viernes, 29 de noviembre de 2013

Pizza con aceitunas negras y gorgonzola, más ideas con pizzas y "Saboreando Vida"



Hoy vengo con un surtido de cosas. Por un lado, esta pizza que véis que tan rica con mucho gorgonzola y una masa de ajo y tomate seco, algo que me recordaba a algunas de las foccacia que habíamos hecho. También os pongo otra pizza individual, muy facilita, de esas que te puedes hacer para ti solo y con los ingredientes que tienes a mano. Además os recomiendo el blog de mi amiga Ana, un blog que trata de alimentación ecológica, que ya nos ha enlazado con una conferencia en youtube sobre cómo comer sano y en la que he aprendido mucho, que nos enseña sobre todo lo relacionado con la alimentación, que nos está poniendo recetas para cuidarnos: "Saboreando Vida". Además nos pusieron una pizza muy sana hace muy poco tiempo.

Así que ya véis que no nos olvidamos de nuestras pizzas aunque ahora lo que más estemos haciendo sean arrroces: risottos y paellas.




Para la pizza de aceitunas negras y gorgonzola, para dos personas:

250 gr de masa de pizza (la nuestra, con harina de fuerza y de garbanzos)
1 orejón de tomate seco en aceite
1 diente de ajo prensado

aceite de oliva virgen extra
12 aceitunas negras cortadas por la mitad
125 gr de gorgonzola suave


Cuando nos haya levado la masa amasamos un poco, añadimos el orejón de tomate picado y el ajo prensado. Extendemos por toda la masa y amasamos un poco para repartir bien estos ingredientes.

Extendemos la masa en la encimera y pasamos a la pala para pizzas. Pintamos el borde de la pizza con aceite de oliva. partimos en queso en trocitos y los repartimos por toda la pizza, dejando el borde libre.

Colocamos nuestra aceitunas.

Metemos al horno a tope. Primero en la base inferior y hasta que esté dorada la base (unos 4-5 minutos), hay que vigilar porque podría quemarse. Luego a tope en la parte de arriba con el grill unos 2-3 minutos, hasta dorada.
 


  Para la pizza individual de huevo y salami

125 gr de masa de pizza

1 cucharada colmada de salsa de tomate espesa
5 lonchas de salami
1 huevo
sal fina
25 gr de queso roquefort
orégano seco
chorro de aceite de oliva virgen extra


Extendemos la masa, pintamos con la salsa de tomate dejando un borde libre. Colocamos nuestra lonchas de salami dejando el centro libre, donde pondremos el huevo, podemos salar la clara del huevo.
Partimos el roquefort en trocitos y ponemos por encima de la pizza. Terminamos con el orégano y un chorrito de aceite de oliva por encima.

Luego al horno a tope. Primero en la base del horno doramos la base y luego subimos al grill y doramos la superficie.




En "Saboreando Vida" Ana nos puso una hermosa receta de pizza de verduras cuidando las harinas.

Espero que os guste. Un besote.

martes, 26 de noviembre de 2013

Paella blanca con calasparra



  De nuevo alrededor del arroz. Hoy con una paella que hemos visto en uno de mis clásicos del arroz: el libro de Rafael Mármol, "Los mejores arroces del mundo", un libro con arroces muy caseros y muy españoles, aunque el nombre despiste. Paellas y cazuelas son sus mejores aportaciones.

Hemos versionado su paella blanca. Una paella con un caldo de pescado, muy suave y con unas rodajas de pescado que se hacen al horno.

La nuestra tiene salió dorada porque nuestro refrito de ajo y cebolla fue lento y le ha dado más color y sabor.



Sobre el caldo

Ultimamente estamos usando un caldo concentrado casero de verduras que nos va muy bien para todos los arroces, tanto para aquellos que son de vegetales, de carne o de pescado. Pero hoy necesitábamos algo más de sabor porque el plato era de por sí suave así que nos dispusimos a hacer una fumet de pescado muy rápida.

