Con pan y postre

Sopa de pan, ajos y espárragos

2012-01-26T17:24:00.001+01:00

A veces nos empeñamos en INVENTAR una cocina que se adapte a las nuevas necesidades de nuestra vida actual. Platos medidos, con el aporte justo de principios inmediatos, que no consigan transgredir la dieta permanente de adelgazamiento.

Y esos platos se nos meten por los ojos: interesantes, coloridos, sorprendentes y firmados por alguna guapa norteamericana...para qué queremos más.

Pero qué hay de malo en esta maravillosa sopa de ajo. Con algo de proteínas, con pocas grasas, tradicional, agradable, que nos calienta el cuerpo en estos días de frío intenso. Pues para mí es ideal.

Evidentemente no se deja fotografiar con tanta facilidad pero también hay un tiempo para RECUPERAR, para disfrutar de la comida de nuestras abuelos.

Siempre quedará un momento para INNOVAR pero hoy vamos a comer como se ha comido toda la vida.

Todo el mérito de esta receta es de Victoria, del blog "Día a día" que hace pocos días nos la puso y nos dejó con las ganas. Nos ha encantado y desde aquí le damos las gracias. No podéis dejar de ir a verla, Victoria nos sorprende siempre con recetas muy ricas.

Ingredientes para dos personas

4 dientes de ajo en rodajitas

1 guindilla

6 espárragos

50 gr de jamón serrano a taquitos.

1 cucharadita de pimentón

4 rebanadas de pan de pueblo de ayer

aceite de oliva virgen extra

sal

caldo de pollo casero o de la calidad

2 huevos, uno por persona

En una olla, a poder ser de barro, calentamos un fondo de aceite de oliva virgen extra y doramos los dientes de ajo, luego añadimos la guindilla, el jamón picado, los espárragos picados y el pan rodajas finas.

Damos unas vueltas y añadimos el pimentón con cuidado de que no se nos queme.

Luego cubrimos con el caldo y dejamos cocer 5 minutos. Probamos de sal.

Mientras hemos escalfado los huevos durante unos segundos en agua con un chorro de vinagre.

Ponemos el huevo en el fondo del plato, cubrimos con la sopa (no olvides retirar la guindilla) y chorro de aceite de oliva.

Espero que disfrutéis de esta sencilla y maravillosa sopa con todo el sabor de siempre.

Un besote.

Revuelto de ajetes y gambas

2012-01-24T21:59:00.000+01:00

Aunque mis últimas recetas son recetas salidas del horno también me interesa, y mucho, la sartén. Ahora redescubro los revueltos, que casi nunca había hecho.

Es cocina de lo más rápido. Hay que tenerlo todo bien preparado y trabajar veloz, no hay que pasarse porque te debe quedar jugoso. Es un visto y no visto.

Hace unos días hice uno con ajetes, los doré un poco y me impactó tanta delicia; hoy le he añadido unas gambas rojas y apenas le he dado color al ajete para no quitar protagonismo a la gamba. Más suave pero muy rico.

Ingredientes la tapita

2 huevos grandes

1 cucharada de nata

8 ajetes

1-2 cebollas tiernas

12 gambas rojas frescas y peladas

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

perejil picado

Cortamos los ajetes en trozos de unos dos centímetros, luego la cebolla en aros oblicuos y finos.

Mezclamos los dos huevos y la nata, batimos 3 segundos.

Calentamos el aceite (unas 3-4 cucharadas) en una sartén y agregamos los ajetes, doramos ligeramente, 1-2 minutos. Luego incorporamos las gambas y la cebolla, hasta que cambien de color, otros 1-2 minutos.

Vertemos el huevo y vamos removiendo. Vigilando estrechamente que nos quede cremoso. Unos segundos al fuego y otros segundos removiendo fuera del fuego. Salpimentar. Un poco de perejil picado para presentar.

Si sospecharais que se os puede pasar la cocción podéis incorporar un chorrito de nata para enfriar la mezcla (esta vez no nos hizo falta).

Mientras en la tostadora ponemos un poco de pan para acompañar.

Nos gustó y es espero que también a vosotros.

Un besote.

Tarta de queso mascarpone

2012-01-22T22:01:00.000+01:00

No sé si a vosotros os pasa pero cocinando tanto apenas si tengo tiempo para repetir una receta. Normalmente, si algo me sale bien, para mi gusto, pues no lo repito. Pero si algo no me deja del todo contento entonces lo repito hasta que me queda más o menos decente.

Mi mujer lo tiene muy asumido.Y ahora ha disfrutado de lo lindo porque esta tarta que circula bastante por internet la he repetido tres veces. La primera estuvo 2 horas en le horno, la segunda unos 50 minutos pero cuando estaba terminando le puse un papel albal encima y se le pegó, así que me quedó con una "cicatriz". Mientras tanto mi mujer se relamía porque ricas salieron todas.

Seguí arreglando algo más la receta y esta que os pongo es la tercera, como a la tercera va la vencida.

"Con esta receta participo en el Concurso Cocinando con el sol de Gastronomía Solar".
Una forma distinta, sana y ecológica de cocinar y que a mí me interesa mucho. Un concurso que nos propone Andrés del blog "Gastronomía Solar".

Ingredientes

200 gr de galletas tipo digestive molidas

80 gr de mantequilla fundida

1 tarrina de queso de untar de 300 gr

1 tarrina de queso mascarpone de 250 gr

1 bote de nata de 200 ml

8 cucharadas de azúcar

3 huevos

4 cucharaditas de maizena

1/2 cucharadita de vainilla líquida o ralladura de limón

Encendemos nuestro horno a 200º. Luego molemos las galletas con la picadora, fundimos la mantequilla en el micro. Unimos en un bol y luego cubrimos el fondo de un molde desmontable (de 23 cm) con papel vegetal y luego con la pasta de galletas y metemos en horno durante unos 10-15 minutos, hasta que se nos endurezca.

Mientras batimos la nata con el azúcar y vamos incorporando los huevos, la maizena, la vainilla y para terminar los dos quesos.

Cuando tengamos el fondo de galleta firme cubrimos los laterales con papel vegetal y vertemos la mezcla.

Metemos al horno a 200º con aire durante 20 minutos, luego cubrimos (con otra placa de horno que el papel albal se pega y se estropea la tarta, lo sé por experiencia) y otros 20 minutos más.

Acompañamos con una miel deliciosa.

Ahora ya me ha salido más o menos bien pero a mi mujer le queda la esperanza de que tengo otra tarta de queso pendiente, habrá que probar a ver cómo nos sale.

Espero que os guste. Un besote.

Empanada con solomillo de cerdo

2012-01-19T19:53:00.000+01:00

Esta empanada es la última y esta vez la hemos tomado prestada de Pilar de "La Cocina de lechuza", evidentemente esta señora sabe lo que se hace, lo demuestra y nos enseña de forma sencilla a hacer estas maravillas a las que de otro modo sería más difícil acercarse.

Esta es bastante sencilla porque lleva pocos elementos pero el proceso es muy gallego. Me gustó como supo y sobre todo cómo la hice, hasta el formado de la masa (que hay que reconocer que se me resiste un poco) quedó perfecto. La he hecho en varias ocasiones y en usado tanto solomillo, como filetes de jamón y lomo y pollo mezclados, en cualquier caso el resultado es delicioso.

Y seguimos dándole trabajo al horno que parece mentira lo poco que lo he encendido en verano (salvo las pizzas) y ahora apenas lo dejo descansar.

Ingredientes

150 ml de aceite aceite de oliva (tranquilos que sobra)

1 cebolla grande

1 cucharadita de pimentón

sal

430 gr de harina de trigo normal

20 gr de levadura de panadero fresca

agua tibia

1 cucharadita de sal

5 cucharadas de aceite del rustido

Primero doramos sofreímos la cebolla picada en el aceite, luego añadimos la carne (podéis usar la que prefieras) hasta que cambie de color. Agregamos el pimentón, unas vueltas y retiramos del fuego. Dejamos que repose unos minutos y luego colamos todo.

Dejamos que enfríe un poco más el aceite mientras vamos haciendo la masa; le añadimos a la masa unas cucharadas del aceite colado.

Ponemos la masa en un bol enaceitado (hemos vuelto a usar el aceite colado) y cubrimos con un film hasta que suba.

Separamos en dos la masa, formamos dos bolas. Extendemos una y con ella cubrimos un molde de quiche enaceitado dejando que la masa cuelgue por los bordes del molde pero intentado que se adhiera y se amolde a su forma. Ponemos la cebolla y la carne. Podéis añadir unos pimientos morrones o unos huevos picados, hoy no lo hemos hecho.

Extendemos la otra bola y cubrimos con ella el molde relleno dejando que sobre por los bordes. Apretamos un poco para que las masas se unan y pasamos el rodillo por encima del molde. El corte de la masa será perfecto.

Extendemos los recortes que han quedado y con el cortapizza cortamos unas tiras que nos servirán para decorar. Hacemos un agujero en el centro. Pinchamos con un tenedor la superficie de la empanada. Y pintamos con aceite del rustido.

Al horno a 200º durante 40 minutos o hasta que se dore.

Espero que os guste, yo estoy muy animado y espero hacer otra pronto. Me sorprendo cada vez que veo salir un pastelito de estos del horno.

Un besote.

Pizza blanca con vegetales

2012-01-17T19:32:00.001+01:00

Esta es una pizza al estilo de las que más gustan en casa: vegetariana, con una masa fina y crujiente, con color, original y rica. Son muchos adjetivos para algo tan sencillo.

La idea me pareció divertida y con el volumen de cocina de la Navidad me había pasado inadvertida hasta hoy he vuelto a ver las fotos. Así que os la dejo para que la disfrutéis.

Ingredientes para dos personas

250 gr de masa para pizza, os dejo un enlace con la que solemos hacer

unas cucharadas de creme fraiche

una cucharadita de especias provenzales

pizca de sal

una berenjena más bien pequeña

un calabacín

dos tomates maduros

unas cucharadas de queso rallado suave, el que más te guste

Amasamos y dejamos levar nuestra masa. También cortamos nuestra berenjena en rodajas, salamos y dejamos escurrir en un bol con un peso encima. Cortamos el calabacín y el tomate.

Pasamos la berenjena y el calabacín por la plancha. Son sólo unos minutos, los marcamos.

Extendemos nuestra masa, cubrimos con el creme fraiche que hemos mezclado con las hierbas aromáticas y la sal, colocamos las rodajas de vegetales. Luego el queso rallado y al final algunos piñones.

Metemos al horno precalentado a tope hasta que se dore.

Habíamos usado el creme fraiche en otras ocasiones, cambia radicalmente lo que entendemos por pizza, se parece más al flammenkuchen. En cualquier caso, lo que nos interesa en casa es probar cosas nuevas usando una masa de pan y el nombre que le pongamos es lo de menos.

Espero que os guste. Un besote.

Galletas de turrón del blando

2012-01-14T15:36:00.000+01:00

En cuanto las vi en el blog de Teresa sabía que terminaría haciéndolas. Son fáciles y rápidas de hacer, ni a mí ni a mi pinche de 4 años nos resultaron nada complicadas.

Así que si por un casual, suele pasar, os a quedado por ahí una tableta de turrón de Jijona, "el blando" pues no tenéis excusa para dejar de hacer estas estupendas galletas.

No han gustado mucho.

Ingredientes (nos han salido 28 galletas)

1 tableta de turrón del blando (300 gr)

50 gr de azúcar

300 gr de harina de fuerza

200 gr de mantequilla

1 cucharadita de levadura Royal

1 pizca de sal

ralladura de 1/2 limón

No tenemos más que tener la mantequilla a temperatura ambiente (aunque la fundí en el micro sin problemas), unirla con el turrón picado. Batimos hasta que quede crema, aunque si queda algún pequeño grumo ni pasa nada.

Añadimos el resto de los ingredientes y la harina poco a poco mientras vamos batiendo. Nos quedará un pelota algo pegajosa.

Calentamos nuestro horno a 180º. Ponemos dos papeles de horno en dos placas y vamos haciendo bolitas que deben quedar algo separadas para que nos peguen (las pesé y eran de 30 gr).Aplanamos un poco con la palma de la mano. Metimos en dos tandas. Tardaron unos 15 minutos, aunque desde los 10 minutos las estuve vigilando porque cada horno es un mundo.

Dejemos 5 minutos más en la placa y luego la pasamos a enfriar a la rejilla.

Aún me quedan algunas en la cocina, guardadas en nuestra lata de la foto. Pero me he tenido que dar prisa para hacerle la foto porque un poco más y no llego.

Gracias de nuevo Tere (Tere tiene un precioso y dulce blog que no hay que perderse).

Un beso.

Empanada de atún

2012-01-12T15:14:00.000+01:00

Desde que me atreví con mi primera empanada ya llevo varias. No os las voy a poner todas pero sí os digo que esto va mejorando.

Esta fue de las navidades, calculo el 23. Una de atún, pero con mucho atún. Directamente de "Cocina Gallega" un libro de culto escrito por Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira,.

Ingredientes para 6 personas

Masa de pan o corriente

750 gr de harina

35 gr de levadura fresca

6 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de sal

agua

Relleno

500 gr de atún en aceite

2 huevos cocidos

3 cebollas medianas

4 dientes de ajo

1 cucharada de perejil

1/2 vaso de aceite de oliva

1 huevo batido para pintar

Para las masas de empanada seguimos con la masa de pan y seguimos usando solo trigo. Nos gustan las masas finas pero con las empanada no podemos ser muy finos porque se nos cuartea la parte superior. Las medidas clásicas hablan de masas de medio centímetro. Al menos, intento que no sean demasiado finas.
Hemos hecho algún intento con masas con harina de maíz, mucho más difíciles de manejar, son menos flexibles debido a la menor cantidad de gluten.
En resumen, masas de harina de trigo, sencillas, a veces con aceite sofrito del relleno y un poco más gordas que para pizza.

Picamos y rehogamos la cebolla en el aceite hasta dorar, añadimos los ajos y el perejil. Cuando todo esté dorado mezclamos con el atún escurrido y partido, casi deshecho. Unimos un poco en la sartén.

Dividimos la masa en dos partes (después de amasar y levar). Extendemos una y la colocamos en la placa del horno, la más honda, enaceitada. Cubrimos con el relleno, encima los huevos duros picados. Cubrimos con el resto de la masa estirada. Cerramos. Hacemos un agujero en el centro, decoramos y pintamos con el huevo batido.

Al horno a 190º hasta dorada.

Me van gustando y espero estas empanadas sigan durante mucho tiempo en mi cocina.

Espero que os gusten. Un besote.

Verdinas con almejas

2012-01-10T19:59:00.000+01:00

No conocía este tipo de alubias asturianas pero desde hace relativamente poco la he visto en algunos blogs. Luego me encontré un paquete de 500 gr al vacío que me ha permitido probar esta maravilla.

Me ha parecido más fresca, muy suave y pega muy bien con estas almejas.

El proceso fue cocer por un lado las verdinas hasta blandas, por otro hicimos unas almejas a la marinera. Cocimos juntos unimos minutos y le dimos algo de reposo.

Delicado y nada pesado.

Ingredientes para los dos de siempre

200 gr de verdinas, remojadas desde la víspera

1 cebolla picada

1 puerro picado

1 hoja de laurel

500 gr almejas

aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

1 cucharada de harina

perejil picado

1/2 vaso de sidra

sal

Las verdinas las cocimos en la superrápida con agua, el laurel, la cebolla y el puerros picados. Muy rápido la verdad.

En una olla con aceite doramos el ajo, agregamos la harina, doramos, incorporamos la sidra y las almejas. Puede que necesitemos algo más de líquido, podemos usar más sidra o líquido de cocer las verdinas. Tapamos.

Cuando se hayan abierto las almejas incorporamos las verdinas y el perejil, dejamos unos minutos y rectificamos de sal.

Dejamos reposar.

La suerte es que con esos 500 gr tenemos para estos dos platitos, congelaremos para otro potaje y me queda un poco para alguna idea fugaz.

Contentísimo con mi descubrimiento y pensando en el próximo potaje.

Espero que os guste. Un besote.

Tiramisú, un clásico

2012-01-08T21:05:00.000+01:00

El tiramisú es un postre que en casa solemos comer en Navidad. Es fácil, también calórico y muy rico, es para un día especial.

Antes solía hacer una receta de Le Cordon Bleu, en uno de los libritos, el de cocina italiana. Una receta que mezclaba el mascarpone con nata y huevos...Pero hace unos días mi amiga Teresa de "Los postres de Teresa" publicó uno que no usaba nata y el cambio parecía que prometía.

Hice la mitad de las cantidades para hacer estos dos "vasitos", a los que les pusimos 3 capas de bizcochos...un día, es un día.

Ingredientes para dos copas bien hermosas

3 yemas de huevo

60 gr de azúcar

1 tarrina de 250 gr de mascarpone

bizcochos de soletilla, algo más de una docena

café frío para mojar los bizcochos

licor para aromatizar el café, usé amaretto, un chorrito

cacao en polvo

Batimos el huevo con el azúcar hasta aumente de volumen y se ponga la mezcla blanquecina. Luego añadimos el queso y seguimos batiendo.

En nuestras copas ponemos una capa fina de la crema y luego vamos poniendo una capa de bizcocho que hemos mojado (simplemente mojar, sin empapar) en el café. Tendremos que ir partiendo los bizcochos para adaptarlo a la forma de la copa y que así podamos cubrir toda la superficie.

Luego una capa más gruesa de nuestra crema sobre los bizcochos. Una segunda capa de bizcochos mojados en dirección opuesta a los anteriores, más crema. Una tercera de bizcochos (esta vez en la misma dirección de la primera capa) y el resto de la crema.

Aplanamos un poco la superficie y terminamos cubriendo de cacao en polvo.

Mejor si dejamos reposar hasta el otro día, conviene hacerlo la víspera, gana muchísimo en sabor.

El angelito tras la foto volvió al árbol de navidad de donde había salido. Pero podéis comprobar su cara de asombro ante este postre tan rico.

Si queréis probar bizcochos y tartas ricas no tenéis más que ir al blog de Teresa. Ya tengo una lista considerable de sus recetas pendientes, lo que no tengo es tiempo para hacerlas pero seguro que veréis alguna más por aquí.

Espero que os guste. Un besote.

Brochetas de pollo y piña para peques y no tan

2012-01-05T22:13:00.000+01:00

Las brochetas de pollo son un plato recurrente en casa. Maceramos el día anterior unos dados de pechuga y al otro día con poco trabajo tenemos una comida bien rica.

También nos gusta variar y esta vez hemos encontrado ésta en mis-recetas.org. En la sección de niños porque es suave, rica, atractiva, sana...la pena que en casa del herrero cuchara de palo y mis niños no me comen esto; los padres sí, los padres comen de todo y un poco más.

Acabo de venir de la cabalgata de los Reyes Magos y quiero hacer mi pequeña contribución..., puede que algunos peques y no tan peques disfruten de estas brochetas. Además puede que Baltasar me esté viendo y hay que portarse esta noche lo mejor posible.

Ingredientes para 12 brochetas

2 pechugas de pollo en dados

Para macerar:

10 cucharadas de aceite de oliva 0.4º

8 cucharadas de zumo de limón

4 dientes de ajo picados

4 cucharadas de miel

2 cucharadas de mostaza (usé Dijon)

2 cucharaditas de Ras El-Hanuot, o puedes usar curry

sal y pimienta molida

1 pimiento rojo en trozo cuadrados, del tamaño del pollo

4 rodajas de piña en su jugo, cortadas en 8 partes cada una, más una entera por comensal

Ponemos todos los ingredientes de la marinada en un bol y pasamos por la batidora. Cortamos el pollo, mezclamos con esta mezcla y dejamos macerar un mínimo de una hora y un máximo de un día. Nosotros dejamos desde la víspera.

