miércoles, 31 de diciembre de 2014

Feliz Año 2015, un besote


Termina el año, estamos esta tarde todos preparando nuestras cenas para que esta noche todo quede rico y presentable pero seguro que tenemos un momento para pensar en todo lo que nos ha traído este año, seguro que algo bueno, algo malo y algo mejorable nos hemos encontrado. Y para este que viene muchos grandes deseos, muchos propósitos.

Desde este blog hemos aprendido mucho. Nuestro trabajo diario de aprender cositas nos ha hecho crecer, también hemos compartido con bloguers y cocineros mucha cosa rica, con los compañeros del trabajo, con los que podéis verme aquí en la red. Creo que durante un año más el blog ha ido manteniéndose y consiguiéndo estar junto a vosotros, sin más pretensiones.

No solemos tener una guía definida pero como ese "caminante, no hay camino, se hace camino al andar", nuestras entradas van definiendo lo que somos. Nos gusta una comida sana, con muchos vegetales, con poca carne, sin excesos. Pero huímos del aburrimiento e incluso tomarnos una copita de vez en cuando. Nos gusta cocinar, no lo podemos evitar, pero no entendemos esos concursos de cocina que son más reality que otra cosa. Cocinamos en nuestra casa, para nuestra gente, cocinamos con cariño, y cocinamos comida que vamos a comer, que forma parte de una forma equilibrada.
Todo sin obsesiones, no somos vegetarianos pero comemos muchos vegetales, nos somos cocineros pero nos gusta la cocina.



Ahora estamos unos días por mi ciudad natal, Cádiz, y mi familia y la familia de mi amigo Antonio nos fuimos de tapas y pasamos un día magnífico. No os pongo fotos de esas estupendas tapas pero pronto recordaremos algunas en nuestra cocina y entonces os las contaré.

Luego fuimos a visitar algunos nacimientos. Visitamos el nacimiento Casa Pemán (la foto de arriba os muestra sólo una pequeña parte)



Visitamos la Asociación de Belenistas donde pudimos encontrar una gran cantidad de Belenes, todos de una gran belleza



También visitamos la asociación  Agora.




Estuvimos en la Iglesia de San Antonio y en San Francisco.

Pasamos un día fantástico. Espero que también vosotros estéis disfrutando con los vuestros.

Ahora me vuelvo a la cocina. Un besote grande a todos. Nos vemos el año que viene.


lunes, 29 de diciembre de 2014

Ensalada de escarola y remolacha con vinagreta de yogur líquido



Esta será la penúltima entrada del año y vamos a poner esta ensalada. Nos la hizo Martín Berasategui en Robinfood para acompañar un magnífico cochinillo. Era un maravilloso contrapunto para el cochinillo pero es perfecto acompañamiento para cualquier cosa.
Colorida, sana y con una vinagreta curiosa que hace con un yogur líquido.
Tan sencilla que es necesario probarla cuanto antes.




Ingredientes para cuatro
1 bolsa de escarolas de las que venden preparadas, incluso ahora la llaman "ensalada de navidad"
2 remolachas cocidas y cortadas en rodajas finas
1 puñado de nueces

95 mg de yogur líquido (usé un actimel natural)
15 mg de zumo de limón
15 mg de mostaza (usamos antigua)
70 mg de aceite de oliva virgen extra

Así lo hice:

Primero hicimos la vinagreta uniendo todos sus ingredientes.
Ponemos en un bol grande la mitad de la vinagreta, añadimos  la escarola y mezclamos bien, que se impregne bien toda la ensalada.
Incorporamos la remolacha y las nueces y terminamos con el resto de la vinagreta.

Así de sencillo y bien rico.

Espero que os guste. Un besote.

viernes, 26 de diciembre de 2014

Cosmopolitan



Estamos en plenas fiestas pensando en nuestras grandes platos, haciendo en nuestras cocinas los platos que más gustan a los más queridos. Pavos, pulardas, solomillos, cabritos, corderos, besugos, mucha cosa rica pero quizás alguien pueda tener un hueco para un coctél.

Seguro que habéis oído hablar del cosmopolitan. Es un cóctel muy conocido, dicen que el favorito de Madonna y que se pidió mucho en la serie de "Sexo en Nueva York". Es un clásico que realmente está bastante rico.

Hasta ahora los cócteles que hemos hecho no han necesitado coctelera pero este ya sí. En cuanto la toquéis por primera vez os gustará.

Ingredientes para 1 coctél

2 onzas de vodka (60 ml)
1 onza de cointreau (30 ml)
1 onza de zumo de arándanos rojos(30 ml) (podemos encontrarlo en grandes superficies)
zumo de 1/2 lima
trozo de piel de lima
hielo

 Así lo hice:

Cuando usemos copas tipo cóctel, que no llevan hielo, lo primero que tenemos que hacer es enfriar la copa. 
Para ello ponemos 2-3 hielos y un poco de agua. Mantenemos reservada mientra hacemos el cóctel.

En nuestra coctelera (da igual el tipo que tengamos) ponemos el vodka (primero la bebida con más graduación alcohólica), luego el cointreau, después el zumo de arándanos y después el zumo de la lima. 
Metemos hielo en la coctelera, cerramos. Batimos hasta que la coctelera se enfríe bien.

