miércoles, 6 de junio de 2018

Sopa de arroz y verduras / Soup of rice and vegetables



 Este plato lo hemos hecho con variaciones en las últimas semanas. Lo elementos que permanecen invariables son una buena cantidad de vegetales (la alcachofa no ha faltado), el arroz y la cúrcuma. Pero a veces hemos usado tomillo para aromatizar y brandy en la primera parte del guiso. Otros vegetales como hojas de espinacas, brécol me parecen que podían ir bastante bien. Y para terminar en una de las ocasiones pusimos un poco de zumo de limón, un toque ácido que realzó los sabores.

Un plato con fundamento que puede convertirse en un sano plato único. Hemos usado nuestro caldo concentrado vegetal, una rececta que usamos como base para muchos de nuestros platos, un truco fantástico para dar calidad a vuestros platos y que mantenemos congelado en nuestra nevera.

He dejado la receta tal como la hice que fue una cantidad suficiente para dos personas pero que podrían ser un primero adecuado para cuatro.




Ingredientes para dos personas

Aceite de oliva virgen extra, unas cucharadas
2-3 dientes de ajo con la piel y un golpe dado
1/2 cebolla picada
1/2 pimiento rojo picado 
unas 10 judías verdes planas o redondas troceadas 
1/2 manojo de espárragos verdes finos (reservamos las puntas para el final) troceadosç
2 hojas de laurel
2 alcachofas peladas y en trozos
1 zanahoria pelada y en trozos pequeños
3 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de cúrcuma molida
2 ramitas de hierbabuena para aromatizar
Caldo de verduras (usamos nuestro caldo concentrado vegetal congelado)
2 puñados de arroz
sal


Cómo lo hice

En una olla de fondo grueso ponemos un fondo de aceite y rehogamos la cebolla y el ajo. Luego añadimos el pimiento rojo, las judías, los espárragos y el laurel.

Luego vamos añadiendo las alcachofas, la zanahoria, la salsa de tomate, la cúrcuma y el caldo vegetal. Incorporamos la hierbabuena fresca. Dejamos cocer unos 20 minutos para que se vayan ablandando nuestros vegetales.

Vamos probando de sal, ajustamos la cantidad de caldo que queremos. Hoy lo queremos como sopa contundente.

Con el líquido en ebullición agregamos el arroz. Dejamos hasta que esté cocido o un poco antes para que reposo el plato unos minutos. Probamos de sal.

Dicen que antes o después llegará el verano pero mientras podemos disfrutar de esta sopa. Un besote.


viernes, 1 de junio de 2018

Crema de calabaza / Pumpkin cream



Simplemente hablamos de una deliciosa crema sin más pretensiones. Una forma muy sencilla de olvidarse de comidas rápidas, de qué se puede o no se puede comer, de debería o no tomar esto o aquello. Podría ser un primero en una almuerzo de invierno o una cena ideal para los niños.
Es comida de siempre, sin peros, sin complicaciones. Que podemos ir cociendo mientras hacemos otra comida o el plato principal del día

Es también una excusa para volver a este espacio, para volver a veros. Para recordarme que la cocina es una terapia, es una forma de enteder, es para jugar y para estimular la creatividad.

La cocina es... tantas cosas.





Ingredientes

1/4 de cebolla
1 patata troceada
2 zanahorias troceadas
1 trozo de calabaza de 500 gr en cubos
sal
aceite de oliva virgen extra

Cómo lo hice

Puse en una olla la cebolla, la patata, la zanahoria y la calabaza. Cubrimos justo de agua y salamos. Llevamos a ebullición y cocemos hasta blando. Retiramos el líquido de cocción con cuidado de no quemarnos y reservándolo para ajustar el espesor de esta crema o para otras preparaciones.
Batimos sin que queden grumos, ajustamos de sal.
Añadimos un buen chorro de aceite de oliva y batimos hasta homogeneizar.

Presentamos y decoramos con perejil o con un chorrito de aceite de oliva.

Espero que os guste. Un besote.


martes, 27 de marzo de 2018

Calabaza con espinacas y salsa de yogur.



