Champiñones en leche de coco y receta de garam masala

Hoy hemos querido recordar otros momentos en los que solíamos hacer mucha cocina india. Teníamos la idea de meter unas verduras en leche de coco, plato que habíamos comido en algún restaurante indio pero después de una corta búsqueda en nuestros libros del tema hemos desistido y hemos creado nuestro propio plato con lo que teníamos en casa. Quizás hubiera usado algo de jengibre fresco pero no disponíamos de él.
Así que sin miedo, ni complejos nos dispusimos a ello.

Lo que sí hice fue un garam masala casero. Tengo un molinillo para las especias que me compre hace muchos años, lo utilizo poco pero en esto momentos es una maravilla, recuerdo cuando molía en el almirez y no hay color.

Los ingredientes para el garam masala, receta de "Sabores de la India" de Manjula Balakrishnan :

1 cucharada de pimienta negra en grano

1 hoja de laurel

6 clavos de olor

3 cardamomos enteros

3 palos de canela en rama

1 cucharadita de cilantro en grano

1 cucharada de semillas de comino

Todo en nuestro molinillo y hasta que quede fino. Luego guardamos en un bote de cristal. Nos durará mucho tiempo.
Hicimos una entrada hace algún tiempo con otras opciones.

Ingredientes para dos personas

300 gr de champiñones pequeños limpios y cortados por la mitad

 unas cucharadas para dorar de aceite de oliva 0.4º

1 diente de ajo, por prensaajos

1 bolsa de 400 gr de verduras para freír (con calabacín, pimientos rojo y verde, cebolla y puerro)

1 lata de 400 ml de jugo de coco

1 cucharadita rasa de garam masala casero

1 cucharadita rasa de cúrcuma molida

sal

En una tartera con un fondo de aceite de oliva suave doramos un poco los champiñones cortados por la mitad a fuego medio alto. Reservamos.

En el aceite ponemos un diente de ajos, prensado, y esperamos que coja un poco de color. Ahora agregamos las verduras de la bolsa y doramos un poco.
Luego volver a añadir los champiñones. Agregamos el jugo de coco, el garam masala y la cúrcuma. Un poco de sal.

Cocemos destapados durante 5 minutos y probamos de sal, rectificamos si es necesario.


Así de sencillo y realmente rico. Además seguro que utilizaremos pronto ese garam masala en otra receta india. Es mi cocina exótica preferida, con diferencia.

Espero que os guste. Un besote.

Pizza al ajo con quesos y algunos cambios

Aquí os dejamos la pizza de hoy. Sin buscar ingredientes especiales, con lo que la nevera nos da surgió una idea.

Me parece que a veces abusamos en casa de la salsa de tomate y deberíamos de ser más comedidos en su uso. Y aunque la mayoría de las pizzas la llevan hoy queríamos evitar el tópico. Así que hemos incrustado nuestros trocitos de queso en la masa. Eso nos ha permitido un sabor muy distinto, algo más parecido al pan.
El tomate lo hemos puesto un poco por encima para dar color y sabor pero sin impregnar toda nuestra masa. Los quesos han sido más secos que nuestra mozzarella de siempre.

La masa la hemos aromatizado. Después de levar la masa, la hemos amasado un poco y hemos añadido un diente de ajo muy picado y 1/2 cucharadita de orégano seco. Amasamos un poco más para repartir bien estos ingredientes. Ahora tenemos una masa aromatizada al ajo, mucho más sabrosa.

Ingredientes de una pizza para dos

250 gr gramos de una masa para pizza.

1 diente de ajo muy picado

1/2 cucharadita de orégano seco

50 gr de queso azul en trocitos

75 gr de queso mallorquín grimalt, puedes cambiarlo por un semi sabroso, en cuadraditos

25 gr de cebolla picada

1 cucharadita de alcaparras pequeñas

5 cucharaditas de salsa de tomate espesa, o especial pizzas

algo más de orégano seco para terminar

un chorrito de aceite de oliva virgen por encima

Así la hice:

Después de amasar, levar, volver a amasar...añadimos a la masa el ajo y el orégano. Amasamos.
Extendemos y cubrimos con los ingredientes. Primero los queso en trocitos pequeños, apretándolos contra la masa para que se "incrusten" un poco.
Luego la cebolla, las alcaparras.
Las cucharaditas de salsa de tomate.
Orégano y un poco de aceite por encima.

Luego metemos en el horno precalentado a tope hasta que se dore. Seguimos con la técnica de ponerla primero en el suelo del horno y luego arriba, al grill, a tope.

Si queréis más información sobre cómo hacer la masa o sobre cómo hornear podéis encontrarla en nuestra etiqueta de pizzas. A parte encontraréis gran variedad de ellas para elegir.

Espero que os guste. Un besote.