Y es que no confiamos en los caldos preparados. Ni en los baratos ni en los caros. Los caldos merecen más cariño y deben permitirnos personalizarlos, dar nuestro toque personal y determinado también según el plato. También es verdad que no queremos perder toda la mañana así que:

En la olla exprés ponemos  una cabeza y media de merluza, 1 pimiento verde, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 rama de hierbabuena, 2 hojas de laurel, 1 rama de apio, sal, 10 judías verdes finas. Agua hasta media olla. Con 5 minutos fueron suficientes., Luego colamos y tendremos caldo para nuestro plato de hoy y para otro.


Ingredientes para dos personas

1/2 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
aceite de oliva virgen extra
5 puñados de arroz calasparra 
fumet de pescado (el doble del volumen de arroz y un poco más)
2 tomates de ramillete, pequeños, necesitaremos 3 mitades
sal
2 tajadas de merluza fresca 
Hierbabuena y lima para terminar

Calentamos en la paella aceite de oliva y rehogamos cebolla y ajo hasta que cojan un poco de color. Añadimos el arroz y los rehogamos también. Luego incorporamos el caldo caliente y dejamos que cueza a fuego algo durante 9 minutos.

Probamos de sal. Colocamos encima las rodajas de merluza saladas, las mitades de tomates y un chorrito de aceite de oliva por encima de todo. Luego metemos al horno durante unos 9-10 minutos (a 200º-220º precalentado)

Sacamos, tapamos con un paño limpio y dejamos que repose unos 4 minutos. Decoramos con una rama de hierbabuena y en el plato cada comensal de pone zumo de lima o limón al gusto.




Espero que disfrutéis con esta paella suave y tremendamente sana.
Un besote.

viernes, 22 de noviembre de 2013

Arroz cremoso con chorizo y judías verdes



Aunque conocía la existencia de risottos de chorizo si no hubiera sido por el evento de "Cocineros del Mundo" en G+ no lo hubiera hecho. En casa nos gusta el chorizo pero no nos gusta su protagonismo cuando no lo buscamos, nos gusta que no predomine tanto y que pueda compartir su sabor con otros ingredientes en el mismo plato. Esa era la idea que teníamos cuando versionamos este plato: suavizar su sabor y compartirlo con algún otro, disfrutar de sus matices, no de su omnipresencia.

Así que hemos incorporados unas judías redondas frescas y otros guiños patrios,como el AOVE de la tierra, el ajo y un arroz muy nuestro, el bomba, en este risotto que no deja de ser un plato italiano.

Y si alguién tuviera cierto respeto por la grasa o por su calorías al hablar de chorizo que lo pierda porque hemos elegido un chorizo de pavo que aunque sigue manteniendo todo su sabor no tanto las calorías ni otros nutrientes reprochables. También es verdad que con estas cantidades podríamos permitirlo el lujo de elegir un buen chorizo ibérico.




Ingredientes para dos personas

5 cucharaditas de concentrado de vegetales casero
1/4 de cebolla y un diente de ajo picados
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen
100 gr de chorizo de pavo en trozos
100 gr de judías verdes redondas en trozos de 3 cm
190 gr de arroz bomba
1/2 vaso de agua de vino blanco
1 sobrecito de azafrán molido
sal

1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada colmada de queso mascarpone
1 cucharada colmada de grana padano o parmesano rallado
1 chorrito pequeño de vino blanco


Primero preparamos el caldo. En una ollita con un litro de agua añadimos nuestro concentrado de caldo vegetal y llevamos a ebullición. Luego mantenemos a fuego bajo, caliente sin que hierva.

En una olla de fondo grueso ponemos nuestro aceite y rehogamos la cebolla y el ajo, luego añadimos el chorizo y las judías troceadas y rehogamos un poco.

Incorporamos el arroz y seguimos rehogando un par de minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.

Añadimos dos cazos de caldo y movemos con una cuchara de madera. Cuando veamos que se absorbe iremos agregando más caldo y moviendo con la cuchara. A medida que avanzamos moveremos más veces.

También tenemos que incorporar el azafrán y probar de sal cuando nos acerquemos al final.