 No hace muchas entradas pusimos un guiso con espinacas y tofu que me encanta repetir, para mí es cocina sana y me permite cocinar de una manera fácil. Pero hoy me apetecía la calabaza y pensé que el fondo podía ser el mismo aunque una salsa de yogur mejoraría el plato. El resultado fue altamente recomendable.





 Ingredientes para dos personas

Unas cucharadas de aceite de oliva para rehogar
1/2 cebolla picada
1 cebolleta picada
1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 bolsa de hojas de espinacas de 400 gr


1 yogur natural
sal
1 cucharadita de miel

1 puñado de piñones
500 gr de calabaza cortada a tacos regulares

  Cómo lo hice

En una olla de fondo grueso ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y doramos la cebolla, la cebolleta. Luego agregamos el garam masala y la cúrcuma y damos unas vueltas.
Agregamos la mitad de las espinacas, esperamos que bajen el volumen y añadimos el resto.

Incorporamos un vaso de agua y la cucharada de concentrado de caldo vegetal.

Mezclamos esperamos que consiga el hervor y colocamos los tacos de calabaza repartidos por la superficie para que todos se cuezan por igual. Tapamos la olla.

Si vemos que hay exceso de caldo destapamos para que evapore. Probamos de sal.

Vamos tostando los piñones a fuego medio en una sartén pequeña, sin grasa. Reservamos.

Mezclamos un yogur natural, que no esté frío con una pizca de sal, una cucharadita de miel y una cucharadita de aceite de oliva.

Cuando la calabaza esté blanda pero no deshecha (así es como a mí me gusta) probamos de nuevo de sal y presentamos.

Decoramos con piñones y dos cucharadas de salsa de yogur. El resto de la salsa lo podemos presentar en una salsera.

Os propongo otra opción para el yogur: pizca de sal, medio ajo majado y zumo de media lima. El toque de ajo y el ácido puede ir bastante bien  y lo hemos usado en otras ocasiones.


Espero que os guste. Un besote.

martes, 20 de marzo de 2018

Bizcocho de chocolate con almendras tostadas / Chocolate sponge cake with toasted almonds



 Esta es la segunda vez que hago este maravilloso bizcocho. Solo suelo hacer repostería en ocasiones especiales. Me gusta ser sencillo, evito cremas, salsas para quedarme en lo básico y ahí es donde el chocolate gana por goleada.

Este bizcocho es muy rico y lo que lo convierte en especial es el simple procedimiento de tostar la almendra y añadir canela. Dos toques maravillosos que te enamorarán. Es un bizcocho sin levadura, sin harina pero, por otro lado, lleva huevos y una buena cantidad de mantequilla y azúcar.

Ingredientes

200 grs de chocolate
5 huevos
150 gr de almendras enteras crudas y peladas
200 gr de mantequilla y algo más para untar el molde
170 gr de azúcar
1/2 cucharadita de canela
1 pizca de sal 
un puñado de almendras laminadas



Cómo lo hice

Precalentamos el horno a 180º. En la función de arriba y abajo.

Convertimos las almendras en polvo grueso, puede ser en la picadora, y las tostamos en una sartén a fuego medio, cuidando que se nos dore pero no se quemen.

Separamos claras de yemas y batimos estas últimas con el azúcar y la canela.

Fundimos el chocolate troceado. Puede ser al baño maría o el el microondas, con cuidado, luego incorporamos la mantequilla a cubos y homogeneizamos.

Batimos la mezcla de chocolate con las yemas y luego añadimos la almendra tostadas.

Batimos las claras (es necesario que hayan estado a temperatura ambiente un rato o al menos que no las hayamos sacado justo de la nevera) junto con la sal. Montamos a punto de nieve.

Añadimos la mezcla de chocolate a las claras y mezclamos con movimientos envolventes.

Tostamos las almendras laminadas en una sartén a fuego medio, sin grasa, hasta que tomen color.

Untamos de mantequilla un molde desmontable de 21 cm vertemos la mezcla y metemos en el horno sobre una rejilla. Pinché con un palillo a los 50 minutos y estaba perfecto: algo húmedo pero no mojado.

Dejamos enfriar un poco y desmoldamos.

Decoramos con las almendras tostadas y si queremos (como en el cumple de mi hija) con un lazo.

