"Tajín" de calabaza y boniato /"Tajine" of pumpkin and sweet potato

Aquí tenemos un guiso marroquí totalmente vegetariano con unas pasas y con especias. Tanto la calabaza como el boniato han quedado en su punto y ha sido un verdadero placer.

Muy fácil de hacer y con mucho aroma. Hemos acompañado con un sencillo cuscús con el que se mezclaba de maravilla.

Un pequeño banquete que puedes hacer en poco tiempo en casa.

Como véis estamos en plena fase naranja, aquí una foto de una ensalada también marrroquí de zanahoria y naranja. Y en las entradas anterior y posterior a esta también estamos de naranja.

Ingredientes para dos personas

unas cucharadas de aceite de oliva virgen para rehogar

1/2 cebolla picada

1 diente de ajos picado

1/2 cucharadita de jengibre molido

1/2 cucharadita de cúrcuma

1/2 rama de canela

un poco de guindilla cayena picada (al gusto)

250 ml de caldo vegetal (usamos nuestro concentrado casero)

una pellizco de hebras de azafrán

300 gr de calabaza cortada en cubos regulares

300 gr de boniato cortado en cubos regulares

2 cucharadas de pasas

1 cucharada de miel

sal y pimienta

hojas de cilantro

Cómo lo hice

Lo primero cortamos la cebolla y el ajo. Reunimos las especias y dejamos todos los ingredientes a mano. Aconsejable cortar el boniato en el último momento para que no se oxide.

En una cacerola ponemos un poco de aceite y la cebolla hasta que poche a fuego lento, luego añadimos el ajo y las especias, mezclamos entre 1-2 minutos, cuidando que no se nos quemen y agregamos el caldo y el azafrán, subimos el fuego a medio y hasta que empiece a hervir.

Incorpormos la calabaza, el boniato, la miel y las pasas. Salpimentamos. Mezclamos.

Cocemos tapado durante 15 minutos a fuego lento, vigilamos de líquido y moviendo con cuidado de nos romper nada. Comprobamos que las hortalizas estén tiernas y rectificamos de sal y pimienta.

Presentamos en nuestros platos y partimos unas hojas de cilantro por encima.

Un plato sin trucos y con un resultado que os sorprenderá tanto por su sabor como por la textura.

Espero que os guste. Un besote.