Pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla, llegó el verano.

Creo que a mí la palabra ensaladilla me evoca directamente el verano. No por casualidad sino que la hago mucho.
Hemos publicado varias y seguimos haciendo variaciones. Hoy hemos hecho una ensaladilla con caballa en conserva pero lo más importante ha sido la presentación: hemos rellenado unos pimientos del piquillo y no veáis lo fácil que es.
El resultado bien fresquito de la nevera no puede ser más rico y el contraste con el sabor dulce del pimiento no puede venirle mejor. Así que no busques excusas y rellena unos pimientos para quedar bien con los tuyos, verás cómo te lo agradecen.

Ingredientes

5 patatas medianas con piel
1 zanahoria pelada y cortada en dos a lo largo
sal

2 huevos

2 latas de caballas en aceite de oliva de 115 gr
1 lata pequeña de guisantes
4 pimientos del piquillo cortados en tiras
1/8 de cebolla picada
1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoas troceadas

sal
4 cucharadas de vinagre de vino
el aceite de las latas de caballa más un poco de AOVE

400 ml de mayonesa ligera, aproximadamente

pimientos del piquillo para rellenar (con esta cantidad podrías rellenar muchísimos)


Asi lo hice

Cocemos en agua las patatas previamente cepilladas, con piel, y una zanahoria que hemos partido por la mitad y pelado. Cocemos hasta que podemos atravesar con un cuchillo la patata. Retiramos entonces del agua y cuando podemos, cuando se enfríen lo suficiente, pelamos.

Mientras cocemos 2 huevos en una olla pequeños. 11 minutos de cocción será suficientes. Luego pelamos y troceamos.

Ponemos en un bol grande y las cortamos en trozos más bien grandse, luego partiremos más pequeño. Mezclamos con el vinagre, media cucharadita del sal y el aceite, mezclamos bien, estamos aliñando la ensaladilla.

Luego incorporamos la caballa, la cebolla, las tiras de pimiento del piquillo, las aceitunas, el huevo cocido. Mezclamos.

Añadimos la mayonesa la gusto. Pero hoy hay que pensar que no debe ser excesivamente cremosa, tenemos que rellenar el pimiento y debe mantener cierta textura. Usamos unos 400 ml de mayonesa ligera, especial para ensaladillas.

Cogemos un cuchillo y vamos cortando la ensaladilla en trozos más pequeños e irregulares. Hasta que esté a nuestro gusto pero teniendo en cuenta que luego tiene que pasar por la manga pastelera.

Luego terminamos añadiendo los guisantes y volviendo a mezclar. Luego a la nevera.

Luego vamos cogiendo pimientos del piquillo. Cogemos uno con la mano izquierda (si eres diestro), en la derecha la manga pastelera con boca ancha y rellenamos con la ensaladilla.

Luego a una fuente y dejamos esperando en la nevera para que estén bien fresquitos y para que mantengan una buena textura.


Espero que os guste. Un besote y feliz verano.