Este arroz, el bomba, es un arroz de 18 minutos. Así que podemos ir mirando el reloj. A los 18 incorporamos la mantequilla, los quesos y el toque de vino blanco. Movemos durante un minuto. Apartamos y reservamos tapado durando dos minutos, de reposo.

Te sobrará caldo, no te sorprendas.

Espero que disfrutes como nosotros de este risotto que también sabe muy español.
Un besote.


Con esta receta participo en el Reto de Noviembre de Cocinero del Mundo en G+ en el apartado de salado.
Patrocinado por La casona de Salamanca


https://www.facebook.com/pages/La-Casona-de-Salamanca/524644357548330



lunes, 18 de noviembre de 2013

Setas con fideos tostados



Aunque ahora estamos inmersos en una época de arroz (tenemos risottos por publicar) gracias al último libro de Quique Dacosta ayer hicimos estos fideos mezclando unos champiñones frescos y unas setas secas.

Un plato sencillo pero al que le hemos sacado bastante sabor con unos pocos detalles. Es de esos platos que nosotros más defendemos: de los de poco trabajo, mucho sabor y sin pecar en demasía. A veces es difícil llegar a compaginar estos tres elementos pero cuando se consigue el placer es mucho mayor.




Ponemos en remojo las setas secas con algo de agua caliente. Unos 15 minutos y luego colamos el caldo, lo reservamos, y dejamos las setas aparte.

Con esa infusión de setas y algo más de agua (en total vamos a necesitar 500 ml de líquido) hacemos nuestro caldo. Le añadiremos unas 3 cucharaditas de nuestro concentrado de verduras casero. Mantenemos caliente y tapado aparte.


En una paella con un poco de aceite de oliva extra doramos los ajos a los que les hemos dado un golpe, a fuego medio. Cuando estén dorados agregamos los fideos y doramos también. Luego los champiñones a los que damos unas vueltas.

Añadimos el caldo caliente. Nuestra paella era muy amplia y necesita bastante líquido. La cantidad de líquido dependerá de la amplitud de la paella, de la cantidad de calor que le demos, del tiempo que tengamos los fideos, también de la cantidad de fideos. Es mejor ir con cierto cuidado, mejor no pasarse, siempre podremos rectificar luego. Cubrimos y solo un poco más.

Agregamos una rama de hierbabuena, y las setas hidratadas.

Unos 5 minutos serán suficientes. Probamos de sal. Retiramos del fuego.
 
Luego tapamos 2 minutos con un paño limpio. Cuando los destapamos vemos cómo los fideos de la parte más superficial se van enderezando, se ponen como "de punta".
 
Aderezamos con el zumo de media lima y comimos con un poco de alioli.
Y en la misma paella, con cuchara.


Ingredientes para dos personas

1 puñado de setas deshidratadas, usamos moixernons
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo con la piel
5 puñados de fideos finos, del número 2
3 champiñones grandes en láminas
1 rama de hierbabuena para cocer con los fideos y otra para decorar
sal
zumo de 1/2 lima
unas cucharaditas de alioli


Espero que os guste y podáis disfrutarlo cuanto antes.
Un besote.

martes, 12 de noviembre de 2013

Arroz cremoso de salmón con mascarpone, kirsch y lima


Ya habíamos publicado anteriormente un risotto con salmón pero ahora estamos aprendiendo algo más sobre ellos y hemos querido mostraros esta fantástica receta.

Siguiendo en la línea de nuestro último risotto setas y con algunos de los truquillos de Robinfood. Hemos integrado recetas y sabores para llegar a conseguir esta cosa tan rica. Si eres amante del salmón ahumado no te puedes perder esta plato cargado de matices y de sabor.




Ingredientes para dos personas

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 de mantequilla
2 chalotas bien picadas
190 gr de arroz carnaroli (variedad italiana que puedes cambiar por otra de grano redondo pero teniendo en cuenta que puede tardar menos en cocer)
una copa de Kirsch (licor de cerezas pero puedes sustituir por vermut, vodka o vino blanco)
1 litro de caldo de verduras (hicimos con nuestro concentrado de caldo casero)
100 gr de salmón ahumado en lonchas, cortadas en tiras
sal
2 cucharadas colmadas de queso mascarpone
1 cucharada de mantequilla
3 ramas de cebollino, picadas
ralladura de 1/2 limón y un poco de zumo de ésta, un chorrito.


