Caipihierbas

Hemos publicado un caipiroska y una caipirissima. Y es que a partir de la idea original de la caipiriña (con cachaza brasileña como licor) se llega a la idea de caipiroska (con vodka) y caipirissma (con ron). Nosotros que ya habíamos publicado un mojito con hierbas mallorquinas (un licor anisado de Mallorca) y habíamos visto lo bien que se comportaba al lado de la lima hemos llegado a la idea de caipiriña con hierbas.

Llevamos algún tiempo perfilando la idea con los amigos y creo que ahora ya hemos conseguido la proporción adecuada.

El nombre también ha dado muchas vueltas y he pedido sugerencias a mis amigos en varias ocasiones. Gracias a todos por sus propuestas.

Al final, hemos presentado una "caipiriña" fácil, sin coctelera, con pocos elementos y que todos podemos hacer en casa.

Qué necesitamos

Un vaso corto como los que véis en la foto
media lima por persona y otra más para cortar "soles" para la decoración.
sirope de ágave (lo hemos preferido al azúcar)
un mango de mortero (tenemos uno solo para la coctelería)
hielo picado en abundancia
una cucharilla de bar o una larga para mover la mezcla
2 onzas de hierbas dulces, equivale a 60 ml 

Cómo lo hacemos

En el vaso corto ponemos 1/2 lima cortada en cuatro trozos, añadimos una cucharada de ágave. Machacamos para extraer zumo y aceites.
Agregamos hielo picado hasta arriba.
Añadimos las dos onzas de hierbas.
Con la cucharilla movemos la mezcla por un lateral del vaso.
Decoramos con un sol de lima.

Obtenemos un cóctel refrescante, dulce, sin alcohol excesivo que te encantará. Espero que lo disfrutes y te guste.

Un besote.

Quinoa con vegetales, queso de cabra y semillas / Quinoa with vegetables, goat cheese and seeds

 Hacía algún tiempo que tenía el paquete de quinoa en la despensa. Estaba en mi lista mental de cosas que hay que probar, había leído sobre cómo usarla pero aún no me había decidido.

Pero tengo la suerte en mi trabajo de que mis compañeros también disfrutan de probar cosas nuevas, había hablado con Mercedes y con Carmen sobre cómo la utilizaban en casa. Y ayer fue el día. Realmente no necesité mucho tiempo porque mientras cocía la quinoa (necesita cocción previa de unos 15-20 minutos) fui cortando y preparando la verdura. Luego fue solo mezclar un poco, terminar y presentar.

Pusimos verduras, sabor a cúrcuma y un poco de masala. Terminamos con un poco de queso de cabra fresco desmenuzado y unas semillas de pipas de girasol y calabaza naturales que tostamos en el último momento. Pusimos un chorrito de aceite de oliva virgen crudo para terminar (hoy arbequina) que quedó genial.

Ingredientes para dos personas

1 vaso de agua de quinoa (el doble de agua para cocer)

unas cucharadas de aceite de oliva virgen para el rehogado

2 dientes de ajos enteros pero con un golpe

1 trozo de pimiento rojo en cuadritos

1 rodaja de un cm de calabaza pelada y cortadas en cubos regulares

un puñado de ramitos de brócoli, y los tallos en rodajas de 3 mm

1 berenjena pelada o parcialmente pelada que previamente hemos puesto en sal

1 vaso de agua de caldo de verduras casero (un vaso de agua y nuestro concentrado casero)

1cucharadita aproximadamente de cúrcuma molida

1/4 de cucharadita de garam masala o de la mezcla de especias que prefieras

1 trozo desmenuzado de queso de cabra fresco

1 puñadito de semillas de girasol y otro de calabaza naturales

1 chorrito fino de aceite de oliva extra para terminar. Hoy arbequina.

Así lo hice:

Previamente pelamos la berenjena y cortamos a lo largo en filetes de 1 cm de grosor. Salamos, colocamos uno sobre otro en un colador y ponemos un plato con un peso encima (vale una lata de la despensa) para que eliminen el posible amargor que pudieran tener.

Lavamos muy bien la quinoa, hay que hacerlo abundantemente, hasta cuatro veces. Luego ponemos en una ollita con su doble de volumen en agua y cocemos agua bajo durante 15 a 20 minutos o hasta que haya absorbido el líquido. Importante no mover durante el proceso la quinoa para no partirla. Luego hemos escurrido y vuelto a enjuagar en el bajo el grifo. Apartamos.