La receta la recojo de "Chocolate" un libro de Julie Andrieu, comprobada y versionada.
Os aconsejo que lo toméis tibio, nosotros lo tomamos a la hora o hora y media de sacarlo del horno.
Espero que os guste. Un besote.



viernes, 16 de febrero de 2018

Pizza de melva


Desde hace muchos años el domingo es nuestro día de pizza. Hace meses que no publico ninguna y ahora os traigo una que repito mucho.
Una masa casera, unas latas con mucho sabor, algo de tomate y poco queso son los ingredientes de esta pizza sabrosa.

La masa la hemos hecho como la amasadora aunque también puedes hacerla a mano, en esta ocasión hemos usado 425 gr de masa tras a amasado y levado. Luego hemos extendido con las manos, no ha que ser muy purista lo importante es que te quede homogénea, más bien fina porque luego crecerá.

Hemos pinchado la masa con un tenedor para evitar las pompas, ponemos una fina capa de tomate frito de calidad, luego colocamos las anchoas que hemos lavado, como separando porciones. Colocamos la melva en trozos en las distintas porciones. Ponemos aceitunas que hemos cortado por la mitad, repartimos por las porciones y alguna más por el centro. Ponemos alcaparras que hemos escurrido un poco.
Un poco de mozzarella, y orégano.

Introducimos en el horno precalentado a tope y hasta que se dore. Nosotros alcanzamos 270º y nos tarda 10-11 minutos.

Ingredientes

425 gr de masa para pizza (cómo hacerla a mano y cómo hacerla en amasadora)
3 cucharadas de tomate frito
1 lata de anchoas en aceite de oliva, 42 gr peso neto.
1 lata de melva en aceite de oliva, 120 gr peso neto.
unas aceitunas rellenas de anchoa, cortadas por la mitad (7-8 aceitunas serán suficientes)
unas alcaparras algo escurridas, unas 12-14 alcaparras
orégano seco
un trocito de mozzarella, unos 30-40 gr será suficientes 

Si queréis ver más pizzas podéis ver mi etiqueta PIZZA, esta es mi entrada número 122, así que hay muchas opciones.
Espero que disfrutéis de esta pizza. Un besote.

domingo, 11 de febrero de 2018

Risotto al vino tinto y risotto con espárragos y alcachofas / Risotto with red wine and risotto with asparagus and artichokes



  El risotto siempre ha sido una de mis debilidades, siempre he intentado seguir un formato sencillo, con pocos elementos y nunca nos ha defraudado.

Hoy os traigo dos ejemplos sencillos: el primero es un risotto al vino tinto, una variación que sorprende. Hemos matizado la receta original que encontramos en "Risotto" un libro de Maxine Clark le hemos añadido manzanas y un toque de tomillo.
La segunda receta la tenemos desde hace años y es de "El mundo del arroz" de Luciano Boseggia. Sorprende la potencia de los sabores vegetales: tanto el espárrago verde como la alcachofa.

El arroz que más nos gusta para estas preparaciones es el carnaroli y podéis encontrarlo en grandes superficies.




Ingredientes para el risotto al vino tinto con manzanas, para dos personas

25 gr cebolla pequeña picada
25 gr de zanahoria picada
25 gr de apio picado
2 cucharadas de mantequilla y 1 de aceite de oliva para rehogar

5 puñados de arroz tipo carnaroli
1/2 vaso de vino tinto, 100 ml. Hemos usado un Chianti (importante usar un vino de calidad)
2 ramitas de tomillo fresco
900 ml de caldo de vegetal o de ave
1 manzana tipo golden pelada y a cubos

2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de parmesano rallado
2 ramitas de tomillo para decorar

Cómo lo hice

Hacemos un refrito (cebolla, apio y zanahoria) con la mantequilla y el aceite. Dejamos a fuego medio unos 10 minutos hasta que empiece a tomar color, luego añadimos el arroz, dejamos  que se nos una todo y subimos el fuego.
Añadimos el vino y dejamos que evapore.
Vamos añadiendo el caldo caliente a pocos. Añadimos también la manzana y las dos ramitas de tomillo. Que nos cubra y cuando evapore, añadimos más. El secreto será ir moviendo para que el risotto coja consistencia.

