Cuscús con gambones al limón

Seguimos con ideas fáciles para el cuscús que como véis ha entrado en mi cocina para quedarse. Hasta mis niños comen cuscús semanalmente, con pescado y a veces con pollo.

Es una base de hidratos de carbono, que se hace con rapidez y que se lleva bien con muchos ingredientes. Se comporta como el arroz o como la pasta así que no tienen porqué existir obstáculos para usarlos en nuestra cocina.

Lo que sí necesitaríamos serían ideas, recetas fáciles y adaptadas a nuestros gustos y a lo que solemos tener por la nevera y la despensa.

Pues ahí os pongo otra de estas ideas de andar por casa: rápida, sencilla, barata y rica. Hemos descongelado unos hermosos gambones y hemos usado nuestro caldo vegetal concentrado.

Ingredientes para dos personas

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 cebolla picada

1-2 dientes de ajo picados

1 trozo de pimiento rojo en cuadraditos

4 gambones grandes

sal

2 cucharadas de tomate frito

cuscús (1 vaso de agua casi lleno)

1/2 cucharadita cúrcuma  

caldo de verduras concentrado más agua (mismo volumen que de cuscús)

sal

6 cuñas de limón y hojas de cilantro para presentar

Así lo hice: 

Hacemos un refrito con la cebolla y el ajo en aceite de oliva virgen, a media cocción añadimos un trozo de pimiento rojo.

Cuando tengamos el refrito añadimos los gambones descongelados, salamos y marcamos por ambos lados.

Agregamos el tomate frito y mezclamos todo.

Añadimos el cuscús y la cúrcuma, refreímos-tostamos ligeramente.

Vertemos el caldo que previamente hemos calentado en el micro (1-2 cucharaditas del concentrado vegetal casero y agua). Mezclamos, probamos de sal. Retiramos del fuego y tapamos.

Reposo de 5 minutos.

Colocamos en cuencos, separando el grano con un tenedor. 2 gambones en cada cuenco, adornamos con hojas de cilantro y presentamos con 3 cuñas de limón.

Espero que os guste. Un besote.