jueves, 13 de abril de 2017

Fideos con anchoas frescas del cantábrico / Noodles with fresh Cantabrian anchovies


Una versión libre de fideos con boquerones para reivindicar los guisos con pescado. En este sitio encontraréis muchos guisos con caballa, con atún, con salmón, con almejas, con mejillones, con gambas, con albóndigas de pescado... ya sean con fideos, como ahora, pero también con patatas, con arroz (justo ahora estamos pensando en nuestro arroz con bacalao anual), con espaguetis...,los encontraréis en nuestra etiqueta de pescados, en el buscador, en el historial o en el índice. Es una forma de comer guisos de siempre, sanos y nutritivos. Una de las razones por la prefiero el pescado a la carne es por su mayor abanico de sabores (sí, ya sé que para gustos colores).

En el sur de España tenemos muchos guisos de este tipo, siempre podemos darle un nuevo giro, un poco de color y disfrutar de lo de siempre como si fuera nuevo. Siempre cuidando los tiempos (otra de las ventajas del pescado es que necesita poca cocción), eliminando espinas y dándole un toque personal.

Espero que disfrutéis del guiso y de las fiestas que hoy comienzan.




Ingredientes para dos personas

Aceite de oliva virgen extra para rehogar, unas cucharadas
3 dientes de ajo enteros, sin piel
2 hojas de laurel

1/2 cebolla picada
1 pimiento verde pequeño picado

4 puñados fideos nº4 ó nº5 
150 ml de salsa de tomate (3/4 de vaso de agua)
50 ml de vino fino (el resto del vaso de agua)

1/2 brécol en arbolitos
sal

400 gr de boquerones (no pequeños) sin cabeza ni espinas, salados


Cómo lo hice

Preparamos primero los boquerones, quitamos cabeza y espina central, limpiamos bajo grifo y salamos. Reservamos.

En una cazuela de hierro ponemos un fondo de aceite y doramos los ajos con el laurel.
Añadimos luego la cebolla y el pimiento picados. Sofreímos.
Incorporamos los fideos y tostamos ligeramente.

Vertemos la salsa de tomate, el vino fino y otro vaso de agua. Dejamos cocer tapado hasta que estén casi los fideos.

Añadimos el brécol y dejamos cocer tapado 5 minutos. Quizás necesitaremos más agua.
Probamos de sal.

Añadimos los boquerones, damos una vuelta con cuidado de no romperlos pero sí que se integren. Dejamos 1 minutos. Apagamos y dejamos reposando dos minutos.

Presentamos en el plato o en la cazuela.


Espero que os guste. Un besote.


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