sábado, 10 de septiembre de 2016

Albóndigas de bacalao en salsa de tomate a la manera marroquí/ Cod meatballs in tomato sauce Maroccan Style



Hice esta receta marroquí hace unos años pero ahora he querido recordarla con ligeros cambios y creo que pronto la haremos en casa para los niños. No es difícil hacerlas: solo tienes que unir los ingredientes en la picadora y darle forma con las manos húmedas; mientras se irá haciendo una salsa.

En la receta original usamos merluza pero hoy le hemos puesto bacalao desalao, simplemente por probar.

Evidentemente a los niños no les pondré picante como hoy. La verdad es que el harissa pica mucho y hay que tener mucho cuidado.




Ingredientes para 2-3 personas (salieron 16 bolas):

Para las albóndigas:
4oo g de bacalao desalado y limpio de piel y espinas.
1 cebolla tierna bien picada
1 cucharada de cilantro fresco y otra de perejil picados finos
 cúrcuma molida hasta conseguir un buen color
un puñado de galleta salada molida (tipo quely) o pan rallado
1 huevo batido
1/2 cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida
 
Troceamos el pescado y lo unimos con el resto de ingredientes en un bol. Luego por tandas lo pasamos todos por la picadora. Hacemos bolas del tamaño de una nuez con las manos húmedas y reservamos en el frigorífico mientras vamos haciendo la salsa.

Para la salsa:
 
unas cucharadas de aceite de oliva extra para rehogar
4 tomates maduros sin piel ni semillas picados
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1/2 cucharadita de pimentón
1/4 cucharadita de semillas de comino1/4 cucharadita de harissa (pasta picante marroquí) o cayena molida al gusto
sal
1/2 cucharadita de azúcar 
1 vaso de agua
En una sartén amplia con un fondo de aceite de oliva ponemos la cebolla picada a pochar, luego añadimos el ajo, el pimentón, el comino y la harissa (cuidado, mejor poner poco y luego corregir).
Damos unas vuelta y añadimos el tomate, la sal, el azúcar y el agua. Dejamos cocer 15 minutos.

Para terminar, añadimos las albóndigas, dejamos cocer 20 minutos, probamos de sal.
Hemos presentado en la base de una tajine y decoramos con una rama de cilantro.

Espero que os guste. Un besote.

3 comentarios:

  1. Que ricas se ven estas albóndigas. Seguro que están de lujo. Un besazo.

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  2. El harissa vale que pica un poco, pero da un toque a las cosas realmente rico... estupenda receta, me gusta esa salsa de tomate!

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  3. Que sepas que me guardo la receta, las albóndigas me pirran, y si llevan bacalao es maravilloso. Un beso

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