domingo, 31 de julio de 2016

Ensalada de cuscús con salpicón de melva



Este cuscús está a medio camino entre uno de nuestros guisos y una ensalada. Empecé preparándolo para mezclar en caliente pero terminamos con una ensalada.

Primero una refrito de cebolla y ajo, luego añadimos el cuscús con cúrcuma y rehogamos. Luego añadimos el caldo de verduras y dejamos hidratar.

Vamos haciendo nuestro salpicón de melva, mezclamos, añadimos unas alcaparras y aliñamos.

El resultado es una refrescante ensalada de cuscús que podéis tomar algo tibia o fría, como más os apetezca.



Ingredientes para dos personas

1 cebolla pequeña picada
2 dientes de ajo picado
aceite de oliva virgen extra para rehogar

1 vaso lleno de cuscús
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1 vaso de caldo de verduras (usamos el concentrado casero)
sal fina

1 lata de melva en aceite de oliva
1 trozo de pimiento rojo picado
1 trozo de pimiento verde picado
1 trozo de tomate picado
1 trozo de cebolla picada

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón para la vinagreta

1-2 cucharadas de alcaparras

1 ramita de hierbabuena para decorar

Así lo hice

Hacemos el refrito en una tartera con aceite de oliva, cebolla y ajo, añadimos el cuscús y rehogamos. Agregamos el caldo caliente, mezclamos probamos de sal. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Mientras preparamos el salpicón mezclando la melva en trozos grandes y los pimientos, la cebolla, podemos poner tomate y pepino. Aliñamos con aceite y zumo de limón.

Abrimos, separamos los granos del cuscús con el tenedor. Mezclamos con el salpicón, añadimos también las alcaparras al gusto. Mezclamos.

Colocamos en un plato grande haciendo una montaña y decoramos con hierbabuena.

Espero que os guste. Un besote.




martes, 26 de julio de 2016

Spaguetti Amatriciana



Hace unos meses escuché en un documental una anécdota sobre Xavier Cugat. Decía que su amigo Al Capone le invitaba a casa porque su madre iba a hacer unos estupendos espaguetis matriciana. Y aunque esta receta es un clásico no la había hecho e investigué un poco. Creo que aquí fue donde empecé a hacer los últimos clásicos de pasta que venimos haciendo.

Parece que este comentario avivó en mí la afición a las recetas de pasta italianas. Y este verano aún seguimos rescatando clásicos.

Lo que no la hace muy actual es que esta receta lleva panceta. Pero en pequeñas cantidades y además hemos elegido una panceta bastante magra pero que aún así impregna todo el plato con su sabor.

Hablamos de una salsa de tomate sabrosa con un poco de panceta dorada, con algo de picante, con queso pecorino rallado y una hierba como el tomillo para aromatizar. Realmente simple y que merece la pena probar.




Ingredientes para dos personas

aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
50 gr de panceta a tacos pequeños si está en lonchas cortar en cuadritos (podrías usar bacon)
1 lata de 400 gr de tomate entero en su jugo (o triturado)
sal
1 guindilla cayena picada
queso pecorino rallado (podrías cambiar por otro de oveja o grana padano, parmesano, manchego)
4 ramitas de tomillo normal o limonero como usamos aquí, 2 para mezclar y dos para decorar 


Así lo hice

Rehogamos en poco aceite de oliva la cebolla y el ajo picados. Incorporamos la panceta y doramos.
Retiramos el exceso de grasa y añadimos toda la lata de tomate (tomates y su jugo).

Machacamos con una cuchara de madera para romper los tomates. Salamos y añadimos la cayena picada. Dejamos que se haga la salsa. Pueden ser unos 20 minutos aproximadamente.

Mientras cocemos la pasta en abundante agua salada. Escurrimos pero no excesivamente y siempre es bueno tener algo del agua de cocer la pasta para añadir a la salsa, esto evitará que espese demasiado.

Después de escurrir la pasta mezclamos con la salsa añadiendo unas dos cucharadas de pecorino rallado y las hojas de  dos ramitas de tomillo. Mezclamos, presentamos en platos para pasta añadiendo más queso y decorando con una ramita de tomillo.

Hoy le hemos dado un toque especial a nuestra pasta porque hemos usado un tomillo limonero con matices diferente y que le han venido muy bien.

Espero que te guste. Un abrazo.




Spaguetti Amatriciana





A few months ago I heard a story in a documentary on Xavier Cugat. He said his friend Al Capone invited him home because his mother would make a great matriciana spaghetti. And although this recipe is a classic he had not done and did some research. I think this is where I started doing the last classic pasta we have been doing.

It seems that this comment stoked in me the taste for Italian recipes pasta. And this summer we are still rescuing classics.

