Paellita con arreglo

Otras veces pensamos en "la gran paella", magníficos ingredientes, caldos preparados, buscando lo mejor. Pero esta vez es un poco distinto porque hemos hecho una paella rápida, sin muchos miramientos, cogiendo una bandejita preparada de esas que ponen "arreglos para paella". Nos trae almejas, mejillones, calamar en anillas y unos langostinos.
Luego hemos añadido poco más: unos ajos, tomate rallado, sal y aceite. Sin caldo, que vendría muy bien pero que si están preparados de antemano o son muy caros o te estropean lo que puede salirte bien rico.

Ingredientes para dos personas

arreglo para paella con:

    200 gr de almejas, chirlas

    225 gr de mejillones

    240 gr de calamar en anillas

    115 gr de langostinos

3 dientes de ajo

2 tomates rallados

aceite de oliva virgen extra

sal

una punta de cucharita de cúrcuma (así damos color de forma natural)

5 puñados de arroz redondo 

Primero ponemos en remojo con sal las almejas. Limpiamos los mejillones bajo el grifo.

En la paella con aceite doramos rápidamente los langostinos, que cambien de color y apartamos. Luego las almejas, hasta que se abran y retiramos. Después los mejillones, que se abran y retiramos. Si ha quedado algo de líquido dejamos que evapore.

Agregamos los calamares, damos unas vueltas. Agregamos los ajos con piel y un golpe dado, vueltas. Puede que necesitamos algo más de aceite.
Añadimos los tomates rallados, dejamos que se fría un poco. Podemos añadir un poco de agua para que no se nos queme el tomate y para que cueza el calamar algo más de tiempo.

Medimos el arroz que vamos a usar, e incorporamos el doble de su volumen a la paella. Dejamos que llegue a ebullición. Añadimos la cúrcuma.

Cuando esté hirviendo podemos añadir el arroz (en lluvia), mezclamos y dejamos cocer unos 9 minutos a fuego fuerte. Podemos mover el arroz durante este tiempo.

Luego bajamos a fuego medio. Probamos de sal. Colocamos los langostinos, las almejas y los mejillones algunos en su concha y otros fuera. En esta segunda parte ya no se mueve el arroz. Son otros 9 minutos.

Puede que necesitemos algo más de agua. Pondremos poca para no cortarle la cocción o la calentaremos antes.

Al final podemos subir el fuego unos 2 minutos para conseguir un buen socarrat.

Tapo unos minutos con un paño limpio.

Decoramos con limón.

Seguiremos probando esta idea sencilla porque está bien rica.

Espero que os guste. Un besote.

Pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla, llegó el verano.

Creo que a mí la palabra ensaladilla me evoca directamente el verano. No por casualidad sino que la hago mucho.
Hemos publicado varias y seguimos haciendo variaciones. Hoy hemos hecho una ensaladilla con caballa en conserva pero lo más importante ha sido la presentación: hemos rellenado unos pimientos del piquillo y no veáis lo fácil que es.
El resultado bien fresquito de la nevera no puede ser más rico y el contraste con el sabor dulce del pimiento no puede venirle mejor. Así que no busques excusas y rellena unos pimientos para quedar bien con los tuyos, verás cómo te lo agradecen.

Ingredientes

5 patatas medianas con piel
1 zanahoria pelada y cortada en dos a lo largo
sal

2 huevos

2 latas de caballas en aceite de oliva de 115 gr
1 lata pequeña de guisantes
4 pimientos del piquillo cortados en tiras
1/8 de cebolla picada
1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoas troceadas

sal
4 cucharadas de vinagre de vino
el aceite de las latas de caballa más un poco de AOVE

400 ml de mayonesa ligera, aproximadamente

pimientos del piquillo para rellenar (con esta cantidad podrías rellenar muchísimos)


Asi lo hice

Cocemos en agua las patatas previamente cepilladas, con piel, y una zanahoria que hemos partido por la mitad y pelado. Cocemos hasta que podemos atravesar con un cuchillo la patata. Retiramos entonces del agua y cuando podemos, cuando se enfríen lo suficiente, pelamos.

