Pastel de espinacas y feta / Spanakópita

Antes de hablar de mi receta quiero recordaros que nuestra amiga Vero de "A´Punto" ya tiene más de 100 seguidores y quiero celebrarlo con un sorteo. Serán pronto muchos más y disfrutaremos con sus estupendas recetas.

También nos acordamos de nuestra amiga Cúrcuma que ha iniciado su andadura con su blog "Ruidos en la cocina" un blog nuevo y fresco con muy buenas ideas, recetas y fotos como comprobaréis.

Esta vez hemos sacado un bonito libro que tengo en mi salón, con buenas fotos y, lo mejor con recetas ricas y que se pueden hacer. Es difícil encontrar libros así. "Cocinas del mundo. Grecia" de la editorial Parragon, de Susanna Tee.

Este que hacemos es un pastel grande con un relleno de espinacas, que nos podría servir para empanadillas, las griegas se llaman tirópites.

Es sano, rico, y más rico en frío. Crujiente.

No es difícil, algo entretenido lo de colocar la pasta filo pero cuestión de paciencia, que luego merece la pena.

Ingredientes para 6 personas

unas cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande picada fina

500 g de espinacas congeladas ya descongeladas o 1 kg de frescas

4 cucharadas de perejil fresco picado

2 cucharadas de eneldo fresco picado

3 huevos batidos

200 g de queso feta

sal y pimienta

100 g de mantequilla

250 g de pasta filo

Para el relleno calentamos en una olla el aceite y rehogamos hasta blanda la cebolla. Luego agregamos la espinaca (usé descongelada y bien escurrida) y rehogamos hasta que se ablande y en nuestro caso también pierda el exceso de líquido, unos 4-5 minutos. Apartamos y dejamos enfriar.

Añadimos el perejil, el eneldo, el huevo, el queso desmenuzado. Salpimentamos y mezclamos bien.

Ahora nos vamos a la una fuente de 20 x 30 que enmantequillamos. Cogemos la filo dividimos en dos las placas, a lo largo y las tapamos con un paño húmedo. Vamos cubriendo con la mitad, el molde mientras vamos enmantequillando cada placa con mantequilla fundida. Serán seis capas.

Ponemos el relleno de espinacas. Desechando exceso de líquido si hay. Cubrimos con el resto de capas de la misma manera, pintándolas con mantequilla cada capa. Doblamos los bordes hacia dentro.

Con un cuchillo afilado cortamos las capas superiores en seis porciones.

Metemos en el horno a 190º durante unos 40 minutos o hasta que se dore.

Servimos caliente aunque fría está mucho más rica.

La verdad es que la cocina griega nos brinda excelente pasteles de este tipo, también con calabacín, con pollo, además del moussaka y del rico pastisio que me atreveré a hacer pronto.

Un besote.

Tikka de pollo

Unas brochetas de pollo de las que he hecho varias recetas y desde hace muchos años. Al final me quedé con ésta aunque haciéndolas en la plancha, el resultado me gusta más. El libro es de una conocida colección de Everest "El sabor de...india".

Originalmente se hacen en un tandoor, un horno de barro indio en el que se consiguen altas temperaturas y se cocina rápido, sin resecar; como no solemos tenerlo en casa las recetas suelen indicarte que uses el horno doméstico pero el resultado nunca me convenció, no se consiguen texturas ni parecidas. Así que la plancha, para mí, es lo que más se le puede parecer.

Se consiguen potentes aromas macerando especias en yogur, cuyos ácidos ablandan las carnes. Y tiene que picar, al menos un poquito.

Es también un plato cómodo. Lo preparas la víspera y lo dejas macerar mínimo toda la noche en la nevera. Ensartar y plancha, mientras haces un arroz rapidito para acompañar.

Ingredientes

1/2 cucharada de pimentón dulce

1/2 cucharadita de pimienta cayena molida, ya sabéis al gusto pero sin pasarse, esto tiene que picar un poco, si no no tiene gracia.