What does not make much now is that this recipe calls for pancetta. But in small quantities and we have also chosen a fairly lean pancetta but still permeates the dish with its taste.

We speak of a tasty tomato sauce with a little golden bacon, with some spicy, with grated pecorino cheese and an herb such as thyme for flavoring. Really simple and worth trying.






Ingredients for twoextra virgin olive oil1/2 onion, chopped1 clove garlic, minced50 gr of bacon to small dice
  
1 can of 400 g of whole tomato in juice (or crushed)Salt1 chili pepper, chopped grated pecorino cheese (you could change to another sheep's or grana padano, parmesan, manchego)4 sprigs  thyme normal or lemon thyme how we use here, 2 to mix and 2 to decorateI did it like that


Braise in little olive oil onion and garlic. We incorporate the bacon and brown them.

We remove excess fat and add whole can of tomato (tomatoes and juice).


Crush with a wooden spoon to break up the tomatoes. Salt it and add the chopped cayenne. We let the sauce is done. They can be about 20 minutes.


While we cook the pasta in plenty of salted water. Drain them but not excessively and it is always good to have some water cook the pasta to add to the sauce, this will prevent thickens too.


After draining the pasta mix with the sauce mix by adding about two tablespoons grated pecorino and leaves of two sprigs of thyme. Mix, pasta dishes presented in adding more cheese and decorate with a sprig of thyme.


Today we have given a special touch to our pasta because we have used a lemon thyme with different shades and they have been very good.


I hope you like it. A hug.





viernes, 22 de julio de 2016

Zanahorias aliñadas con garam masala para la playa


La familia venía unos días a la isla y les enseñamos todas las playas que pudimos. La mayoría de los días hacíamos algo para comer y cruzábamos la isla para encontrar uno de esas maravillosas calas de Mallorca.

No faltaron las tortillas de patata, los bocatas de pepito, las ensaladas de pasta y de garbanzos, la ensaladilla rusa. Pero un día encontré un hueco para recordar esta tapa de Cádiz, un platito con muchas herencias árabes: las zanahorias aliñadas (aquí un enlace con las de siempre). Las ingredientes son orégano, ajo, comino, vinagre, agua y pimentón pero le quise dar un toque distinto y el comino lo cambié por garam masala y el pimentón por cúrcuma molida. El resultado genial, seguían siendo unas zanahorias aliñadas pero ahora tenían un giro nuevo y estaban ligeramente picantes. Nos supieron a gloria.



Ingredientes

600 gr de zanahorias peladas y cortadas en rodajas un poco gruesas
4 dientes de ajo pelado
2 cucharditas rasas de garam masala (aquí cómo hacerlo en casa)
1/2 dita de cúrcuma molida
1 cucharada de orégano seco
100 ml de vinagre de manzana
100 ml de agua
sal


Cómo lo hice

Pelamos y cortamos las zanahorias y ponemos en agua en ebullición con sal durante 10 minutos.
Luego escurrimos y pasamos por agua para cortar la cocción.

Mientras cuecen majamos en el mortero los ajos con una pizca de sal, las especias hasta formar una pasta. Luego añadimos el vinagre y el agua y mezclamos bien.

Ponemos las zanahorias en una fiambrera (luego nos vendrá perfecta para llevarla a la playa) y cubrimos con la mezcla intentando que queden cubiertas. Si es necesario podemos poner más líquido (agua y vinagre) pero manteniendo las proporciones.

4 horas son suficientes pero si lo haces la noche anterior es ideal.

Espero que os guste la tapa y que disfrutéis del verano. Un besote.

martes, 19 de julio de 2016

Cóctel Hawaiano verde/Green Hawaiian Cocktail



Y llegó el verano. Todo las rutinas se pierden y aparecen la playa, los sitios nuevos, los amigos, los viajes. Es otro ritmo, que también puede estresarte, o no.

Y ahora tengo menos tiempo para pensar en comida, menos tiempo para estar en el ordenador y para dedicarle a mi blog. Aún así ahora quiero dedicarle un rato y mostraros un cóctel muy veraniego.

Este Blue Hawaiian es un frozen (con hielo pasado por la batidora) con aromas de coco y piña que se parece mucho a la piña colada, lo normal sería decorar con piña (no tenía fresca en ese momento y opté por la lima), pero que usa curacao azul que como veis al mezclarse con el zumo nos quedó verde.

Lo he hecho varias veces y esta vez les gustó mucho a los que lo probaron por primera vez.

Así que si tienes una batidora blender (las de vaso) y quieres probar algo rico ahí tienes la receta.





Ingredientes para un cóctel (una onza son 30 ml)

Hielo picado. 1 pala o pala y media por persona
1 onza de ron blanco
1/2 onza de curacao azul
2 onzas de zumo de piña
1 onza de crema de coco
cuña de piña para decorar


Así lo hice

Enfriamos las copas. Cortamos cuñas de piña o soles de lima para la decoración.