Abrimos y colamos sobre la copa a la que le habremos retirado el hielo y escurrido.
Con el pelapatatas cortamos un trozo de piel de lima y lo "torcemos/exprimimos" por la parte de la piel, sobre la copa. Luego la misma piel la frotamos sobre el filo de la copa. Tiramos la piel dentro del líquido.

Y presentamos tal cual.

Os presento una variación que le gusta a mi Lola y es añadir un poco de zumo de arándanos negros, cambia mucho el aroma y el color. Realmente está aún más rico.

Espero que os guste, seguro que impresionaréis a los invitados. Un besote.

miércoles, 24 de diciembre de 2014

Ensalada de Navidad de conpanypostre


Tenemos muchas cositas por publicar pero esta ensalada tenía que salir cuanto antes. La hice ayer mismo y es nuestra ensalada de navidad. Con elementos muy conocidos en estas fechas como la granada, la escarola pero al final se ha fundido un poco con la idea del cóctel y también lleva gambones y piña.

Hemos versionado uan vinagreta de Xabier Gutiérrez que ha terminado de darle un punto refrescante y dulce.

Espero que la disfrutes en un día tan especial. Felicidades.



Ingredientes para dos personas

1 bolsa de lechuga tipo escarola variada (la nuestra llevaba escarola, escarola rizada y radichio)
1 naranja hermosa
1 rodaja de más de un centímetro de piña natural
1/4 de cebolleta en juliana y luego un poco de los aretes verdes para decorar
1/2 granada, sacamos los granos
6 gambones grandes
sal

vinagreta

50 gr de aceite de oliva virgen extra
15 gr de vinagre de frambruesa
2 gajos de naranjas en pequeños taquitos
la mitad de cantidad de piña en taquitos
2 hojas de hierbabuena picada
sal
1 cucharadita de azúcar


Así lo hice

Lo primero será lavar las lechugas, cortar la naranjas sin ningún tipo de piel, en gajos, picar los gajos de naranjas, cortar la rodaja de piña, picar la piña, picar la hierbabuena. Sacamos los granos de granada.
Cortamos en juliana la cebolleta y reservamos unos aretes.

Preparamos la vinagreta. Unimos en un bote que tenga tapadera el vinagre, pizca de sal, aceite, las frutas, el azúcar y la hierbabuena. Tapamos y batimos.

Montamos con las escarolas un fondo de fuente. Encima y por alrededor ponemos los gajos de naranja, en el centro la piña en taquitos. Los granos de granada, reservando algunos para el final. Por encima, cebolleta en juliana, reservamos un poco.

Ponemos la mitad de la vinagreta, sin usar el fondo que tiene los pedacitos de fruta.

Calentamos una plancha y cuando esté caliente hacemos los gambones salados, un minutos y medio por cada lado. Pelamos en caliente (cuidado) y dejamos la gamba con la cola y el último anillo que nos servirá para cogerla.

Colocamos los gambones. Decoramos con más granada, cebolleta juliana reservada. Por último los aretes de cebolleta en el centro.

Terminamos la vinagreta poniendo la frutita sobre los gambones.




Espero que os guste. Un besote navideño.

martes, 23 de diciembre de 2014

Galette de calabaza, cebolla y manzana con Feliz Navidad



Esta receta es un pastel salado sorprendente con la que os quiero desear Feliz Navidad. Es una receta que versiono de un libro que me trajeron los Reyes Magos el año pasado y que he usado poco. Un libro que se llama "Food Network Favorites"y que nos trae las recetas de afamados chefs de esta cadena de televisión estadounidense. Creo que solo había hecho una receta de pasta y hace unas semanas casualmente descubro esta receta y veo que realmente no es difícil de hacer. Me fui acercando a la idea con una de mis pizzas dominicales y seguí con ella.

La idea es hacer una masa quebrada, algo que es realmente fácil, extenderla, pintarla con mostaza antigua (la que tiene los granos de mostaza), cubrir con cebolla, manzana y calabaza que previamente hemos mezclado con hierbas y un poco de mantequilla. Doblamos los bordes de la quebrada, metemos en el horno y cuando esté hecho sacamos, ponemos algo de queso azul por encima y volvemos a meter en el horno para que se funda.

No nos conformamos con la idea original y le dimos algo de sabor y color a la quebrada sustituyendo parte de la harina por harina de garbanzos, tal como hacemos con la masa de nuestras pizzas. Eso le dió un punto aún más rico.

Creo que en estos días lo llevaré a algunas de las cenas con amigos, creo que formaría muy bien parte de los entrantes.
Espero que los paséis muy bien junto con los vuestros, como yo haré. Felicidades.




Hacer una quebrada es realmente fácil. Ya la habíamos hecho en otras ocasiones y habíamos recurrido a un vídeo de Jamie Oliver. La hago a mano, con las puntas de los dedos hasta que la mezcla de harina y mantequilla se convierta en algo  como arena, luego añadimos el huevo batido y una cucharada de agua . Unimos, mezclamos y en una película transparente llevamos unos 30 minutos al frigo. Luego extendemos.
En esta ocasión usamos un 20% de harina de garbanzos, como dije. Os dejo un enlace con una receta anterior de quiche lorraine y allí podéis enlazar con el vídeo de Jamie (aún sería más fácil hacerlo en un procesador).