2 cucharadas de garam masala (nuestra mezcla fácil)

1/4 de cucharadita de colorante para tandoor (usé naranja, pero buscaba rojo)

1 y 1/2 cucharada de zumo de limón

4 dientes de ajo majados

un pedazo de jengibre de 5 cm rallado

1/2 vaso de hojas de cilantro muy picadas

100 ml de yogur natural cremoso

500 g de pechuga de pollo fileteada y cortada en dados

limón cortado en cuñas para servir

La tarde antes preparamos el adobo:

Unimos las especias, el colorante, el ajo, el jengibre, el cilantro. Incorporamos el yogur, el zumo, sal al gusto. Mezclamos/homogeneizamos.

Añadimos el pollo, hacemos que se empape bien y dejamos cubierto con un film en el frigo que macerará hasta el otro día.

Mientras calentamos la plancha, vamos ensartando nuestras brocheta en bambú. Luego pinto la plancha con aceite de girasol y doramos.

Servimos con limón.

Este plato lleva mucho tiempo conmigo y me encanta. Espero que os guste.

Magdalenas con pepitas de chocolate

Mi pequeño pastelero me pidió magdalenas y fui a pedírselo a google que me enseñó un blog que no conocía "cakespalma", le damos a Sandra las gracias por compartirlas, y que proponía hacer estas magdalenas tan ricas en un reto "la Magdalena de la semana".

Cogí estos moldes tan graciosos que tenía guardaditos y nos metimos a pesar y mezclar ingredientes.

Ingredientes para 12-14 muffins

Sólidos

280 g de harina

1 cucharada de levadura royal

1 pizca de sal

115 g de azúcar en polvo

175 g de pepitas de chocolate

Líquidos

2 huevos

250 ml de leche

6 cucharadas de aceite de girasol ó 85 g de mantequilla pomada

1 cucharadita de extracto de vainilla

Tamizamos los ingredientes secos en un bol, luego ponemos las pepitas.

En otro bol batimos ligeramente los huevos, añadimos la leche, el aceite, la vainilla. Batimos ligeramente.

Hacemos un agujero en los ingredientes secos y vertemos lo líquidos sin trabajar demasiado.

Rellenamos los moldes, unos tres cuartos de molde.

Metemos en el horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos. Sacamos del horno, dejamos reposar 5 minutos en el mismo molde y luego pasamos a la rejilla.

Esta era la receta que nos proponía. Haría hincapié en los tiempos, importante no pasarse de lo indicado y pinchar con un palillo, para que no se resequen. Por otro lado, usé aceite de girasol pero la próxima vez lo intentaré con mantequilla, no es tan cómodo pero lo resultados serán mejores.

El resultado rico, fácil...bonito, qué más le vamos a a pedir.

Pizza de alcachofas y ajetes

Aquí os pongo la pizza del domingo. Nos pusimos vegetarianos y después de decidir que no haríamos una dos estaciones sino solo una nos decidimos a integrar dos de la ideas que nuestro libro de María Anguela, "101 Recetas de Pizzas", nos había dado.

Los ajetes necesitaban un poco de cocción pero las alcachofas solo calentarse con el resto de la pizza.

Como masa recurrimos a la de harina de garbanzos que consigue una textura muy consistente y unos colores que como veis están muy subidos.

250 g de una masa que hacemos con:

200 g de harina de fuerza

50 g de harina de garbanzos

1/2 cubito de levadura fresca

1 cucharadita de jarabe de malta, o de miel

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1'5 cucharaditas de sal

agua

Entonces para la masa os dejaré un enlace con una pizza anterior, pizza de jamón serrano y champiñones. De camino os dejo otro enlace con nuestro vídeo de como hacer una masa fácil de pizza.

Para el relleno:

Unas 4 cucharadas de salsa napolitana, que venden en el mercadona. He probado muchas salsas y esta cumple bastante bien, espesa y sabrosa, para que nos vamos a complicar más.

4 ajetes en trocitos de 1'5 cm, también parte del verde.

1 bote de corazones de alcachofas, traía 1o. Sacamos del bote dejamos los corazones de pie un rato para que escurran. Luego cortamos a lo largo en cuatro partes, laminamos.

