Tofu con sésamo y salsa

Este platito es la demostración definitiva de que el tofu está o puede estar rico. Es cierto que siempre lo maceramos o le damos algún sabor, que solo quizás no sepa a mucho pero el arroz también tiene un sabor muy neutro y el cuscús y la pasta...Lo importante es que consigamos darle sabor y con este entrante lo tenemos garantizado.

Lo he sacado de "Recetas vegetarianas del mundo", un libro de Sarah Brown, y lo hemos hecho varias veces, metiéndole nuestras variaciones. Es una receta japonesa, una cocina que no visitamos mucho pero que esta vez nos ha conquistado.

Estamos hablando de unos taquitos de tofu firme que maceramos en una salsa, que pasamos por una mezcla de tofu y harina y freímos con muy poco aceite. Luego tenemos una salsita con soja, vino fino y cilantro picadito.

Hemos presentado en nuestra pizarra y para servir con unos palillos y nuestra salsita para mojar. Atrévete.

Ingredientes para dos personas

200 gr de tofu firme

adobo:
5 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de vino fino, usamos un Montilla-Moriles
1 cucharada de raíz de jengibre rallada o pasada por el prensaajos
2 dientes de ajo pasados por el prensaajos

freír:
15 gr de harina de trigo 
10 gr de semillas de sésamo
2 cucharadas de aceite de oliva

salsa:
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vino fino, usamos un Montilla-Moriles
1/2 cucharadita de azúcar
unas gotas de vinagre de arroz (opcional)
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado

Cómo lo hice:

Mezclamos lo ingredientes del adobo en un tuper donde quepa los dados de tofu en una capa, cuanto más justo quede mejor. Mezclamos bien.

Cortamos el tofu en cubos y los ponemos a macerar un mínimo de 30 minutos. Vamos dándole la vuelta al tuper para que se vaya impregnándo el sabor por todo.

Preparamos la mezcla para rebozar el tofu. Harina y semillas sésamo. 

Preparamos la salsita de mojar pero el cilantro lo cortaremos al final cuando presentemos.

Calentamos una sartén pequeña, pasamos el tofu por la harina y freímos hasta que se dore por todos sus lados.

Cortamos el cilantro, lo ponemos en una salsera bonito y presentamos con nuestro palillos. Podemos decorar con cebolleta muy picada.

Una forma rica y sorprendente de comenzar la comida y de empezar a disfrutar del tofu, ese gran desconocido.

Espero que os guste. Un besote.

Porra antequerana con melocotón y cerezas

Inmersos en verano total con nuestra playita al otro lado de la calle, con mucha calor y preguntándonos cada día qué ponemos de comer hoy, que sea fácil, que nos apetezca y sin perder demasiado tiempo que hay que pasar más tiempo que nunca con los que más queremos.

Estamos haciendo arroces, almejas en salsa, ensaladas, tortillas, algunos potajes y muchos gazpachos.
Aprovechando que mi suegro me trae de su campo unas tomates espectaculares estamos haciendo cada día gazpacho.

En los últimos días  también hemos hecho una versión que nos apuntaba Xavier Gutierrez de gazpacho de melocotón. Simplemente un litro de gazpacho batido con 100 gr de melocotón. Ahí comprobamos lo bien que combinaban estos elementos. Así que hemos hecho esta porra con trocitos de melocotón rojo y unas cerezas para aportar también color.

Ingredientes

1/2 barra de pan del día anterior

agua para remojar el pan

4 tomates grandes y maduros, pelados

1 diente de ajo

1 pimiento verde pequeño sin pepitas

1/4 de pimiento rojo sin pepitas

1 cucharadita de sal

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

aceite de oliva virgen extra, generoso, unos 100 ml más un chorrito para presentar

1 melocotón y un puñado de cerezas que cortamos en cuadritos

Así lo hice

En una jarra grande ponemos el pan en trozos y cubrimos con agua. Vamos cortando y pelando los tomates. Preparamos los pimientos, el diente de ajo.

Cuando lo tengamos todo bien preparado (estamos haciendo un poco de tiempo para que se empape bien el pan) escurrimos el pan de su agua pero no demasiado, dejamos el pan en la jarra y retiramos el agua. Añadimos los tomates, los pimientos, el diente de ajo, la sal y el vinagre.

Batimos con la batidora de mano. Luego cuando ya está bien batido agregamos el aceite y volvemos a batir. Luego probamos y corregimos de sal y de vinagre.

Metemos a enfriar unas horas.

A la hora de tomar mezclamos de nuevo para homegeneizar, corregimos de sal si fuera preciso. Cortamos el melocotón en cuadritos y también las cerezas. Vertemos la porra en cuencos, encima la fruta y terminamos con un chorrito fino de aceite de oliva extra.

Espero que lo disfrutéis: el verano y la porra. Un besote.

