domingo, 30 de septiembre de 2012

Borekas de chandrajo/Empanadillas sefardíes



Tras este nombre extraño se esconden unas empanadillas con un relleno de verduras pero que son especiales para mí.

Hace años descubrí la cocina sefardí, muchos de sus libros de cocina te informan sobre la historia del pueblo judío. Esto de unir la historia y la cocina me resulta apasionante.

Muy sencillamente, os diré que tras la decisión de los Reyes Católicos de expulsar a judíos y moriscos se producen la "diáspora". Aquellos compatriotas nuestros emigraron forzosamente a todo el Mediterráneo: Turquía, Grecia, Marruecos, Macedonia, Italia... y se llevaron también su cocina, una cocina que ha pervivido dentro de las culturas judías hasta hoy en día, es cierto, que también evolucionando, adaptándose o adoptando la cocina de los pueblos donde se habían alojado.

Muchos autores han recogido esta cocina en las comunidades actuales y han intentado "escarbar un poco en la historia". Para mí es emocionante y aunque no soy judío sí que me gusta disfrutar de su cocina y aprender a confeccionar esos platos que pueden ser antiquísimos o en cualquier caso adoptados por este pueblo de la riqueza de los países del mediterráneo.

Esta empanadillas te las encuentras en todos los libros de cocina sefardí. Y he escogido una masa que es un gusto moldear, una masa que te puede servir para hacer empanadas (pasteles más grandes), que algunos autores dicen que es previa al uso de la levadura.

La masa la he encontrado en "La cocina sefardí" de Sternberg, en "El libro de la cocina de Claudia Roden" y en un blog de cocina judía "The Boreka Diary",  donde también nos conecta con un vídeo donde podemos ver cómo se hacen. Son parecidas aunque unos usan agua fría, otros la calientan. Hemos elegido hoy la del agua fría.

Sobre el relleno para mí es genial: berenjena como en compota y aromatizada con pimienta de Jamaica.




Ingredientes 

(con la mitad de estos ingredientes de la masa te salen 21 empanadillas)

4 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 taza de agua helada
3/4 taza de aceite de oliva 0.4º (aunque puede usar girasol)
1 huevo para pintar
semillas de sésamo

relleno de berenjena (Chandrajo)

1 berenjena grande (750 gr)
1 cebolla grande picada
1 diente de ajo grande picado
4 tomates pelados y picados
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
sal y pimienta negra molida
aceite de oliva virgen extra




Para hacer el relleno cortamos en trozos la berenjenas, la salamos, colocamos en un colador en el fregadero, ponemos un plato encima con algo de peso. Dejamos durante unos 30 minutos para que pierda su amagor. Luego lavamos, escurrimos y secamos.

En una sartén amplia calentamos el aceite a fuego medio alto, sofreímos la cebolla hasta blanda, luego el ajo, dejamos un minuto más. Añadimos la berenjena hasta que esté blanda,unos 15-18 minutos.

Agregamos los tomates, la pimienta de Jamaica y seguimos sofriendo. Debe quedar espeso. Salpimentamos y dejamos enfriar.


Para la masa ponemos en un bol grande la harina, mezclamos con la sal. En otro más pequeño medimos y mezclamos el agua fría con el aceite, homogeneizamos. Unimos primero con un tenedor y luego con la masa, amasando un poco para integrar. La masa debe ser flexible pero no pegajosa. Y se puede usar al momento.

Dividimos en 21 bolas del tamaño de una nuez que extendemos con la mano o ayudándonos de un rodillo. Rellenamos con una cucharadita del relleno. Cerramos apretando con los dedos, o con tenedor, o haciendo un bonito "repulge".

Pintamos con la yema de huevo mezclada con unas gotas de agua. Espolvoreamos con unas semillas de sésamo por encima.

Al horno a 200º hasta que se doren.



Evidentemente existen más rellenos típicos como el de espinaca y queso, de espinaca, de carne, de queso blanco, de patata y queso...Y frías aún están más buenas así que no os preocupéis si os salen muchas. Incluso me dicen que se pueden congelar, tanto antes como después de ser horneadas.

Espero que os haya gustado esta comida historiada y sabrosa de hoy.

Un besote.

62 comentarios:

  1. No las conocía, pero me han gustado! el relleno tiene muy buena pinta!!

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    1. Ahora tengo ganas de hacer el de patata y queso. A ver si lo hago pronto.
      Un besote.

