El cuscús se ha instalado en nuestro menú y solemos tomarlo una vez a la semana así que estamos probando, combinando ingredientes al igual que en su día hacíamos con los risottos o con las paellas. Estamos manteniendo algunos ingredientes que mantienen su carácter como la cúrcuma y las pasas pero en este marco vamos probando.
Hoy hemos combinado unas gambas al ajillo y unos espárragos. Lo más difícil ha sido ajustar los tiempos: por un lado el cuscús solo necesita un reposo de 5 minutos, los tallos de espárragos ha necesitado una cocción y las gambas un rehogado muy rápido.
Al final, todo combinó perfectamente. Seguro que puedes aportar a esta receta tu toque personal.
Ingredientes para dos personas
aceite de oliva virgen extra para las gambas al ajillo, unas cucharadas
3-4 dientes de ajo
200 gr de colas pelas de gambas
2 guindillas cayenas
sal
1/2 puñado de espárragos trigueros, separamos tallos de yemas
1/2 cucharadita de cúrcuma
un puñado de pasas de corinto que hidratamos en agua, damos un minutos de micro y dejamos reposar
Un vaso de agua menos un dedo de cuscús mediano (medimos siempre en
volumen porque es más fácil medir la misma cantidad de caldo)
Cómo lo hice
En una sartén o cazuela ponemos un fondo de aceite y añadimos 3-4 dientes de ajo hermosos y las guindillas cayenas, cuando empiecen a dorar añadimos las gambas saladas y dejamos que cambien de color, es muy rápido. Luego retiramos fuego y mantenemos caliente.
Troceamos los tallos de espárragos y rehogamos con un poco de aceite en una ollita (donde luego terminaremos el cuscús), luego añadimos un vaso de agua y sal, dejamos cocer unos 10 minutos.
Retiramos el caldo de los espárragos (pero mantenemos los tallos en la ollita) ,reservamos su caldo. Tendremos que completar el líquido hasta conseguir el mismo volumen que tenemos de cuscús: un vaso de agua menos un dedo. Podemos completar con caldo vegetal, de pescado o agua.
En la olla con los tallos de espárragos añadimos 1/2 cucharadita de cúrcuma, algo más de aceite y las puntas de espárragos, calentamos. Agregamos el cúscus y rehogamos.Añadimos las pasas y el caldo caliente.
Mezclamos, rectificamos de sal y tapamos durante 5 minutos.
Antes de presentar unimos gambas al ajillo con cuscús, mezclamos, abrimos los granos con un tenedor y al plato.
Un plato sencillo, sano, que combina sabor de siempre y que todos podemos hacer en casa.
Espero que te guste. Un besote.
Há muito que não como cuscus, uma salada que já começa apetecer agora que os dias estão a ficar quentes.
ResponderEliminarFicou linda.
Bom fim de semana
que rico¡¡ me encanta el cus cus con todo, tu receta me parece estupenda.
ResponderEliminarbesos crisylaura