Ingredientes para una galette

250 gr de masa quebrada
2 cucharadas soperas de mostaza antigua
1 manzana podéis usar reineta u otra con más color, también usé kanzi
3 cebollas tiernas
1/4 calabaza tipo zapallo (butternut squash)
sal y pimienta recién molida
romero y tomillo frescos
2 cucharadas de mantequilla sin sal fundida
50-75 gr de queso azul, en nuestro caso roquefort


Así lo hice:

Extiendo mi quebrada sobre un papel de horno dejamos fino y recortamos el sobrante. La medida no es exacta y lo he hecho redondo y cuadrado.

A la manzana retiramos el corazón y semillas pero dejamos piel. Luego dividimos en 8 partes, partimos la cebolla en partes similares. La calabaza la ponemos en trozos de parecido tamaño pero de solo unos 3-4 ml de grosor.De la calabaza también mantendremos la piel.

Unimos estos tres ingredientes con romero y tomillo, unas dos ramas de cada. Y añadimos la mantequilla. Salpimentamos bien y unimos todo.

Pintamos la masa, extendiendo la mostaza antigua (la que viene con todos sus granos) dejando un borde libre de unos centímetros. Sobre la parte pintada de mostaza vamos disponiendo alternativamente cebolla, la calabaza y la manzana. Cubrimos toda la superficie.
Subimos los bordes de la galette.

Metemos en el horno a 200º durante 55 minutos. Debemos vigilar pero nos debe quedar bien dorada para que esté crujiente.

Comprobamos que la calabaza está blanda y la masa crujiente. Sacamos y añadimos el queso azul desmenuzado.

Volvemos a meter al horno durante unos 5 minutos o hasta que el queso se funda.

Sacamos del horno dejamos que enfríe un poco y servimos.





Ya os digo que merece la pena. Un beso y que lo paséis muy bien.


domingo, 21 de diciembre de 2014

Cojonudos, cojonudas y color español, tapitas clásicas



 Tengo que agradecer a mi amiga Vicky (artista invitada hoy) que nos trajera unos magníficos cojonudos que pudimos degustar no hace mucho. Luego me explicó sus trucos y preferencias a la hora de hacerlos y elegir los ingredientes.
Me gustaron tanto que  los hice en casa (hemos hecho un par de comidas de tapas y montaditos) y ahora los vuelvo a repetir.

Pero,...(siempre hay un pero) la familia ha crecido. Los "cojonudos" (son una tapa conocida con chorizo y huevo de codorniz) ha venido de la mano de las "cojonudas" (que combina huevo de codorniz y morcilla de Burgos). No contentos aún, y teniendo en cuenta que mi mujer no es muy amante de estos embutidos, también hice otra tapa conocida que algunos llaman "color español" (en este caso se combina el jamón serrano con el huevo de codorniz).

Y así nos quedó nuestro trío. Aún hicimos otro montadito curioso pero ese ya lo contaremos en otra entrada que por hoy ya estamos bien servidos.




 Ingredientes

8 huevos de codorniz
sal fina
aceite de oliva virgen extra
8 rebanadas de pan con semillas
2 rodajas de chorizo
2 rodajas de morcilla de Burgos
75-100 gr de jamón serrano
pimiento morrón en conserva, cortados en 8 tiras 


Así lo hice:

Preparamos nuestro ingredientes cortamos el pan, el chorizo, la morcilla, les retiramos las pieles. Preparamos la decoración con pimiento rojo, podrían ser pimientos del piquillo. Cortamos el jamón en trozos unos 3 cm.

Para el "color español": Calentamos el pan en la tostadora mientras ponemos aceite en la sartén, una capita generosa. Hemos hecho cuatro huevos de codorniz, con pizca de sal. Retiramos con la yema sin cuajar.
Colocamos el pan, encima los trozos de jamón cubriendo todo el pan, encima el huevo y encima la tira de pimiento.

Para "cojonudos" y "cojonudas": Calentamos el pan en la tostadora. Hacemos cuatro huevos de codorniz colocamos sobre el pan, en el mismo aceite damos vuelta y vuelta a la morcilla y vuelta y vuelta al chorizo, evitando que se mezclen, o mejor primero la morcilla y luego el chorizo que impregnará y coloreará el aceite.
Colocamos sobre el huevo y decoramos con la tira de pimiento.



Aunque los elementos y los pasos son pocos podemos encontrar variaciones, como siempre, para gustos colores. En el "color español" se puede pasar el jamón por el aceite, en mi caso he preferido no hacerlo y disfrutar del jamón de calidad que ya se atemperaba con el huevo y el pan. Sobre los "cojonudos" hay quien prefiere no freír el chorizo porque lo prefieren más blando, nosotros hemos hecho un vuelta y vuelta rápido para evitar que se endurezca pero esto ha potenciado el sabor.

En cualquier caso y aunque cada maestrillo tiene su librillo estas versiones nos han gustado mucho y seguro que las puedes hacer en casa sin ningún problema.

Espero que os gusten. Un besote.

viernes, 19 de diciembre de 2014

Bizcocho de algarroba y coco



Compré un paquete de harina de algarroba tostada. Sabía que se solía usar como sustituto del cacao en muchas preparaciones. Al principio pensé en hacer un chocolate, una bebida caliente, sustituyendo cacao por harina de algarroba. Pero en una de esas malas tardes que están hechas para la repostería y cuando mi niño me dijo: "Papi, ¿hacemos un bizcocho?", pensé en bizcocho, bizcocho de yogur, bizcocho de yogur y cacao y luego (fácil ¿no?), bizcocho de yogur y algarroba.
El yogur al final no fue natural sino de coco y la mezcla fue bastante acertada: algarroba y coco.