Montamos nuestra brochetas intercalando pollo, pimiento rojo y piña. Nos entraron 3 trozos de pollo en las brochetas pequeñas.

Engrasamos ligeramente la plancha y hacemos a fuego no muy alto, dos minutos por cada lado. Cuatro lados, 8 minutos. A cada vuelta mojamos con la marinada.

En la misma plancha hicimos una rodaja de piña (con un poco de azúcar por encima para que caramelice) por persona a la vez que las brochetas.

Acompañamos con arroz cocido. Usé arroz jamín hecho en pilaff, enfriado y luego salteado. Y con salsa agridulce.

Un plato completo, divertido y fácil. Espero que a algún niño le guste.

Y os deseo lo mejor para mañana. Baltasar al pasar me parece que me guiñó un ojo, no sé porque entre tanto caramelo...

Fideos con aroma de gamba roja y toque de anís

2012-01-04T18:10:00.000+01:00

De compras por el mercado de El Olivar y sin saber qué poner para el almuerzo, entré en la parte de las pescaderías. Los ingredientes que más nos gustan: las almejas, las gambas y ... ¿porqué no? unos mejillones.

Y aunque tiendo siempre a hacer un arroz también hay que cambiar: hoy vamos a comer un casero plato de fideos. Y vamos a hacerlo sin caldo previo, creo que será suficiente sacándole un poco de sabor a esa rica gamba roja.

Luego me acordé de el toque de anís que había visto en algunos platos de pescado.

Ingredientes para los de siempre

aceite de oliva virgen extra

150 gr gamba roja muy fresca

un chorro de brandy

1/2 cebolla picada

1 pimiento verde picado

1 zanahoria pequeña pelada

1 tomate pelado, sin semillas y rallado

sal

200 gr de fideo mediano

1 sobre de colorante alimentario

250 gr de almejas

4 mejillones

1 chorrito muy corto de anís seco

Ponemos las almejas en agua con sal, limpiamos un poco los mejillones, pelamos las gambas, reservando las cabezas y pieles.

Picamos la verdura y reservamos.

En la tartera de hierro con aceite, sofreímos las cabezas y pieles de gamba, luego las flambeamos con brandy y con mucho cuidado. Reservamos estas cabezas y pieles directamente en el chino, luego las machacaremos.

En la misma tartera rehogamos la verdura: cebolla, zanahoria y pimiento unos minutos, luego añadimos el tomate rallado y algunos minutos más. Salamos.

Añadimos los fideos y sofreímos unos minutos. Mientras vamos calentando el agua (con el micro ganaremos tiempo). Incorporamos el agua, el colorante y el jugo de las cabezas y pieles pasadas por el chino.

Cuando le quede poco al fideo probamos de sal, dejamos un poco sobrado de agua y ponemos los mejillones, las almejas y las gambas peladas. Echamos un chorrín de anís seco y tapamos.

Movemos la tartera de vez en cuando para que se abran todas las almejas y listo para llevar a la mesa.

El plato superó con creces las expectativas y nos gustó aunque mi mujer dijo que creía que me había pasado con el anís, con toda la razón del mundo. Pero en cualquier caso, me pareció riquísimo.

Ese vino blanco canario, era la primera vez que lo probaba y me ha gustado mucho. Dulce, me ha recordado a un moscatel suave.

Espero que os guste. Un abrazo.

Empanada de "raxó" para Navidad

2012-01-02T21:02:00.000+01:00

Desde que en el mes pasado me atreví con la empanada gallega llevo ya unas cuantas. Publiqué una con pollo, otra de sardinas y hemos hecho también de almejas, de atún y ahora una de raxó.

Con mis suegros en casa y mientras nos terminábamos la de atún decidimos que para la comida del 25 qué mejor que meternos entre pecho y espalda una empanada. Y pensando en los gustos de mi querida suegra pensé en un relleno de carne...En el libro de Cocina Gallega de Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira, para mí es un libro magnífico y creo que lo tengo casi como libro de lectura, disfruto leyendo todas esas clases de masas para empanadas.

Para los que no lo sepan el raxó es lomo de cerdo adobado. Además un poco de chorizo y algo de jamón harán que el aroma de esta masa se huela desde la escalera.

Usamos una masa de pan o masa corriente, algo más parecido a la masa de la pizza salvo en que solo usamos harina de trigo, no añadimos azúcar ni similar y en este caso aprovechamos el aceite de haber dorado el cerdo para la masa.

El relleno:

1 kg de lomo de cerdo en cubos

3 ajos

1 cucharada de perejil

1 cucharada de pimentón

1 cucharadita de orégano

1 cuchara de agua

aceite de oliva

2 cebollas grandes picadas

3 chorizos oreados

100 gr de jamón en taquitos

100 gr de pimiento morrón en tiras

2 huevos cocidos picados

sal

La noche antes machacamos en un mortero el ajo junto con el perejil, añadimos el orégano y el agua. Mezclamos con el lomo cortado y dejamos adobar hasta el día siguiente.

Hacemos el rustido con el aceite y las cebollas. En otro sartén con más aceite doramos el lomo en dos tandas hasta dorar. Escurrimos el jugo (ponemos el cerdo en un escurridor) que nos servirá para la masa.

Nuestra masa llevaba 750 gr de harina de trigo, cubo y medio de levadura, 3 cucharaditas de sal, 12 cucharadas del aceite de dorar el cerdo, agua. Amasamos, dejamos levar, volvemos a amasar. Dividimos la bola en dos partes que extendemos con rodillo. Una parte al fondo de la placa del horno enaceitada.

Ponemos encima el cerdo, salamos, ponemos la cebolla. Luego el chorizo en rodajas, el jamón en taquitos. Para terminar el huevo duro y las tiras de pimiento morrón.

Cubrimos con la otra parte de la masa estirada. Decoramos. Pintamos con algo más del aceite de freír el cerdo.

Y metemos al horno a 190º hasta dorada, más o menos una hora.

Una comida deliciosa, aclamada por los comensales. Una forma distinta pero muy familiar de pasar la navidad.

Un abrazo, espero que os guste.

Feliz Año 2012

2012-01-01T16:59:00.000+01:00

Aprovecho esta entrada para enseñaros los regalos que me han llegado tras haber tenido la suerte de ser ganador del sorteo de "Ruidos en la cocina", el blog de nuestra amiga Cúrcuma.

Me han hecho mucha ilusión y realmente parecía que nos habían llegado los Reyes Magos antes de tiempo.

Pero lo más importante es desearos a cada uno de vosotros un Feliz Año. Espero que haya entrado lo mejor posible y que a lo largo de él se cumplan todos los propósitos que os habéis planteado.

Muchos besos y voy a comerme ahora un cachito del queso de almendras.

¡Qué rico está! Uhmm.

Os deseo todo lo mejor.

Crema de zanahoria, leche de coco y especias

2011-12-31T19:44:00.000+01:00

Estas comidas de estas fechas siempre han sido algo especial. Puedes hacer muchas de las recetas para las que no has tenido tiempo durante el año, puedes crear un menú de más calidad, en definitiva, disfrutar de cocinar más de lo que sueles hacer.

Normalmente, tenía los menús elegidos con mucha antelación pero esta vez me ha cogido confiado y no me decido hasta el último momento. Así que si alguno de vosotros aún, como yo, no ha pensado en la sopa o crema para Nochevieja espero que ésta le llegue a tiempo.

Es muy rápida y fácil de hacer, especiada pero suave. Justo para no predominar entre los otros platos de más sabor pero dejarte un sabor dulzón y rico. La puse en la la Nochebuena y quizás alguien la puede poner en fin de año.

Ingredientes para 8 personas

1,300 kg de zanahorias peladas y troceadas en rodajas

1,500 litros de agua

1 vaso de leche de coco, sin endulzar

1 y media cebolla tierna troceada

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de garam masala

1 cucharadita de azúcar

sal y pimienta

Cocemos en el agua con sal las zanahorias durante 30 minutos, deben quedan bien blandas. Apartamos del fuego.

Añadimos las especias, la cebolla tierna, la leche de coco y el azúcar. Batimos. Probamos de sal.

Decoramos en este caso con un poco verdura en juliana, un poco de pimienta y listo. Más fácil imposible.

Ahora sí que os voy a desear FELIZ AÑO, por si no nos vemos antes.

Un abrazo.

Pizza con gambas y masa de maíz

2011-12-28T09:00:00.000+01:00

Abrimos el libro de John Lanzafame (de nuevo), campeón mundial de pizzas, y vimos una muy bonita aunque con elementos que necesitaban preparaciones previas. Nosotros hemos simplificado la cosa y realmente no hemos dejado títere con cabeza, vamos que hemos adaptado bastante la receta. Quizás algún día nos acerquemos más a la original, que prometer promete, pero es que de tiempo andamos fatal, qué se le va a hacer.

La masa que elegimos fue de maíz. Mitad trigo y mitad maíz, el resto igual a como solemos hacerla normalmente.

Ingredientes para dos personas

250 gr de masa de pizza

aceite de oliva virgen extra

1 cebolla en juliana

4 dientes de ajo picados

1/4 de cucharadita de copos de cayena o la cantidad de cayena que te guste picada

salsa de tomate espesa, unas cucharadas

1 bolsa de 250 gr de gambas peladas y congeladas al vacío, previamente descongeladas

1 bola de 125 gr de mozzarella

unas cucharadas de parmesano rallado

perejil picado

trozos de limón para servir

Rehogamos a fuego bajo la cebolla y el ajo hasta que consiga dorados, entonces añadimos la cayena, damos unas vueltas y retiramos. Tras enfriar un poco mezclamos con las gambas y dejamos que maceren, unos 10 minutos serán suficientes.

Tras estirar nuestra masa, la colocamos sobre nuestra placa de horno enaceitada. Ponemos la salsa de tomate dejando un borde libre, encima ponemos la mezcla de cebolla con gambas.

Luego la mozzarella desmenuzada, el parmesano y el perejil para terminar.

Ahora nos queda meterla en el horno precalentado a tope hasta que se nos dore.

Luego en la mesa le podemos poner unas gotas de limón, pero en cualquier caso es muy aconsejable comerse un trozo de estos.

Esperando que os guste y recordándoos que hoy es el día de los inocentes ;) Para que estéis preparados.

Un abrazo.

Arroz con bacalao en amarillo y algo caldoso

2011-12-27T08:00:00.000+01:00

Hemos querido hacer un "sarandonga" sabrosón. Tengo dos libros de cocina gitana pero hemos vuelto a seguir nuestro instinto y cantado la canción a nuestra manera.

Este plato puede serviros para descansar de esos platos pesados de navidad. Hacer una paradita de tanto comer en abundancia.

Además espero que el señor Santa se haya portado bien con vosotros, si no es así seguro que el trío de Reyes se portarán mejor. La esperanza es lo último que se pierde, si no os tocó la lotería de navidad aún está la del Niño.

Ingredientes para los dos de siempre

1 pimiento choricero hidratado

4 dientes de ajos enteros y con su piel

aceite de oliva virgen extra para cubrir el fondo de la tartera

60 gr de jamón serrano picado

1 cebolla tierna en juliana

5 puñados de arroz bomba

300 ml caldo de pescado caliente

colorante alimentario

1 paquete de 125 gr de migas de bacalao, desalado

agua

Primero hidratamos el pimiento en agua caliente durante 20 minutos, luego sacamos su carne, como una cucharada.

En una tartera de hierro, que nos encanta para este tipo de arroces, vamos rehoganmos los ajos en el aceite. Agregamos el jámón, damos unas vueltas y reservamos.
Agregamos la cebolla, manteniendo los ajos. Incorporamos el arroz y lo salteamos durante unos minutos.

Cubrimos de caldo de pescado caliente, ponemos el colorante, la carne de pimiento choricero, el jamón reservado. A los 5 minutos el bacalao. Y el resto de líquido que necesitemos será agua caliente y la puse ojo, quise evitar el exceso de sal. No necesité añadirle más sal.

Con 18 minutos el arroz tuvo suficiente.

Importante que el caldo sea casero o de calidad. Mi experiencia con estos arroces es que necesitan caldo para darle más sabor pero hay que evitar el exceso.

Nos gustó y canté el "sarandonga" durante buena parte del día. Espero que os guste.

Un abrazo.

Magdalenas de naranja y aceite de oliva

2011-12-25T22:41:00.000+01:00

Hace unos días hice estas magdalenas que había visto en el blog de mi paisana Mamen, "Las Cosas de la Mamma" Eran unas nuevas para ir variando pero... cuando la probamos tan blanditas y tan ricas nos quedamos prendados de ellas.

Nos salieron muy jugosas. Lástima que no os haya puesto la foto de una cortada pero mañana las haré de nuevo y prometo editar la entrada y añadir una foto más.

Cualquier año por estas fechas estaría nervioso pensando en la comida de estos días claves pero este año me ha pillado tranquilo y aún no tengo ultimado el menú y estoy pensando salirme por la tangente, ya veremos. Va quedando poco tiempo y os quiero desear FELICIDADES a todos los que pasáis por aquí, también a los anónimos, a los tímidos, a todos, porque todos los que leéis esto formáis "Con pan y postre".

Y suerte a todos los que lleváis algún décimo de la lotería porque mañana puede ser vuestro día, a ver si cae algo por aquí.

Y gracias a Mamen por estas magdalenas deliciosas.

Ingredientes para una docena

4 huevos L

200 gr de azúcar

ralladura de una naranja

zumo de 1/2 naranja

225 gr de aceite de oliva suave

225 gr de harina de repostería

1 sobre de levadura Royal

1 pizca de sal

Batimos los huevos con el azúcar. Los huevos tenerlos mejor a temperatura ambiente pero si los tengo de la nevera le doy unos segundos en el micro, con cuidado. Batimos hasta blanquecino o hasta que se queden los surcos de las varillas en la mezcla.

Agregamos la ralladura, el zumo y el aceite y seguimos batiendo.

Luego incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y la pizca de sal.

Dejamos reposar un poco. Esperamos que se precaliente el horno a 200º. Vamos colocando nuestro papelitos en los moldes, vamos comprobando si nos ha tocado la lotería...

Rellenamos nuestros moldes sin llegar hasta el borde, puede que te sobre algo de la mezcla. Metemos en el horno hasta que al pinchar con un palillo te salga limpio, entre 15 y 20 minutos (a mí en 18). Sacamos del horno, dejé unos minutos aún en el molde metálico y luego a una rejilla para que se enfríen.

No sé si estoy un poco cegado pero creo que es la magdalena más delicada y rica que he comido hasta ahora y mañana las vuelvo a hacer. Ya os digo un éxito.

Edito el 25-12-2011.
Como os dije repetí y esta vez hice el doble de cantidad, usé todos los moldes de magdalenas que tenía en casa, salieron 36. Y os dejo una foto más. Qué sigáis teniendo una Feliz Navidad.

Pizza de patatas y mojo picón para agradecer

2011-12-19T12:02:00.000+01:00

Esta entrada es, sobre todo, para agradecer. A todos los que soléis venir por aquí, a esos 400 seguidores (quién me lo iba a decir cuando empecé).

Estoy agradecido y espero que este espacio sirva para animar a aquellos que les gusta a hacer cocina fácil, a facilitar el trabajo a aquellos que se ponen a hacer una bizcocho para sus niños, una pizza distinta o una paellita.

Desde aquí queremos disfrutar cocinando, evitando ser purista, intentando comer de una forma sana. Jugar con nuestros hijos haciendo pastelería o amasando.

Y es verdad que en otros momentos de mi vida me he complicado la vida un poco más en la cocina, pero pasamos por fases y ahora con mis dos niños solo me queda tiempo para hacer platos rápidos. Creo que eso es ahora una de las partes positivas de este espacio: fácil, rico, sano, divertido, rápido...esas serían nuestras máximas. Aunque lo que nos impulsa es nuestro amor a la cocina, una pasión que late desde hace mucho y que es el motor que mueve todo esto.

También quiero agradecer a mi amiga Cúrcuma que desde que empezó a estado ahí, apoyándonos en esta travesía. Y encima he tenido la suerte de ser ganador de su sorteo. Muchas gracias desde aquí y un abrazo grande. Cúrcuma tiene un bonito blog con aires canarios, con maravillosos aromas y con "Ruidos en la cocina" que seguro que todos conoceréis.

Y en esta pizza me he acordado de ella...del mojo picón. ¿Cómo meter el mojo en una pizza, cómo organizar esos sabores? Eran muchas las alternativas pero esta fue mi solución.

Antes de las pizzas de los padres vinieron la de los peques. No se decidían en la forma que les apetecía y entre círculo, cuadrado y corazón quedaron estos. A ellos les gustan los bordes tostados y des esta forma tienen más. Os dejo la idea. Suelo extender un trozo de forma aproximada y luego, tras colocarlo en la placa enaceitada lo recorto con el cortapizza. Los restos los vuelvo a unir y hago galletitas de pizza y picos crujientes.

Ingredientes para la pizza de los dos de siempre

250 gr de masa para pizza

3 patatas cocidas con piel

unas cucharadas de mojo suave

1/4 de cebolla morada en juliana

2 ajos picados

1 cucharadita de semillas de comino

1 bola de mozzarella de 125 gr

un chorro de aceite de oliva para terminar

Amasamos nuestra pizza y esperamos que leve. Cocemos nuestras patatas en agua con sal y laurel. Apartamos.

Calentamos el horno a tope.Volvemos a amasar brevemente la masa y extendemos con el rodillo (se pueden usar solo las manos), sobre la encimera poco enharinada. Luego pasamos a la placa de horno enaceitada.

Ponemos el mojo como si fuera la salsa de tomate. En poca cantidad, dejando un borde libre. Sobre el mojo colocamos la cebolla, encima la patata pelada y cortada en ruedas.

Encima los ajos picados, el comino. Luego la mozzarella que solemos desmenuzar con las manos, no es necesario ensuciar más cacharros.

Y para terminar un chorro corto en forma de espiral sobre nuestra pizza.

Y al horno a tope hasta que se doren los bordes. Depende de la temperatura que alcance tu horno, en el mío tarda 10 minutos.

Espero que os guste, a mi Loli le encantó. Aunque os digo que no es una pizza al uso, es arriesgada. El mojo picón, con su vinagre, le dan un toque especial.

Un abrazo y como os decía GRACIAS.

Bica, ahora con manteca

2011-12-16T20:14:00.000+01:00

De nuevo una bica deliciosa. Esta la vi en un blog muy gallego. "Más que hermanas" nos la puso no hace mucho junto con un maravilloso paseo con vistas preciosas.

El bizcocho te permite variaciones y alguna hice, aunque no las necesitaba. Además le puse una cobertura de azúcar y canela que aquí me parece de lo más adecuada.

Hay que probarla porque como dice mi Rubén, coautor con delantal, "está de muerte".

Ingredientes. Usé un molde de 23 x 20

4 huevos a temperatura ambiente

400 gr de azúcar (puse 300 gr de blanquilla y 100 gr de moreno, pero es porque se me había acabado)

400 gr de harina

200 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente

1 bote de nata a temperatura ambiente, 200 ml

1 cucharadita de agua de azahar (totalmente opcional, aunque no le fue mal)

1 sobre de levadura

una cucharadita de canela mezclada con varias cucharadas de azúcar

En nuestro caso batimos los huevos con el azúcar hasta espumosos, luego añadimos la manteca y la nata. Seguimos batiendo.
Incorporamos la harina tamizada, unimos a la mezcla. Nos dió por poner un poco de agua de azahar, después la levadura usando una velocidad lenta.