Dejamos entre 18-20 minutos, probamos de sal. Apartamos del fuego, añadimos la mantequilla y el queso, movemos para que homegenice. Dejamos reposar1-2 minutos y emplatamos. Decoramos con tomillo.




Ingredientes para el risotto de espárragos y alcachofas, para dos personas

2 cucharadas de mantequilla y una de aceite de oliva
1/2 cebolla pequeña picada
1 puñado de espárragos verdes (separamos tallos de puntas)
2 alcachofas peladas (dejamos solo la parte más tierna) y cortadas en gajos finos
5 puñados de arroz tipo carnaroli
1/2 vaso de vino blanco

900 ml de caldo vegetal o de ave, o una mezcla de ambos que fue lo que usamos

2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de queso parmesano rallado

Cómo lo hice

Hacemos un refrito con la cebolla, mantequilla y aceite, luego agregamos los tallos de espárragos (reservamos las puntas para más tarde) y las alcachofas en gajos finos. Dejamos unos minutos.
Incorporamos el arroz y rehogamos un poco más.
Agregamos el vino, subimos el fuego y dejamos evaporar. Empezamos a verter el caldo caliente a pocos y moviendo.
A los 12 minutos añadimos las puntas. Y seguimos las cocción hasta 18-20.
El arroz debe estar firme y el plato cremoso, al menos así es como me gusta. Puede que al final tengamos que rectificar y añadimos algo más de caldo. Probamos de sal.
Añadimos el queso rallado y la mantequilla restante, retiramos del fuego, movemos para homogeneizar. Dejamos que reposo 1-2 minutos y emplatamos.




Espero que disfrutéis como nosotros de estos platos.
Un besote.

jueves, 8 de febrero de 2018

Tofu con espinacas, pasas y piñones; comida sana.


Hoy comparto con vosotros un plato que hacemos bastante en casa. Muy sano y que puedo hacer en solo 30 minutos.
Combinamos el tofu, con espinacas. Añadimos pasas, piñones y aderezamos con nuestros sabores favoritos: especias indias y cúrcuma.
Ligero, rico, sano, rápido. Para nosotros es ideal.




Ingredientes para dos personas

unas cucharadas de aceite de oliva virgen para rehogar
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo pelados, aplastados y luego picados
3 cucharadas de tomate frito
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de garam masala (aquí nuestra receta)
1 paquete de hojas de espinacas frescas de 300 gr
un chorro de agua (vale con un 1/4 de vaso)
sal

un puñadito de pasas de corinto
un puñadito de piñones

2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen para dorar
1/4 de cebolla en juliana muy fina
2 ramitas de hierbabuena
1 taco de tofu firme de 275 gr escurrido, 400 gr peso neto.


Cómo lo hice

 Ponemos una olla de fondo grueso con un fondo de aceite y rehogamos a fuego medio la cebolla y el ajo. Cuando empiece a tomar color añadimos la cúrcuma y el garam masala, damos dos vueltas y añadimos el tomate, integramos.

Agregamos las espinacas en dos veces. Primero medio paquete, esperamos a que bajen y agregamos el resto. Dejamos que bajen y luego agregamos un poco de agua, algo de sal y dejamos a fuego lento.

En un cuenco pequeños ponemos las pasas, las cubrimos de agua y la llevamos un minuto al microondas para que se hidraten, reservamos.
Mientras en una sartén sin grasa y a fuego medio doramos los piñones. Reservamos también.

En la misma sartén ponemos algo de aceite a fuego fuerte. Agregamos la cebolla juliana, luego la hierbabuena y finalmente el tofu entero. Vamos a ir dorando el taco de tofu por toda su superficie o al menos por las 4 más grandes. Cuando esté dorado lo sacamos lo cortamos en tacos.

Volvemos a la olla, tenemos que tener un poco de líquido, añadimos las pasas escurridas y los piñones. Probamos de sal.
Añadimos el tofu, la cebolla en juliana dorada y algunas hojas de hierbabuena dorada. Mezclamos con cuidado de no romper el tofu. El tofu tomará color y todo se integrará bien. Probamos de nuevo de sal y presentamos. 




Espero que lo disfrutéis tanto como nosotros.
Un besote y a ver si os pongo algo más pronto.