Empanada con relleno de berenjena y quesos

Seguimos con la misma masa que hemos usado en las borekas, esas empanadillas sefardíes, aunque ahora el formato del pastel es algo mayor.

Una masa sin reposo, fácil de hacer, sin apenas amasado, sólo debemos dejar todo bien mezclado.

Las impanadas judías parecen que sí tienen un claro origen español-portugués (este demostrada la antigüedad de la empanada en la península).Muchos judíos españoles y portugueses se establecieron en Holanda, Inglaterra, norte y sur América y las islas del Caribe, no sólo en el Mediterráneo, y hasta allí llegaron nuestras empanadas. Continuaron usando  el término español para designar este plato.

El relleno que le hemos puesto es una mezcla del chandrajo anterior (berenjena rehogada) y quesos feta y gruyere, una mezcla parecida a la que presenta Claudia Roden en su libro para unas empanadillas de Estambul .Ella proponía algo más sencillo: asar 500 gr de berenjena y luego mezclar con 100 gr feta, 100 gr gruyere, sal y pimienta. En mi caso, quería usar la berenjena que me había sobrado de las empanadillas anteriores.

Para la masa, que pesó 500 gr

2 tazas de harina, unos 275 gr
125 ml de agua fría
100 ml de aceite de oliva suave (la receta es con girasol, pero me he permitido este cambio)
1/2 cucharadita de sal

Mezclamos la harina con la sal, en otro bol el agua con el aceite. Hacemos un agujero en la harina y vamos mezclando el líquido poco a poco. Terminamos amasando un poco para homogeneizar.

Dividimos dos partes, por un lado un tercio (166 gr gramos).

Para el relleno usamos el chandrajo que nos había quedado, unos 375 gr que unimos con 100 gr gruyere y 100 gr de feta. Si no tenéis  chandrajo podéis asar una berenjena y mezclarla con los quesos.

En un molde para quiche untado con aceite extendemos la parte grande de la masa. Rellenamos con la mezcla de berenjena y queso. Tapamos con la otra parte de masa. Cerramos.

Pintamos con una yema de huevo diluida con unas gotas de agua. Espolvoreamos con semillas de sésamo. Hacemos un agujero central a modo de chimenea.

Metemos al horno a 190º hasta que esté dorada, unos 40 minutos. Creo que se me tostó un poco.

Espero que os guste. Un besote.