El resultado fue espectacular. Me pareció un sabor nuevo pero muy elegante. Creo que el bizcocho combinado puede convertirse en un pastel delicioso. Merece la pena probarlo.

Como en otros bizcochos de yogur la medida la da el "vasito" del yogur.



Ingredientes para un bizcocho, con molde de 23 cm de diámetro

4 huevos (separamos claras de yemas)
  pizca de sal

 1 yogur de coco
1 vasito de azúcar y un poco más (una quinta parte más)
1 vasito de aceite de oliva virgen extra (un poco menos, no lleno del todo)

2 vasitos de harina de repostería pasada por el colador
1 vasito de harina tostada de algarroba pasada por el colador
1 sobre de levadura tipo royal.

coco rallado para decorar

un poco de mantequilla
un poco de harina para preparar el molde



Así lo hicimos:

Calentamos el horno a 180º. Preparamos un molde de 23 cm de diámetro con mantequilla y harina, mejor si ponemos un poco de papel vegetal en la base, así se desmoldará mejor.

Separamos las claras de las yemas. Las claras irán a un bol donde las montaremos con una pizca de sal.

A otro bol irán las yemas que uniremos con el yogur, el azúcar y el aceite. Batimos hasta integrar estos ingredientes (las claras aún aparte).

En el bol de las yemas. Añadimos las harinas coladas, batimos. Agregamos el sobre de levadura y batimos.

Nos queda unir las claras al otro bol. Pero esta vez no usaremos las varillas ni manuales ni las eléctricas. Con la lengua pastelera o con una cuchara unimos con cuidado, con movimientos envolventes, de abajo a arriba, hasta que esté todo integrado.

Metemos sobre una rejilla en posición media-baja a 180º. Tardó 40 minutos. Pero eso será según el horno.

Dejamos enfriar y espolvoreamos con coco rallado para presentar.

Espero que os guste. Un besote.


martes, 16 de diciembre de 2014

Cóctel Laguna Azul / Blue Lagoon Cocktail


Y de vez en cuando vamos haciendo algún cóctel. Cuando todo se queda tranquilo, los peques se han dormido, te puede apetecer un rico trago.

Poco a poco vamos aprendiendo a conocer y saborearlos. Este es muy rápido, sin mucha cantidad de alcohol, bonito. No necesitaremos coctelera ni otros elementos sofisticados.

Y es realmente llamativo.




Ingredientes para un cóctel

3-4 cubos de hielo
1 parte, 30 ml, de vodka
1 parte, 30 ml de curacao azul
limonada

1 rodaja de limón
1 punta de hierbabuena
2 pajitas

Preparamos nuestra decoración: las rodajas de limón, las puntas de hierbabuena.

Ponemos hielo en el vaso corto, damos unas vueltas para enfriar el vaso. Añadimos el vodka (vamos añadiendo siempre las bebidas alcohólicas según el grado), luego el curacao.

Llenamos de limonada y decoramos con una rodaja de limón a la que le hemos damos un corte para meter en el borde del vaso, las pajitas y por último, junto a las pajitas, la hierbabuena.

Espero que te guste. Un besote.

lunes, 15 de diciembre de 2014

Montadito de lomo y queso de cabra sobre quely tapa


Estoy muy contento con mi cabecera de Navidad. Todos los años escogemos una figurita o un nuevo elemento para nuestro belén y esta vez mis niños eligieron un horno con su panadero y todo.
En cuanto me enteré empecé a relacionarlo con el blog y cuando llegué a casa me lo llevé a la terraza, con luz natural, y empecé a hacerle un "reportaje fotográfico" al señor panadero y a su tienda. Así que esto que veis en la cabecera no es más que parte de mi belén. La verdad es que el señor ha salido guapo, me imagino que será su perfil bueno.

Pero también estoy contento porque me estoy aficionando a esto de los montaditos. No hace mucho publiqué unos con quely tapa y ahora repito porque realmente es cómodo de hacer y sale muy rico. Esta vez teníamos unas lonchas de lomo ibérico y un rulo de queso de cabra. Poco más necesitaríamos para esta delicia.





Ingredientes para 6 montaditos

6 galletas quelytapas
6 lonchas finas de tomate, con sal y aceite de oliva
12 lonchas de lomo ibérico, finas y de calidad
12 rodajitas de queso de cabra, aproximadamente 1/2 rulo, también finas
azúcar


Así lo hice:

Con todo preparadito vamos colocando nuestra 6 galletas, encima las lonchas de tomates, encima una loncha de lomo, otra de queso, otra de lomo y, la última una de queso.

Para terminar sobre la última rodaja de queso espolvoreamos un poco de azúcar, nosotros sólo quisimos darle un pequeño toque de dulzor pero podéis llegar a poner una fina capa. Luego hemos sacado nuestro soplete (uno de esos regalos de mi esposa que apenas utilizo pero que hoy vino muy bien) y quemamos la parte superior. Solo le dimos un poco para darle una nota diferente y algo de temperatura pero podemos quemar una capa más generosa y tendrás un resultado más espectacular. 