50 g de grana padano rallado

orégano seco

aceite de oliva virgen extra

Ahora vamos a hacerla:

Calentamos el horno a tope, la masa ya ha subido y extendemos en una superficie enharinada.

Extendemos el tomate dejando un borde libre. Ponemos los ajetes y un chorro de aceite y metemos en el horno hasta que la masa esté firme pero no dorada.

Sacamos, teniendo en cuenta que la puerta del horno permanezca el menor tiempo posible abierta. Colocamos las alcachofas, espolvoreamos el queso, el orégano y metemos hasta que termine de dorarse.

Esto es todo amigos....

Bueno aún no. Le dedico esta pizza a Juana, de la Cocina de Babel, que aunque parezca que este mundo es distante y a veces hay quien crea que no es real, me la encontré casualmente en Alcampo ayer. Descubrí que aparte de buena cocinera, con un blog indispensable, es una persona agradable y atenta. Me habló de mis pizzas y ahora me acuerdo y le envío ésta. Un besote.

Pulao de verdurita

Con este arrocito me quiero presentar al concurso de Espe de "Espe Saaavedra en la cocina" sobre "el arroz" y que organiza por su 2º cumpleblog, no vaya a perdérmelo que va quedando poco tiempo. Así que si alguien quiere apuntarse que vaya aligerando que termina el 27 y va quedando menos.

Una receta india con arroz basmati. Ya hemos hecho varios pulaos/pilaff y este lo hemos copiado de una cocinera india que conozco desde hace años por youtube Manjula, una señora que nos enseña desde su casa una cocina sencilla pero muy rica. He hecho varios de sus platos y cuando voy buscando algo indio suele ser mi primera referencia. Os dejo un enlace con el vídeo de esta receta aunque os cuente cómo lo he hecho, está en inglés aunque muy facilito.

Consiste en cocer el arroz en tipo pilaff y mientras tanto vamos salteando las verduras con especias. Lo unimos todo, damos unas vueltas y listo. Como dice Manjula puede ser tanto un acompañamiento o un plato principal.

Ingredientes

El arroz

1 taza de basmati

1 cucharadita de semillas de comino

2 hojas de laurel

1 trozo de canela en rama

1 cardamomo negro

2 clavos

2 cucharadas de aceite de girasol

1 cucharadita de sal

2 tazas de agua

La verdurita

3 cucharaditas de aceite de girasol

1 cucharadita de semillas de comino

1-2 patatas cortadas en dados

1/2 coliflor en trozos pequeños

1-2 zanahorias en trozos, láminas gruesas

2 puñados de guisantes descongelados

1/2 chile verde, aunque le puse rojo, troceado pequeño

1 pimiento rojo troceado y algo de verde si quieres dar más color

1 cucharada de jengibre rallado

1 cucharadita de sal

Y ahora los unimos

zumo de 1/2 limón

hojas de cilantro rotas con las manos

La lista parece grande pero luego no es tanto. Lo importante es tenerlos preparados antes para añadirlos en su momento. Lo más difícil de encontrar es el cardamomo negro que aunque hoy lo puse puedes olvidarlo o sustituirlo por 3 cardamomos verdes, es muy distinto pero el plato cogerá un aroma delicioso.

Sobre el arroz, Manjula usa basmati pero lo cuece durante 15 minutos y me parece excesivo, podemos reducirlo a 12 sin problemas, sí es importante lavarlo antes. Puedes usar un arroz más fácil, por ejemplo, el "thai" que lo venden en grandes superficies. Es muy aromático y más fácil de manejar.

Y por fin, cómo lo he hecho:

Con todo cortadito y el arroz lavado. Empezamos calentando el aceite en la olla donde vayamos a hacer cocer el arroz, rehogamos las especias un minuto, crepitarán, y añadimos el arroz, damos unas vueltas. Añadimos el agua, la sal, llevamos a ebullición a fuego fuerte y luego tapamos y bajamos a mínimo. Unos 12 minutos o hasta que el agua se haya absorbido.