Aperitivos de galleta mallorquina con miel

De vez en cuando saco mi bandeja de pizarra y hacemos unos aperitivos de este tipo. La base una galleta quely y encima un trozo de queso fresco. Luego un poco de orégano, algo de aceite de oliva virgen o unas semillitas de sésamo.

Pero hoy hemos creado otra variación. A nuestra quely le hemos puesto un queso fresco de cabra, luego hemos cogido el mortero y hemos machacado sésamo, cacahuetes y una galleta quely. Todo ha quedado algo tosco, con distintas texturas y crujiente. Por encima, un buen chorro del miel.

Ingredientes para 8 bocaditos

8 quelytas integrales más una más para machacar
1/2 queso fresco de cabra, que cortamos en trozos del tamaño de la galleta

1 quelyta
1 cucharada de cacahuetes fritos
1 cucharadita de semillas de sésamo

miel

Así lo hice:

Pues machacamos en el mortero los tres ingredientes, ponemos unos montocitos encima del queso y luego un chorrito de miel por encima de cada uno.


Así de sencillo. Espero que disfrutéis del verano, nosotros estamos haciendo lo que podemos.
Un besote.

Tortilla-Pepito y V Campeonato de Tortilla de Patatas Ciudad de Palma

 De nuevo llegó el verano, con sus calores, esas ganas de ir a la playa y disfrutar del agua, de la arena y de esa comida que allí siempre sabe mejor. Llega también el  VCampeonato de Tortilla de Patatas que organiza nuestro amigo Koldo Royo cada vez con más participación y más premios. Más información en el Perrito Callejero en facebook.

La tortilla es un clásico en nuestros bocatas de playa, aunque también nos vamos diversificando y las ensaladas de garbanzos y de pasta van ganando sitio en ese ranking.

Esta tortilla es una idea sobre la tortilla rellena, y su relleno es de otro clásico en las playas: el pimiento frito. Luego hemos hemos ampliado la idea y le hemos puesto jamón serrano como si de un bocata, un pepito, se tratara.

Tengo que decir que la idea surge de mi hermano Amelio que es un especialista en esto de la tortilla y ya hizo alguna bastante parecida. Gracias.

 La idea consiste en hacer el preparado para tortilla como siempre: freímos las patatas con algo de cebolla, lo unimos con los huevos. En la sartén donde vayamos a formar la tortilla hacemos los pimientos como muy poco aceite (un frito-plancha), pasamos el jamón un poco por aceite. Añadimos la mitad de la mezcla de la tortilla, ponemos una capa de pimientos, luego el jamón, luego el resto de la mezcla de tortilla.
Terminamos igual, dándole la vuelta. Tuve cuidado de hacerla un poco más a fuego lento que otras veces, quería que estuviera bien hecha por dentro en esta ocasión.

Ingredientes

5 papatas grandes, cortadas en medias láminas

un poco de cebolla blanca y un poco de cebolla morada en tiras

sal

aceite de oliva suave para freír las patatas

6 huevos

sal fina para salar lo huevos

4 pimientos verdes para freír partidos por la mitad sin semillas ni pieles blancas

120 gr de jamón serrano en lonchas finas

Unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra para hacer los pimientos y el jamón.

Así lo hice:

Las patatas saladas esta vez las hice en las freidora. Las hice en dos tandas, las primera a 160º y luego subí a 180º y la segunda a 180º todo el tiempo (no hubo grandes diferencias, sí matices).

Escurrimos bien y unimos con los huevos batidos y salados.

En la sartén donde vayamos a hacer la tortilla (para mí es importante que se de fondo grueso, sobre todo, para tortillas grandes) ponemos unas 2 cucharadas de aceite y hacemos un frito-plancha con los medios pimientos, salándolos un poco con sal gruesa por ambas caras.

Cuando los tengamos doraditos y hayan perdido la forma quedando planos retiramos y con una cucharada de aceite más pasamos el jamón unos pocos segundos por cada lado. Reservamos.

En esta sartén ponemos aproximadamente la mitad de la mezcla de las patatas con el huevo (quizás un poco menos de la mitad), luego directamente ponemos la capa de pimientos, encima la de jamón y terminamos poniendo la mezcla de tortilla restante.

Luego terminamos como una tortilla normal. La hice algo más seca de los que me gusta porque a algunos de los míos no le gusta el huevo jugoso y también porque no quería arriesgarme, justo en la parte central teníamos lo más rico.

Disfrutamos de los lindo en la playa con esta pedazo de tortilla.

Y este sábado es el campeonato anual de Tortilla aquí en Palma. Os animo a que vayáis, esperamos estar por allí con o sin tortilla aunque lo mismo me animo y llevo una Tortilla-Pepito, a ver si le gusta al jurado.

Espero que lo intentéis pronto y me lo contéis. Un besote.