Mientras cocemos 2 huevos en una olla pequeños. 11 minutos de cocción será suficientes. Luego pelamos y troceamos.

Ponemos en un bol grande y las cortamos en trozos más bien grandse, luego partiremos más pequeño. Mezclamos con el vinagre, media cucharadita del sal y el aceite, mezclamos bien, estamos aliñando la ensaladilla.

Luego incorporamos la caballa, la cebolla, las tiras de pimiento del piquillo, las aceitunas, el huevo cocido. Mezclamos.

Añadimos la mayonesa la gusto. Pero hoy hay que pensar que no debe ser excesivamente cremosa, tenemos que rellenar el pimiento y debe mantener cierta textura. Usamos unos 400 ml de mayonesa ligera, especial para ensaladillas.

Cogemos un cuchillo y vamos cortando la ensaladilla en trozos más pequeños e irregulares. Hasta que esté a nuestro gusto pero teniendo en cuenta que luego tiene que pasar por la manga pastelera.

Luego terminamos añadiendo los guisantes y volviendo a mezclar. Luego a la nevera.

Luego vamos cogiendo pimientos del piquillo. Cogemos uno con la mano izquierda (si eres diestro), en la derecha la manga pastelera con boca ancha y rellenamos con la ensaladilla.

Luego a una fuente y dejamos esperando en la nevera para que estén bien fresquitos y para que mantengan una buena textura.


Espero que os guste. Un besote y feliz verano.

Guiso de sepia y patatas, posiblemente el último plato de cuchara...

...de la temporada. Al menos en casa, porque luego en casa de la familia seguirán comiendo con cuchara en pleno verano. Seguirán con los potajes, con los pucheritos, qué guisos tan ricos.

Pero en casa ya usaremos menos la cuchara. Y seguramente tendremos ensaladas, ensaladillas...arroces secos, que no nos dan tanta calor...

Y este fue un guiso que apetecía hace unos días, una delicia con la que disfrutamos de lo lindo y que quería colocar cuanto antes, no sé si alguien por el norte podrá aún aprovecharlo.

Ingredientes para dos personas

1 cebolla, 1/2 pimiento verde y 2 dientes de ajo picados

1 sepia hermosa y tiras anchas

1/2 cucharadita de cúrcuma y pimentón molidos

2 tomates pequeños rallados, tallos de 6 espárragos verdes medianos, un poco de agua

2 patatas hermosas cascadas, una rama de hierbabuena, una rama de apio, sal, puntas de los espárragos, agua.


Así lo hice:

Rehogamos en un poco de aceite de oliva virgen la cebolla, el pimiento y los ajos.
Luego añadimos la sepia y dejamos a fuego fuerte hasta que coja color (debe evaporar el agua, hay que estar atento).

Apartamos del fuego y agregamos la cúrcuma y el pimentón molidos. Damos unas vueltas y agregamos los tomates picados un poco de agua.
A los 10 minutos incorporamos los tallos de espárragos partidos  en trozos. Dejamos cocer 10 minutos más.

Cascamos las patatas, cubrimos justo de agua. Ponemos las puntas de los espárragos, la hierbabuena y el apio. Salamos.
Cocemos durante 15 minutos y apartamos. Un reposo le viene muy bien.


Espero que os guste. Un besote.

Ensalada con manzanas, queso cabra y espárragos

Dicen que cuando no sabes qué decir hablar del tiempo es la primera opción pero cuando suben y bajan las temperaturas de esta forma, cuando has guardado ya dos veces el chaquetón gordo, cuando hay señores que dicen que este será el verano más frío desde hace no sé cuantos años, o que simplemente no habrá verano. Entonces creo que el tiempo deja de ser un tema trivial para convertirse en un importante tema de debate. Esta noche ha hecho mucha calor y durante la semana bajarán las temperaturas para luego volver a subir, ya me dirás.