Mientras en otra olla, calentamos aceite añadimos el comino y luego las patatas, rehogamos 1 ó 2 minutos, luego la coliflor junto con la zanahorias, otros 2 minutos. Ahora el resto de ingredientes: guisantes, chile, jengibre, pimientos, sal. Vamos salteando hasta que el arroz haya terminado.

Unimos todo en la misma olla de las verduras, con cuidado, integrándolos. Agregamos el zumo de limón. Apartamos y decoramos con cilantro.

Largo de contar pero es el tiempo de prepararlo y luego lo que tardamos en cocer el arroz y unirlo todo. Con un poco de organización en un momentito está listo.

Bizcocho con almendras

Hace dos días le pregunté a mi pequeño ayudante si se metía conmigo en la cocina para hacer un bizcocho o unas galletas y me dijo que sí, parece que me tendré que ir acostumbrando a esta respuesta que hasta ahora no era tan usual. Así que fui a mirar en mi ordenador para ver mi lista de pendientes pero no tenía conexión, la prisa apremiaba, no se le fueran a ir las ganas a mi pequeño pastelero, y tiré de un libro que tenía en la misma cocina, un magnífico libro: "Cocina en casa con Martin Beresategui", la primera receta de su sección Masas y panes es ésta. Así que al lío.

Ingredientes

165 g de mantequilla a temperatura ambiente

215 g de azúcar

ralladura de un limón

1 pizca de sal

90 g de almendra molida

1 puntita de levadura química en polvo

150 g de harina

2 huevos

almendras laminadas que hemos tostado en una sartén sin grasa

Batimos hasta crema la mantequilla, añadimos el azúcar, la ralladura, la levadura y la almendra.

Separé las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve usando varillas y la pizca de sal. (Me permití esta variación, que no aparece en la receta original, para que el bizcocho no fuera tan compacto).

Agregamos la harina tamizada en dos veces y las yemas previamente batidas, poco a poco. Nos dice la receta , y así lo hice, que usáramos mejor una espátula de madera en vez de varillas.

Por último, incorporamos las claras que integramos con movimientos envolventes, siguiendo con la espátula de madera.

Preparamos un molde, usé de tipo cake, que enmantequillamos y enharinamos. Ponemos en el fondo una buena capa de las almendras tostadas, encima la mezcla.

Metemos en el horno a 180º hasta que metiendo un palillo salga limpio.

Sale un bizcocho denso pero no duro, contundente pero bastante rico, con mucho sabor.

No es la primera receta hacemos de este sencillo libro de ese maestro que es Martin Beresategui.

Torta Caprese

Bueno, bueno...cómo está esto de rico. Ya la había hecho antes con una receta riquísima, que nos encantó pero que se quedó sin una foto.

Ahora la repito con una receta que vi en Fabsfood, un blog que hay que visitar. Lo he hecho siguiendo los pasos e ingredientes que me ponía pero después de leer sus explicaciones sobre la tarta decidí ponerle un poco de almendra en cubitos y quedó aún más rica.

Lola, la más chocolatera de la casa dijo que estaba muy rica, y si ella lo dice es por que es verdad.

Ingredientes

200 g de chocolate cobertura

5 huevos

200 g de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

150 g de almendras molidas

50 g de almendras en cubitos

200 g de mantequilla a temperatura ambiente

azúcar glacé para espolvorear

Partimos nuestro chocolate a trocitos y los fundimos en el micro con toques cortos para que no se nos queme, incorporamos la mantequilla troceada y homogeneizamos. Dejamos enfriar.

Separamos las claras de las yemas, batimos un poco las yemas y las incorporamos a la mezcla anterior poco a poco. Ahora añadimos el azúcar, la esencia de vainilla, volvemos a mezclar.

Después añadimos las almendras.

Preparamos un molde, en mi caso uno de silicona de 24, embadurnado de mantequilla. Tenemos el horno calentado a 200º.

Montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes. Vertemos en el molde, mantendremos a 200º durante 10 minutos y luego bajaremos a 170º durante otros 40 o hasta que lo pinchemos y nos salga limpio un palillo.

Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar y espolvoreamos abundantemente de azúcar glacé (me quedé un poco corto por fin de existencias).

La hice la tarde del día de San Valentín y junto con mi pequeño ayudante de pasteles, mi Rubén.

Nos gustó a todos, y espero repetirla en cuanto pueda.

Pizza de bacalao

Con esta pizza me quiero presentar a un evento que acabo de conocer "La Recepta del 15" de elsfogonsdelabordeta una idea que quiere publicar los días 15 de cada mes receta sobre un tema en cuestión y que me parece muy interesante. Me enterado tarde y como hoy iba a publicar esta pizza, la del domingo, pues aprovecho.

En esta pizza hemos usado una masa con algo de masa de centeno que venimos haciendo en casa últimamente y con unos resultados magníficos, el relleno muy sencillo y sabroso :bacalao al que le hemos dado un hervor, poco más, como siempre necesitamos poco para disfrutar de algo rico.

Espero que os guste.

Ingredientes

250 g de una masa que hemos hecho con

200 g de harina de fuerza

50 g de harina de centeno

1/2 cubito de levadura fresca

1 cucharadita de miel

1 y 1/2 cucharaditas de sal

agua

unas cucharadas de salsa de tomate espesa

250 g de lomo de bacalao desalado (damos un hervor y dejamos enfriar y escurrir)

2 ajitos picados

perejil picado

1 bola de mozzarella, 125 g desmenuzada

un chorro de aceite de oliva virgen

Integramos los ingredientes de la masa, amasamos y dejamos levar. Luego extendemos sobre una superficie enharinada, ayudándonos de un rodillo y pasamos a la fuente de horno enaceitada.

Cubrimos con el tomate, dejando un borde libre, separamos nuestro bacalao y ponemos sobre el tomate, el ajo, el perejil. Ponemos la mozzarella y un chorro de aceite de oliva en espiral.

Al horno a tope, posición media, arriba y abajo, hasta dorada. Eso dependerá de la temperatura que alcance vuestro horno, el mío tarda 11 minutos.

Crema de lentejas rojas / shorbet adas

Una cremita que impresiona por su sencillez, y por lo poco que necesitamos para poder disfrutar una cuenco calentito.

Volvemos a sacarla de "El libro de la cocina libanesa" de Hussien Dekmak, otro de esos libros que edita Intermón Oxfam para los que nos gustan las cocina "exóticas".

Esta vez la especia protagonista es el comino y el contrapunto, el que hace nuestra sopa especial, es el toque de limón. En este caso, indicada también para niños.

Las lentejas rojas las podéis encontrar con facilidad, las he comprado de una marca bien conocida.

Para 4 cuencos pequeños:

200 g de lentejas rojas

50 g de mantequilla

1/2 cebolla picada

sal

1 cucharada de comino molido

1 limón para servir

Ponemos las lentejas en una olla y las cubrimos con agua. Llevamos a ebullición, tapamos y dejamos cocer durante 30 minutos añadiendo más agua si necesita. Haremos esta operación con la menor cantidad de agua pero cuidando que no se nos peguen.

En un sartén amplia ponemos la mantequilla y sofreímos la cebolla hasta dorada, a fuego medio-alto. Agregamos las lentejas, algo de sal y el comino. Seguimos cociendo durante 10 minutos, moviéndolas de vez en cuando.

Volví a poner las lentejas en la olla y pasamos la batidora hasta obtener una crema fina. Ahora es el momento de agregar un poco de agua si está demasiado espesa.

Servimos en cuencos, podemos espolvorear con algo más de comino, con limón aparte para exprimirlo en el plato a nuestro gusto.

También puede ser cenita delicada. Y es que nos encantan las lentejas, qué le vamos a hacer.

Curry cremoso de pollo

Un guisote indio de pollo, leche de coco, sus especias ricas y hasta huevos que completan el platito. Otro "cremoso" para mojar pan y no parar.