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  2. Hola José Antonio: me ha gustado mucho la receta y toda la historia que la acompaña.La fusión de las culturas y el transcurrir de los años es muy interesante cuando entra en la cocina y nos deja platos tan ricos. El relleno que propones me encanta, pero los otros tienen que estar también para relamerse los bigotes. Y encima al horno, que me gustan más que fritas.
    Felicidades, te han quedado para no dejar de meter la mano.
    Besotes.

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    1. Las he hecho varias veces y las conozco desde hace años. No son nada pesadas.
      Merecen la pena. Un besote.

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  3. Que ricas, las desconocía, el relleno tiene que ser delicioso...besos

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    1. La berenjena y la pimienta de Jamaica. Sabe muy rico.
      Un besote.

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  4. Me encanta la buena pinta que tienen:)

    besos

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    1. Lo que es la vista, lo que es hacer la empanadilla creo que puede mejorar...Es que eso del repulge necesita práctica.
      Pero ricas, que el lo más importante, sí que estaban.
      Un besote.

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  5. Impresionante, no conocía esta receta para nada, aunque bueno para serte sincera del todo, tampoco la cocina sefardi. Felicitaciones porque se ven riquisimas, ese relleno lo dice todito.

    besines

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    1. Me gustó lo de la historia de los judíos sefardíes. He leído, he visto reportajes, alguna novela...luego vino la cocina y también me gustó.
      Un besote.

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  6. hace dos noches mi marido y yo, cenamos lo mismo, pero con tortillas mexicanas, la tuya debe de estar de vicio, besitos

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    1. Ese tipo de relleno pega con todo. Un besote.

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  7. Que receta más buena,sencilla y rica, tengo muchas ganas de probarla!

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    1. Pepi, puedes tener el relleno preparado y no tardarás mucho en hacer las empanadillas. Hay que ponerse.
      Un besote.

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  8. Que buenas no me vendría mal unas docenitas de estas hoy que tengo que llevarlas a una fiesta....

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    1. Pues aún tengo que mirar cómo quedan congeladas porque si un tía te pones, como con las croquetas, y haces más de la cuenta, luego para llevarlas a la fiesta lo tienes bien fácil.
      Un besote.

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  9. No lo conocía y me parecen fantásticas, la foto del corte es una maravilla. Tienen que estar de vicio.
    Besos.

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    1. Están bien ricas y merecen la pena Marhya.
      Un besote.

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  10. He oido hablar de ellas, que buenas se ven.

    SAludos

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    1. Estas son turcas, aunque las hay en países árabes, en Israel...me imagino que más o menos parecidas.
      Un saludo.

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    1. Esta receta me encantó hace mucho y podría servir de relleno para otras cosas. Creo que lo próximo que publicaré será una empanada en la que he usado este relleno y quesos.
      Un besote.

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  12. Me encantan!! Yo tengo un libro de cocina sefardi, una maravilla!!!
    Esas empanadillas son deliciosas!!!
    Besotesss

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    1. Son fáciles y podemos ponernos un día y hacer una gran cantidad, así nos quedarán. Frías están aún más buenas.
      Un besote.

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  13. Que pinta tan rica, sólo cambiaría el relleno, pero aún así parecen exquisitas. Un saludo.

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    1. Creo que no te gusta la berenjena y ahora la estoy usando un montón, qué vamos ha hacerle. Aunque puedes modificar el relleno y poner un pisto algo especiado, a tu gusto.
      Un besote.

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  14. Tienen una pinta estupenda, me quedo la receta y la historia es genial. Me encantan las recetas de comida mediterránea. Besicos.

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    1. Creo que empecé la cocina creyendo que la comida francesa era lo más y hoy en día pienso que la mejor cocina del mundo es la mediterránea. La más sana y rica.
      Un besote.

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  15. Pues si que se ven ricas estas empanadillas, las nombro asi que me parece mas facil jeje, no las he probado nunca pero ese relleno tiene que estar de muerte, me ha gustado lo de la cocina sefardi,tiene que ser muy interesante. Besicos

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    1. Es una historia bonita, te da un poco de pena de esa expulsión. Sefarah era para ellos el paraíso, querían a su tierra y esa tierra era España.
      Un besote.

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  16. me han gustado mucho, la masa se ve muy bien y las posibilidades de relleno...infinitas
    http://inukares.blogspot.com/2012/09/bizcocho-de-calabaza.html

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    1. Quiero hacer pronto las de patata y queso, como las que hacen en el vídeo.
      Un besote.

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  17. Curioso nombre y curiosa historia. Las empanadillas se ven estupendas y por los ingredientes estoy convencido que me van a gustar.

    Un abrazo.