En el molde enmantecado por vertemos (es una mezcla densa). Cubrimos con la mezcla de azúcar y canela.

Metemos en el horno precalentado a 180º hasta que un pinchando con un palillo salga limpio, y esto depende del horno. Puede durar entre 45 minutos y 1 hora. Pero en cualquier caso vale la pena.

El resultado a primera vista no fue de lo más bonito pero este bizcocho tosco guardaba otro esponjoso y sabroso que aún forma parte de mis desayunos.

Espero que os vaya convenciendo y pongáis como yo alguna bica en tu vida. Muchas gracias a las chicas de "Más que hermanas" por compartir esta maravilla y por seguir enseñándonos de todo desde su blog.

Un abrazo.

Minestrone modo mio

2011-12-14T10:28:00.001+01:00

El invierno nos acerca a las sopas. En casa hacemos pocas sopas y las que hacemos suelen ser contundentes: nos gusta la harira, el puchero de mi tierra y el minestrone.

Todos los años hacemos esta sopa y desde mucho tiempo vamos guiándonos por nuestro maestro Jamie Olivier. Tengo varios de sus libros y en más de una ocasión nos ha contado sus secretos para esta sopa. Realmente, esta sopa se hace distinta según la región, según la época del año y según los gustos de quien la haga. Usar verduras de temporada, algo de pasta, a veces judías, patatas, hierbas aromáticas...podrían ser alguno de los elementos comunes a las minestrones.

En cualquier caso, a veces cuidas los ingredientes y aún así no consigues un buen resultado. Pero esta vez estoy muy contento porque me ha salido bien rica y además me he salido por la tangente, así me lo paso mejor. Vi una bolsa de verdura cortada (ponía para sopa juliana) en el super y me dije que con estas temperaturas iría bien para sopas, luego me acordé de la minestrone.

Ingredientes

1 buen chorro de aceite de oliva virgen

1 paquete de cintas de bacon de 60 gr

1 cebolla roja picada

2 dientes de ajo picados

1 cucharada de romero fresco picado

1 bolsa de verdura fresca cortada para sopa juliana, trae, tronco de brécol, zanahoria, col blanca, cebolla, judías verdes, acelga, calabacín, trazas de apio...de 400 gr.

2 latas de tomate entero pelado de 400g neto, sin su jugo y picados

1 litro de caldo de pollo

4 puñados de macarrones (puñado por persona)

4 cucharadas de albahaca fresca picada (cucharada por persona)

sal

aceite de oliva virgen, parmesano rallado

En una olla con un poco de aceite rehogamos el bacon un poco, luego la cebolla roja y el ajo, dejamos que coja un poco de color.
Añadimos el romero, unas vueltas, y la verdura cortada. Dejamos unos 10 minutos.
Agregamos el tomates y a los dos minutos el caldo. Cocemos lento durante 20 minutos.

Para terminar incorporamos los macarrones (u otra pasta, hasta podemos poner spaguettis rotos) y casi al final probamos de sal y aromatizamos con la albahaca.

Luego en la mesa podemos ponerle un chorro de aceite de oliva virgen, queso parmesano o pesto genovés.

El aroma que predominó en nuestro caso fue el del romero y nos encantó. Para los dos de siempre era mucha cantidad así que antes de poner los macarrones apartamos la mitad para congelar, que aún nos quedan días de frío por venir.

Espero que os guste. Un abrazo.

Un bizcocho de zanahoria

2011-12-12T16:21:00.000+01:00

Seguimos con los bizcochos y llevo ya bastantes días sin comerme un donut. No ha sido un propósito en firme pero parece que apetece esto de acercarse al horno. Este que os pongo ya se ha acabado, así que pronto tendré que ponerme manos a la obra.

Este no es muy dulce, con un aroma a aceite de oliva que al principio no relacionamos con los pasteles. Por otro lado es suave, agradable y se mantiene fresco y húmedo durante días.

Y lo saco de un blog de aquí de la isla, de "Amarillo azafrán" un blog desde donde Shitaki nos trae cosas bien ricas.

Ingredientes para un molde de 24 cm

250 gr de zanahorias peladas

200 gr de harina

7 gr de levadura

125 gr de aceite de oliva suave

4 huevos a temperatura ambiente

200 gr de azúcar

Usé la picadora para convertir en una pasta la zanahoria con el aceite. Reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar hasta espumosos. A esto le añadimos la pasta de zahanoria.

Agregamos la harina junto con la levadura hasta que esté todo homogéneo.

Pasamos a un molde de silicona engrasado. Metemos en el horno a 180º hasta que al meter un palillo salga limpio. Entre 30 y 40 minutos según tu horno.

Seguimos probando cosas. Probando, aprendiendo y compartiendo con vosotros.

Espero que os guste. Un abrazo.

Pizza con champiñones

2011-12-10T20:43:00.000+01:00

Esta vez hemos hecho otra de las pizzas de "Pizza al modo mio", ese libro de John Lanzafame, campeón mundial del tema.

Esta vez consiste en hacer un puré de champiñones que nos sirve de base, encima ponemos unos champis en láminas fritos y algo de queso. El resultado es muy aconsejable y no da mucho trabajo.

Ingredientes para una pizza para dos personas

250 gr de masa para pizza (siempre os pongo un enlace con otra pizza donde sí que puse los ingredientes de la masa)

15 champiñones pequeños troceados

1 cebolla pequeña picada

3 cucharadas de perejil picado

3 dientes de ajo picados finos

2 cucharadas de aceite de oliva

200 g de champiñones cortados finos

6 hojas de albahaca

40 gr de queso parmesano rallado

125 gr de queso mozzarella

Después de amasar y dejar reposar nuestra masa, hacemos un puré con las champis: en una sartén calentamos aceite y a fuego medio los añadimos junto con la cebolla, el perejil y 2 de los dientes de ajo. Cocemos durante 10 minutos hasta que todo esté blando. Trituramos, salamos y dejamos enfriar.

En otro sartén con un poco de aceite freímos el resto de los champiñones (en total usamos una bandeja) con el ajo restante hasta que se evapore el líquido y estén dorados. Retiramos del fuego y salamos ligeramente.

Extendemos la masa sobre nuestra encimera algo enharinada, pasamos a la placa enaceitada, cubrimos con el puré de champiñones como si del tomate se tratara, dejando un borde libre, repartimos sobre la albahaca en tiras, los champiñones fritos, y luego la mozzarella desmenuzada y el parmesano rallado o en láminas finas.

Metemos en el horno precalentado a tope hasta que esté dorada.

Espero que os guste. Un abrazo.

Bizcocho de manzana y zanahoria

2011-12-07T17:17:00.000+01:00

¡Dos bizcochos seguidos! Es la primera vez que sucede en este blog que es mucho más salado que dulce, con mucho más de pan que de postre. Pero como estas cosas salen como salen y no se buscan, pues ahí va este delicioso bizcocho.

Hace unos días me quedé prendado de un bizcocho de manzana que luego no he encontrado. Esto de manejar tres ordenadores y dos navegadores en cada uno es lo que pasa: al final de tanto querer guardar se pierden las cosas. Así que me puse a buscar bizcochos de manzana, luego de manzana y zanahoria, luego apareció Eva. Eva tiene un blog maravilloso, uno de los grandes para mí. Es muy buena con el pan y con los postres, aparte lo explica todo de una forma muy clara y es muy agradable: Ma Petite Boulangerie. Os dejo el enlace con su receta aunque la tuve que cambiar porque ella la hizo en MyCook y en casa no tengo aparatos de estos, que con los que tengo ya me vale y a uno le gusta ser sencillo.

Nos encantaron estas manzanas cuando las vimos y luego cuando las probamos, y fueron las que usamos para este bizcocho.

Ingredientes

2 huevos a temperatura ambiente

200 g de aceite de girasol

250 g de leche entera también a temperatura ambiente

400 g de harina de repostería

250 g de azúcar

350 g de manzanas

100 g de zanahorias

1 cucharadita de canela molida

1 sobre de levadura química

Separamos las claras de las yemas en boles distintos. Donde las yemas añadimos el aceite, la leche, luego la harina y el azúcar.

En el otro bol batimos las claras con un pizca de sal hasta que queden en punto de nieve firme.

Pelamos y rallamos las manzanas y las zanahorias. Mezclamos con la canela.

Incorporamos lo rallado en el bol de las yemas, mezclamos. Después incorporamos la levadura, sin mucha velocidad y al final las claras con cuidado, con movimientos envolventes.

Metemos en un molde desmontable de 26 cm de diámetro, enmantequillado y enharinado, a 180º durante una hora o hasta que al pinchar con un palillo nos salga limpio.

Ya estoy pensando en el siguiente bizcocho, a ver si vamos dejando de lado esto de la bollería industrial que están mucho más ricos y conoces de primera mano los ingredientes. Vamos que no es lo mismo.

Esperando que os guste.

Un abrazo.

Bica con un poco de chocolate

2011-12-05T21:13:00.000+01:00

Creo que fue el invierno pasado cuando me enamoré de este bizcocho gallego (Bica y Bica de Laza). Fue un amor potente que aún perdura.

Y como siempre me leí bastante recetas, para después ir haciendo variaciones e incluso improvisar.

Hace unas tardes, mi hijo (el pequeño aprendiz de pastelero, se llama Rubén) y yo nos decidimos a hacer uno de estos maravillosos pasteles, buscamos la receta que más nos había gustado y vimos que no teníamos harina de maíz..."no pasa nada, la haremos solo con trigo pero para darle un toque distinto le pondremos un poco de chocolate en trocitos".

Así que no encontraréis grandes novedades en la receta. Pero disfrutamos de ella enormemente y durante unos días no entraron donuts industriales en mi casa, que ya es mucho.

Ingredientes para una bica enorme

4 huevos a temperatura ambiente

400 gr de azúcar (puse mitad normal mitad moreno esta vez)

200 ml de nata

200 gr de mantequilla a temperatura ambiente

400 gr de harina de trigo de todo uso (en mi receta original sustituye 200 gr por harina de maíz)

1 sobre de levadura royal

50 gr de chocolate troceado y pasado por harina

canela y azúcar mezclados para espolvorear antes de meter en el horno

En un bol grande batimos los huevos junto con el azúcar hasta que estén espumosos. Luego incorporamos la nata, seguimos batiendo.

Incorporamos la mantequilla, batimos. Agregamos la harina tamizada hasta que se mezcle bien.
Luego la levadura y 50 gr de chocolate troceado.Y ahora mezclamos con una espátula de madera o de silicona, o al menos a baja velocidad.

En un cuenco pequeño unimos una cucharada de canela y dos o tres de azúcar, lo mezclamos y lo espolvoreamos por encima de todo el bizcocho. Luego nos quedará una capa crujiente que creo que aún hace que dure fresco más tiempo.

Lo pusimos en un molde grande de pírex enmantequillado. Y al horno caliente, a 180º durante 45 minutos.

Tengo otra bica ya esperando. Es que es mucho el amor que le tengo.

Un besote.

Pizza con carne

2011-12-03T21:38:00.000+01:00

Estas que os dejo primero son las pizzas de mis peques, estas de atún son las culpables de que siga poniéndonos más y más pizzas diferentes.

Antes de darles forma les pregunto: ¿hoy cómo la queréis? y ellos me responden que si estrella, "cículo", el número 1, la letra U o la R. Con lo que me queda un pico y unas galletitas. Es, con diferencia, la comida que mejor se comen.

Mientras ellos se comen estas crujientes (no dejan ni las migas) me dedico a hacer la de los papás.

Y hoy hemos vuelto casi a a los orígenes. Un libro que fotocopié de la biblioteca cuando era joven (entonces no era delito) de María Anguela, "100 Recetas de PIZZAS". He hecho muchas de ellas y me parece haber visto que es relativamente fácil encontrarlo en internet.

Aunque muchas de mis pizzas son vegetarianas o con pescado también hemos hecho alguna con carne, recuerdo la boloñesa, pero esta es distinta, fácil y rápida. Y el resultado es muy rico también.

Ingredientes

250 gr de masa para pizza (os dejo un enlace donde tengo los ingredientes )

300 gr de carne de cerdo picada a cuchillo, aunque en la receta original pone picada mitad cerdo, mitad ternera

100 gr de champiñones picados

50 gr de parmesano rallado

1 huevo

aceite de oliva virgen

sal y pimienta

unas hojas de perejil roto con las manos

Rehogamos la carne junto con los champiñones en un poco de aceite. Salpimentamos.

Retiramos del fuego y mezclamos con el huevo batido y el parmesano.

Extendemos la masa preparada y la colocamos sobre nuestra placa enaceitada. Cubrimos con nuestra mezcla dejando un borde libre.

Metemos en el horno a tope hasta que se doren los bordes. Al servir ponemos un poco de perejil para darle algo de color que con la vista también se come.

Ya gustó hace años y sigue igual de rica. Espero que os guste.

Un abrazo .

Paella marinera en barbacoa

2011-11-30T22:25:00.000+01:00

A mi amigo Juan, un saludo, le encanta la barbacoa y es un experto en este tema. El fin de semana me preguntó si podíamos hacer una paella con bogavante e inmediatamente me ofrecí, habíamos hecho una versión no hace mucho y no había ningún miedo en asumir el riesgo. Así que nos metimos juntos en esta empresa con la que disfrutamos como enanos hasta que terminamos con ella.

El sabor que deja la leña no tiene comparación con vitro o con gas, aunque consigas un buen socarrat. Sí es verdad que es necesario controlar el fuego para que no sea demasiado fuerte y se te evapore el líquido con demasiada rapidez.

Juan tiene sus medidas, una taza (250 ml) de arroz para cada dos y cuatro veces su volumen de caldo, aunque siempre pone un poco más (pero manteniendo proporciones), por si acaso. Esta proporción nos fue muy bien, aunque tuvimos el cuidado de que el fuego no fuera potente durante la cocción del arroz, mejor con las brasas.

Lo hicimos en una paella muy grande, aunque el arroz nos lo comimos entre 4 personas, eso sí dos de ellas no tienen fondo. Eso no varió la cantidad de líquido necesario.

No fui el único culpable de esta maravilla, estaba por allí. La iniciativa, la técnica, los ingredientes...todo esto el culpa de Juan. Las cantidades son orientativas.

Las fotos las hice con la compacta pero me gustaron mucho y os he puesto alguna más de las que suelo.

Ingredientes

Aceite de oliva virgen

1 bogavante hermoso, que cortamos por la mitad a lo largo

unos 300 g de langostinos

1/2 kilo de mejillones

1 cebolla, 2 tomates, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, unas cuantas judías verdes. Todo picado

1 bolsa de preparado para paella (unos 750 gr) con mejillones, gambas, pota...sin descongelar.

2 tazas y media de arroz y cuatro veces su volumen de caldo de pescado

un poco de ajo en polvo

Hebras de azafrán y colorante alimentario

sal

limón para servir

En la paella con aceite vamos salteando los mariscos: primero el bogavante, primero por el caparazón unos minutos y luego por el lado de la carne muy poco; luego, las gambas, doradas vuelta y vuelta. Luego los mejillones hasta que se empiecen a abrir. Y vamos apartando todo.

Luego rehogamos las verduras e incorporamos la bolsa de congelado.

Cuando esté hecho metemos el arroz y los rehogamos unos minutos. Vertemos el caldo (no lo calentamos y no pasó nada). Movemos. Vamos cociendo primero unos minutos a fuego fuerte, movemos e intentamos bajara el fuego, probamos de sal.

Hasta el minuto 18 en el que incorporé el bogavante, los mejillones y la gambas. Apartamos y tapamos con un paño limpio. Dejamos que repose.

Espero que os guste esta paella. Ahora está por ahí la idea de la paella negra, así que próximamente la encuentres por aquí.

Un abrazo.

Y puede que sea algo pronto para la decoración navideña pero en casa y a petición de los peques ya tenemos el árbol y el belem. También parece que la crisis ha hecho que la campaña navideña se adelante. No íbamos a ser menos y estrenamos cabecera. Felicidades.

Pizza de espárragos en masa de parmesano

2011-11-28T11:29:00.000+01:00

Os comenté que me habían regalado un nuevo libro de pizzas, "Pizza modo mio", de John Lanzafame, campeón mundial de pizzas. Su libro nos trae resultados fantásticos y muchas buenas ideas aunque no creo que termine de hacer ninguna de sus pizzas tal cual aconseja.

De alguna forma choca mi uso de la pizza con el que presenta en su libro. Mi pizza de domingo es un intento de hacer algo rico, crujiente pero a la vez fácil. Huyo de una elaboración larga de la cobertura y valoro el uso de latas, embutidos, conservas que me permitan acortar el tiempo.

Esta receta maravillosa que vi en su libro se llama " Pizza de espárragos con nueces molidas y aceite de trufa". La lista de ingredientes era muy larga para mí y el domingo no se encuentra ningún supermercado abierto por aquí.

Así que como os digo seguro que encuentro grandes ideas en el libro pero...uno es que es muy sencillo, qué le vamos a hacer. Por si acaso tenéis el libro de John ya os digo que se parece poco a la original. Pero estaba buena, claro que sí.

Ingredientes

250 gr de masa de pizza de parmesano (la cuento abajo)

unas cucharadas de creme fraiche

1 bote de espárragos verdes, especial revueltos, peso escurrido 100 gr

un poco de cebolla juliana fina

1 ajo picado

un poco de perejil roto con las manos

un poco de frutos secos rallados: nueces, avellanas..al gusto, nosotros usamos cacahuetes

1 huevo, con una pizca de sal

un poco más de parmesano rallado o en láminas al terminar

Sobre la masa de parmesano los consejos de John son elaborar una masa básica (sus cantidades: 1 cucharada de levadura seca, 1 cucharadita de sal, 100ml de agua caliente, 2 cucharaditas de aceite de oliva y 160 g de harina común) aunque retirándole 50 gr de harina y luego cuando haya ligado metemos 50 gr de parmesano.
El resultado bien para variar pero no es para sustituir nuestra masa de toda la vida. Además he comprobado que los tostados intensos no le van bien.

Nosotros hicimos la nuestra de siempre (harina de trigo multiuso, sin harina de garbanzos) y sustituimos los 50 gr de parmesano rallado.

Cuando subió extendemos sobre la encimera enharinada, pasamos a la placa de horno enaceitada y cubrimos con la creme, luego los espárragos bien escurridos, la cebolla ,el ajo, el cacahuete, el perejil y en el centro el huevo con un poco de sal. Metemos en el horno a tope hasta que se dore ligeramente.

Recién sacada espolvoreamos con parmesano rallado o en láminas y a gozar.

El resultado nos gustó, nos gusta variar y seguiremos probando y metiéndonos con experimentos nuevos. Por el camino iremos aprendiendo algo. Y espero que os guste.

Un abrazo y feliz comienzo de semana, aunque el tiempo no acompañe.

Los arroces con almejas

2011-11-25T20:38:00.000+01:00

Un plato al que le tengo mucho cariño y que me ha acompañado a lo largo de mi vida de cocinillas. En mis cuadernos aparecen desde siempre, al principio mi fuente de inspiración eran los recetarios vascos.