En la blender (batidora) ponemos ron blanco, el curacao, el zumo de piña y la crema de coco.
Añadimos 1 pala y media de hielo picado por persona.
Batimos durante 30 segundos.

Vertemos en la copa, decoramos con la fruta y colocamos un sorbete.

Espero que disfrutes del verano y de este cóctel. Un besote.




Green Hawaiian Cocktail


Then came the summer. All routines are lost and beach appear, new places, friends, travel. Is another pace, which can also get stressed or not.

And now I have less time to think about food, less time to spend on the computer and to devote to my blog. Yet now I want to dedicate some time and show you a summery cocktail.

The Blue Hawaiian is a frozen (with ice in a blender) with aromas of coconut and pineapple that looks much like the pina colada, it would normally decorate with pineapple (not had fresh at that time and chose lime), but blue curacao using that as you see when mixed with the juice we stayed green.

I've done it several times and this time I really liked that they tested for the first time.

So if you have a blender and want to try something good there you have the recipe.





Ingredients for a cocktail


Crushed ice

1 ounce (30 ml) white rum

1/2 ounce blue curacao

2 ounce of pineapple juice

1ounce coconut cream

pineapple wedge for garnish


I did it like that

Chilled cups. Cut pineapple wedges or lime for decoration.

In the blender (mixer) put white rum, curacao, pineapple juice and coconut cream.

Add 1 scoop crushed ice and a half per person.

Beat for 30 seconds.


Pour in the cup, decorate with fruit and put a straw.



I hope yoy enjoy of summer and of this cocktail. A big hug.


domingo, 10 de julio de 2016

Spaguetti integrale alla Puttanesca / Spaguetti with tomato sauce, anchovies, capers and black olives



Combinamos una salsa de tomates con sabor a anchoas con alcaparras, orégano, aceitunas negras, aceite de oliva y ajo. ¿Puede haber algo más mediterráneo?

Puttana significa prostituta y dicen que este es el plato que usaba para seducir a sus clientes.

Los espaguetis a la puttanesca son un clásico, una receta básica que podemos hacer con algunas latas, sin necesidad de comprar productos frescos.
Ya habíamos publicado una versión distinta y pronto publicaremos una "puttanesca blanca".

Hemos usado unos espaguetis ecológicos integrales pero lo puedes hacer con los espaguetis que tengas a mano, espaguetinis o macarrones.

Ingredientes para dos personas

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 anchoas en aceite de oliva muy picadas
1/2 cucharadita de ajo muy picado 
1 lata de 400 gr de tomate entero pelado, con su jugo
sal
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de alcaparras
7 aceitunas negras cortadas en rodajas
1 cucharada más de aceite de oliva virgen extra


Así lo hice:

En una sartén amplia, ponemos el aceite y las anchoas muy picadas a fuego bajo. Esperamos que se disuelvan. Añadimos el ajo y los dejamos unos segundos hasta que empiece a bailar.
Agregamos el tomate y un poco de sal y esperamos hasta tener la salsa terminada.Pueden ser unos 20 minutos o hasta que veamos que el aceite se separa de la salsa. Reservamos.

Ponemos una olla alta con abundante agua y sal. Cuando llegue a ebullición añadimos la pasta y revolvemos. Dejamos cocer hasta que estén al dente.

Cuando casi estén ponemos de nuevo la sartén con la salsa de tomate al fuego. Añadimos el orégano, las alcaparras y las aceitunas cortadas. Probamos de sal. Incorporamos la pasta cocida y colada.
Mezclamos todo a fuego lento. Añadimos una cucharada de aceite más. Y servimos caliente. 

Espero que os guste. Un besote.




Spaguetti with tomato sauce, anchovies, capers and black olives


We combine tomato sauce flavored with anchovies with capers, oregano, black olives, olive oil and garlic. Can there be anything more Mediterranean?
Puttana means prostitute and say that this is the dish that used to entice customers.
The spaghetti puttanesca are a classic, a basic recipe you can make with some cans, without buying fresh ingredients.
We had already published a different version and will soon publish a "white puttanesca".
We have used a ecological spaghetti but you can do it with the spaghetti you have on hand, spaguetinis or macaroni.