Hoy saco las chanclas y mañana vuelvo al vaquero, la semana pasada hacía frío en la playa y ayer me quemé sin contemplaciones. Y con la comida igual, hace dos días me apetecía un guiso de patatas y sepia y hoy no habrá nadie que se lleve a la boca una cuchara caliente. Así que ni pa ti, ni pa mí, que uno es muy diplomático y además soy libra...: ensalada pero con un toque tibio.

Creo que lo mejor será no fiarme del hombre del tiempo ni de la aplicación del móvil, con la fe que yo le tenía.

Ingredientes para dos personas

1 manzana granny 

1 manzana fuji, ambas pelada y cortadas en trozos

100 gr de queso  rulo de cabra

zanahoria en tiras finas

1 bolsa de ensalada de brotes frescos

un poco de aceite de oliva para la plancha

6 espárragos verdes medianos, cortados en trozos grandes

sal gorda

2 cucharadas de vinagre de módena

sal fina

8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de miel

1/2 cucharadita de mostaza de Dijon

Hacemos primero nuestra vinagreta sencilla: vinagre, sal, agitamos y luego aceite. Mezclamos. Agregamos miel y mostaza y volvemos a mezclar.

Colocamos la lechuga en un bol grande, desmenuzamos los medallones de queso con las manos en trozos .

Pelamos y cortamos las manzanas. Mezclamos con dos cucharadas de la vinagreta.

Agregamos las manzanas al bol. También las zanahorias.

Mezclamos todo a temperatura ambiente. Podemos usar nuestras manos para que el queso de cabra se mezcle con todo, se deshace un poco y se funde.

Hacemos los espárragos en una plancha o sartén gruesa, con algo de aceite. Dependiendo del grosor de los espárragos tardarán más, salamos.

Mezclamos calientes con el resto de la ensalada, terminamos de agregar la vinagreta y volvemos a mezclar.

Espero que os guste. Un besote.

Fideos tostados con almejas y alubias

Gracias a nuestra amiga Ana esta vez no comimos arroz (ella no come arroz y la seguimos queriendo) sino que pusimos unos fideos en los que recordamos un gran plato que hicimos "rossejat de fideos". Esta vez mucho más adaptado a nuestros gustos.

Fue una idea rápida, improvisada, que luego hemos repetido en casa más tranquilamente. El resultado es genial, y muy rico que es lo que importa. Sí que es difícil ponerle nombre porque no es una fideuá, no es un rossejat, y no sé lo que es pero mejor no perdérselo.

Ingredientes para dos personas

3 dientes de ajo enteros, con piel y un golpe dado

aceite de oliva virgen extra para rehogar

2 tomates pequeños rallados

sal

1 hoja de laurel

1 chorro de brandy y un chorro de agua

1/2 kilo de almejas, puesta en agua con sal previamente para que suelten la sal

5 puñados de fideos número 0, cabello de ángel

100 gr de alubias cocidas (usé en conserva)

ajilimójili (1 limón, 200 ml de aceite de oliva, sal, 6 dientes de ajo, una ramita de perejil)

Así lo hice

Primero, en una sartén con tapadera ponemos nuestra almejas con la hoja de laurel, un chorro de agua y otro de brandy, con la idea de que nos sobre algo de líquido para usarlo de caldo con los fideos.
Separamos las mejores almejas para que se vean bien bonitas y luego sacamos de la cáscara el resto. Reservamos.

En la paella rehogamos los ajos enteros con aceite de oliva hasta que esté dorados, a fuego medio. Luego añadimos el tomate y vamos friendo.
Cuando lo veamos frito añadimos los fideos y rehogamos hasta que estén bien dorados.

Añadimos el caldo de las almejas colado y agua calientes hasta cubrir apenas los fideos.