Y hace casi un año puse uno caldoso muy rico y prometí poner algún otro sin usar caldo previo.

Pero ahora os he puesto dos. Sí un dos por uno. En las dos primeras fotos veis un arroz jugoso con una salsa de albahaca. Algo muy sencillo pero que con el aporte de la salsa gana mucho.
El segundo arroz es un risotto en el que hemos usado un pesto con tomate que nos ha gustado mucho.

Son platos rápidos, con pocos ingredientes. Basta conseguir unas almejas y en estos casos algo de albahaca. Un lujo para una comida improvisada para el sábado.

Así que primero ponemos nuestra almejas (puse 400 g para dos) en agua con sal durante una hora. En una olla pochamos un poco de cebolla y un ajo, agregamos el arroz (grano corto) al que el damos unas vueltas. Añadimos el agua caliente y cocemos durante unos 10 minutos. Un poco de cúrcuma para que nos dé color.

Incorporamos las almejas y dejamos cocer medio tapado. Controlamos de sal, de líquido, queremos que nos queda jugoso. Como referencia debe cocer 18 minutos.

Vamos haciendo nuestra salsa: machacamos en el mortero dos ajos con un poco de sal, añadimos un buen puñado de hojas de albahaca y medio puñado de hojas de perejil. Algo más de sal y vamos incorporando poco a poco el aceite de oliva virgen hasta conseguir una pasta espesa.

Con dos cucharadas de esta salsa en cada plato serán suficientes. El sabor de la albahaca es fuerte.

Este segundo arroz es un risotto más cremoso y más dulzón al incorporar el queso a la salsa. Este pesto lleva también tomate lo que lo hace más rico en matices y más suave.

Ponemos las almejas en agua con sal igualmente. Pochamos cebolla tierna, agregamos el arroz (nos gusta el carnaroli) que salteamos, agregamos vino o coñac y dejamos evaporar. Vamos agregando el agua caliente y poniendo más en cuanto se vaya evaporando.

Elaboramos el pesto de tomate: Majamos en el mortero dos dientes de ajo con un poco de sal, luego añadimos una taza de hojas de albahaca seguimos majando hasta conseguir una pasta. Luego un 1/4 de taza aceite de oliva y 1/2 tomate sin piel ni semillas y picado, poco a poco y majando. Añadimos al mortero 30 g de parmesano rallado, removemos. Probamos de sal.

Seguimos con nuestro tiempo de cocción: 18 minutos, aunque siempre es orientativo.

En cada plato mezclamos con dos cucharadas de este rico pesto.

Espero que os guste. Platos sencillos pero que en mi casa gustan mucho.

Un abrazo.

Arroz seco al Ras El Hanout con ajetes y gambas

2011-11-23T17:21:00.000+01:00

Me sonaba que alguna vez había hecho un arroz con esta mezcla de especias marroquíes y busqué en antiguos cuadernos (menos mal que llegaron los ordenadores e internet, qué difícil es buscar algo) pero el arroz en cuestión era un arroz caldoso, no era la paellita que me apetecía así que nos dispusimos a "inventarnos" este arroz.

Queríamos que fuera fácil, me dí unas cuantas vueltas por el super hasta que vi en la sección de congelados una bolsa de ajetes y gambas, especial para revueltos, y me dije esta es la mía: con esta bolsa vamos a prepararnos una paella bien rica.

Rehogué cebolla junto con el ajo, cuando se pochó agregamos el tomate rallado. Después de leerme las instrucciones del paquete, lo añadí hasta que aquelló quedó rico, pocos minutos.

Luego pusimos el arroz, en nuestro caso pongo 5 puñados para los dos de siempre, rehogamos unos minutos. Añadimos un caldo de calidad (si no es casero el de Aneto de pollo me gusta) caliente.

Agregamos un cucharada colmada de las especias. Probamos de sal.

Al principio, dejamos unos minutos a fuego vivo, aún podemos remover el arroz, luego bajamos a fuego medio, ya no removemos. Hasta los 18 minutos que apartamos, cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar.

Sobre los ingredientes :

1 ajo picado

1/2 cebolla en juliana

1/2 tomate rallado

1 bolsa de ajetes y gambas congeladas, especial para revueltos

1 bote de caldo de pollo (sí de pollo)

5 puñados de arroz de grano corto, para paella

1 cucharada colmada de Ras El Hanout

aceite de oliva, sal

Sobre la cantidad de líquido no os pongo nada porque usé una paella de más tamaño de lo que tocaba y tuve que usar más líquido de lo normal, si pongo esa cantidad os lío más que os ayudo.

Una paellita para variar, nada común. La necesidad de experimentar nos lleva a probar nuevas cosas.
Y además estaba rica.

Espero que os guste. Un abrazo.

Pizza de pulpo y gambas

2011-11-21T21:44:00.000+01:00

Seguimos las mismas pautas que otras veces, sin variaciones salvo el relleno, y así podemos ir cambiando "ad infinitum", creo que es latín.

Suelo tener congelado algún paquete de gambas, de los ultracongelados y al vacío, si los tratas bien el resultado es bastante buen. También tengo patas de pulpo, siempre que cuezo pulpo lo compro grande y así o tengo para dos veces, o tengo para congelar unos tentáculos que luego me darán mucho juego.

No nos hemos liado, sí que podríamos haber pintado la masa con aceite de oliva aromatizado con ajo, o con guindilla, seguro que quedaría buenísimo, pero no, lo más sencillo.

Ingredientes

250 gr de masa para pizza, que hicimos como en esta otra

1 paquete de 225 gr de camarones ultracongelados pero ya descongelados

2 tentáculos de pulpo descongelados y cortados en rodajas con tijeras

unas cucharadas de salsa de tomate espesa

1 bola de 125 gr de mozzarella fresca

hierbas provenzales

un chorro de aceite de oliva para terminar

Después de que nuestra masa suba las amasamos brevemente, la extendemos sobre la encimera ligeramente enharinada y luego la colocamos en la placa del horno enaceitada.

Extendemos el tomate, siempre poco, dejando un borde generoso (en casa nos gustan los bordes crujientes). Colocamos nuestros camarones bien escurridos y el pulpo.

Desmenuzamos el queso con las manos y ponemos encima. Espolvoreamos con las hierbas y al final el chorrito de aceite en espiral.

Metemos en el horno precalentado y a tope hasta que esté dorada.

Ahí os dejo otra pizza porque se me van acumulando y no quiero que se me "enfríen" que luego se olvidan. Ya nos la comimos pero puede que alguien pueda seguir aprovechándola.

Espero que os guste. Un abrazo.

Empanada de sardinas

2011-11-20T15:53:00.000+01:00

Hace unos días me atreví y publiqué mi primera empanada, salió como si hubiera estado creciendo poco a poco y explotara porque no podía seguir más tiempo guardada. Tenía prisa y en 15 minutos la formé y la metí en el horno.

Ahora tengo mi segunda empanada: vi una bandeja de pequeñas sardinas fileteadas, limpias en el super..., luego busqué en el recetario de Pilar, La cocina de lechuza, auténtica especialista en este tema. No hice su masa, pero sí que seguí su rustido y su relleno. Gracias Pilar.

Ingredientes

200 gr de harina de todo uso

10 gr de levadura fresca

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

agua templada

una bandeja de sardinas fileteadas, unos 400 gr, que sean pequeñas

aceite de oliva virgen

1 cebolla grande picada

1 tomate pequeño rallado

1 cucharadita de pimentón dulce

1 latita de pimiento morrón

Hacemos una masa tipo pizza: tamizamos la harina en un bol, hacemos un pequeño volcán donde añadimos la levadura y frotamos con la harina, añadimos el aceite y el agua a poco a poco. Cuando esté homogénea, añadimos la sal y amasamos unos 5 minutos. Luego pasamos la bola a un bol enaceitado, cubrimos con un film y dejamos que suba.

Mientras tanto hacemos el rustido: en unas cucharadas de aceite de oliva sofreímos la cebolla y cuando esté pochada le añadimos el tomate y el pimentón. Dejamos 5 minutos y apartamos.

Cuando la masa haya subido la amasamos brevemente y dividimos en dos partes. Extendemos una con rodillo (sobre la encimera enharinada) y forramos con ella un molde enaceitado. Ponemos la mitad del rustido. Luego las sardinas que hemos salado por dentro y por fuera, las colocamos cerradas, luego el resto del rustido y al final tiras de pimiento morrón.

Extendemos la masa restante y tapamos la empanada, hemos cerrado como lo hace Pilar. Pintamos con el resto de aceite aromatizado con pimentón del rustido, aunque tendremos que añadir algo más de aceite a la sartén.

Un agujero en el centro para que salga el vapor y no se rompa la empanada y al horno precalentado a 190º hasta que la veamos dorada.

Ya estoy pensando en la tercera, mi Loli ya me ha pedido una pero para las próximas se aceptan sugerencias.

Espero que os haya gustado. Un abrazo.

Tarta de queso

2011-11-18T21:33:00.000+01:00

Esta es una de las recetas que miro, que he hecho alguna vez, no sé ni cuanto hace, y que no encuentro el momento de repetirlas. Las variedades son infinitas pero como casi siempre me gusta ser sencillo y eso fue lo que me pareció este pastel que Espe, de "Espe Saavedra...en la cocina", nos puso hace unos días: un pedazo de pastel de queso, sencillo pero no por ello menos rico.

Nada empalagoso, y más rico fresquito de nevera, lo disfrutamos mucho. Un toque de mermelada de fresas le va muy bien.

Gracias Espe por la receta.

Ingredientes:

1 tarrina de 300 g de queso de untar

4 yogures naturales

4 huevos

60 gr de harina

180 gr de azúcar

Tamizamos la harina y unimos con el azúcar.

En un bol batimos los huevos, los yogures y el queso. Añadimos la harina y el azúcar y seguimos batiendo.

Enmantequillamos y enharinamos un molde de unos 24 cm de diámetro. Rellenamos con nuestra mezcla y llevamos al horno precalentado a 180º hasta que al meter un palillo nos salga limpio.

Dejamos aún 5 minutos más con la puerta entreabierta del horno. Sacamos y dejamos que se enfríe antes de desmoldarlo.

Así de fácil y más bueno estaba. Espero que os guste.

Un abrazo.

Pizza ligeramente picante de setas

2011-11-16T20:20:00.000+01:00

Una nueva pizza, de nuevo sencilla y aprovechando productos que podemos tener en la nevera o en la despensa normalmente.

Esta vez hemos cogido una bolsa de setas variadas congeladas, que hemos salteado, una masa de pan, y un queso que siempre nos ha gustado mucho: una tiras de gouda al comino, que nos han ayudado a crear un aroma inconfundible. A parte, antes de poner la salsa de tomate hemos pintado nuestra masa con un aceite de oliva aromatizado con guindilla que le otorgó ese punto "ligeramente picante".

La mezcla combinó bien, aunque es de las que hemos creado sobre la marcha, podría haber quedado de otra forma. Podríamos usar un gouda normal, un queso más neutro y potenciar el picante con unos copos de guindilla (o ají molido), por ejemplo.

Ingredientes

250 gr de masa de pizza

aceite de oliva aromatizado con guindilla

unas cucharadas de salsa de tomate espesa

1 bolsa de setas variadas congeladas

1 diente de ajo picado finamente

unas cucharadas de aceite de oliva para saltear

queso gouda al comino en lonchas cortadas con el pelaverduras

Amasamos nuestra pizza (nuestra última receta es harina trigo de todo uso y 20% de harina de garbanzos), dejamos subir, extendemos la masa y pasamos a la placa del horno enaceitada.

Antes debemos saltear las setas congeladas en una sartén con un poco de aceite de oliva, siguiendo las instrucciones del paquetes. No necesitan descongelación previa, unos cuantos minutos serán suficiente. Luego reservamos para que se enfríen un poco.

Pintamos toda la superficie de la pizza con el aceite de guindilla, una capa bien fina, luego extendemos la salsa de tomate dejando un borde, colocamos las setas salteadas, espolvoreamos con el ajo picado. Cubrimos con la lonchas de queso.

Ahora metemos al horno precalentado a tope hasta que se doren los bordes.

Me habían comentado que estas bolsas de setas congeladas se están usando mucho en hostelería, el resultado es bastante bueno y no dependemos de si encontramos setas frescas en el mercado.

Así llegamos a esta nueva pizza, totalmente recomendable.

Espero que os guste. Un abrazo.

Spaguetti con queso feta al tomillo

2011-11-15T08:30:00.000+01:00

A veces la cocina te sorprende con resultados inesperados, al igual que el resto de la humanidad ha progresado por el método del ensayo-error, y para que esto se produzca hay que intentarlo.

Intento aclararlo. Resulta que para mi anterior entrada, las tirópites, hice una mezcla con feta, mozzarella, huevo, tomillo...con la que rellenamos las empanadillas, pues me quedó la mitad, con eso de rellenar cada empanadilla con una cucharadita no se gasta mucho. Así que mezclé con unos spaguettis que tenía cocidos y que aún no sabía cómo iban a terminar y...voilà. Así salió este platito, y os diré que no sé si fue por el efecto sorpresa pero nos gustaron aún más que las empanadillas.

Una salsa sabrosa y con una textura muy cremosa.

Y aunque alguna receta me sonaba de pasta con requesón esta mezcla para mí fue del todo original y os la recomiendo.

Ingredientes para los dos de siempre

200 gr de spaguettis, ya cocidos al dente

100 gr de queso feta

50 gr de mozzarella

la mitad de huevo batido

hojas de tomillo fresco

pimienta recién molida

Hacemos la mezcla en un bol haciendo puré los quesos con un tenedor, agregamos el queso, el tomillo y la pimienta (no necesita más sal)

Calentamos una sartén con una gota de aceite y agregamos los spaguettis y la mezcla de quesos. Damos vueltas durante unos minutos hasta que la pasta se haya calentado y la salsa cocido un poco.

Servimos, decoramos con un poco de tomillo y disfrutamos.

Nos pareció un buen "descubrimiento" y espero que os guste.

Un abrazo.

Tirópites / Empanadillas de queso

2011-11-13T09:00:00.000+01:00

Unas pequeñas empanadillas crujientes hechas con masa filo. Son griegas y están rellenas de una mezcla de queso feta y otro más suave, huevo y alguna hierba. Conozco varias variaciones pero esta vez hemos buscado en uno de mis blogs más queridos, en La cocina de Babel que sabe mucho de cocina internacional, eso sin hablar de la simpatía que reparte nuestra amiga Juana.

El proceso de hacerlas es muy divertido y hasta le interesó a mi niño de cuatro años que me repetía "es muy fácil, primero para un lado y luego para el otro", y a mí se me escuchaba decir "cuidado Rubén, que esta pasta es muy delicada". Nos lo pasamos bien.

Ingredientes

pasta filo, un paquete aunque no lo gastamos entero

200 gr de queso feta

100 gr de mozzarella aunque puede ser un requesón o ricotta

1 huevo

hierbabuena picada, perejil o tomillo frescos
pimienta recién molida

aceite de oliva para pintar, aunque hay versiones con mantequilla o una mezcla de aceite y mantequilla.

Para trabajar con la masa filo debemos impedir que se nos seque así que cogeremos dos paños limpios y humedecidos y al abrir nuestro paquete pondremos las láminas entre los dos paños mientras estamos trabajando y rellenando.

Sacamos una lámina de entre los paños, ponemos en una superficie bien limpia y seca colocándola con la parte estrecha junto a nosotros, en vertical, pintamos con aceite de oliva, cortamos por la mitad a lo largo.

Doblamos cada media a lo largo. Ahora nos quedarán 2 tiras finas de cada lámina. En la esquina inferior derecha ponemos una cucharadita colmada del relleno. Hacemos nuestro primer triángulo, y luego vamos haciendo triángulos, subiendo por la tira de pasta.

Cuando lo hagáis la primera vez veréis que es bastante fácil y bien divertido.

Luego colocamos en la placa de horno con papel vegetal y volvemos a pintar de aceite por encima y ponemos algunas semillas de sésamo.

Y metemos en el horno a 180º hasta que se dore.

Al salir del horno pusimos en un papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.

Nos sobraron y por la noche pudimos calentar en el micro en unos segundos.

Espero que os guste, y que utilicéis esta forma de hacer empanadillas porque al principio puede parecer complicado pero la segunda vez compensa el esfuerzo. Ya me contaréis.

Un besote.

Provolone con salsa criolla

2011-11-10T13:34:00.000+01:00

Desde hace algún tiempo encuentro en la sección de quesos de grandes almacenes unas piezas circulares de 200 gr, que vienen empaquetadas individualmente, algunas vienen sin nada y otras con algunas especias: es el provolone.

Había buscado alguna receta pero no terminaba de darle el punto, una vez lo fundí, otra a la plancha y se me deshizo demasiado. Seguía intentándolo hasta que encontré este vídeo de un profesor de cocina argentino en youtube y me solucionó el problema.

Por lo visto, así suele ser un entrante usado para el clásico asado. En casa lo puedes hacer en un periquete, incluso la salsa la puedes tener preparada en el frigo y el queso lo puedes tener a macerar unas horas para que tenga aún más sabor y aroma.

Ahora los amantes de los quesos podemos volver a disfrutar.

Ingredientes

2 piezas de provolone, aceite de oliva, orégano seco y ají molido (guindilla seca picada)

Para la salsa criolla (ensalada, piriñaca, trempó...)

1 tomate maduro picado

un poco de pimiento verde y amarillo picado

un diente de ajo picado

1/4 de cebolla picada o menos si las quieres más suave

orégano seco

pimienta negra recién molida

aceite de oliva y

un poco de vinagre de frambuesa para aliñar

sal

Maceramos el queso con un poco de orégano, guindilla picada y aceite de oliva. Dejamos unas horas o incluso desde el día anterior en la nevera.

Preparamos la salsa: Picamos las verduras, añadimos las especias y aliñamos con aceite y vinagre, o limón si prefieres. Salamos.

Encendemos la plancha y calentamos a fuego no muy fuerte para marcar nuestro queso. Unos pocos minutos, cuando se marque damos la vuelta que será mucho más rápida porque el queso ya está caliente.

Pasamos a un recipiente que podamos poner al calor y donde podamos presentarlo. Hemos elegido unos cuencos de barro de 15 cm. Y ahora dejamos un poco al fuego para que se funda un poco y presentar caliente.

En la mesa nos pusimos unas cucharaditas de la salsa encima del queso que aún se podía comer con cuchillo y tenedor. Una delicia de las buenas, de las que apenas se tarda tiempo en hacer.

Espero que os guste, os lo aconsejo como entrante para compartir, es toda una experiencia.

Un abrazo.

Pizza de chorizo de pavo

2011-11-07T12:30:00.002+01:00

Volvemos a la simplicidad: una buena masa base, una salsa de tomate espesa, un ingrediente sabroso, mozzarella y orégano. Esta es la idea básica que se repite hasta la saciedad en este blog. Y es la comida que comemos en casa, nuestro almuerzo de los domingos, que con cariño comparto con vosotros.

Cuando comenzamos el blog lo más importante para mí era la masa, estaba en plena fiebre panera y la cobertura era secundaria; luego fuimos instalándonos en nuestra querida masa con harina de garbanzos y centrándonos en nuestro relleno. Pero esto no quiere decir que no vayamos a cambiar de masa, ni mucho menos, ni que diga que la mía me llena tanto que no voy a cambiar. Es más, hoy admito que es necesario cambiar, porque es mejorable.