Mientras tanto en una tartera ponemos un fondo de aceite, doramos los ajos y el pimiento rojo. Luego añadimos la calabaza, el brócoli y la berenjena que habremos enjuagado. Damos vuelta durante unos 5 minutos.

Añadimos el caldo, la cúrcuma y el garam, y dejamos cocer durante otros 5 minutos o hasta que tengamos los vegetales a nuestro gusto.

Probamos de sal. Añadimos la quinoa y damos unas vuelta. Volvemos a probar de sal y apartamos.

Mientras desmenuzamos el queso. Y en una sartén pequeña sin aceite tostamos las semillas.

Presentamos en el plato con el queso por encima, luego las semillas tostadas y un chorrito fino de aceite de oliva extra.

Espero que os guste. Un besote.

Perol de arroz, esta vez con leña

Hace algún tiempo que en las reuniones familiares estamos cambiando nuestras paellas por arroces caldosos que empezaron con un perol cordobés. Al principio íbamos alternando pero ahora se ha impuesto y disfrutamos mucho más con este arroz.

Quizás es solo la necesidad de cambiar pero ahora nos está gustando más.

Y podríamos usar los mismo ingredientes de la paella y hacer más caldoso. Pero estamos utilizando unas pautas y unos ingredientes que nos están dando un sabor diferente y que nos llena.

Y hemos publicado varios pero este de hoy lo hemos hecho en casa de mi amigo Juan. Con el hemos publicado otros arroces y postres, lo particular es que en casa de Juan todo lo hacemos en leña. Una barbacoa y madera. Y es la primera vez que hacemos un perol en la leña, que realmente sería la forma original para este tipo de receta.

En una ocasión dimos 10 pasos para hacer un perol cordobés pero ahora no queremos seguir pautas sino dejarnos libres y disfrutar.El resultado nos gustó tanto que pronto lo repetiremos.

Ingredientes para 4 personas (pero con la idea de que mejor que sobre)

aceite de oliva virgen extra para rehogar

1 cebolla picada

8 dientes de ajo enteros, con un golpe para que suelten mejor el sabor

2 hojas de laurel

1 pimiento rojo picado

tallos de un puñado de espárragos trigueros

1 puñado de judías verdes en trozos de 1-2 cm

1/2 bandeja de champiñones troceados

las puntas de los espárragos

1 cucharadita de cúrcuma molida

250 gr de calamares troceados

1 trozo de unos 125 gr de chorizo en rodajas

8 gambones grandes

un vaso de agua de vino fino

caldo de pescado casero

1 cucharadita de cúrcuma molida

arroz redondo (lo normal 2 puñados por persona y uno más para el que venga, pero nosotros pusimos más; siempre decimos que más vale que sobre que no que falte)

sal

almejas 350 gr ( tendremos en agua con sal para que pierdan la arena)

Cómo lo hicimos

Ponemos aceite en el perol y ponemos la primera tanda de verduras. Empezamos por el ajo y el laurel. Luego la cebolla, el pimiento, la judías y los tallos de espárragos.
Luego seguimos con los champis, y las puntas.

Luego hacemos un sitio, y dejamos lo ya refrito que se siga haciendo en la mitad del perol. Agregamos los calamares y el chorizo en la otra mitad. Rehogamos un poco y los unimos todo. Dejamos otra vez la mitad libre, añadimos más aceite si es necesario y marcamos los gambones. Luego retiramos los gambones.

Agregamos el fino y dejamos reducir.

Añadimos el caldo. Calculando un mínimo de 3 veces el volumen de arroz pero necesitará muchos más y podremos corregirlo luego sin cortar la cocción (o en pocas cantidades o con agua/caldo calientes)- También la cúrcuma molida y probamos de sal.

Cuando lo tengamos hirviendo añadimos el arroz que cocerá aproximadamente 18 minutos. Pero diez minutos antes de terminar añadimos las almejas.

Siempre intento que queda bastante caldoso porque luego en el transcurso de apartar, reposar y servir irá perdiendo caldo.

Dejamos reposar unos minutos y servimos. Aquí tenéis un platito.


Espero que os guste. Un besote.

Cuscús con calabaza y salmón / Couscous with pumpkin and salmon

Sigo con una línea de la que venimos haciendo variaciones. Hemos llegado a crear una etiqueta porque el tema está dando lo suyo, se ha asentado en nuestro menú semanal y mis pequeños comen cuscús y les gusta.
Así que, como en el caso de la pizza, eso me permite seguir haciendo versiones y cambios en las recetas.
El cuscús es fácil y rápido de hacer, ideal para tener preparado y terminar cuando llegues a casa en solo unos minutos, solo calentar mezclar y reposo de 5 minutos.
En el de hoy hemos mezclado calabaza y salmón. No hemos necesitado caldos o especias para realzar el sabor. Solo los ingredientes y un poco de cúrcuma para conseguir un plato con no muchas calorías y bastante sanote.