Cocemos durante 5 minutos, y antes de terminar añadimos los bichos de las almejas y las alubias.
Colocamos encima las almejas que hemos dejado en sus valvas y pintamos la superficie con el ajilimójili.

Ahora dejamos dos minutos de reposo, con un paños limpio tapado, como en una paella.

Para hacer el ajilimójili en el vaso de la batidora ponemos un limón que hemos pelado (como si fuera una naranja que vamos a comer), y retirado las semillas, ponemos también 6 dientes de ajo, un poco de sal, unas hojas de perejil y 200 ml de aceite de oliva. Batimos y tenemos una salsa que uso para dar vida a mis parrilladas de verdura. Además se conserva muy bien el la nevera al menos una semana.

Espero que os guste. Un besote.

Pizza de quesos con cebolla roja y piñones

Seguimos con nuestra nueva técnica de horneado para pizzas, una técnica que consiste en ponerla primero directamente sobre la parte baja del horno (en un papel de cocina) y luego arriba con el grill. Si todo está bien precalentado será unos 3-4 minutos abajo y otros tantos arriba, con el grill a tope. La técnica la vimos en un vídeo de Robinfood con Ibán Yarza.

A la pizza de hoy le hemos dado un borde alrededor para que contuviera esta "piscina de quesos". Luego un toque de cebolla, piñones y algo de aceite de oliva.

Ingredientes para dos personas

250 gr de masa para pizza (usamos una mezcla de trigo y garbanzos)

125 gr de mozzarella fresca 

50 gr de queso de cabra, en rulo

50 gr de gorgonzola suave

un poco de cebolla roja en tiras finas

2 cucharadas de piñones

un poco de aceite de oliva extra para terminar

Sobré cómo hacemos la masa tenemos un vídeo. Después de levar volvemos a amasar brevemente y extendemos con las manos o con rodillo, pasamos a un papel vegetal y colocamos sobre nuestra pala o sobre una placa de horno (al revés, será más fácil deslizar nuestra pizza en el horno).
Hacemos un círculo y con los dedos le hacemos un reborde para que se contengan nuestros quesos dentro. Esta vez hemos pinchado toda la superficie con un tenedor porque con este sistema de calor directo suelen salen muchas pompas, que son divertidas y ricas pero no siempre quedas bonitas y es posible que se quemen cuando la subes al grill.
Desmenuzamos la mozzarella por toda la superficie, luego el queso de cabra y luego el gorgonzola.
Terminamos poniendo la cebolla, los piñones y un chorrito de aceite en espiral.

Metemos en sobre la parte baja de horno durante unos minutos o hasta que la parte inferior de la pizza esté firme y algo dorada. Luego sacamos fuera, retiramos el papel y ponemos sobre un placa de horno en la parte superior. Ahora ponemos el grill a tope.

Debemos vigilar bien que no se nos queme la superficie y cuando esté tostada a nuestro gusto quedará lista.

Espero que disfrutéis de esta "piscina de quesos", que podéis cambiar a vuestro gusto. Creo que un poco de parmesano rallado más no le hubiera ido mal, o que un poco de carne picada le podía haber dado un buen gusto, o hierbas como el orégano, o algo de tomillo también le podía haber dado un toque realmente rico.

Un besote.

Arroz en cazuela con solomillo

Una combinación recurrente: algunas verduras, algo de carne y arroz. Esta vez en cazuela y sin trucos, solo un poco de cariño.

Tengo un libro de Rafael Mármol, "Los mejores Arroces del mundo", y a esta receta que originalmente se llamaba "arroz con magro y verduras" le tengo puesta anotaciones con lápiz, post its pegados, tachones en tiempos...vamos que la he hecho muchas veces, siempre cambiándola...veo que hace al menos 10 años que le hice la primera versión..¡cómo pasa el tiempo!.

Y hoy me he comprado un bonito pimiento rojo, un trozo de solomillo de cerdo y he sacado esta cazuela que me encanta para los arroces. Para mí es mucho más cómoda en la vitro y además es mucha más segura a la hora de conseguir una buena textura para el grano, es más fácil de controlar, más difícil que se te "pase".