Y como me gusta esto de los panes utilizaba la harina de fuerza, ahora me he dado cuenta que para pizzas, lo mismo que para empanadas es mejor la de todo uso. Esa harina que no es la de repostería, ni la de fuerza: y esto porque tiene menos gluten (en el paquete veremos que tiene menor proporción de proteínas que la de fuerza) y conseguimos una masa mucho más manejable y flexible. Así que hemos hecho este pequeño cambio para mejorar nuestra masa.

Como he hablado de panes aprovecho para promocionar el roundup del WBD 2001, el evento del día mundial del pan al que me presenté con mis chapatitas y al que nos presentaron bloggers de 30 países con 263 panes.

Además le doy las gracias a Thermo de "Olor a hierbabuena" que no hace mucho me mandó un vídeo maravilloso en el que Ibán Yarza nos hacía pizzas en Robinfood, os lo recomiendo porque el este hombre se explica muy bien, espero que pronto haga ese pizza turca, a la que ya le tenía echado el ojo.

Ingredientes

250 gr de masa para pizza, usamos la de otras veces pero cambiando la harina de fuerza por harina de trigo normal

unas cucharadas de salsa de tomate espesa, compro una que se llama "salsa napolitana"

un trozo de chorizo de pavo, muy rico y bajo en grasas

1 bola de mozzarella fresa de 125 gr.

orégano

Tras amasar la masa, doblar su volumen, volver a amasar brevemente y estirar con el rodillo en una superficie ligeramente enharinada, la pasamos a la placa del horno enaceitada.

Extendemos el tomate, dejando un buen borde libre, cortamos rodajas de chorizo de pavo y colocamos estratégicamente, luego desmenuzamos la mozzarella con las manos y espolvoreamos el orégano seco.

Metemos en el horno a tope, en posición media hasta que se dore.

Además quiero presentar esta pizza al concurso que presenta "Pan y Peter" un blog diferente. que espero que visitéis, y con una concurso original: "Ilustramos tu receta". Aún quedan unos días para presentar tu receta.

Espero que os guste la simplicidad.

Un abrazo.

Lubinas al horno sobre cama de verduras

2011-11-05T17:31:00.000+01:00

Una receta sana de las de toda la vida, intentando que nos quede un pescado jugoso, sabroso y en el menor tiempo posible.

En otra ocasión hicimos unas doradas con aroma de vino verdejo y hoy unas lubinas, usando un montilla-moriles, sobre una cama de verduras, las que teníamos por la nevera.

Nuestra versión que hemos ido adoptando con el tiempo la hacemos en una paella, me gusta su presentación, con el pescado abierto como un libro y conservando la espina central, más sabor. Primero metemos la verdura un poco en el horno y luego ponemos el pescado con la piel hacia arriba para que no sufra demasiado. Creemos que es una buena forma de disfrutar de estos pescados que ahora podemos encontrar con facilidad y a buen precio.

Ingredientes

3-4 champiñones en láminas

1 zanahoria en rodajas finas

2 patatas en 1/2s rodajas

1/2 pimiento verde en tiras de 2cm

1/2 pimiento rojo en tiras de 2 cm

10 tomates cherry cortados por la mitad

1/2 cebolla en tiras

2 chorros de vino blanco, montilla-moriles, aunque puedes usar el que más te guste

2 chorros de aceite de oliva virgen extra

sal

perejil para decorar

limón para servir

Cortamos nuestras verduritas y ponemos nuestra cama en la paella enaceitada. Un poco de sal, chorro de vino y chorro de aceite.

Metemos en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos.

Sacamos la paella del horno, ponemos nuestros pescados con la piel hacia arriba. Un chorro más de aceite y de vino. En 13 minutos las tenemos listas.

El pescado para nosotros quedó en su punto y las verduras estaban bien ricas como acompañamiento.
Espero que disfrutéis con este plato de siempre presentado como nos gusta comerlo en casa.

Un abrazo.

Una empanada, por fin me atreví

2011-11-03T16:45:00.000+01:00

Pues no sé porqué no había atrevido a hornear y publicar una empanada. Es un tema que me ronda desde siempre, tengo libros gallegos y alguno dedicado sólo a este tema, tengo muchas recetas de amigas gallegas que me han contado sus secretos a la hora de hacer este manjar, pero...

Y además soy algo gallego, parece que fue mi tatarabuelo el vino a buscar aires del Sur, y mi apellido me delata. Me siento especialmente a gusto con ellos.

Pero aunque he hecho varias no terminaba de hacerme con el tema. Creo que eso ha cambiado.

Hemos hecho una masa de pan, usado un poco de pollo en filetes y un bote de fritada que nos facilitado el trabajo. Normalmente hacemos pizzas y seguiremos con ellas pero creo que también haremos empanadas porque nos ha gustado, está muy buena y se conserva mejor, por la noche aún está más rica.

Ingredientes:

200 gr de harina de todo uso (ni la de fuerza, ni la de respostería)

10 gr de levadura fresca

1 cuchadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

agua la que admita

una pechuga y media de pollo filetada y cortada en trozos

1 bote de fritada de 400 gr

2 huevos cocidos

algo más de aceite virgen

un puñado de aceitunas verdes picadas

Hacemos una masa como para pizza, con amasado corto. Reposa y duplica su tamaño, luego volvemos a amasar ligeramente y dividimos en dos bolas, una un poco más grande que otra.

Doramos el pollo en una sartén con un poco de aceite, volcamos nuestra fritada y dejamos reducir. Luego debe enfriar un poco.

Extendemos la masa más grande sobre un molde de quiche enaceitado, que nos sobresalga por los bordes. Ponemos la salsa (fritada y pollo), encima las aceitunas y después los huevos cortados en cuartos.

Tapamos con el resto de la masa y unimos ambas con cierto arte (esto espero que mejore con el tiempo y la práctica)

En la sartén de la fritada ponemos algo más de aceite, mezclamos con los restos que nos había quedado y así coloreamos y saborizamos el aceite con el que pintamos la empanada.

Ahora al horno a 180-190º hasta que se dore, unos 45-50 minutos.

Ha sido sólo un intento pero haremos más intentonas porque nos ha gustado a todos en casa. Hasta a los más pequeños, que son un público muy exigente y crítico.

Un besiño.

Ensalada de pasta y chorizo

2011-10-31T14:14:00.000+01:00

No suelo usar mucho chorizo. Creo que no me sienta del todo bien al estómago, además a Loli no le gusta mucho. Creemos que su sabor es muy intenso, que predomina demasiado sobre el resto de los ingredientes...

Pero aunque la cajera del super me lo había ofrecido decenas de veces hasta ahora no había probado el chorizo de pavo, y claro mi opinión puede cambiar y cambia.

Así que después de probarlo y degustarlo en plan pintxo, antes de la comida, me decidí a hacer una ensaladita de estas fáciles, de las que sirven para comer en la oficina, comida sana, esta vez con sabor español pero...sin tanta grasa y en cantidades moderadas. Todo es cuestión de matices.

Ingredientes para los de siempre

1 tomate kumato en cubitos

1/4 de pimiento en cuadritos

1/4 de cebolla picada

1 bola de mozzarela en cubos

200 gr de margaritas de colores u otra pasta que te guste

un trozo de chorizo de pavo, un trozo adecuado, ni mucho ni poco, sino todo lo contrario, en cuadraditos (realmente no lo pesé, me dejé guiar por el instinto)

2 cucharadas de vinagre de frambuesa

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal

Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal. Enfríamos y apartamos.

Cortamos todos los ingredientes restantes y los unimos.

Hacemos nuestra vinagreta y mezclamos bien.

Ahora ya tenemos preparada la comida para llevar al trabajo. Viva el tupperware.

Un abrazo.

Tortilla de patatas, campeonato en Palma

2011-10-30T08:48:00.003+01:00

Si os dais un poco de prisa aún podéis llegar al concurso de tortilla que Koldo Royo hace en su restaurante Aquiara, aquí en Palma de Mallorca.

Me enteré de él a través de A fuego lento, la web de Mercedes y en la cena bloguera Koldo nos lo recordó. Parece una idea divertida y aunque en Palma no existe tradición en este tipo de concursos espero que acuda mucha gente.

No podré ir, no creo que los peques aguanten mucho tiempo por allí pero el día que me enteré aumenté un poco las patatas que freía para los peques y me hice esta tortilla de patatas de lo más simple pero que nos gustó.

Como os decía en afuegolento puedes encontrar las bases del concurso, son muy sencillas y no hacía falta inscribirse con anterioridad.

Os pongo un poco cómo hicimos esta tortilla.

En aceite de oliva suave freímos las patatas (2 grandes o 4 medianas) en láminas, algo saladas. No se deben freír, mejor pochar pero algún toque de dorado al final, subiendo la temperatura, no le irá nada mal.

Escurrimos las patatas en el colador. Batimos 5 huevos en un bol. Introducimos las patatas en el huevo y dejamos reposar unos minutos.

Usamos una sartén pequeño, gruesa de 18 cm, y con un poco de aceite virgen formamos la tortilla. Primero fuego medio, intentando que nos quede bonita. Luego cuando podamos darle la vuelta, aún un poco líquida por el centro, damos la vuelta y subimos algo el fuego. Cuando huela un poco, es que se ha dorado esa cara de la tortilla y estará lista y jugosa.

Esta sería la más sencilla, sin cebolla y sin otros elementos, pero no por ello menos rica.

Quizás para "personalizarla" un poco había pensado, el truco es de mi amiga Lola, ponerle un poco de salvia, unas dos hojitas picadas, y luego algo para decorar.

Espero que este concurso sea un éxito, el día parece que amanece bueno.

Un besote.

Pescadilla y almejas con ajada

2011-10-27T21:43:00.002+02:00

En la Gran Kedada de los blogueros mallorquines hablamos de todo...hasta de dietética, de cómo nos alimentamos hoy en día y cómo nuestra dieta debería adecuarse a los nuevos hábitos de este mundo de ritmo vertiginoso.

Hablamos de los platos ligeros y de las dietas, entre ellas la famosa dieta Dukan cuyo fervor, personalmente, no acepto. Y tengo que reconocer que el autor hace un esfuerzo importante para realizar atractivos platos, pero es que no comparto el fondo de la cuestión. Para mí, que soy un dietético de la antigua escuela, no hay atajos para perder peso, sí que pueden haber muchos trucos para hacer una dieta basada en la disminución de calorías lo más divertida posible, además el ejercicio físico y lo más importante la reeducación de los hábitos alimenticios que serán los que a largo plazo aseguren el éxito de cualquier intento de dieta.

A parte del esta historía dietética lo más curioso es que este plato de hoy casi entraría en la dieta en cuestión: proteínas con una pequeña aportación de grasas. Nada de hidratos de carbono. Pero lo hice no porque estuviera a dieta sino porque me apetecía y lo que no se ve en las fotos es que, sin ningún tipo de dudas, yo mojé pan esta salsa.

Ingredientes para los dos de siempre

rodajas de pescadilla

dos puñados generosos de almejas

ajada (la teníamos reservada de otra receta)

perejil

dos ajos laminadas y algo más de aceite de oliva virgen extra

En una sartén pequeña con un poco de aceite de oliva doramos los dos ajos. Reservamos.

Ponemos agua en la vaporera, con un poco de sal y dos hojas de laurel. Cuando empiece a hervir ponemos el pescado y tapamos. Cocemos 5 minutos.

A la vez ponemos una sartén grande, ponemos las almejas sin nada, tapamos y vamos retirando a medida en se van abriendo. No dejaremos más en la sartén de lo necesario para que no se nos sequen.

Montamos el plato rápidamente para que no se nos enfríe nada: ponemos el pescado, al lado las almejas. Por encima, los ajitos y al final unas cucharadita de la ajada y perejil roto con las manos.

Todo se enfría muy rápido, así que si como a mí (que si las fotos, lo de siempre) se te enfría, no dudes en calentarlo unos segundos en el micro, con 15 será suficiente y el plato no sufrirá nada.

Así que tras la gran Kedada, y después de lo bien que nos dió de comer Koldo me apetecía almorzar algo sano y rápido. Vamos comer disfrutando pero cuidándote. Hay días para todo.

Y como os iba a dejar sin fotos del gran evento donde reímos, compartimos información y comimos bastante bien.

Empezando por la derecha tenemos a Juana de La cocina de babel, a Caty de Circus day, Macu de Tengo un horno y sé como usarlo, Lucía de Dime qué comes, Mercedes de A fuego lento y Koldo. Siguen Teresa de Los postres de Teresa, María de Mamalá, Cristina de Sa tita cris y el que escribe.

Un besote a todos.

Pizza parisina

2011-10-23T22:55:00.002+02:00

Para los que os habéis interesado ya he vuelto a casa. Han sido unos días difíciles pero ahora disfruto de un suelo nuevo. Además los gastrobloggers de Mallorca hemos tenido una kedada en la que he conocido ha muchas amigas con las que comparto esta afición de las comiditas. Así que la felicidad es doble.

Aunque sí que es verdad que entre descanso y felicidad me estoy dejando un poco y toca publicar. Y como ya sabéis una de mis grandes debilidades son las pizzas: tenemos una masa que nos encanta y vamos encadenado ideas y variaciones. Normalmente los domingos toca pizza, ya es la entrada número 60 con esta etiqueta y amenazo con más porque por mi cumpleaños (demasiados para decirlo) me han regalado un libro de John Lanzafame, "Pizza modo mio", campeón mundial de pizzas, y no tiene desperdicio.

Esta parisina sale de otro libro de pizza que nos ha dado varias buenas ideas: "500 pizzas y panes planos" de Rebecca Baugniet, de la editorial Blume. No la conocía pero la mezcla de champiñones, gambas y tomates secos me atrajo desde que la ví, aunque como siempre versionamos.

Ingredientes para los dos de siempre

250 gr de una masa de pizza, nosotros usamos con parte de harina de garbanzos y con una cucharadita de miel de caña que cada vez nos gusta más. Os pongo otra receta con los ingredientes y un vídeo por si queréis ver cómo hacemos la masa.

unas cucharadas de salsa de tomate espesa (uso una de bote, salsa napolitana)

1 bola de mozzarella de 125 gr

1 bolsa de camarones al vacío y congelados de unos 225 gr, previamente descongelados

unos champiñones laminados

4 orejones de tomates secos en aceite de oliva, escurridos y troceados

Nuestra forma de hornear la masa no es nada purista, no usamos piedra y apenas si utilizamos la pala. Nos gusta enaceitar la placa de horno al revés (así es más fácil manipular la masa, sobre todo, sacarla al final). Y después de haberla extendido en nuestra encimera enharinada la pasamos a la placa.

Pintamos con tomate, dejando un buen borde libre (cuidado, hay que poner poco tomate), luego la mozzarella desmenuzada con las manos. Colocamos nuestras gambitas, las láminas de champiñones y los trocitos de tomate seco.

Metemos en el horno a tope hasta que se doren los bordes.

Últimamente veníamos haciendo pizzas más originales pero aunque hayamos vuelto a los clásicos hemos seguido disfrutando como niños con este crujiente y sabroso trozo de pan.

Espero que os guste. Un abrazo.

Fideuá para ocasiones desesperadas

2011-10-20T17:41:00.001+02:00

Resulta que me están arreglando el parquet y me he tenido que ir de casa. Me he mudado un par de días a casa de mi cuñada y claro no es lo mismo. No tienes tus cosas y he tirado por la vía fácil...que si un caldo preparado, que si un refrito de bote, que si unas verduritas congeladas...todo para conseguir una fideuá rica pero en el menor tiempo posible. Quería cocinar pero con poco esfuerzo, así es como salió este platito rico que nos gustó a todos.

Siempre tendemos a hacer arroz en estas reuniones familiares pero a Ana no le gusta y gracias a ella hacemos estas fideuás, aún recuerdo la del garbancito perdío y la del día del Reyes con mucho cariño.

Ingredientes para 4

2 ajos

1 rodaja de pez espada de unos 325 gr

aceite de oliva virgen

400 de fideo perla

4 puñados de judías verdes y garrofón congelado

1 litro de caldo de pollo (Aneto)

colorante alimentario

1/2 bote de fritada

tomillo fresco

sal

2 ajos

un puñado de perejil

aceite de oliva virgen

sal

2 limones

Cocemos la verduras del preparado en agua con sal y una rama de tomillo. Solo unos minutos hasta que las judías estén blandas, unos 5 minutos y luego enfriamos. Reservamos.

En un mortero majamos dos ajos, el puñado de perejil y algo de sal. Mezclamos con un chorro de aceite de oliva y reservamos. Posteriormente añadiremos dos ajos más, pero fritos.

En la paella con un fondo aceite freímos los otros dos ajos, luego añadimos el pez espada en dados (salados y pasados por el zumo de medio limón). Freímos unos minutos y reservamos.

Mantenemos los dos ajos en la paella, algo más de aceite e incorporamos el medio bote de fritada (una salsa de tomate con verduras picadas). Cocemos unos minutos, que pierda algo de agua (reservamos los dos ajos que sin la piel meteremos en nuestro mortero). Añadimos los fideos que doramos ligeramente.

Ahora añadimos el caldo caliente y el colorante. Cuando recupere el hervor incorporamos el pescado, las judías verdes y el garrofón, dos ramas de tomillo.

Cuando vaya quedando poco caldo agregamos nuestro mortero. Cocemos hasta que evapore el caldo y el fideo quede en su punto. Probamos de sal.

Acompañamos con cuñas de limón.

Espero que os guste y creo que mañana podré volver a casa.

Un besote.

Pequeñas chapatas

2011-10-16T16:51:00.004+02:00

Con este panecillo me quiero sumar al evento Día Mundial del Pan que organiza Zorra. Ya es el tercer año que participo y aunque ahora apenas hago pan no quería perderme esta oportunidad.

Ahora os presento un pan muy casero porque esta chapatita esta ideada para facilitar el trabajo y que en casa con nuestra bandeja y sin demasiados utensilios podamos conseguirla.

La conozco desde hace años y mi hija pequeña me decía que recordaba el sabor, la verdad es que no hace tanto que la había hecho. La descubrí en "La Cocina de Auro" y "Erruki Laurel", unos blogs de los que he aprendido mucho, antes de que me atreviera a mi andadura por la blogosfera.

Así, sin más dilación, me dispongo a amasar a mano, como a mí me gusta. Hacer una chapata siempre es divertido, en este caso además es fácil.

Ingredientes

Prefermento

100 g de agua

180 gr de harina de fuerza

10 gr de levadura fresca

1 cucharadita de azúcar

Masa final

260 gr de agua

430 gr de harina de fuerza

20 gr de levadura fresca

50 gr de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

Primero hacemos el prefermento. Frotamos la levadura con la harina, incorporamos el agua tibia y el azúcar. Mezclamos la mezcla bien durante unos minutos con la cuchara hasta que todo se amalgame bien. Dejamos que suba tapada, al abrigo de las corrientes de aire. Hasta que doble su volumen.

En otro bol grande ponemos la harina de la masa final, frotamos la levadura, incorporamos el prefermento, el agua tibia, la sal y al final vamos incorporando poco a poco el aceite de oliva.

Amasamos bien durante 10-15 minutos hasta que veamos una masa manejable y húmeda.

Extendemos sobre una superficie enharinada, formamos un rectángulo y dejamos que repose durante unos minutos.

Luego cortamos en 24 porciones con un cuchillo bien afilado y pasamos a dos bandejas enaceitadas. Enharinamos ligeramente los panecillos por encima. Ahora reposarán durante 20-30 minutos dependiendo de la temperatura ambiente.