Ingredientes para dos personas

unas cucharadas de aceite de oliva virgen para rehogar

1/2 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

1/4 de pimiento rojo en cuadritos

sal

salmón fresco, un trozo de 140 gr

calabaza, 500-600 gr

1 vaso de agua menos un dedo lleno de cuscús (en volumen 180 ml)

1 puñado pequeño de pasas que hemos rehidratado en agua caliente

200 ml de agua (un vaso de agua)

unas ramas de perejil para decorar

Cómo lo hice

Rehogar la cebolla junto al ajo y al pimiento en una olla pequeña, en el aceite.
Cuando tengamos rehogado apartamos a un lado en la misma olla y marcamos el salmón por ambos lados. Luego reservamos el salmón.
Agregamos la calabaza troceada y damos unas vueltas. Añadimos la mitad del agua y llevamos a ebullición, cocemos durante 5 minutos a fuego medio. Tras este tiempo la calabaza estára aún algo dura si la pinchamos.

Probamos de sal. Añadimos la cúrcuma, el salmón troceado, las pasas escurridas, el cuscús y el resto del agua caliente. Probamos de nuevo de sal.

Tapamos y retiramos del fuego. Dejamos reposar durante 5 minutos.

Servimos adornando con perejil.

Espero que os guste. Un besote.

Fideos negros con toque verde / Black noodles with green touch

En la línea anterior del pescadito al horno hoy seguimos con sabor a mar. Y nos sentimos como pez en el agua.

Compré unos fideos negros hace meses y hoy me he preparado para hacer un plato con sabor a mar. Recordando los sabores de los arroces negros pero con la idea de que no se convirtiera en una comida pesada.

Realmente ha sido una experiencia con sabor profundo y ligera. Con pocos ingredientes y apta para hacer en casa de cualquiera.

Ingredientes para dos personas

1/2 cebolla muy picada

sal

2 dientes de ajo con un golpe y con la piel

1 hoja de laurel

1 sepia de 300 gr en cuadritos

aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón picante

4-5 cucharadas de tomate frito

1 puñado de guisantes congelados

750 ml de caldo de verduras concentrado (nuestra receta casera)

1 sobre de tinta de calamar

160 gr de fideos negros (con tinta de calamar)

un buen puñado de perejil muy picado para terminar

En la paella con un fondo de aceite sofreímos la cebolla, los ajos, el laurel y en un lado  pero a la vez el calamar. Salamos.

Cuando doremos un poco todo hacemos un hueco en el centro agregamos el pimentón, damos un vuelta y agregamos el tomate. Unas vueltas más y ponemos el caldo, los guisantes y el sobre de tinta de calamar. Dejamos que consiga el punto de ebullición y dejamos cocer durante10-15 minutos, cuidando por si necesitamos añadir más líquido.

Mientras tostamos los fideos en una sartén sin aceite, cuidando que no se nos quemen.

Calentamos el horno a 200º.

Añadimos los fideos a la paella, deben quedar cubiertos al principio. Probamos de sal.  Lo dejaremos aquí durante unos minutos, hasta que evapore gran parte del líquido,  y luego terminaran la cocción en el horno durante 5 minutos. 
Al presentar espolvorear con abundante perejil picado.
 
Debe quedar la parte superior seca pero el fondo jugosa.

Acompañamos con un vino blanco de mi tierra, "Tierra Blanca".

Espero que os guste. Un besote.

Lubina al horno con patatas guisadas / Baked sea bass with stewed potatoes

Soy más de pescado que de carne. Lo he sido de siempre pero es algo que ha ido creciendo con el tiempo. Y para mí un pescado al horno es una verdadera fiesta.

Lo hacíamos con su cama de patatas y verduras. A veces metíamos la cama al horno un poco antes y luego metíamos el pescado, o otras veces dorábamos las patatas previamente. Pero luego descubrí cómo Martín Berasategui lo hacía en su libro "Cocina en casa" y me quedé con su técnica.

El hace el pescado en el horno y en una sartén en el fuego dora las patatas y luego la mezcla con ajos dorados, tomate, perejil, vinagre y el caldo del pescado. Me encantó y desde entonces me quedé con esta forma de hacerlo. Pero este acompañamiento ha ido evolucionando y no doro las patatas sino que hago como un guiso, con más verdura y que termina con el ajo, el vinagre, el caldo y perejil.