Preparamos un caldo con un litro de agua y 5 cucharaditas de concentrado de caldo de verduras congelado. Llevamos a ebullición y mantenemos a fuego bajo, sin que ebulla y tapado.

En una olla de fondo grueso con aceite y la mantequilla rehogamos las chalotas hasta que transparenten. Luego agregamos el arroz y freímos durante unos minutos. Incorporamos un chorro de licor y dejamos que evapore.

Vamos agregando a fuego medio el caldo de dos en dos cacitos, dejando que evapore, sin dejar que se quede seco (nos sobrará caldo). Tendremos que ir moviendo con la cuchara de madera, sobre todo, en la parte final de la cocción. Este arroz nos tarda 20 minutos desde que empezamos a incorporar caldo. Probamos de sal.

A los 20 minutos añadimos el salmón que he partido en tiras, la mantequilla, el mascarpone y la ralladura de lima. Homogeneizamos mezclando bien con la cuchara de madera. Ahora un chorrito de zumo de lima. Dejamos reposar dos minutos.
Emplatamos y decoramos con cebollino picado y una rajita de lima.




Como véis cuando nos da por arroz, nos da Y ahora concretamente con los risottos. Habra más, que el que avisa no es traidor.

Espero que os guste. Un besote.

domingo, 10 de noviembre de 2013

Arroz cremoso de setas y azafrán



El mercado estaba rebosante de setas, era el momento y habíamos visto un vídeo de Robinfood así que nos dispusimos a versionarlo con todo el cariño del mundo.

Estamos hablando de un risotto de carnaroli con picornells y camagrocs, mantecado con mascarpone, una delicia para el paladar. De base un caldo de verduras de nuestro propio concentrado.

Con esta gloria bendita nos presentamos al evento del reto del mes de  noviembre de Comer Especial que va de setas y frutas del bosque, todo un acierto. Seguro que aprendemos un montón.




Limpiamos nuestra setas y partimos las más grandes con las manos. Los recortes los apartamos para añadir al caldo.

Nuestro caldo: un litro de agua, con 4-5 cucharadas de nuestro concentrado de verduras y los recortes de las setas. Agregamos el azafrán. Calentamos y lo mantenemos a fuego bajo, caliente pero sin que llegue a punto de ebullición.

En una olla para el arroz (nos acabamos de comprar una nueva muy adecuada para esto) ponemos unas cucharadas de aceite de oliva virgen y doramos la cebolla y el ajo picados.

Agregamos las setas que hemos partido con las manos. Unos 3 minutos. Vemos que sueltan mucha agua, no pasa nada. Añadimos el arroz y cocemos unos dos minutos. Incorporamos un buen chorro de vino blanco de calidad. Dejamos evaporar hasta la mitad.

Vamos agregando cacitos del caldo. Sin dejar que quede seco, en varias veces, cuando se haya evaporado casi todo ponemos dos cacitos más. Nos sobrará caldo del litro que hemos calentado, no lo tenemos que gastar todo.

Sobre el minuto 20, este arroz tarda algo más que el bomba, probamos de sal y añadimos 2 cucharadas colmadas de mascarpone, 1 de mantequilla y chorrito del mismo vino blanco que usamos antes. Movemos durante un minuto.

Dejamos dos minutos más de reposo.