Ingredientes para dos personas

aceite de oliva virgen para rehogar

200 gr de solomillo de cerdo en cubos pequeños

3 dientes de ajo enteros, con piel y un golpe dado

1 pimiento rojo para asar, pero de los "entreveraos", que son rojo y verdes, en cuadrados 

una hoja de laurel

2 tomates pequeños rallados

5 puñados de arroz de calasparra 

1 rama de perejil

8-9 almendras crudas

un chorro de brandy

sal y pimienta negra molida

una punta de cúrcuma molida (para dar color de forma natural)

Primero doramos en aceite caliente, cubrimos apenas en el fondo, doramos la carne en dados junto con los ajos y la hoja de laurel.
Sacamos la carne dorada y podemos mantener los ajos un poco más. Luego reservamos pelados en un mortero.
Incorporamos el pimiento y rehogamos un poco, luego añadimos el tomate rallado y freímos.

Calentamos agua, 3 veces la cantidad de arroz, que hemos medido previamente. (Podemos calentarla en el microondas).
Incorporamos el arroz y damos un vueltas. Agregamos el agua caliente. Cuando recupere el hervor vamos añadiendo el cerdo, un majado que hemos hecho con los ajos, el perejil, las almendras y una pizca de sal. Un chorro de brandy.Damos color con la cúrcuma.

Calculo siempre unos 18 minutos para este arroz, aproximadamente. La mitad del tiempo con fuego más fuerte, probamos de sal y pimienta, y el resto del tiempo a fuego más lento.

Apartamos cuando el arroz aún está entero e incluso podemos ver el centro sin hacer.

Siempre podrá necesitar un poco más de agua. Lo único que debes tener en cuenta es no cortar la cocción: o poner muy poca o la añades caliente. Así nuestro arroz no sufrirá.

Espero que os guste. Un besote.

Ensalada de garbanzos, pimientos asados y anchoas

Aunque lo que me pide el cuerpo es contaros todo lo que aprendí en el "Gran Evento", en la "Superquedada", o sea, en el Primer Encuentro de Gastrobloggers de Baleares os voy a poner una ensaladita sencilla, de esas que haces con cuatro cositas ya preparadas y quedas la mar de bien.

A parte de eso decir que mejor es imposible pasárselo con estos bloggers, que reímos y reímos, que comimos, conocímos a mucha gente y aprendimos un montón. Y que evidentemente pronto os pondré algunas fotitos y os diré donde estuvimos. Las redes sociales están aún que hechan humo. Un beso a todos.

Ingredientes para dos personas 

1 bote de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados

1 paquete de pimientos rojos asados, eran 250 gr 

1 latita de anchoas, 50 gr, en aceite de oliva

1/4 de cebolla roja picada

lechuga variada: usé rúcula y una de mezcla colorida

8 cucharadas de aceite virgen

2 cucharadas de vinagre de módena

sal fina

1/2 cucharadita de mostaza Dijon

1/2 cucharadita de miel

Primero lavamos los garbanzos, para que pierdan el líquido que los conserva y mezclamos con el líquido de los pimientos rojos que sí nos interesa y está muy rico.
Unimos a la cebolla picada
Las anchoas las lavamos para retirar la sal y las cortamos en dos partes a lo largo.
Mezclamos y reservamos

Hacemos la vinagreta en un bote con tapa. Primero el vinagre con la sal, mezclamos, luego el aceite, mezclamos y luego la miel y la mostaza. Probamos y rectificamos. Puede que quieras un poco más de vinagre.

Y montamos. En platos grandes ponemos un fondo de nuestras lechugas mezcladas, busca color y variedad, en el centro ponemos los garbanzos.

Luego rociamos con nuestra vinagreta y el que quiera que le haga una foto. Si no es así solo queda disfrutarla.

Y espero que os guste. Un besote.