Pollo en salsa de Ras El Hanout. Y alguna idea anticrisis

Por un lado, escuchaba estos días hablar sobre los pollos al curry. Hablaban de una salsa donde hemos refrito algo de cebolla, luego añadíamos polvo de curry y nata. Sencilla y rica pero me convencen más los Ras El Hanout que en muchos supermercados puedes encontrar. Son polvos baratos y vienen directamente de Marruecos. Así que hemos optado por una opción sin nata y con estos otros polvos. Algo más sana.

Por otro, os voy a dejar unos enlaces con los que he aprendido a trocear el pollo. Es muchísimo más barato comprar el pollo entero que sólo por partes o las pechugas. Lo compro entero y un día uso las pechugas, otro los muslos y alas y guardo la carcasa para hacer caldo. Así le sacamos mucho más partido. Me gusta cortar las alas con un trozo de pechuga, a mi gusto.

Ingredientes para dos personas

Aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo con piel y un golpe

2 contramuslos,2 jamoncitos y 2 alas de pollo

1 hoja de laurel

1/2 cebolla en juliana

1 cucharadita colmada de harina

1 cucharadita rasa de Ras El Hanout

Buen chorro de brandy

1 vaso de agua 

sal

cilantro fresco

En una tartera de fondo grueso ponemos unas cucharadas de aceite y cuando esté caliente agregamos dos dientes de ajo. Dejamos dos minutos y agregamos el pollo junto con el laurel. Dejamos que se dore a fuego medio alto por dos caras.

Agregamos la cebolla y dejamos a fuego medio. Cuando cambien de color agregamos la harina y damos unas vueltas. Luego añadimos los polvos de Ras El Hanout y ponemos nuestro buen chorro de brandy.

Dejamos reducir. Luego incorporamos el vaso de agua. Dejamos reducir a fuego lento. Primero tapado y luego según veamos dejamos un poco levantada la tapa. Tardó algo más de 20 minutos. Pero lo que hice fue dejarlo con un poco de caldo para que luego al calentarlo justo en el momento de comer me quedara perfecto. Entonces probé de sal. (El reposo le sienta muy bien al guiso, por eso siempre conviene hacerlo a primera hora de la mañana).

Para terminar en el plato cubrimos con un poco de cilantro roto con las manos que le dará un rico aroma.


Hice una búsqueda en youtube sobre "trocear el pollo". Estos son algunos enlaces que me han parecido interesantes sobre cómo trocearlo:

- En Canal Cándido.

- En abcdietas.

- En Larousse Cocina.

Aunque existen muchos videos con diferentes formas de hacerlo. Siempre puedes elegir la que más se adapte a tu gusto.

Espero que guste. Un besote.

Arroz salteado con verduras y piñones

Un nuevo y sano arroz. Hemos usado un arroz jazmín que teníamos cocido y todo nuestro trabajo ha sido coger el wok e ir echándole cositas.
El resultado es sencillo, rico y sano a más no poder.

Ahora con este plato quien te va a impedir comer bien después de un duro día de trabajo. Si lo tienes todo preparado en unos minutos lo tienes todo terminado.

Ingredientes para dos personas

160 gr de arroz jazmín (a veces el paquete pone "arroz thai")

1/2 brécol cortado en ramitas

1 puñado de judías verdes finas

1/2 pimientos rojo en cuadritos

1 zanahoria pequeña picada

1/2 cebolla en juliana

2 dientes de ajo picados

1 huevo

aceite de oliva virgen extra

unas cucharadas de piñones

cilantro fresco para terminar

Primero cocemos el arroz, enfriamos y apartamos. Podemos hacerlo con antelación.
Luego cocemos los arbolitos de brécol y las judías enteras en agua con sal durante 5 minutos. Retiramos, enfriamos, cortamos las judías en trozos de 3 cm y reservamos.

En un wok (ahora uso el cerámico y me va muy bien) ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva, calentamos y salteamos el pimiento rojo y la zanahoria durante unos pocos minutos. Añadimos las judías y el brécol durante un minuto, luego la cebolla y los ajos picados.

Movemos todo a un lado y en la parte sin nada ponemos el huevo, revolvemos un poco y un luego mezclamos con el resto. Hacemos otro sitio y ahora damos unas vueltas a los piñones para que cojan un poco de color. Puede que necesitemos más aceite de oliva.

Ahora llega el momento del arroz. Dos minutos a fuego fuerte y se calentará.

Luego al plato y rompemos cilantro con las manos y repartimos por encima.


Espero que os guste. Un besote.

Pizza de pepperoni y piña

La pizza de hoy era para celebrar que había encontrado pepperoni en el super y, por otro lado, para recordar esas pizzas que llevan piña. Ya habíamos hecho alguna aquí.
Y hemos escuchado alguna vez:
 -¿pero, a quién se le puede ocurrir ponerle piña a una pizza?¿qué idea más loca?
Yo podía opinar lo mismo pero después de probarla os dije que era una magnífica idea. Y hoy me atrevo a "casarla" con el pepperoni, un embutido que suena italiano aunque me entero que no lo es. Es un poco de innovación y clasicismo juntos.
Y me diréis:
 -pero, a ver, ¿eso está bueno?
 -Lo está y mucho.