Sacado de otro de los libritos de Anne Wilson, "Cocina India", que este sí que lo tengo gastado. Me ha recordado mucho a mi primer Korma de pollo que recordaremos otro día.

Ingredientes para 4 personas

1 kg de pollo troceado

ghee o aceite de girasol para dorar el pollo

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 cm de jengibre

4 cucharadas de almendra molida

1/2 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de guindilla en polvo o menos si no te gusta tan picante;

pero si eres un atrevido siempre puedes rectificar luego

2 cucharaditas de semillas de cilantro molido

1 taza (unos 250 ml) de leche de coco, también es posible con nata

1 y 1/2 cucharaditas de garam masala, nuestra mezcla sencilla aquí

2 huevos cocidos

2 cucharadas de almendras laminadas

1 lima

ramas de hierbabuena o cilantro para adornar

Doramos el pollo en aceite o ghee por todos lados, retiramos y mantenemos calentitos.

En la picadora ponemos la cebolla troceada, el jengibre pelado el ajo y hacemos una pasta.

Freímos esta pasta en la olla hasta que se dore en el mismo aceite. Añadimos la almendra molida, la cúrcuma, la guindilla, el cilantro y cocemos durante dos minutos, removiendo. Importante tener estos ingredientes ya preparados para no perder el tiempo, ni se nos queme nada.

Incorporamos el pollo, vertemos una taza (250 ml) de agua, sal y dejamos cocer lento durante 25 minutos.

Incorporamos la crema de coco, el garam masala y los huevos cortados en cuartos, removemos bien y puede que necesitemos reducir para que la salsa nos quede cremosa y no líquida.

Pasamos a una fuente y decoramos con las almendras, la lima en gajos y el cilantro.

Esto es para acompañar con arroz pero sería una pena que no tuvierais una barra de pan muy a mano.

Albóndigas de patata y cebolla

Sigo con el mismo librito de cocina griega, el de Anne Wilson, ahora con un entrante muy sabroso, con una textura melosa.

Deciros que estaban muy ricas y que nos quedaron algunas que por la noche cayeron, aún estaban más ricas.

Ideales para comer junto con la ensalada de aceitunas libanesa que publicamos ayer.

Ingredientes para los dos de siempre

1 patata mediana rallada gruesa

1/2 cebolla grande rallada gruesa

250 g de ternera picada

1/2 cucharada de vinagre de vino tinto

1/2 cucharada de concentrado de tomate

1/2 huevo batido

1/3 de taza de pan rallado

1/2 cucharadita de orégano seco

un buen manojo de perejil picado

pimienta recién molida

sal

harina para rebozar

aceite de oliva para freír

Unimos en un bol la patata, la cebolla, la carne, el vinagre, el tomate concentrado, el huevo, el pan rallado, las hierbas, la pimienta y la sal.

Amasamos todo unos minutos hasta homogeneizar. Cubrimos con un film y lo llevamos a la nevera durante una hora.

Cogemos porciones de una cucharada y le damos forma de albóndiga pero planas. Rebozamos en poca harina, sacudimos el exceso y freímos en un dedo de aceite de oliva caliente, unos 3 minutos por cada lado.

Sacamos a un papel absorbente.

Acompañé con una salsa tzatziki, una salsita de yogur, pepino y ajo, típica griega, que compramos pero que no nos gustó mucho, será cuestión de hacerla nosotros que para eso tenemos la receta en el mismo librito.

Ensalada de aceitunas

Por fin, publico esta ensaladita. La hemos tomado de "El libro de la cocina libanesa" de Hussien Dekmak, uno de esos libros que voy sacando de la biblioteca pública y de los que vamos exprimiendo todas sus cositas buenas.

Una forma diferente de comer las aceitunas, que se nos convirtió en un acompañamiento muy rico de carne a la plancha. Os gustará.