Metemos en el horno a 200º entre 15 y 20 minutos pulverizando con agua antes de meter en el horno, cuando metemos y a los 5 minutos. Hasta que estén ligeramente doradas. Sacamos y dejamos que se enfríen.

Espero que os guste y que disfrutéis de estas pequeñas chapatas como nosotros.

Un abrazo.

Un escabeche de llampuga

2011-10-14T16:14:00.000+02:00

Estamos en plena temporada de llampuga, un pescado que suele aparecer por Mallorca durante unos dos meses. Está barato y es toda una oportunidad.

El año pasado hicimos una receta de lo más tradicional, llampuga con pimientos, y este año estábamos dándole vueltas y hemos terminado en un escabeche. Para ello hemos recuperado una receta de Pedro Subijana que ya hicimos en otra ocasión pero con caballas.

Se hace en un periquete, sobre todo, si el pescadero se preocupa de quitarte las espinas y te lo filetea. Y además de rápido no se fríe el pescado por lo que ganamos en salud.

Ingredientes para 4 personas

2 llampugas de 750gr fileteadas, y retirando la mayor parte de las espinas

1/2 cebolla en juliana

2 zanahorias en rodajas finas

2 hojas de laurel

1 decilitro de vino blanco

2 cucharadas de vinagre de manzana

1 decilitro más dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra

12 granos de cilantro

1/2 cucharada de pimentón dulce y otra media de pimentón picante

perejil picado

sal y pimienta negra

zumo de limón para servir

En una tartera grande unimos el aceite, el vino, el vinagre, el laurel, los pimentones, el perejil, pimienta molida, cilantro en grano, la zanahoria y la cebolla. Damos un hervor.

Salamos los filetes de llampuga y los ponemos en la tartera. Los dejamos cocer unos 5 minutos, o poco más.

Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y luego mandamos al frigorífico, esta vez durante 24 horas.

Lo puedes tomar tanto a temperatura ambiente como templado. Servimos exprimiendo limón por encima.

Es un escabeche suave, nada tradicional pero bastante resultón.

Un abrazo.

Ensalada tibia de uvas y queso de cabra

2011-10-11T14:35:00.001+02:00

Llevaba tiempo dándole vueltas a una ensalada de uvas y compré unas uvas negras sin pepitas. Ahí las tenía en el frigo mientras iba maquinando/buscando ideas. Aparecían ingredientes, luego desaparecían, miraba ideas en la blogosfera y al final me decidí por esta ensalada tibia.

Las uvas y el queso, que ha pasado por la plancha, son los protagonistas principales pero una vinagreta que hicimos con un poco de salsa agridulce remató divinamente la ensalada.

Ingredientes para los dos de siempre

Lechuga variada, con algo de color (a temperatura ambiente)

Uva negra sin semillas y cortadas por la mitad (a temperatura ambiente)

1 disco de queso de cabra de 100 g, los venden en packs de dos unidades

un puñado de piñones

1 cucharada de salsa agridulce, la típica oriental

1 cucharada de vinagre de manzana

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

una pizca de sal

Primero unimos el vinagre con la sal, batimos, incorporamos el aceite y la salsa agridulce y volvemos a batir en nuestro bote con tapa. Sin olvidarnos de moverlo a modo de coctelera al ritmo de alguna canción caribeña (Brasil, lalaralalala...por ejemplo). Ya tenemos nuestra vinagreta.

Por otro lado, tostamos ligeramente los piñones en una sartén sin grasa. Apartamos.

En una plancha caliente, pero no en exceso, calentamos el queso.Intenté marcarlo pero sólo conseguí calentarlo.

Montamos poniendo una cama de lechuga, en el centro el queso, alrededor las uvas y por encima los piñones. Algo de la salsa para terminar, guardando el resto para poner en la mesa.

Iba a ponerle también peras laminadas, pasadas por un poco de zumo de limón, pero como siempre en el último momento opté por la simplicidad. Pero creo que no le iría nada mal.

Comernos la ensalada fue un placer. El queso caliente había cambiado de textura y combinarlo con la uva y con esa salsa tan dulzona fue una rica experiencia.

Espero que os guste. Un abrazo.

Pizza crujiente de salchicha con piñones

2011-10-08T22:54:00.002+02:00

Esta es una de esas pizzas que no tienes preparadas. Mi mujer trabajaba por la tarde y comeríamos a distintas horas.Tuve que ir haciendo pizzas individuales. Primero para los niños, les encanta la de atún, luego para mi mujer, también de atún, y luego me quedé solo en la cocina preparándome la mía, y no quise que fuera de atún así que pensé en ponerle otra cosa, lo que fuera de la nevera....una salchicha frankfurt, de las que le gustan a mi peque.

Luego seguí, con un poco de mozzarella, un poco de queso de bola y unos piñones. Así fue surgiendo esta pizza.

El resultado, a parte de la cobertura, estuvo muy bien porque al ser individual tenía más superficie de bandeja para mí y pude extenderla más con lo que quedó aún más crujiente que en otras ocasiones.

Hasta ahora la salchicha no me parecía un ingrediente "de altura" pero después de probarla me ha gustado el sabor tostado que le queda y no desmerece nada. Es más, la pizza estaba muy buena.

Ingredientes para una pizza individual

125 gr de masa de pizza. (Ahora estamos cambiando el azúcar por miel de caña y nos está gustando mucho.)

unas cucharadas de salsa de tomate espesa (uso salsa napolitana)

1 salchicha en rodajas finas

un trozo de mozzarella desmenuzada

un trozo de queso de bola en dados

unos piñones

orégano

chorrito de aceite de oliva virgen para terminar

El proceso es el de siempre. Extendemos la masa en una superficie ligeramente enharinada. De ahí la pasamos a la placa enaceitada.

Cubrimos con el tomate, la salchicha, los quesos, los piñones, el orégano y el chorro de aceite.

Y al horno precalentado a tope hasta que se doren los bordes.

Le he dado muchas vueltas al nombre de esta pizza: que si pizza dominguera, pizza para solteros, pizza crujiente de salchichas, y combinaciones de todos estos. Al final, se queda así y espero que os guste.

Un abrazo.

Frittata de perejil y gambas

2011-10-06T21:42:00.001+02:00

Ya habíamos publicado una frittata (de gambas, champis y tomates cherry) pero desde entonces habíamos leído sobre los cánones de una buena frittata y hemos intentado repetir la experiencia, es mejor con cierto espesor, así podremos conseguir un final jugoso.

Eso era lo que había leído, no sé si en algún libro de Jamie Oliver, pero luego encontré esta frittata tan chula en el blog de Isabel, Aliter Dulcia, y entonces me decidí a aprovechar las gambas que tenía en la nevera y de qué forma tan magnífica las íbamos a usar. Un resultado de lujo en un tiempo muy corto. Si aún no has hecho nunca una de estas tortillas italianas te animo a disfrutar de esta experiencia.

No os vuelvo a contar la receta porque hice la de Isabel con muy pocas variaciones, puse un poco de albahaca fresca picada que tenía por allí. Así que si os interesesa podeís ir a verla en este enlace. Y no os digo nada de su blog porque ya lo veréis, no hay palabras.

No gustó el saborcito del limón y su ralladura, el queso y el tostadito que nos quedó en la base.

Y mira que soy un poco vago para cocinar por la noche pero esto vale la pena y mucho.

Un abrazo.

Una lasaña de espinacas

2011-10-03T08:30:00.002+02:00

Hace unos días una compañera del trabajo me dijo que había mirado en mi blog buscando una lasaña y no había encontrado, así que me dispuse a poner remedio a ese gran error. Mis recuerdos eran de un plato bastante elaborado con varios elementos a los que se podía dedicar mucho tiempo, así que intenté simplificarlo un poco.

La salsa más conocida es la boloñesa que hemos hecho en alguna ocasión de forma rápida, aunque esta vez queríamos algo más ligero. Hicimos una bechamel sencilla, se puede conseguir algo más rico pero también trabajaríamos más. La pasta casera tampoco hubiera sido muy difícil hacerla pero optamos por una precocida, hay que ganar tiempo. Y así y todo no es rápido.

La salsa:

Rehogué en aceite de oliva media cebolla, 3 dientes de ajos y un pimiento verde picados durante unos minutos. Luego incorporo 225 gr de ternera picada hasta que cambie de color, un poco de sal y pimienta. Más tarde añadí 450 gr de espinacas congeladas y cortadas, descongeladas previamente. Cuando vayan perdiendo líquido agregamos unas 4-5 cucharadas de tomate frito, unimos los ingredientes junto con una cucharada de albahaca y hierbabuena picadas, dejamos cocer un poco y probamos de sal. Apartamos.

La bechamel:

Ponemos 50 gr de mantequilla en una sartén a fuego suave, hasta que funda. Añadimos 2 cucharadas rasas de harina y damos vueltas sin parar hasta que toda la harina esté incorporada a la mantequilla.
Añadimos poco a poco la leche, sin dejar de revolver con una cuchara de palo. Cuando hayamos añadido toda la leche (medio litro en total) seguimos removiendo unos minutos para que se cueza la salsa .
Cuando empiece a espesar agregamos sal y nuez moscada al gusto. No dejar de remover hasta apagar el fuego, cuando la bechamel tenga el espesor deseado.

Montaje

Para terminar la operación tendremos que preparar las placas de pasta: en este caso hemos usado unas precocidas de espinacas y sólo la tuvimos que rehidratar durante 20 minutos.

A la salsa le añadimos 10 cucharadas de bechamel, mezclamos y volvimos a probar de sal.

En el fondo de una fuente de tamaño adecuado ponemos la mitad de la bechamel que nos queda, luego una capa de pasta, luego otra de la salsa, hasta terminar con una quinta capa de pasta. A esta última le pondremos el resto de la bechamel y parmesano rallado.

Unos 10-15 minutos a 200º y luego subiremos para que se gratine, hasta que coja color.Presentamos con un poco de tomate y alguna hierba.

Nos gustó y espero volver a hacer alguna pronto.

Así ya tengo una lasaña en mi recetario y espero que a alguien pueda ayudarle en algún momento.
Un abrazo.

Pizza de queso de cabra con salmón ahumado

2011-10-01T21:26:00.000+02:00

Seguimos con nuestra personal fuga de ideas en el tema de las pizzas, vamos enlazando bases, ingredientes...y así vamos encontrándonos con ideas diferentes y bastante ricas.

Sin intentar buscar atrás cómo vamos encadenándolas sí recuerdo que pusimos pera sobre una base de pesto, luego pera sobre una base de queso de cabra. Ahora sobre la base de queso de cabra vamos a poner nuestro salmón ahumado. Son ingredientes que casan muy bien y además le pusimos el toque de eneldo fresco y una pimientas verdes. Así de sencillo y así de rico.

Sobre la base, seguimos con nuestra masa con harina de garbanzos que veréis en la mayoría de mis pizzas. Aún os recuerdo que una vez nos atrevimos a hacer un vídeo y ahí podéis ver a mi hija pequeña y a jantonio amasando.

Ingredientes para los dos de siempre

250 gr de masa para pizza

100 gr de queso de cabra, tipo rulo

4-5 cucharadas de nata

eneldo fresco

50 gr de salmón ahumado en tiras

1 cucharada de pimientas verdes

más eneldo fresco

En un bol pequeño aplastamos el queso de cabra y los unimos con unas cucharadas de nata y un poco de eneldo picado hasta conseguir una mezcla espesa que podamos untar en la masa.

Tras hacer nuestra masa, que nos habrá subido, las desgasificamos y la extendemos sobre la encimera ligeramente enharinada. Luego la pasamos a la placa de horno enaceitada.

Cubrimos con la mezcla de queso de cabra dejando un borde. Ponemos tiras de salmón que cortamos con las manos y la pimienta verde.

Metemos en el horno precalentado a tope hasta que se doren los bordes. Al salir ponemos de nuevo un poco de eneldo fresco picado.

Otra idea sencilla, una pena que no se la pueda poner a mi madre que está en Cádiz y a la que le encanta el salmón, aún recuerdo el banquete que nos pegamos en Noche Vieja con un salmón que mariné. Un besote mamá.

Y un abrazo a todos, espero que os guste.

Pan lavash relleno para picoteo

2011-09-28T22:25:00.000+02:00

Paseando por unos de esos grandes hipermercados me encontré con un pan plano del que, como aficionado a esto del pan, había oído/leído y evidentemente no tuve más remedio que llevármelo a casa.

Después de tenerlo varios días me decidí a ponérnoslo de cenita. Nada más fácil que untar ese pan plano grande con queso crema y algo más. Un poco de ensalada y cena conseguida, aunque no pudimos con todo.

Extender los dos panes y extender el queso crema ( en este caso fue philadelfia). En uno pusimos sobre el queso: salami en tiras, 4 orejones de tomate seco en aceite de oliva y picado, albahaca fresca picada.

En el otro pusimos 100 g de salmón ahumado en tiras, eneldo picado y unas alcaparras. Enrollamos y cortamos en porciones como en las fotos.

Ambos quedaron muy ricos.

Os dejo un enlace en el que habla de este pan, y otro en wikipedia donde nos cuenta más sobre este pan de origen armenio.

Y la foto por si lo véis por ahí podáis reconocerlo (fue en Alcampo). Un abrazo.

Pizza de queso de cabra con pera y rúcula

2011-09-25T21:35:00.000+02:00

Hace unos días os puse una pizza con una base de pesto y encima pera y tomate : sensacional. También os decía que la parte central no quedaba tan crujiente como otras, usé una pera con mucha agua, la ercolina. La pizza de hoy sigue teniendo pera, la conferencia, con menos agua y con una base de queso de cabra bastante espesa y que protege la masa. Nos ha quedado muy crujiente y muy rica.

La idea aparece en mi libro de "500 pizzas y panes planes" De Rebecca Bauniet, una librito majo que edita Blume, y parecía genial pero ponían la rúcula en la pizza antes de meter en el horno y eso no nos gustó. Tenemos la experiencia que para sacar el mejor aroma de esta hierba es mejor ponerla cuando la pizza acaba de salir del horno y así lo hemos hecho.

El resultado sigue siendo muy distinto para llamarlo "pizza" pero sano y rico a más no poder. Os animo a probarla.

Ingredientes para los dos de siempre

250 gr de masa de pizza como la que hicimos en esta otra

150 gr de un queso de cabra de rulo, sin corteza

3-4 cucharadas de creme fraiche (si no tenéis podéis usar nata)

1 pera y media tipo conferencia, peladas y cortadas finas (cada una en 12 partes)

un poco de zumo de limón

un puñado de rúcula, sin tallos

pimienta negra

Cortamos la pera la embadurnamos con unas dos cucharaditas de zumo de limón.

Con un tenedor aplastamos el queso de cabra en un pequeño bol y lo mezclamos con unas cucharadas de crema hasta conseguir una masa espesa.

Después de extender nuestra masa y ponerla en la placa de horno enaceitada extendemos la mezcla de queso dejando un borde unos 2 cm.

Encima ponemos las láminas de pera y luego pimienta negra recién molida.

Llevamos al horno a tope y hasta que se doren los bordes.

Al sacar ponemos nuestra rúcula por encima y un poco más de pimienta.

Esta base de queso nos ha encantado y nos ha dado nuevas ideas tanto para pizzas como para otro tipo de rellenos.

Espero que os guste. Un abrazo.

Ensalada de patatas / Potato Salad

2011-09-22T22:22:00.002+02:00

Otra de las ensaladas típicas norteamericanas y es que me gustan las ensaladas de patata. Desde la típica de mi tierra, las papas aliñás, hasta otras que Jamie Oliver nos enseñaba el día de su cumple.
Esta la he hecho varias veces y está bien rica, se convierta casi en una comida ligera vegetariana o en una buena cena.

Las variaciones pueden ser muchas, algunas con bacon pero hoy no hemos ceñido a la receta del mi libro de Cocinas del mundo, de Estados Unidos. Nos gusta tal cual pero en otras ocasiones he usado patatas medianas que troceamos después de cocer y mostaza Dijon en vez de Antigua, y seguía estando igual de buena.

Ingredientes para los dos de siempre

patatas pequeñas, esta vez, o 4 medianas

2 huevos duros

1 cebolleta

60 ml de mayonesa suave

1 cucharada colmada de mostaza a la antigua

5-6 pepinillos

1 rama de apio

sal pimienta

Cocemos las patatas con su piel en agua salada hasta tiernas. A la vez ponemos a cocer los huevos durante 10 minutos.

Dejamos enfriar hasta que podamos manipular las patatas. Cortamos los pepinillos, la cebolleta y el apio en cubitos y dejando algo de pepinillos y cebolleta para decorar luego.

Preparamos la salsa mezclando la mayonesa y la mostaza y salpimentando al gusto.

Pelamos las patatas y los huevos y troceamos el huevo en cubos (dejamos un rodaja de huevo para decorar) y la patata pequeña por la mitad (si fuera grande en cubos medianos). Los ponemos en una ensaladera junto con el resto de los ingredientes picados. Cubrimos y mezclamos con gran parte de la salsa dejando un poco para que cada uno pueda servirse un poco más. En cualquier caso y para que nadie se quede corto os aconsejo aumentar la cantidad de salsa y si la veis demasiado espesa aligerarla con unas gotas de leche.

Jamie nos contaba en una de sus recetas que el truco para que la patata absorba los sabores es unirla al resto de los ingredientes cuando aún está caliente y eso hemos hecho.

Espero que la disfrutéis como nosotros.

Polos de fresón, mango y naranja

2011-09-20T09:00:00.005+02:00

Seguro que ya sabéis que "La cocina de Camilni" hace un concurso sobre cocina para niños y andaba dándole vueltas a ver qué presentaba. Y hemos terminado con estos polos.

Pero...al final parece que no me leí bien las bases y no podíamos poner postres. Bueno no pasa nada.

Son muy fáciles de hacer pero así y todo os lo cuento paso a paso y os pongo algunas fotos del proceso.

Os animo a participar en este concurso con un jurado de lo más jovial.

Los ingredientes son pocos y quizás los peques os pueden seguir para que aprendan cómo se hacen

6 fresones congelados

125 gr de pulpa de mango o mango natural

250 ml de zumo de naranja

azúcar si te gusta más dulce

En una batidora de vaso primero con la función "picar hielo" batimos las fresas, luego el mango y por fin el zumo de naranja. Probamos de dulce.
Así tendremos una mezcla espesa.

Ahora rellenamos nuestros moldes de polos o simplemente unos vasitos pequeños a los que podemos meter una cucharita de helado para que nos sirva luego para cogerlos.

Nos lo llevamos al congelador.

Y después de congelados viene el festín.

Espero que os guste. Un abrazo.

Ensalada con pollo al limón / Lemon chicken salad

2011-09-18T19:18:00.002+02:00

Hace poco publicamos otra ensalada de EEUU, la Coleslaw, y ahora la de pollo (aún publicaré alguna más). Todas con mucho color y la mayoría contundentes. Existen muchas variaciones y a mí eso me encanta porque cuando algo no me cuadra mucho me permite variar y darle mi toque personal.

Esta nos gustó por la ralladura de limón y por esa salsa suave y sabrosa. Fue un almuerzo poco elaborado, rico y vistoso.