Colocamos en una bandejita presentable y a disfrutar.

Espero que os guste. Un besote y feliz domingo.

jueves, 11 de diciembre de 2014

Fideuá con salmorreta y salmón en barbacoa de Juan




Mi amigo Juan dispone de una barbacoa que se ha fabricado y de vez en cuando nos encontramos para darle un buen uso. El es el que domina el tema del fuego de leña y voy aprendiendo a usarlo poco a poco. Es un placer cocinar de esta forma, domando esta fuerza.

Y son varias ya las recetas que hemos publicado que han salido de su barbacoa, múltiples paellas, las gachas dulces, hemos realizado barbacoas de carne y verduras. Ahora es el turno de la fideuá.

Para esta fideuá hemos usado unos elementos diferentes: la salmorreta que habíamos usado en una receta anterior y que merece una entrada para ella sola, un caldo de pulpo que teníamos congelado, unos gambones hermosos y salmón que hemos marcado al principio y luego hemos laminado sobre la fideuá y le ha transmitido un sabor y textura diferente y agradable.





Ingredientes para 6 personas

aceite de hacer la salmorreta y más AOVE si es necesario
un puñado de mejillones
400 gr de salmón fresco en dos rodajas
12 hermosos gambones

1 cebolla pequeña picada
un puñado de judías planas troceadas
1 pimiento verde troceado
125 gr de calamar en tiras

750 gr de fideo número 4

5 cucharadas de salmorreta
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de pimentón dulce

1 litro de caldo de pulpo (caldo de cocer pulpo para una preparación anterior)
1 litro de caldo de pescado

sal

Así lo hicimos:

Con un fondo de aceite en la paella doramos vuelta y vuelta los gambones, con un poco de sal. Reservamos.
Marcamos el salmón vuelta y vuelta, reservamos, luego retiraremos piel y espinas y laminaremos.
Agregamos los mejillones, abrimos y reservamos.

Añadimos las tiras de calamar en un lado de la paella y en el resto ponemos el resto de las verduras. Damos vueltas hasta que se nos haga el refrito.

Incorporamos los fideos (puede que necesitemos algo más de aceite) y los mezclamos con todos los ingredientes. Dejamos unos minutos hasta que se nos doren. Hacemos un hueco en el centro y colocamos nuestra salmorreta, dejamos que se nos haga un poco. Luego la unimos con el resto.

Luego añadimos el pimentón y la cúrcuma y damos unas vueltas. 

Añadimos los caldos calientes (debemos tener los caldos preparados para que el piménton no se nos llegue a quemar). Probamos de sal.

Dejamos cocer 5 minutos. Incorporamos los gambones, los mejillones y el salmón laminado por encima. Dejamos cocer 5 minutos más y retiramos del fuego cuando aún está algo jugosa.



Para mí es un placer hacer estas cosas tan ricas en la barbacoa, es todo un rito del que disfruto y que puedo compartir con vosotros. Gracias a Juan que es el que hace posible esta maravilla.

Espero que os guste. Un besote.


martes, 9 de diciembre de 2014

Quely cracks en #cena canalla


 Mensualmente algunos gastrobloggers de Mallorca nos reunimos con Koldo Royo en lo que se llama #cenacanalla, un espacio para conversar, comer y disfrutar con amigos. En esta última edición tanto Marga Zulema de Cock-korikó como el que escribe fuimos galardonados con la distinción de #Quely-crack que otorga Tomeu Quely.

Acudieron también representantes de hostelería, del mundo de la alimentación y otros chefs conocidos en esta ocasión, la velada fue muy agradable y, sobre todo, suculenta: gran número de postres y de tapas variadas.

Quely nos concedió una caja con sus algunos de sus productos. No sólo las clásicas galletas, ahora las quely tapas son las que nos están dando más juego, sino también sus turrones, Ca'n Guixe. Unos turrrones tradicionales de gran calidad tanto los de almendras molida, el de yema tostada, el duro, como las cocas de torró una auténtica delicatessen.

Todos estos productos están disponibles en su tienda on line.



Disfrutamos como siempre de los platitos que llevaron los invitados, siempre especiales y riquísimos. Una cantidad de comida muy rica.



Marga recibiendo su distinción quelycrack.



Aquí estoy recibiendo mi distinción en foto modo paparazzi.

Un abrazo a todos los asistentes y, sobre todo, Koldo por su hospitalidad y a Quely por su generosidad.




Hasta la próxima. Un besote.

domingo, 7 de diciembre de 2014

Strogonoff de pollo y puerros


 Llegó la campaña navideña y la agenda se va apretando. Por un lado, tenemos que estar en muchos lugares, cenas, espectáculos de fin de año; tenemos que comprar para las cenas, para los regalos de Reyes y Papá Noél; tenemos que pensar en las suculentas cenas que compartiremos con los que más queremos...y todo mientras seguimos con el trabajo, con el cuidado de los peques...Menudo estrés.
Pero me pregunto si todo esto no influirá en cómo comemos durante la mayoría de los días del mes. ¿Nos quedará tiempo para que podamos llevar una dieta más o menos decente? Complicado lo tenemos.
Pues para uno de esos días del mes que son laborables, para los que no son fiesta ni hay nada especial os recomiendo una comida muy rápida. Es del libro de Ministry of Food de Jamie Oliver (del que ya hablamos al comenzar el año)y él nos dice que en 19 minutos la tendremos preparada. No he mirado el reloj pero sí os diré que es muy rápida de hacer, que está muy rica y que además si hacéis más cantidad la podéis incluso congelar y tendréis otra mañana más para hacer comprar tranquilamente.