Ese guiso es magnífico y para mí es tan importante ahora como el pescado. A veces lo hago bien caldoso y otras solo un poco. En cualquier caso, me gusta mucho y con una lubina salvaje se convierte en gloria bendita.

Ingredientes

1 lubina salvaje de 1200 kg 

sal

vino fino (2 chorros hermosos: uno para el pescado y otro para las patatas)

aceite de oliva virgen extra, unas cucharadas

1/2 cebolla picada

1/2 kilo de patatas en rodajas no gordas

2 hojas de laurel

1 pimiento verde en aros 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2-3 dientes de ajos laminados

2-3 cucharadas de vinagre

1 tomate en rodajas finas

1 cucharadita de perejil picado

Así lo hice:

En una tartera rehogamos cebolla picada y luego añadimos patatas en rodajas no gordas y dos hojas de laurel. Agregamos pimiento verde en tiras en tiras. Damos unas vueltas para dar algo de color pero no freír.

Agregamos agua y un buen chorro de vino fino y dejamos cocer. Salamos.

Ponemos el horno a 200 º y ponemos la lubina descamada y eviscerada. Salada. Con un buen chorro de agua y otro de vino fino. Mantenemos con líquido y vamos mojando la lubina durante la cocción.
Son 20 minutos por kilo, nosotros dejamos 1 más.

Mientras en una sartén pequeño con un poco de aceite de oliva doramos 3 ajos laminados, añadimos vinagre, y perejil picado.
A la tartera incorporamos el aceite y ajos del sartén pequeño, un tomate en rodajas, y el caldo que soltó la lubina en el horno. Mantenemos la lubina caliente mientras se integra todo con las patatas. Probamos de sal.

Presentamos la lubina sin espinas y las patatas al lado con parte de su caldo.

Espero que os guste. Un besote.

Bloody Mary

El Bloody Mary es un cóctel diferente  a los que venimos haciendo. Es un clásico con el que jugamos con los salados. Los ingredientes básicos son vodka, zumo de tomate, pizca sal, pimienta molida, limón, salsa inglesa (Worcestershire) y tabasco. Pero estos son los básicos luego podemos usar pepinillos, la rama de apio, aceitunas decorando. He encontrados langostinos, bacon crujiente y cubos de queso decorando el vaso.
Puedes adaptar el cóctel y jugar con tus salados favoritos.

Una de las teorías es que fue creado en 1921 en París por Fernand Petiot en un bar llamado New York que luego se llamó Harry´s New York Bar. Otros grandes cocteles salieron de este bar. Dicen que se llamó así por la María I de Inglaterra y su sangrienta persecución religiosa en el siglo XVI.

Al tener tantas opciones encontraréis muchas formas de prepararlos. Lo más aceptado es que no necesitan batir y lo mejor sería hacer en un vaso de composición y cucharilla. También se hace mucho directamente en el vaso. Mi opción ha sido batirlo pero muy poco, aunque una opción ideal para hacerlo en casa en pasarlo entre dos vasos para que se mezclen bien lo ingredientes sin batir, como si enfriáramos un café en dos vasos, pero sólo pasarlo unas 3-4 veces.

Ingredientes

4 partes (una parte son 30 ml) de zumo de tomate

pizca de sal (se puede usar sal de apio o sal de ajo)

5 golpes de tabasco

5 vueltas de pimienta

1/2 parte de zumo de limón

1/2 parte de salsa inglesa

2 partes de vodka

1 penca de apio

un palillo con 3 aceitunas rellenas de anchoa

1 rodaja fina de lima

1 vuelta de pimienta

Para hacerlo pueder usar la base de la coctelera o dos vasos iguales. Ponemos los ingredientes en la coctelera o en una de los vasos. Primero tomate luego sal, tabasco, pimienta, zumo de limón y salsa inglesa. Mezclamos con cucharilla. Añadimos el vodka, mezclamos. Añadimos un poco de hielo y mezclamos con cucharilla.

Pasamos varias veces entre vasos o entre coctelera y vaso para integrar bien todos los ingredientes. 

Pasamos a un vaso alto lleno de hielos, colando la mezcla anterior.

Decoramos con el apio, la rodaja de limón, el palillo con las aceitunas. Damos una vuelta de pimienta y colocamos 1 o 2 sorbetes.

Espero que lo disfrutéis y que vayáis moldeando la receta a vuestro gusto.

Un besote.