Ingredientes para los dos de siempre

2 pechugas de pollo deshuesas

1 rama de apio en cubos pequeños

1 cuarto de cebolla o una chalota en cubitos

ralladura de 1 limón

1 tomate de pera en gajos

1 puñado de almendras

sal y pimienta

1 bolsa de lechuga, usamos brotes tiernos

60 ml de mahonesa suave (compro sobrecitos individuales que traen esta cantidad)

2 cucharadas de mostaza Dijon

1/2 yogur natural

sal y pimienta

Calentamos la plancha a fuego fuerte, pintamos con aceite de oliva suave y ponemos las pechugas, bajamos a fuego medio en cuanto las ponemos, en mi vitro las dejé al número 6. Les hice un corte en la parte más gruesa para controlar la cocción. Las doramos bien pero sin dejar que se nos sequen.

Vamos haciendo la salsa, batiendo los ingredientes.

Picamos el apio, la cebolla. Rallamos la piel del limón. Cortamos las pechugas primero en tiras y luego en dados (ahora es cuando salpimentamos las pechugas, tras cortarlas). Unimos estos ingredientes.

En una ensaladera ponemos una cama con la lechuga, encima el pollo mezclado, luego el tomate, las almendras. Salamos ligeramente los tomates. Algo de salsa y pimienta negra recién molida.

Servimos con el resto de la salsa aparte.

Una ensalada rica y agradecida. Saludable.

Un abrazo.

Pizza de pesto, pera y tomate

2011-09-16T10:59:00.001+02:00

No hace mucho os puse una pizza con una base de pesto "de alcachofas y bacon con pesto" , hoy me repito pero con otra versión.

Tocaba pizza y venía dándole vueltas y no venía la inspiración cuando pasé por una frutería conocida donde puedo comprar grandes cantidades de albahaca fresca, recién cortada, y a buen precio. No lo dudé pensé en hacer un pesto y en ponerlo de base a una rica pizza.

En un librito de pizzas que me había comprado "500 pizzas y panes planos", de Blume, venía una con pesto y tomate, nosotros no nos conformamos y pusimos más color.

El resultado una pizza atípica, con un colorido impresionante, rica y....bueno, ya la veis, es que no hay palabras.

Ingredientes para dos personas

250 gr de masa de pizza (dejo un enlace con otra de las pizzas "pissaladière")

un pesto básico, sobrará:

100 de albahaca, retiramos ramos y dejamos las hojas

50 gr de queso parmesano que rallamos

5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva

25 g de piñones

sal y pimienta

1 tomate de pera en rodajas

1 pera y media, madura pero entera, en láminas, con su piel

un poco de zumo de limón para que no se oxide la pera cortada

más piñones

algo de sal los tomates´

pimienta negra recién molida para terminar

Después que nos haya subido la masa las desgasificamos, la extendemos y colocamos sobre la placa enaceitada.

Extendemos nuestro pesto dejando un borde libre. Encima ponemos el tomate, la pera, la mozzarella desmenuzada en trozos pequeños, algunos piñones más y pimienta negra.

Nosotros la metemos en el horno precalentado a tope (unos 270ºC) a altura media y hasta que se vean los bordes dorados, nos tarda unos 10 minutos, pero como sabéis cada horno es un mundo. Lo ideal es mucha temperatura y hasta que se dore, en poco tiempo. Incluso si tenéis una piedra de hornear podéis conseguir más temperatura, quedará aún mejor. Personalmente no suelo utilizar la piedra para las pizzas por simplificar un poco el proceso pero el resultado sería aún mejor.

Espero que os guste. La parte central no es tan crujiente como otras, hemos usado productos con mucha agua, pero quedó muy rica.

Un abrazo.

Smoothie de fresones

2011-09-14T09:00:00.001+02:00

Me preguntaréis que es un smoothie, la verdad es que me he enterado no hace mucho y gracias a mis niños a los que le gusta ir al "Dunkin" y al "Macdonal". El primero que tomé fue en esta última tienda en Palma y me pareció una delicia.

Hoy tenía unos fresones por casa (me quedaron de las brochetas de solomillo y frutas) y había que aprovecharlos que no están baratos en esta época, así que me lié a buscar recetas en san google y me quedé con esta.

Pues un smoothie es una bebida a base de fruta que se diferencia de otros batidos por la cremosidad. Es más denso que los batidos de leche. Esta consistencia se consigue mezclándola con yogur, con leche, con helado o con alguna fruta que aporte esta densidad como el plátano. Así que las posibilidades son muchas, y podemos hacerlo al gusto de cada uno.

Os dejo un enlace en la wiki sobre la bebida. Por lo visto nace en California, en los años sesenta, con el auge de los gimnasios y la vida sana.

Ingredientes para dos personas

1 vaso de leche fría

6 fresones limpios, sin rabitos y congelados

2 bolas de helado de vainilla

2 cucharadas de azúcar

Primero batimos las fresas congeladas con la función de picar hielo en la batidora de vaso. Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos, probando el sabor por si lo queremos más dulce.

Vertemos en vasos, podemos decorar con algún fresón.

Y nos lo tomamos a media mañana que dicen que es un buen momento para que se absorban bien las vitaminas, no sé...pero bueno estaba.

Un abrazo.

Quingombós fritos / Fried okra

2011-09-11T20:15:00.003+02:00

Hoy os quiero presentar este fruto que se conoce tanto en el sur de EEUU, en Africa y en otros países como la india.
Se conoce también con otros nombres: bamia, quimbombó, molondrón, gombo...os dejo en enlace en wikipedia.

Nosotros hace años lo hicimos en un guisito indio especiado muy rico pero para presentároslo hemos hecho una receta de EEUU, algo muy fácil, para probarlo. Así que lo vamos a freír, nada más, así veremos si nos gusta.

Para 4 personas:

300 gr de quingombós

1 huevo batido

50 gr de harina de trigo

50 gr de harina de maíz, aunque esta vez la cambié por la de garbanzos creo que queda más crujiente

1 pizca de pimienta negra

1 pizca de pimentón

1 pizca de tomillo

1 pizca de orégano

sal

aceite de oliva suave

un poco más de todas las especias (más algo de cayena molida) para espolvorear al final

Se lavan y escurren nuestras ocras (también se escribe asi). En un bol mezclamos las harinas con las especias y un poco de sal fina.

Pasamos los frutos por la harina condimentada, luego por huevo batido.

Freímos en abundante aceite caliente hasta dorados.

Sacamos y ponemos sobre un papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Emplatamos y espolvoreamos con las especias reservadas. En mi caso usé una mezcla de especias "merkén mix" que le fue muy bien pero si no la tienes usa las reservadas junto con un poco de cayena molida para darle más gracia a nuestra friturilla.

Después de haberlos probado, y si nos ha gustado, podemos plantearnos hacer otro tipo de platos. A mí me gustó.

Un abrazo.

Brochetas de solomillo de cerdo y frutas

2011-09-08T22:03:00.000+02:00

Con esta receta queremos presentarnos al concurso que presenta cuinera desde "Cocinando en un rincón del mundo", un concurso de recetas que llevan fruta y al que te puedes presentar hasta el 30 de septiembre.

Quería combinar el solomillo de cerdo que acababa de descongelar con fruta, había mirado muchas opciones en san google pero no acababa de decidirme. Al final decidí hacer un pequeño surtido de brochetas: con fresones, con plátano y con piña. Estas fueron mis opciones aunque aún siguiendo solo con las frutas podemos poner otras, incluída la sandía.

El resultado me gustó a mí más que a mí esposa, a la que en particular la fresa no le gustó nada. A mí me gustarón los tres sabores y en especial el de la fresón con la salsa agridulce, ya sabemos que el libro de los gustos está en blanco.

Ingredientes para dos:

un solomillo de cerdo

8 fresones

piña natural, solo necesitaremos 2 rodajas gruesas

1 plátano no muy maduro.

aceite de oliva suave

sal maldon

salsa agridulce

En 10 minibrochetas de bambú pusimos dos tacos de cerdo y dos de fruta.

Pintamos la plancha con aceite de oliva suave. Calentamos y luego bajamos a fuego medio (entre 6 y 7 en la vitro). Doramos nuestra carne, dándole la vuelta. Pintamos con aceite de oliva de nuevo antes de retirar .

Emplatamos, salamos la carne con sal maldon y servimos con una salsa agridulce de calidad. Y acompañamos con una ensalada.

Hemos hecho un plato vistoso y sencillo. Le dimos vuelta a la salsa pero optamos por no complicarnos, esta vez tampoco.

Un abrazo.

Pulpo con patatas y ajada

2011-09-07T09:00:00.008+02:00

Hemos sacado del congelador un pulpo que teníamos esperándonos. Normalmente comemos pulpo dos días seguidos (ningún problema): el primer día a la gallega y el segundo nos permitimos variar, buscamos una receta nueva, a probar y experimentar nuevos sabores.

Pera como lo de las pautas fijas no es los nuestro esta vez no hemos hecho el pulpo a la gallega sino algo que se le parece mucho. Un pulpo con patatas regado con la gran salsa gallega: la ajada, así tengo una buena excusa para buscar información sobre cómo se hace.

El resultado ha sido muy rico, parecido pero distinto. Y siempre con la alegría que me sigue quedando pulpo para otra receta y en este caso me queda también ajada guardadita para hacer algún pescado o con verdura. Con qué poco somos felices.

Ingredientes para dos personas

1/2 pulpo de 1'5 kilos cocido, como explicamos en la receta de pulpo a la gallega

4 patatas en trozos grandes

sal gorda

vaso y medio de aceite de oliva (casi todo 0'4º para que no esté muy fuerte, pero un chorro de AOVE

5 ajos hermosos con un golpe y pelados

1 ó 2 hojas de laurel (opcional)

1 cucharada de vinagre (usé de manzana)

1 cucharada de pimentón (usé De la Vera)

Hacemos la ajada que mejor que repose. En una sartén pequeña doramos en todo el aceite los ajos troceados con el laurel (opcional) sin que se quemen, y a fuego medio-bajo. Apartamos del fuego y añadimos el vinagre y el pimentón, cuidado que no se queme.
Apartamos para que repose y los grumos de pimentón se vayan al fondo. Mejor que repose, pero en cualquier caso debemos colar al servir.
Las recetas (de ajada y la de pulpo), con pocas variaciones la hemos sacado del libro de "Cocina Gallega" de Alvaro Cunquiero y Araceli Filgueira de Everest, todo un clásico.

Sobre la cocción del pulpo, este tras descongelarlo coció durante 35 minutos y luego añadimos las patatas troceadas. Cuando estén blandas sacamos el pulpo que troceamos con tijeras, ponemos en el centro de los platos, las patatas alrededor. Salamos y regamos con la ajada colada. Podemos decorar con algún ajo.

A disfrutar. Un abrazo.

Ensalada de pasta, pepinillos, alcaparras y una salsita

2011-09-04T21:30:00.003+02:00

De nuevo otra ensalada. Esta vez no he mirado en ningún libro sino entre mis amigas de la blogosfera. Por un lado, Angie, de La cocina de Angie, que tiene una ensalada de pasta con palitos y atún muy rica y completa, por otro lado, Mayte de Rústica con una ensalada de pasta a la que acompaña con una salsa de mahonesa con mucho zumo de limón y con sabor atún, una delicia que combinó muy bien con las alcaparras y los pepinillos que le pusimos.

Así que muchas gracias a estas grandes cocineras y espero que vayáis a sus imprescindibles blogs.

Ingredientes para 3 personas

250 gr de pasta para ensalada

125 gr de palitos de cangrejo en trozos

2 cucharadas de alcaparras

6 pepinillos pequeños en rodajas

2 cucharadas de cebolla picada

1 tomate grande en dados

200 ml de mahonesa suave, de bote

1 lata pequeña de atún en aceite de oliva, pero escurrido

1 diente de ajo

zumo de un limón y medio

sal

pimienta

Cortamos los ingredientes, cocemos la pasta al dente. Cortamos la cocción con un chorro de agua.

Unimos los ingredientes del aliño en el vaso de la batidora y probamos de sal, pimienta y rectificamos del punto de acidez.

Unimos todos los ingredientes sólidos, podemos poner una cucharada de aceite de oliva y esta vez en la mesa, en el último momento ponemos la salsa que nos encantó. Sobrará pero seguro que le buscáis un buen uso porque está muy rica.

Esta nos la comimos en casa pero si alguien la hace para llevar creo que la mejor opción sería llevar la salsa aparte e incorporarla en el último momento.

Un abrazo y espero que esta ensalada que podéis variar a vuestro antojo (creo que una pechuga de pollo ,cocida o plancha, en vez de los palitos iría muy bien) os guste tanto como a nosotros.

Ensalada de pasta y coles

2011-09-02T13:11:00.000+02:00

Hemos hecho otra ensalada de pasta. Una comida que se ha convertido en un gran recurso para los que tienen poco tiempo y para los que se tienen que llevar el "taper" al trabajo.

Son varias las razones de su éxito: es una comida fría, fácil de transportar y admite múltiples posibilidades que hace que se adapte a todos los gustos, necesidades y posibilidades.

Creo que podemos desarrollar nuestra creatividad en una comida tan sencilla como ésta, sobre todo, porque si no vamos variando podría aburrirnos y eso sí que no, es necesario que la comida sea variada y divertida.

Ingredientes para dos personas

150 gr de pasta para ensalada

200 gr de col lombarda en tiras finas

200gr de col blanca en tiras finas

1 manzana en dados, con o sin piel, al gusto

75 gr de tiras de bacon ahumado

3 cucharadas de aceite de oliva virgen, puede que algo más tras probar el aliño

3 cucharadas de vinagre de vino tinto

1/2 cucharadita de azúcar

sal y pimienta

Tenemos que cocer la pasta al dente y enfriar bajo el chorro de agua. Reservamos.

Tenemos también que cocer por separado las coles ya cortadas en tiras (la lombarda despinta una barbaridad y no podemos cocerla junto a la col blanca). Escurrimos ambas y dejamos enfriar.

Doramos el bacon en una sartén pequeña sin más grasa. Retiramos la grasa que nos suelte.

Hacemos el aliño. Siempre a tu gusto. Este que hemos hecho es algo ácido, pero puedes mantener la proporción 3:1 ó 4:1 que es menos arriesgada.

Unimos todos los ingredientes en la ensaladera y ya lo tenemos preparado para comer o para guardar en una fiambrera para el trabajo.

Espero que algún día este plato le responda a alguien a la pregunta cotidiana que nos hacemos todos: y hoy ¿qué pongo de comer?.Creo que sería el mejor fin que podría tener este blog.

Un abrazo.

Pizza blanca con cebolla roja y rulo de cabra

2011-08-31T14:28:00.000+02:00

Una pizza con muy pocos ingredientes, incluso he retirado alguno que tenía la receta que me había inspirado ,en "200 recetas de pan" de Blume. Cebolla y queso sobre una base de pan, la simplicidad es extrema y rica.
Además el resultado es bonito.

Para una pizza para dos personas (aunque la foto es una individual)

250 g de masa de pizza (amasamos así )

250 gr de cebolla roja en juliana

11 rodajas de queso de cabra (usamos un rulo de president)

orégano

sal

pimienta

aceite de oliva virgen extra

Cortamos la cebolla en juliana y rehogamos durante unos 3 minutos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Lo suficiente para que consigan más sabor pero no se ponga blandas en exceso. Retiramos y dejamos que se enfríen.

Después de que la masa haya subido la desgasificamos y extendemos sobre una superficie ligeramente enharinada.

La pasamos a la placa de horno (siempre del revés) enaceitada y cubrimos con la cebolla. Cortamos el queso en rodajas finas y colococamos sobre la cebolla.

Espolvoreamos con orégano seco, sal y pimienta al gusto.

Una cucharadita de aceite por encima a modo de espiral y al horno precalentado a tope hasta que se dore.

No es nada clásica pero sabe muy bien. Os la aconsejo.

Un abrazo.

Ensalada de col, zanahoria y cebolla / Coleslaw

2011-08-28T22:28:00.004+02:00

Esta no es una de las de plato único, es con mucha verdura y crujiente.

Me impresionó la primera vez que la vi en el librito del que estoy sacando tantas ("200 recetas para ensalada" de Alice Storey y editado por Blume) por su colorido. Lástima que la hiciera por la noche y la foto no se me dé tan bien sin luz natural.

Mucho vegetal pero...la vinagreta no es tan light. Hemos puesto una mayonesa retocada que le da un sabor especial. Sí es verdad que podemos elegir una mayonesa que no sea contundente o aligerarla a nuestro gusto con yogur, también podemos hacer una yoguresa, como ya hice en esta otra ensalada de hace unos meses: ensalada de pollo y frutas con yoguresa.

Ingredientes para dos personas

140 gr de lombarda

140 gr de col repollo

1 zanahoria hermosa

1/2 cebolla pequeña roja

un poco de perejil

120 ml de mayonesa

1 cucharadita de vinagre de manzana

1 punta cucharita de azúcar
una pizca de sal
pimienta al gusto

Cortamos las coles y la cebolla en juliana fina. Cortamos lo más fino posible y en tiras también la zanahoria, primero hice láminas y luego usé el pelapatatas para que quedara muy fino.

Mezclamos los ingredientes del aliño, probándolo luego, debe quedar un poco ácido.

Unimos nuestros vegetales y nuestro aliño, añadimos el perejil toscamente roto con las manos y dejamos reposar 30 minutos.

Cruje mucho, y suena muy bien esta rica ensalada.

Espero que os guste. Un besote.

Ensalada de boconccini, tomates y aceitunas

2011-08-26T22:00:00.002+02:00

En casa gusta mucho la mozzarella. A mi mujer, a mis niños y a mí; y mira que alguna vez he escuchado que la mozzarella no sabe a nada.

Me encanta su textura y su sabor suave. En crudo, como hoy, y cuando funde. Así que cuando pasé por la sección de quesos del carrefour me llevé este paquete de bolitas de mozzarella. Boconncini significa bocados pequeños.

Las clásicas que te sugieren son con tomate y albahaca, una ensalada con color y mucho sabor. Pero claro quisimos darle nuestro toque, un poco obligado porque a la hora de la inspiración no tenía ni albahaca, ni era hora de buscarla.

Ingredientes para los dos de siempre

Una tarrina de bolas de mozzarella, eran 8 hermosas

2 tomates cortados en cuartos

8 rodajitas finas de espetec que no aportarán sabor y textura

8 aceitunas mallorquinas partidas que nos darán el punto de amargor para contrastar

sal para los tomates

1 cucharada colmada de pesto de albahaca

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre de manzana

sal

La elaboración es sencilla: cortar el espetec, los tomates, deshuesar las aceitunas. Unir a las bolas de queso.

Preparar la vinagreta en un bote con tapa, agitamos a modo de coctelera.

Lo unimos todo.Y tachán....

Una ensalada con mucho sabor, con pocos ingredientes y que nos sirvió de cena.

Espero que os guste, yo mojé pan.

Ensaladilla de palitos de cangrejo y piña

2011-08-25T22:32:00.002+02:00

Con esta sencilla receta quiero presentarme al concurso de Belika de "Entre fogones" y que patrocina junta a Editorial Signo. El tema es cocina de verano.
Me emocioné mucho cuando encontré a Belika en la blogosfera, es autora de libros alguno de los cuales casi me lo sé de memoria. El de "Cocinando en la Sierra" fue durante un tiempo libro de cabecera, un libro sobre la cocina la Sierra de Huelva y que me fascina, sobre todo, por la similitud que tiene con Cádiz. Belika lo cuenta muy bien.

Así que fue conocerla y saber que presentaba este concurso. Mucho he tardado en presentarme. Y os animo a participar.Aún hay tiempo.