Para la salsa hemos usado "nata" de sólo un 18% de materia grasa y de origen vegetal, para evitar que el plato pudiera resultar pesado, y quedó muy bien.




Ingredientes para 3-4 personas

una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva
1 puerro, cortamos en cuartos a lo largo y luego troceamos
1/2 vaso de agua
1/2 vaso (tipo agua) de vino blanco
sal y pimienta negra recién molida
125 gr de champiñones frescos, un puñado grande, fileteamos
2 pechugas de pollo cortamos en tiras de tamaño de un dedo pequeño
200 ml, un bote de "nata" de origen vegetal, con 18% de materia grasa
perejil picado
1 limón. Zumo de medio al final del plato y el resto para decorar

algo más de perejil picado

arroz largo cocido para acompañar, use tipo jazmín o thai


Así lo hice:

En un sartén amplio ponemos la mantequilla y un poco de aceite de oliva (la mezcla hace que la mantequilla no se queme), agregamos los puerros troceados, el agua y el vino, la sal y la pimienta molida. Cubrimos parcialmente y dejamos cocer suave durante 5 minutos.

Añadimos las tiras de pollo que hemos cortado, el bote de "nata", la mayoría del perejil que hemos picado y los champis fileteados. Unimos y dejamos cocer suave durante 10 minutos. Debemos vigilar la consistencia de la salsa, si vemos que se seca demasiado añadiremos algo más de agua.

Antes de servir probamos de sal, añadimos el medio limón exprimido. Presentamos en el plato junto con el arroz y con el resto de perejil que habíamos reservado. También ponemos un cuarto de limón pero el toque de ácido del plato fue suficiente y no necesitó más.


Espero que os guste, es un plato sin demasiadas complicaciones y que tiene que salirte bien. Un besote.

sábado, 29 de noviembre de 2014

Tajine de pisto con huevos



Hace mucho que no usamos el tajine y éste en concreto solo lo hemos usado una vez, en el "tajine de gambón y berenjenas". La ventaja que tiene sobre el tradicional es que podemos meterlo en el lavavajillas y podemos recalentar la comida en el micro. Además lo hemos puesto hoy sobre la vitro directamente. No es tan bonito como el tradicional pero es cómodo.

El tajine es una cazuela que se usa en cocciones largas y que nosotros siempre hemos querido usarla cambiándole los tiempos y convirtiéndola en algo más rápida. Hoy no ha sido así.

Lo que hemos hecho es hacer un pisto en una cazuela, despacito, y al final le hemos añadido los huevos. La cazuela era perfecta para esto y el resultado ha sido perfecto.

Al gusto podríamos añadirle especias árabes como el ras-el-hanout, pero nosotros hemos optado por un pimentón que aunque era de origen marroquí no dista mucho de cómo se hacen algunos pistos por estas tierras. 


Esta es la cazuela en cuestión y así la presentaríamos en la mesa




Ingredientes para dos personas

Aceite de oliva virgen extra
1/4 de cebolla picada
1 pimiento rojo cortado en cuadritos
1 berenjena en cubos, unos 280 gr
1 calabación en cuadros, de 350 gr
1 cucharadita de pimentón dulce
1 bote de tomate frito con pimientos rojos asados (Hida), 314gr
sal
una punta de cucharita de azúcar
1/2 vaso de agua

2 huevos


Así lo hice: 

En la cazuela baja del tajine ponemos un fondo de aceite de oliva, calentamos y rehogamos la cebolla hasta que cambie de color, luego añadimos el pimiento y sofreímos durante 10 minutos.
Agregamos la berenjena (mejor si hemos puesto a salar previamente para retirar el amargor) y sofreímos durante 10 minutos más.
Luego añadimos el calabacín en cubos, una cucharadita de pimentón y puede que necesitemos algo más de aceite de oliva. Unas vueltas.
Incorporamos el tomate frito con el azúcar, salamos y el agua.Tapamos. Cocemos durante unos 30 minutos. 
Dejamos enfriar y reposar.

Luego pusimos de nuevo en el fuego, hicimos unos huecos donde depositamos los huevos, una pizca de sal en las claras de los huevos. Tapamos de nuevo y dejamos hasta calentar el guiso y hasta que las claras estén cuajadas, entre 8-10 minutos.

Debemos tener cuidado de que no se nos pegue.



Espero que os guste y que disfrutéis mojando pan como nosotros.
Un besote.

Montadito de queso cabra y membrillo sobre quely tapa


Teníamos que celebrar con los amigos del trabajo y habíamos quedamos para llevar cada uno alguna cosita y hacer un poco de picoteo.

No os pongo todas las cosas ricas que encontré, las fotos de móvil no fueron muy buenas, pero sí que haremos algunas de las tapas que llevaron los compañeros. Ahora recuerdo unos cojonudos (tapa de huevo de codorniz y un poco de chorizo), un rollo de queso de untar y salmón, envuelto en tortilla de espinacas, un salpicón con piña, unas croquetas de espinacas..,realmente tengo suerte de tener unos compañeros tan buenos cocinillas.