Ingredients for two:

5 tablespoons extra virgin olive oil

3 anchovies in olive oil very chopped

1/2 teaspoon finely chopped garlic

1 can of 400g of peeled whole tomatoes, with juice

Salt

1 teaspoon dried oregano

1 tablespoon capers

7 black olives, sliced

1 tablespoon olive oil over extra virgin


I did it like that:
In a large pan, put the oil and finely chopped anchovies to low heat. We hope to dissolve. Add the garlic and let a few seconds until it starts to dance.
Add the tomatoes and some salt and wait until we have the sauce finished.It could be about 20 minutes or until we see that the oil is separated from the sauce. Reserve.
We place a high pot with water and salt. When you get to a boil add the pasta and stir. Let cook until al dente.
When they are almost cooked put back the pan with tomato sauce at fire. Add the oregano, capers and chopped olives. Tried salt. We incorporate the cooked and strained pasta.
Mix everything over low heat. Add a tablespoon of oil more. And we serve hot.


I hope you like it. A big hug.



domingo, 3 de julio de 2016

Pan pizza de quesos y hierbabuena/Cheese and mint pizza


El domingo es nuestro día de la pizza. Creo que esta será la pizza número 121 que publicamos en este blog y, aunque no lo parezca, hace mucho que no publicamos ninguna.

Seguimos evolucionando pero los cambios no se producen como antes, cada vez es más difícil sorprendernos a nosotros mismos. Aún así si que vamos probando texturas y sabores nuevos.

La pizza de hoy la hemos hecho en la kenwood (aquí os dejo cómo hacerla a máquina, aunque anteriormante siempre hemos amasado a mano). Hemos luego extendido sin rodillo y hemos dejado levar de nuevo cuando la teníamos extendida. Con lo cual tenemos una pizza más gruesa con bordes que nos van a guardar los quesos que se han fundido.

Sobre la mezcla de quesos deciros que hemos usado roquefort, mozzarela, emmental y grana padano. Pero lo que hace que esta mezcla de quesos sea realmente diferente es la mezcla con la hierbabuena. Nos recuerda un pastel dulce de Ibiza, un flaó, del que pronto hablaremos aquí. En cualquier caso, la mezcla es diferente y rica.




Ingredientes para una pizza para dos personas

400 gr de masa preparada para pizza
75 gr de queso roquefort
75 gr de emmental
50 gr de mozzarella
25 gr de grana padano
5 hojas grandes de hierbabuena
una punta de hierbabuena para decorar


Hemos contado muchas veces cómo hacemos masa para la pizza, os dejo un enlace a mano y otro a máquina, incluso hace mucho años hice un vídeo con mi niña.

Dejamos levar la masa, desgasificamos, extendemos sobre superficie enharinada o una hoja de horno especial, estiramos con las manos, damos forma dejando un borde exterior para que mantenga los quesos. Tapamos con un film unos 30 minutos y dejamos que crezca un poco más.

Mientras preparamos el relleno: troceamos todos los quesos en un bol, los mezclamos con un tenedor, rompemos los hojas de hierbabuena con las manos pero intentando que queden trozos pequeños.

Pinchamos la masa con el tenedor para evitar las burbujas de aire que pueden deformar y estropear nuestra pizza de quesos. Rellenamos.

Metemos en el horno a tope de temperatura, en posición media-baja hasta que se dore.

Sacamos dejamos reposar unos segundos y decoramos con la hierbabuena.

Espero que os guste. Un besote.

Cheese and mint pizza






Sunday is our day pizza. I think this will be the 121th pizza I publish on this blog although I doesn't publish any lately. 

We continue to evolve but the changes does not occur as before, it is increasingly difficult to surprise ourselves. Yet if we're trying new flavors and textures.

Pizza today have done in the kenwood (here I leave you how to make a machine, although before last year always I have kneaded by hand). I spread without roll and let rise again when I have already extended. So we have a thicker pizza with edges that are going to keep the cheeses have melted. 

About the cheese mixture tell you that we have used blue cheese, mozzarella, emmental and grana padano. But what makes this cheese mixture is really different mix with mint. It reminds a sweet cake called Ibiza flaó, which soon talk here. In any case, the mixture is different and rich.






Ingredients for a pizza for two people

400 gr prepared dough for pizza

 75 gr roquefort cheese 
75 gr emmental 
50gr mozzarella 
25 gr grana padano 
5 large mint leaves
 a tip of mint for garnish

We have told many times how to make pizza dough, I leave a link by hand and another by machine, even many years ago I made a video with my child. 


 Let rise dough, extend on floured surface or a special sheet, I spread with my hands, shape leaving an outer edge to keep the cheeses. Cover with a film about 30 minutes and let it grow a little more. 
Meantime I prepare the filling: chop all cheeses in a bowl, mix them with a fork, break the mint leaves with my hands but trying to get small pieces.

Prick the dough with a fork to prevent air bubbles can distort and spoil our cheese pizza. Fill.


We put it in the oven highest temperature in lower-middle position until lightly browned.


Let stand a few seconds and decorate with peppermint.



I hope you like it. A big hug.