Ingredientes para dos personas

3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1/2 cebolla grande picada
1 diente de ajo picado
125 gr de picornells
125 gr de camagrocs
190 gr de arroz carnaroli, si cambias de arroz también hay que cambiar los tiempos
vino blanco, un buen chorro al principio sobre el arroz y un poco al final para aromatizar
sal
2 cucharadas colmadas de queso mascarpone
1 cucharadas de mantequilla sin sal


para el caldo

1 litro de agua
5 cucharadas de concentrado de verduras casero, aumentar si ves necesario
sal
recortes de las setas
8 estigmas de azafrán


Espero que os guste tanto como a nosotros. Un besote.

lunes, 4 de noviembre de 2013

Arroz seco de verduras con huevo y lima. Y un caldo concentrado de verduras



El arroz nos apasiona y no nos cansamos de comerlo y de crear nuevas recetas con él. Esta receta la hemos repetido para mejorar los tiempos pero como veis el resultado es de pan y moja. Todo un espectáculo de sabor y color.

Lo primero que hicimos fue un concentrado de caldo vegetal. Una propuesta de "amiloquemegustaescocinar" una web que conocimos hace ya bastante tiempo. Hemos variado los tiempos, la cantidad de sal y la hemos aromatizado. Es una receta básica que puedes modificar a tu gusto. Del resultado final (un puré muy concentrado) hemos usado un poco y el resto lo hemos congelado en fiembreritas pequeñas o lo podéis congelar como cubitos de hielo.

El resultado un arroz vegetal, hecho con un caldo casero vegetal, con sabor y añadiéndoles un poco de proteína de calidad.




Ingredientes para el concentrado de caldo vegetal

400 gr de cebolla
200 gr de zanahoria
200 gr de apio
200 gr de tomates
100 gr de sal gruesa
las hojas de una rama de tomillo fresco

Limpiamos, pelamos y troceamos los ingredientes, a los tomates les retiramos las semillas también. Los metemos en la olla exprés, con la sal y las hojas de tomillo. No necesitan agua. Contamos 8 minutos desde que la válvula nos empieza a dar vueltas.

Luego cuando podamos metemos la batidora y lo convertimos todo en puré.





Ingredientes para un arroz para dos personas

aceite de oliva virgen extra para el sofrito
1 cabeza de ajo morado
1 bolsa de 400 gr de vegetales para freír (pimiento rojo, verde, apio, cebolla y calabacín)
3-4 cucharadas de salsa de tomate
5 cucharaditas de nuestro concentrado de caldo de verduras
2 cucharadas de pulpa de ñora
sal
una rama de hierbabuena y otra de tomillo fresco
agua

5 puñados de arroz bomba
2 huevos
una lima en trozos para servir



En nuestra paella ponemos un fondo de aceite y vamos dorando la cabeza de ajos. Agregamos la bolsa de verduras y rehogamos hasta que vaya cogiendo algo de color, añadimos la salsa de tomate. Y damos unas vueltas.

Añadimos el agua. La cantidad sería el doble del volumen del arroz más un poco más. En este caso además vamos a dejar evaporar un poco el caldo así que aún un poco más de agua. Además si el recipiente es muy ancho, como en nuestro caso, evaporará más. Siempre mejor quedarse algo corto, porque un poco de agua podremos añadir.

Agregamos la hierbabuena, el tomillo, la carne de ñora y el concentrado de caldo. Dejamos que evapore un poco.

Incorporamos el arroz "en lluvia". A partir de ahora, con este arroz, empezamos a contar los 18 minutos.
-Los primeros 9 minutos a fuego alto
-Luego 7 minutos a fuego medio. Aquí probamos de sal.

-Los 2 últimos a fuego alto para el socarrat.

Nos hemos complicado la vida de los tiempos con los huevos que le hemos puesto. Añadimos los huevos en el minuto 13, 5 antes de terminar.
Luego vimos que aún no cuajaron del todo y lo metí en el horno grill y lo tuve 2 minutos para que terminaran de hacerse. El arroz no sufríó, quedó muy bien.

Tapamos con un paño limpio. Y lo dejamos 4 minutos de reposo (nunca aguantamos tanto).


Parece complicado tanto reloj pero es bastante rápido. Y siempre es un placer comer una "paella", en este caso con aroma de lima y mojando pan en esa yema de huevo.
Ahora me esto leyendo un libro de Quique Dacosta, "arroces contemporáneos", del que os hablaré pronto, no tiene desperdicio.

Espero que os haya gustado. Un besote.