Y pensando qué les hacía salió este montadito. Los sabores fueron queso de cabra y membrillo, pero la base crujiente de la galleta y las nueces nos ayudaron mucho. Gustó bastante y creo puede ser una idea interesante para los montaditos de Navidad y merece la pena compartirlo.




En mi molde de bizcocho desmontable de 26 cm entraron 23 montaditos bien ajustados, así no hubo ningún problema en el transporte.




Ingredientes para 23 montaditos

23 quelys tapas (quely es una galleta salada mallorquina, y han ideado una versión especial para tapas)
1 tarrina de queso de untar de cabra
250 gr de queso de membrillo con nueces
1 rulo de queso de cabra
23 mitades de nueces


Cortamos el rulo de queso de cabra en rodajas finas. Cortar el membrillo en cuadritos, primero en tres rectángulos a lo largo y luego cada rectángulo en 8 partes.

Pintamos cada galleta con queso de untar, encima ponemos un trozo de membrillo, encima una rodaja de queso de cabra y encima la media nuez.



También llevé estos pimientos rellenos de ensaladilla, esta vez una ensaladilla clásica como hemos hecho otras veces.

Espero que os guste el montadito y lo disfrutéis. Un besote.

domingo, 23 de noviembre de 2014

Falsa pizza de patatas o pastel de patata tipo pizza

 
Es una receta que nos sorprendíó por su sabor y por su colorido. Realmente es un pastel de patatas pero que hemos cubierto y tratado como si de una pizza se tratara. El resultado sabroso, distinto, se convierte en una alternativa para aquellos que no se llevan bien con las masas o para aquellos que optan por una dieta sin gluten.

La base es un puré de patatas con algo de ajo y hierbas. La cobertura con una capita de salsa de tomate, unos pimientos que dan color, unos champis, unas lonchas de chorizo light y mozzarela.

Es una rica "pizza" que tendremos que tratar con algo más de cuidado, es más delicada, y que podremos acompañar con una rica ensalada.





Ingredientes

900 gr de patatas peladas y cortadas en trozos
15 gr de mantequilla sin sal
2 dientes de ajo pasados por el prensaajos
2 cucharadas de hierbas picadas (peregil, hierbabuena) 
1 huevo batido

2 cucharadas de salsa de tomate
2-3 champiñones cortados en láminas
1/3 de pimiento rojo en tiras de 4 cm
1/3 de pimiento verde en tiras de 4 cm
5 lonchas de chorizo light
125 gr de mozzarella en lonchas


Cocemos las patatas durante unos 10 minutos con sal, o hasta que estén blandas. Mezclamos con la mantequilla, el ajo, las hierbas y el huevo y las convertimos en puré.

Hemos colocado el puré sobre la base del molde desmontable (previamente enaceitada y enharinada) para tartas (aunque si tenéis un molde para pizza podéis usarlo), el mío era de 23 cm.

Metemos en el horno precalentado a 225º. durante unos 10-12 minutos o hasta que cuaje.

Sacamos del horno y pintamos con la salsa de tomate, dejando un borde libre. Luego colocamos Las lonchas de chorizo, los champiñones y los pimientos.
Encima la mozzarella en lonchas.

Metemos de nuevo al horno (225º) durante 20 minutos. Tened en cuenta que no podemos desmoldarlo, que debemos presentar en el mismo molde en que se ha horneado, y cortalo en él mismo.




Tardamos más tiempo que haciendo la pizza pero por otro lado no necesitamos levados, incluso el puré podría estar hecho con algo de antelación.

Así hemos conseguido un magnífico pastel de patatas que se presta a personalizar. Si no te gusta el chorizo... pero sí las aceitunas, si prefieres sabores vegetales o más quesos. En cualquier caso, el resultado será excelente.

Espero que os guste. Un besote.



viernes, 21 de noviembre de 2014

Pizza con pesto de albahaca, jamón serrano y rúcula


 En esta pizza hemos mezclados muchas ideas ricas. Ninguna idea es nueva pero creo que es la primera vez que hago una pizza con todos estos elementos.

La base la hemos hecho con pesto de albahaca, intentando que tenga poco aceite. Luego cuando hemos hecho base en el horno, con solo el pesto y algo de queso, la hemos sacado y aprovechando ese calor que trae la pizza al sacarla le hemos puesto el jamón serrano, que necesita poca temperatura para empezar a desprender todo su aroma. Encima rúcula fresca y una gotas de aceite  de oliva virgen.

La masa es nuestra preferida con un 20% de harina de garbanzos, el resto con trigo de fuerza, levadura, sal, agua, aceite de oliva y esta vez no hemos usado miel sino miel de caña que aumenta más el color tostado de la masa. Como podéis ver en la foto: fina y crujiente.




Ingredientes para una pizza grande

400 gr de masa de pizza (como otras veces)

pesto de albahaca:

20 gr de albahaca fresca
1 diente de ajo
un puñadito de piñones
2 puñados de queso grana padano recién rallado
sal 
pimienta negra molida
aceite de oliva virgen extra

60 gr de mozzarela en trozos
100 gr de jamón serrano en lonchas
rúcula fresca

unas gotas de aceite de oliva virgen


Hace la masa de pizza amasando todos los ingredientes y dejándolos levar hasta que doble el volumen.

Hacemos el pesto uniendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora y agregando aceite. Lo suficiente para conseguir una pasta, lo mínimo para que no empape nuestra masa.

