna de sus ideas.

Espero que os guste. Un besote.

domingo, 8 de mayo de 2016

Ensalada de zanahoria y naranja con agua de azahar


Teníamos publicadas ensaladas de naranjas y zanahorias con toques árabes. A ambas les iban bien el agua de azahar, el azúcar, el limón, la canela así que si las tenía por separado ¿porqué no hacer una con ambos ingredientes? una ensalada refrescante.

Tras hacerla hemos comprobado que la zanahoria y la naranja casan a la perfección y que la canela y el agua de azahar les ha ido muy bien. Tanto que nos ha sugerido nuevas presentaciones de esta ensalada que quizás haremos pronto.

Nos la tomamos tras un cuscús que os pondré pronto, quiero deciros que nos la tomamos de postre pero también podía haber sido un buen entrante, eso lo dejo a vuestra elección.




Así lo hice:

Pelamos al vivo una naranja y luego la cortamos en rodajas finas, aprovechando todos los jugos para hacer la vinagreta.

Hacemos la vinagreta uniendo los jugos de la naranja, el zumo de medio limón, un poco de azúcar, una pizca de sal y 1/2 cucharada de agua de azahar.

Colocamos las rodajas de  naranja en una fuente, espolvoreamos con un poco canela. 

Rallamos dos zanahorias y las ponemos sobre las naranjas, dejando ver las naranjas en el fondo.
Rociamos con la vinagreta, dejando un poco justo para el final.

Ponemos algunas almendras rotas por encima. Un punta de hierbabuena y algo de canela molida en el plato para que nos lo aromatice.

Al final, ponemos el restante de vinagreta y servimos.

Toda una delicia coger una rodaja de naranja junto con un poco de la zanahoria.

Espero que os guste. Un besote.

jueves, 5 de mayo de 2016

Mojito de hierbas mallorquinas


Las hierbas mallorquinas es un licor de la isla de Mallorca. Es una anís que se infusiona con hierbas aromáticas y especias, una delicia que tras una buena comida y con hielo queda muy bien. Es el también el caso del mojito cubano así que un día decidí unir estas recetas.

Miré algo por internet y podía optar sobre la opción de sustituir el ron por hierbas o simplemente usar una parte de hierbas y seguir usando el ron. Al final, nos hemos decidido por la opción más fácil y nos ha encantado.

Hablamos entonces de un mojito (ya lo hemos hecho aquí con los consejos de mi amiga cubana, Giselle) tradicional pero simplemente sustituyendo el ron carta blanca por hierbas mallorquinas del tipo mezcladas (nivel de azúcar medio).

Así lo hice (para un mojito)

En nuestro vaso de mojito ponemos dos cucharadas de azúcar moreno, sobre estás entre 8-10 hojas de hierbabuena y sobre estás 1/2 lima en dos trozos. Majamos (usamos el mortero), con cuidado, sin destrozar las hojas de hierbabuena que pueden amargar.

Con la cucharilla mezclamos para que se disuelva el azúcar. Añadimos hasta la mitad del vaso hielo picado y agregamos 40 ml de hierbas. Movemos de nuevo con la cucharilla de bar o la que tengamos.

Incorporamos hielo hasta arriba y terminamos de rellenar con algo de soda o gaseosa. Movemos de nuevo con la cucharilla.

Damos un golpe de angostura y decoramos con una ramita de hierbabuena y un sol (una rodajita) de lima. Colocamos un sorbete.

Espero que os guste y lo disfrutéis ahora que se acerca el buen tiempo y esas comiditas en la terraza.
Un besote.

domingo, 1 de mayo de 2016

Sopa de arroz con en perol



Seguimos explorando la idea de los "peroles cordobeses". Son platos de arroz con muchos vegetales y a elección con carne y pescado. Publicamos hace poco varios que hicimos en nuestro último viaje a Cádiz, arroces que hemos compartido con nuestra familia, porque esta receta es para compartir con los demás,para pasar un día en el campo, para reunirte con los que hace algún tiempo que no ves, para todo eso.
Los últimos fueron con chorizo en el refrito que otorga mucho sabor al guiso, sin que éste llegue a predominar. Hoy lo que hacemos es basándonos en este plato hemos hecho una sopa, pero contundente. Es una sopa donde hemos usado un chorizo de pavo, menos calórico, con muchos vegetales. Hemos añadido col en tiras.

El arroz que más nos ha gustado para estas preparaciones es un arroz de la marisma de Doñana, un arroz andaluz para el que nunca he tenido problema con los tiempos. Ahora no dispongo de él y he usado un arroz del delta del Ebro que también ha encajado a la perfección.

Ingredientes para dos personas

aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 puñado de judías verdes redondas en trozos
1 trozo de chorizo en rodajas
1/2 pimiento rojo en cuadraditos

1 buen chorro de vino fino o manzanilla
1/4 de col repollo en tiras
4 champiñones fileteados
1 tomate maduro rallado

1/2 cucharadita de cúrcuma molida
2 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel

2 puñados de arroz
zumo de medio limón


Así lo hice:

Lo primero es prepararlo todo, bien colocado y cortadito.
Ponemos un perol con un fondo de aceite de oliva virgen extra y rehogamos la cebolla, el ajo, las judías, el pimiento junto con el chorizo.

Añadimos un bien chorro de vino y dejamos evaporar.
Añadimos la col, los champis y damos unas vueltas para después añadir el tomate rallado. Rehogamos un poco más y añadimos el agua (bastante cantidad, vamos a hacer una sopa, espesa pero sopa). Salamos.

Agregamos la cúrcuma, el tomillo y el laurel. Llevamos a ebullición.

Incorporamos el arroz, solo dos puñados. Cocemos durante 15 minutos y probamos de sal. Apagamos.
Vertemos el zumo de limón y dejamos reposar durante 5 minutos.

Hemos usado casi los mismos ingredientes que esos arroces (los peroles) con textura de rissoto pero con un poco más de agua y la col conseguimos un resultado bien distinto y también muy rico.

Espero que os guste. Un besote y feliz domingo.