Os traigo hoy una ensaladilla con los palitos de cangrejo que no suelo utilizar, pero que te dan un sabor a mar intenso. Además de lo rica que está el hecho de que los ingredientes estén congelados y en lata te permite hacerla el domingo sin haberlo previsto. Así esta ensaladilla te sacará de más de un apuro y con ella puedes rellenar tartaletas, el aguacate o esas lonchas de jamón cocido que te quedan tan bonitas presentadas en una fuente y un poco decoradas por encima.

Evidentemente, la mayonesa que uso era de bote. En verano no me juego el tipo, sobre todo, si quiero que me quede ensaladilla para el día siguiente. Mucho bote, pero muy rica.

Ingredientes

250 gr de palitos de cangrejo descongelados cortados sen tiras finas, en juliana

8 rodajas de piña en su jugo, en cubitos

1 manzana en cubitos

2 huevos cocidos picados

Mayonesa de bote

ketchup hasta conseguir el color rosa

un poco del jugo de piña

una cucharadita de salsa perrins

salsa tabasco o ají

lechuga juliana y unos tomatitos cherry para decorar

Tan fácil como picar en dados la piña, reservando un poco de su jugo, cortar en juliana los palitos de cangrejos. Picar los huevos cocidos.

Preparar la salsa batiendo los ingredientes hasta homegenizar, probamos y rectificamos.

Unimos los ingredientes con la salsa rosa hasta que todo esté bien cremoso.

Un poco nevera para que esté bien fresquita. Decoramos para que aún esté más bonita.

Espero que os guste esta receta en la que casi no cocinamos.

Eso sí , un tinto de verano no le viene nada mal. Un abrazo.

Ensalada de queso de cabra (pajarete), rúcula y pera

2011-08-23T18:11:00.000+02:00

Una de las recetas de mi libro de "200 recetas para ensaladas", me gustó desde que la vi pero el queso que usaba era el pecorino, un queso italiano que me encanta pero que tampoco tiene nada que envidiarle a este queso de cabra curado de Villamartín, provincia de Cádiz.

Los quesos combinan muy bien con las peras, son muchos los platos, no sólo ensaladas, en los que aparecen. Y si además lo combinas con la rúcula....

Y es verdad que la rúcula no a todo el mundo le gusta. Recuerdo cuando la descubrí por primera vez, en Roma, me pareció fantástica, y ahora la podemos encontrar con facilidad. El libro de los gustos está en blanco.

Ingredientes

1 bolsa de rúcula

2 peras conferencia peladas o sin pelar, la gusto

un cuña de queso de cabra en triángulo finos

3 cucharadas aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre de sidra

1 cucharadita de mostaza de Dijon

sal y pimienta

Batimos los ingredientes del aliño, salpimentamos.

Cortamos la pera en gajos finos y mezclamos con la mayor parte de queso procurando que se rompan en trozos más pequeños, podemos hacerlo con las manos.

Mezclamos con el aliño.

En el último momento añadimos la rúcula, así no perderá su textura. Decoramos con el resto del queso.

Podemos cambiar el tipo de pera para conseguir más color, usar otro queso de cabra, el pecorino en virutas también es ideal, otra hierba que os guste más...todas estarán riquísimas.

Una ensalada sencilla pero bien rica que espero que disfrutéis.

Un besote.

Ensalada de margaritas, bacon y brécol

2011-08-21T10:42:00.000+02:00

Con estas calores lo mejor que entra es una ensalada como esta. Con pasta, con sabor, con vegetales sanos y una salsita suave. Una ensalada pero copiosa, nada de minimalismos, que necesitamos energía para jugar con los niños en la playa, que es bonito y también muy cansado.

La ensalada con variaciones la saco de uno de esos libros baratos que no he podido dejar de comprarme estas vacaciones, este es "200 recetas para ensaladas" de Alice Storey y editado por Blume, y de las 200 creo que han salido varias y otras que están diciéndome cómeme y saldrán en breve.

Ingredientes para una ensalada para dos

1/2 brécol separado en arbolitos

150 gr de pasta corta, hoy hemos usado margaritas de colores

75 gr de panceta ahumada en tiras

tomatitos cherry al gusto

4 cucharadas de mayonesa suave, si no podemos suavizar con algo de yogur

1-2 cucharada de kechup según el color que te guste

1 cucharadita de salsa Worcestershire

salsa de tabasco al gusto, normalmente unas gotas es suficiente

1 cucharadita de zumo de limón

sal y pimienta

Ponemos una olla con agua y sal y cuando hierva ponemos la pasta según las instrucciones del paquete, dos minutos antes de que esté lista añadimos el brécol. Escurrimos y refrescamos.

Freímos la panceta en una sartén hasta crujiente, son unos 4 minutos, retiramos el exceso de grasa. Dejamos enfriar.

Cortamos en dos los cherrys y los unimos junto con la panceta a la pasta.

Unimos todos los ingredientes del aliño, una especie de salsa rosa muy rica. Lo probamos de sal y pimienta y lo añadimos a la ensalada.

Nos gustó mucho y espero que también a vosotros.
Un abrazo y a seguir disfrutando de este verano.

Minibrochetas de pollo

2011-08-19T08:30:00.002+02:00

Hace unas semanas las hice por la noche y ahora las he repetido. Es un plato agradecido, te da poco trabajo. Además si lo preparas para un día en el que terminas comiendo en la calle o en casa de los amigos, no tendrás que lamentarte porque la comida se estropea, todo lo contrario, alégrate que ese pollo mañana estará aún más bueno ( y es que me ha pasado en las dos ocasiones).

El poco trabajo que me ha dado ha sido montar las brochetas con los cuadrados de pimiento y el tomatito para terminar.

Si le haces una ensaladita encima estas comiendo sano y rico, que más vamos a pedir.

Ingredientes para los dos de siempre, 10 minibrochetas

2 pechugas de pollo troceadas en trozos de unos 2 cm

3 cucharadas de kecap manis (una salsa de soja dulce indonesia, pero si no tienes pon salsa de soja y un poco de miel)

un trozo de jenjibre fresco de 2,5 cm que pasé por el prensajos pero podemos rallar

10 tomatitos cherry

1/2 pimiento rojo, verde y amarillo, cortados en cuadrados del mismo tamaño que el pollo

2 cucharadas de aceite de oliva suave

algo más de aceite de oliva suave para pintar la plancha y las brochetas durante la cocción

Cortamos el pollo en cubos. Unimos en el bol donde vamos a macerar la salsa de soja, el aceite y el jengibre, mezclamos. Incorporamos el pollo, mezclamos para que se impregne bien. Dejamos macerar en la nevera.

Cuando los vayamos a hacer los montamos alternando cuadrados de pimientos de colores y cubos de pollo y terminando con el tomatito.

Nos vamos a la plancha pintada con aceite de oliva y caliente. Al principio y si la plancha está muy caliente el pollo se nos dorará, debido a la cantidad de azúcar que tiene la salsa pero luego iremos pintando con el aceite y usando un fuego medio para que se nos haga por todo.

El resultado es una brocheta suave y rica, con color.

Espero que os guste, otro día os pongo la ensalada.
Un abrazo.

Ensalada de pajarete y tomatitos. Quesos de Cádiz

2011-08-16T23:13:00.004+02:00

Esta entrada se la debemos a mi amiga Elena. Antonio y Elena vinieron con sus niños a vernos este verano y nos trajeron un maravilloso queso de cabra de "Pajarete", un queso de la provincia de Cádiz, de Villamartín.

Me interesé por los quesos de Cádiz y conseguí poca información así que Elena, amante de los quesos y de las cultura de la tierra me informó. Por mi cuenta conseguí información del queso "Payoyo", este es el más conocido y que aparece en wikipedia. Ambos están cosechando muchos premios desde hace unos años.

El pajarete es un queso curado o semi que se hace con leche de cabra o de oveja, os puedo decir que riquísimo. Es de Villamartín.

Del payoyo me cuenta Elena que es el más conocido, de Villaluenga del Rosario. Se hace en las variedades de curado y semi con leche de cabra, de oveja y mezcla.
Se va diversificando y se venden en manteca de cerdo, en pimentón, romero, salvado de trigo...
Se hace con leche de la cabra payoya, actualmente en peligro de extinción.

Otros quesos de la provincia son "La Velada", también de Villaluenga del Rosario, el queso de Grazalema, "El Bosqueño" de El Bosque y "El Gazul" de Alcalá de los Gazules, de cabra y oveja. También hemos visto premios recientes a "La cabra verde" una quesería joven de Arcos de la Frontera.

Me pareció interesante enseñaros esta muestra de los quesos de Cádiz, sobre todo, porque a mí mismo me había costado encontrar la información.

Y esta tabla/ensalada de queso la hice junto a Elena. Un poco de pajarete de cabra curado, y un poco de rulo de cabra. Además cogimos unos tomatitos cherry, los cortamos por la mitad y durante unos 15 minutos los pusimos a macerar con algo de sal y vinagre, luego los mezclamos con un aceite de cilantro (aceite de oliva virgen extra, unas hojas de cilantro y batidora).

A Elena le encantó mojar el pajarete en el aceite.

Espero que la información os haya interesado, ahora voy a hacer una ensalada con este gran queso.

Un abrazo.

Costrini de pesto rosso

2011-08-15T21:14:00.000+02:00

Esta es la cuarta entrada consecutiva en la que hablo de pestos italianos, y es que el tema da para mucho. En este caso nada más sencillo que una tostadita con pesto encima, algo más de queso y gratinar.

El resultado es magnífico. El sabor intenso de este pesto rosso nos está dando mucho juego y en un plis plas puedes tener un aperitivo de lujo.

Creo que no os voy a poner ingredientes, es demasiado sencillo. Usé unos panecillos pequeños que corté al bies, los tosté en el horno.

Saco la bandeja, les pongo una cucharadita más o menos del pesto, encima queso parmesano rallado, volvemos a meter y cuando veamos que se va fundiendo sacamos y presentamos.

Con esta receta y la de los spaguetti con pesto rosso merece la pena hacerlo y tenerlo guardado en la nevera en un botecito con una capita de aceite. Seguro que le encontraremos algún nuevo uso.

Espero que os guste. Un abrazo.

Pizza de alcachofas y bacon con pesto

2011-08-13T22:46:00.001+02:00

Una nueva y sabrosa pizza que he sacado de uno de esos libros que he comprado durante las vacaciones. Libro de la editorial Blume: "200 recetas de pan".

La idea usar de pesto genovés, el de albahaca, en la pizza no es nueva nosotros, pero ahora no lo usamos por encima sino que nos servirá de base sustituyendo a la salsa de tomate. La idea promete y os diré que queda muy sabrosa y admite múltiples variaciones.

Además el pesto podéis comprarlo hecho para ahorrar tiempo y trabajo.

Ingredientes

250 gr de masa para pizza. Os dejo los ingredientes y elaboración en esta otra receta "pissaladière" y la preparación de la masa en este vídeo.

6 alcachofas en conserva, escurridas y cortadas verticalmente en 3

3 lonchas de bacon en trozos

piñones

6 cucharadas de pesto de albahaca ( si queréis hacerlo también os dejo nuestra versión)

pimienta negra recién molida

queso pecorino rallado, o parmesano o grana padano

Tras hacer nuestra masa y extenderla sobre la placa de horno enaceitada, cubrimos nuestra pizza con una fina capa de pesto, dejando un borde libre.

Aparte con un pelín de aceite doramos el bacon ligeramente, retiramos el exceso de grasa y dejamos enfriar un poco.

Cubrimos la masa con las alcachofas, luego con el bacon, luego los piñones y pimienta negra recién molida.

Y al horno a tope hasta que se dore.

Esta vez pondremos el queso, no demasiado que esta pizza ya está suficientemente sabrosa, justo cuando la sacamos del horno. Preferiblemente pecorino.

Y nos quedó muy rica. Espero que también os guste.
Un abrazo.

Spaguetti con pesto rosso

2011-08-11T08:30:00.001+02:00

Esta es la primera receta que hice con ese vistoso y potente pesto rosso que publiqué hace unos días.

La salsa no tenía cocción, solo había que integrar los ingredientes de una forma basta en la batidora. No lo complicamos ahora mucho más: nos queda cocer unos espaguetis, rallar un poco de queso y cortar con una tijera o romper con las manos (lo prefiero) un poco de perejil. Es así de sencillo pero hay que seguir algunos consejos para que este plato termine siendo una delicia.

Ingredientes

100 gr de espaguetis por persona

1 cucharada de nuestro pesto rosso por persona(a temperatura ambiente, sacarlo antes de la nevera)

un poco más de aceite de oliva virgen extra

perejil fresco

queso pecorino, parmesano o grana padano rallado para servir en la mesa

Cocer los espaguetis en abundante agua en una olla de paredes altas. Cuando hierva añadimos la sal y la pasta y removemos hasta que recupere el hervor para evitar que se nos peguen.

Cocemos al dente y escurrimos dejándolo algo húmedos, no hay que empeñarse en dejarlos secos. Pasamos a un bol calentado y allí unimos con el pesto, algo más de aceite de oliva virgen, el perejil, mezclamos.

Pasamos a platos calentados y servimos rápido con queso rallado en la mesa.

Un plato de los de Más Fácil Imposible. Y un abrazo a todos.

Por fin, un índice. Y más fotos de Cádiz

2011-08-09T13:41:00.004+02:00

Ya era hora, me he decidido y me he liado a hacer enlaces para tener un sencillo índice alfabético. Lo he colocado por ahí arriba, en una pestaña.

Espero que sea de utilidad a la hora de buscar o de echar un vistazo a mis recetas. Creo que a mí también me facilitará la búsqueda, que llega un momento en ya no sabes si publicaste alguna vez una ensalada de brotes de alfalfa o fueron de brotes de ...lentejas.

Y ya que estamos os voy a dejar unas fotos de mi Cádiz que hice en mis últimas vacaciones, para que la cosa sea un poco más amena.

Estas son algunas fotos que me han gustado. Un beso.

Pesto rosso

2011-08-07T20:00:00.001+02:00

Conocía este pesto desde hace años pero nunca lo había hecho y hace algunos días me compré uno preparado en uno de esos grandes supermercados que tienen de todo, una buena marca italiana que evidentemente me dejó mucho que desear. Así que me compré unos tomates secos en aceite (aunque en otra ocasión me los hice en casa) y me lié a prepararlo yo mismo.

Así caserito la cosa es distinta, el aroma es muy intenso, nada que ver con el otro dulzón. Este es para tomar en pequeñas cantidades.

Hoy os dejaré solo el pesto. Luego publicaré dos recetas que he hecho con él.

Ingredientes

10 tomates secos en aceite

1 diente de ajo grande picado

1/2 cucharadita de pimentón picante

6 cucharadas de aceite de oliva

20 aceitunas negras deshuesas

1 y 1/2 cucharadas de tomillo picado, también podemos poner romero

Tan fácil como colocar todos los ingredientes en el robot de cocina y apretar el botón hasta obtener unas pasta basta, con trozos.

Esta salsa se puede guardar, cubierta de una capa de aceite de oliva, en la nevera hasta un mes.

El resultado es una salsa fuerte, ideal para mezclar con los spaguettis. La hemos tomado de un libro que me encanta: "Trattoria", de Patricia Wells, que te cuenta recetas de pequeños restaurantes familiares italianos.

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Aún me han quedado tomates secos, si surge otra idea con pesto rosso, ipso facto, me lanzaré al ataque y ya os contaré.

Un abrazo.

Ensaladilla de gambas

2011-08-02T16:20:00.000+02:00

De nuevo otra receta de ensaladilla. Creo que es de las recetas más apetecibles para el verano y como la casera no hay ninguna.

Hace algún tiempo hice una con langostinos pero había leído de esta otra con gambas en las que las patatas se cocían en el mismo caldo en que se habían hecho las gambas, en su fumet. La patata consigue así un sabor más intenso y rico.

El resultado nos gustó aunque seguiría haciéndole variaciones para aumentar el sabor a mar, quizás unas vistosas huevas de salmón como decoración.

Ingredientes

500 gr de gambas, más una para adornar

un rama de perejil, laurel, zanahoria, cebolla, pimiento, pimientas y un clavo para la fumet.

unas patatas y una zanahoria, en total pesaron un kilo.

2 huevos

aceite de oliva

vinagre de vino

un 1/4 de cebolla muy picadita

un bote de mayonesa para ensaladilla, en verano prefiero usar envasada, es un tema de seguridad

2-3 pimientos de piquillos en tiras para adornar

Pelamos la gambas y reservamos. Con las cabezas, pieles y el resto de los ingredientes hacemos una fumet en 10 minutos, los primeros minutos serán necesario desespumar. Colamos.

En ese caldo cocemos las patatas esta vez peladas y enteras, junto con la zanahoria algo troceada y los dos huevos. Los huevos los sacaremos a los 12 minutos y las patatas cuando estén blandas, lo comprobaremos pinchándolas con un cuchillo.

Sacamos las patatas y las zanahorias y cocemos durante 1-2 minutos las gambas.

Me gusta trocear la patata y la zanahoria groseramente con un cuchillo, y en la misma olla pero escurridas. Allí las aliño con sal, aceite de oliva y vinagre. Creo que la patata absorbe en caliente estos sabores y luego quedan más ricas.

Unimos el resto de los ingredientes: la cebolla, un huevo troceado en cubos, las gambas en 2-3 trozos dependiendo del tamaño, que queden trozos grandes.

Ponemos bastante mayonesa, hasta que la veamos jugosa, reservamos unas cucharadas para poner una fina capa final.

Decoramos con el otro huevo, en rodajas, rallado o picado, los pimientos del piquillo y una gamba sin pelar que habíamos reservado.

Espero que os guste la idea.

Felicidades a los que empiezan sus vacaciones que las disfrutéis de lo lindo. Hoy ha sido mi primer día de trabajo, y no ha ido muy mal.

Pizza Louisiana

2011-07-29T15:17:00.001+02:00

Tenía ganas de hacer pizza, este mes solo hice para los niños una vez, estando en Cádiz, una sencillita de atún, que es su preferida.

Y me he comprado algunos libritos de cocina, de esos baratos. Uno fue de pizza y panes planos y puede que tengamos algunas ideas aprovechables, esta ya es una de ellas. Es una pizza con color que he intentado no recargar demasiado.

En la receta original usaban ricotta pero yo he seguido con la tradicional mozzarella. Por lo demás he seguido los ingredientes del relleno.

La masa como casi siempre: nuestra masa con harina de garbanzos, que usamos también en nuestra última pizza, la pissaladière .

Ingredientes:

250 gr de masa para pizza

aceite de oliva

1/2 pechuga de pollo cocida y en dados

un poco de pimiento rojo y verde en daditos

sal y pimienta

1 cucharada de mantequilla

granos de maíz dulce, en conserva

unas cucharadas de salsa de tomate espesa

1 bola de mozzarella

1 cucharada de cebollino picado

En una sartén fundimos la mantequilla y freímos unos dos minutos los pimientos, retiramos del fuego, añadimos el maíz y el pollo cocido, sin dejar de remover. Salpimentamos y reservamos que enfríe un poco.

Luego, tras haber extendido nuestra masa (seguro que sabéis que tenemos un vídeo de cómo hacer la masa), cubrimos con la salsa de tomate, incorporamos nuestro relleno. Cubrimos con la mozzarella desmenuzada y el cebollino.

Al horno a tope hasta que se dore. Y nos quedó muy rica.

Un abrazo a todos y me voy ya pensando en el lunes y en el síndrome posvacacional, qué pena que todo lo bueno se acaba.