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    1. Seguro que te gustan. Este tipo de comidas también tenían que ponerlas de tapa en la calle la Palma.
      Un saludo.

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  18. Me gustan los rellenos que se diferencian, con berenjena no lo he probado pero me parece que pronto pondré remedio. Feliz semana

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  19. Tienen una pinta deliciosa y con berenjena, con lo que me gustan.
    La historia curiosa y muy interesante.
    Besos!!

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    1. La berenjena es muy versátil. Algunos sefardíes presumían de que podían hacer más de 40 recetas con berenjenas.
      Un besote.

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  20. te quedaron de escandalo!!! y con u relleno asi quien dice que no a una?? nadie supongo porque uuff.. si yo las pillara no dejaria una...Besos

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    1. Las nuestras cayeron pronto y hasta la próxima vez que me ponga.
      Un besote.

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  21. Cualquier clase de empanadas me encanta, y si es con un relleno tan sabroso, mucho más. me encanta que nos traigas recetas sefardíes!
    Hoy he hecho tu moussaka de verduras y estaba buenísima!
    Un besico.

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    1. Cuánto me alegro que te haya gustado el musaka. Realmente es fácil de hacer y rico y sano de comer
      Un besote.

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  22. Me han parecido muy buenas, me encanta, y eso que desconocía estas empanadillas ni la cocina sefardí.
    Un saludo.

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    1. Es una masa bien fácil de hacer y luego son ricas y nada pesadas.
      Un besote.

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  23. Tengo que hacerlas porque me encantan y se ven deliciosas...las recetas de Claudia Roden son muy buenas....he hecho un par de ellas y no fallan!....que ricas tus borekas......Abrazotes, Marcela

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    1. Marcela están en realidad en el libro vienen con aceite de girasol, en el vídeo que he puesto con aceite de cártamo pero también había leído que los primeros sefardíes al principio de llegar a Turquía usaban el aceite de oliva y luego se fueron adaptando y el uso se fue perdiendo. Al final esta vez he preferido hacerlas con una aceite de oliva suave y he quedado muy contento con resultado.
      Te gustaran. Un besote.

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  24. Así que aquí es dónde terminaron los restos de berenjena de los que nos hablaste en la entrada de la mousaka...mira qué bien aprovechados !!!

    Unas empanadillas con un nombre tan peculiar como atractivo.

    Deliciosas :)

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    1. Exactamente Carmen, usé la berenjena asada y hice el relleno algo más rápido, gané algo de tiempo.
      Además siguió quedandome relleno, el chandrajo, que uní con quesos e hice una empanada de lo más rica. Que será lo próximo que cuelgue.
      Un besote.

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  25. WUWWW jose, esta receta es magnifica!!
    comparto contigo el gusto por esa deliciosa cocina, y es un libro que falta en mi biblioteca :(...me ha encantado tu entrada de hoy, y guardo tu receta para probarla!
    que viva el Mediterraneo amigo!!!!
    besitos!

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    1. A mí me gustan las recetas que cuentan algo. Con historia, con un poco de cariño, con recuerdos. Lo comes de otra forma.
      Un besote.

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  26. Con el nombre me he quedado un poco perdida, pero al ver los ingredientes y las fotos estoy segura de que me encantarían!! Qué buena pinta!!
    Besos

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    1. Las verdad es que en el título he dado pocas pistas, aún puedo cambiarlo. Pero las empanadillas están de lujo.
      Un besote.

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  27. Que delicia para probar, con berenjenas me dan muchas ganas!!

    Besos.

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    1. Mayte, ahora estamos haciendo muchas recetas con berenjena, hoy mismo tenemos otra. Y nos gusta mucho.
      Un besote.

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  28. Siii, yo quiero, yo quiero...lego muy tarde?!?!!?!?! Ay Jose que las berenjenas me vuelven loca...y si encima van rodeadas de historia, vamos...
    Tengo que empaparme de esta cocina, que sé que me va a encantar!
    Un beso guapo!

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    1. Acabo de comprar más berenjenas, quiero hacer un pastel de verduras, y qué rico queda todo con la berenjenas.
      Un besote.

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  29. Que ricas deben de estar, me quedo por tu blog. Un saludo

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    1. Bienvenida a conpanypostre Begoña. Espero que disfrutes por aquí.
      Un abrazo.

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  30. Que delicia estas empanadas me agarro un hambre!!!!!

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  31. Ma parece estupenda, además con la verdura muy sana¡ besotes

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    1. No son nada pesadas, ricas...ahora lo que me queda es ver cómo congelan, que me dicen que bien.
      Un besote.

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