 Luego extendemos la masa sobre un papel especial para hornear muy fina, con el rodillo, cubrimos con el pesto de albahaca y encima ponemos unos trocitos de mozzarela, poca cantidad.

Metemos en el horno a tope y precalentado hasta que se dore la masa.

Al sacar, inmediatamente ponemos las lonchitas de jamón serrano y encima la rúcula. Una gotas por encima de aceite que le darán sabor y algo de brillo y a disfrutar.

Espero que os guste esta pizza. Un besote.

martes, 18 de noviembre de 2014

Caipiroska con ágave


Este es el segundo cóctel que publicamos, estoy aprendiendo algo sobre esto y de vez en cuando os pondré alguno. Si recordáis el anterior fue un mojito de fresas, fue una versión del clásico mojito que aún no he publicado (tengo fotos pero es que el mojito tradicional quizás se merezca un paso a paso o un vídeo, así que lo dejaremos para más adelante).

El mojito es uno de los grandes pero la caipiriña no se le queda atrás. El mojito es el más conocido de Cuba y la caipiriña es el cóctel más conocido de Brasil. Se hace con lima, cachaza, azúcar y hielo. Pero como en el otro que hicimos os mostramos una variación.

Esta variación es la caipiroska, es decir, en vez de la cachaza (un aguardiente brasileño) vamos a utilizar vodka, de ahí el nombre. Y en vez de usar azúcar o jarabe usaremos un endulzante natural, el ágave. El resultado fue muy rico y altamente recomendable.

Además es un cóctel fácil de hacer. No precisa coctelera (aunque sí podemos hacerlo en ella) y lo podemos hacer en cualquier cocina.




Ingredientes para 1 caipiroska

1 lima
1,5 cucharadas de ágave
hielo picado
 40 ml de vodka de calidad


Si queréis empezar por la versión más tradicional de la caipiriña usar cachaza por vodka y 2 cucharadas de azúcar por el ágave.

Cortamos la lima en octavos, quitamos la vena blanca central que es más amarga. Ponemos 5 octavos en el fondo del vaso corto y el resto (es opcional) lo cortamos en rodajitas que luego meteremos entre los hielos.

Encima de los 5 octavos, en el vaso añadimos el ágave y machamos con el mazo de un mortero. Machacamos para sacar el zumo y los aceites de la piel de la lima.
 Luego el hielo picado hasta arriba del vaso. Añadimos el vodka.
Movemos todo con una cucharita. Metemos la rodajitas restantes de lima entre los hielos.
Ponemos nuestra cañita y podemos decorar poniendo media lima en el borde del vaso.

Es una bebida sencilla y muy refrescante. Espero que os guste.
Un besote.

domingo, 16 de noviembre de 2014

Arroz seco de emperador y tomate frito


Hoy os quiero dejar una paella que hice algunos meses y que no he publicado hasta ahora porque otras me han ido gustando más y se nos ha ido quedando en el tintero.

Es un arroz que hice tras otro con tomate. Un arroz que habíamos hecho tras conocer a Ignasi, que me había hablado de su arros seco amb tomaquet. Ahora después de conocer el triángulo de arroces recupera un poco de protagonismo en la lista de pendientes de publicar.

Es una paella muy simplificada, valorando la sencillez. Eso nos permitirá disfrutar de una rica paella cuando tampoco tengamos mucho tiempo. Los elementos serán un tomate frito de calidad, un filete de pescado fresco, arroz y poco más.

Nos gusta conocer las recetas tradicionales pero también nos gusta jugar, probar, simplificar y disfrutar todos los días de cosas ricas. Y por eso un arroz como éste es importante tenerlo en cuenta.




Ingredientes para 2 personas

Aove para rehogar
1 cabeza de ajos morados
1 filete de emperador de 250 gr aproximadamente
2 hojas de laurel
sal fina
300 gr de tomate frito. Usamos uno con pimientos asados de la marca Hida, ecológico
1 cucharadita colmada de pulpa de ñora
5 puñados de arroz tipo bomba

En una paella amplia (la nuestra es de 31 cm) con un fondo de aceite rehogamos la cabeza de ajos. Vamos dándole vueltas para que se vaya haciendo por todos lados. Cuando casi esté incorporamos las hojas de laurel y el filete de emperador entero. Le damos al filete un minuto por cada lado, lo mínimo, que luego terminará de cocer en el arroz. Reservamos el fielete y lo troceamos, le ponemos un poco de sal fina.

Añadimos el tomate frito y damos vueltas durante 1-2 minutos, rascamos el fondo. Añadimos el agua
5 puñados de arroz bomba y la pulpa de ñora. Sobre la proporción de agua/arroz esta vez nos hemos ceñido más al teórico 2:1 (dos de caldo por uno de arroz) y hemos usado 550 ml de agua.

Llevamos la paella a ebullición, probamos de sal y añadimos el arroz.

Fuego fuerte durante 5 minutos, luego añadimos el pescado troceado y dejamos durante 10 minutos más a fuego medio. Subimos el fuego unos 1-2 minutos a tope para conseguir el socarrat (hasta que empiece a oler)

Tapamos y dejamos unos minutos en reposo. Decoramos con limón. nos gusta el toque ácido aunque no sea muy tradicional.


Espero que os guste. Un besote.