Ingredientes para los dos de siempre

40 g de aceitunas negras, cortadas en dos y deshuesadas

(peso ya deshuesadas)

40 g de aceitunas verdes, ídem de lo mismo

1/2 cebolleta tierna picada y algunos aritos verdes para decorar

1 tomate pequeño en cubitos

1 cucharada de hierbabuena fresca picada

1/3 de pimiento rojo en cubitos

un chorro de aceite de oliva virgen extra

un poco de zumo de limón

sal

Unimos todos los ingredientes y al final aderezamos con aceite, limón y sal. Mezclamos para integrar todos los sabores.

Os aconsejo que compréis aceitunas con hueso y las deshueséis vosotros, no saben iguales que las ya deshuesadas, y os merecerá la pena.

Líbano es uno de los países del mediterráneo famoso por su plantaciones de olivos.

Podemos servirla también como entrante.

Galletas de mantequilla y avellanas

Unas galletas de mantequilla con un sabor y texturas fantásticas. Las conozco desde hace muchos años, las saco de un librito de "Cocina Griega" (de Anne Wilson), uno de esos que me compraba antes de que hubiera tantos blogs bonitos por este mundo nada virtual que es internet.

Como os decía la receta es griega y las galletas tenían forma de media luna y cubiertas generosamente de azúcar glas. He hecho las galletas con mi peque de 3 años y hemos cogido unos cuantos moldes, entre ellos el de la carita sonriente.

Ingredientes

250 g de mantequilla sin sal

1/2 taza de azúcar glas tamizado

1 yema de huevo

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharada de brandy

3/4 taza de avellanas tostadas y molidas

1 cucharadita de levadura

3 tazas de harina tamizada

azúcar glas para espolvorear, si quieres

Calentamos el horno a 180 º.

Batimos en un bol la mantequilla junto con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Añadimos una yema, luego la esencia de vainilla batiendo cada vez.

Incorporamos la avellanas, la levadura y la harina. Trabajamos rápidamente con las manos, sin amasar, hasta que la masa esté blanda.

Damos forma a nuestras galletas. En nuestro caso estiramos parte, cortamos con nuestro moldes y pasamos a la bandeja con papel vegetal. También hicimos bolas una cucharada de capacidad y que aplastamos con nuestros dedos, dejando la marca.

Salieron dos bandejas que horneamos hasta que estén doradas por los bordes pero aún blandas por el centro, aproximadamente unos 12 minutos. Dejamos enfriar y luego podremos espolvorearlas de azúcar glas.

Nos encantó el sabor. Ideales para el café.

Curry cremoso de gambas

Una receta que se adapta totalmente a mi gusto, me gusta a rabiar.

Leche de coco, gambas, algo de picante, especias...y mojando pan, que más le puedo pedir.

Es un curry indio que se suele comer junto con otros platillos de vegetales, de carne, algo de arroz y/o pan. Para nosotros con otra tapita y algo de arroz es más que suficiente, es casi una fiesta.

Ingredientes

250 gr de gambas peladas, ultracongeladas y al vacío.

1 y 1/2 cucharadas de zumo de limón

3 cucharadas de aceite de girasol

1/2 cebolla picada fina

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

una rama de canela de 5 cm

4 clavos

7 vainas de cardamomo

un pedazo de jengibre de 2 cm rallado

3 dientes de ajo picados

un 1/4 de cucharadita de cayena en polvo o a tu gusto

150 ml de leche de coco sin endulzar

Hemos descongelado las gambas y las ponemos a macerar en un bol con el zumo de limón pero sólo durante 5 minutos. Luego las aclaramos bajo el grifo y las secamos.

En una sartén de fondo grueso calentamos el aceite y sofreímos la cebolla a fuego medio alto hasta que se dore bien sin quemarse. Añadimos las especias: cúrcuma, canela, clavos, cardamomo, jengibre y ajo que tendremos preparadas anteriormente. Rehogamos durante 1 minuto.

Incorporamos la cayena y la leche de coco, salamos y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos cocer lento 2 minutos.

Entonces añadimos las gambas reservadas, llevamos de nuevo a ebullición y cocemos lento durante 5 minutos o hasta que los langostinos hayan cocido a nuestro gusto y la salsa haya espesado.

Lo he puesto alguna vez para invitados. Dejas la salsa preparada y en el último momento incorporas las gambas.