Ingredientes para una pizza individual

125 gr de masa de pizza que hemos hecho como en ésta entrada anterior

3 cucharadas de salsa espesa de tomate

8 rodajas finas de pepperoni

1 y media rodajas de piña en almíbar, bien escurridas

1 cucharada de cebolla picada

1 cucharada de pimiento verde en cuadritos

1/2 mozzarella fresca, 65 gr 

2 cucharadas de pecorino rallado

orégano para espolvorear

1 cucharada de aceite de oliva virgen para terminar

Así la hice

Después de hacer nuestra masa con harina de fuerza extra y harina de garbanzos dejarla levar. Calentamos el horno.

Cuando haya subido, amasamos un poco y extendemos en la encimera ligeramente enharinada. Damos la forma y extendemos con el rodillo.

Cubrimos con la salsa de tomate dejando un borde libre. Ponemos nuestras rodajas de pepperoni alrededor y una en el centro. Luego ponemos trozos de piña que hemos escurrido a conciencia, apretándolas con las manos, para que no nos moje nuestra masa.

Luego colocamos la cebolla y el pimiento que no darán sabor y color. Después el queso: la mozzarella desmenuzada con las manos y el pecorino recién rallado.

Orégano y un chorrito de aceite de oliva extra, en espiral, para terminar.

Metemos en el la base, del horno, cuando esté hecha la base ponemos arriba con el grill a tope. Si te interesa esta técnica la contamos con más detalle aquí.

Y así nos quedó de rica. Espero que os guste.

Un besote.

Cazuela de arroz con almejas y chorizo

Intentando recuperar un poco la tranquilidad, la paz y un estilo sano de la mesa nos disponemos a hacer un arrocito que no necesita mucho tiempo. Y el resultado lo merece.

La idea era convertir una receta caribeña que publicamos hace un tiempo, "Almejas con chorizo", en un plato de arroz. Adecuar los tiempos, las cantidades  y poco más.

Para que los que más se cuidan no tengan reparos hemos usado un chorizo de pavo con muchas menos calorías y con todo el sabor.

Ingredientes para dos personas:

75 gr de chorizo de pavo en un trozo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

1/2 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

1 hoja de laurel

sal

1 tomate sin piel ni semillas y picado

pimienta molida

1/2 kilo de almejas

250 ml de vino blanco

400 ml de agua y líquido de cocción de las almejas

1 sobrecito de azafrán molido

5 puñados de arroz bomba, un volumen de 200 ml.

sal

Así lo hice:

En una cazuela de hierro calentamos 2-3 cucharadas de aceite y doramos el chorizo en un trozo, apartamos (luego pelamos y cortamos en rodajas).

Luego en ese aceite rehogamos el ajo y la cebolla, junto con la  hoja de laurel. Cuando se dore un poco añadimos el tomate, sal y pimienta y dejamos que se haga un poco.

Mientras en una sartén aparte ponemos las almejas con un chorro de agua y con tapadera. Dejamos hasta que se abran y apartamos. Luego veremos si todas se han abierto (desechamos las que no lo hayan hecho) y colamos el caldo.

A la cazuela le añadimos el vino blanco y dejamos reducir un poco para que se concentren los sabores. En una jarra medidora calculamos 400 ml más de líquido. Nuestra cuenta será el volumen del arroz por 3, es decir, 200 aproximado del vino tras la reducción, 200 que nos ha salido de líquido de las almejas y 200 más para conseguir los 600 ml.
Añadimos el azafrán y probamos de sal.

Llevamos a ebullición y entonces agregamos el arroz. Deberá cocer 18 minutos a fuego medio- suave y con la olla parcialmente tapada.

3 minutos antes de terminar incorporamos las almejas y el chorizo en rodajas. Unas vueltas y esperar.

Si veis que necesitáis algo más de agua se puede añadir a poquitos o caliente para no cortar la ebullición.

Esta opción de cocer las almejas aparte es más segura, así nunca una almeja llena de arena os estropeará el guiso.

Espero que os guste. Un besote.

Ensaladilla con variantes y medidas

Seguimos publicando poco, parece que nos vamos diversificando y comparto mi tiempo libre con otros proyectos, y seguimos acordándonos de esas vacaciones de verano.

En la casita de campo abundaron la ensalada de tomates, la parrillada y la ensaladilla. Hasta tal punto mi familia (la extensa: mis suegros, mis cuñadas y cuñado) se aficionaron a ésta última que denominaron nuestra dieta como "la dieta de la ensaladilla". En esta semana no faltó un día en nuestra mesa.

Realmente, fueron agradecidos y quedé bien contento. Gracias a que la piscina era bien larga y podía compensar con cierto gasto energético.

Y como me acuerdo de esos días, con añoranza, pensando que ningún tiempo pasado fue mejor...pues me dispongo a hacer una nueva versión. Aprovechando para pesarlo todo bien para que os salga tan rica o más que la mía.

Ingredientes

1 kg de patatas

250 gr de zanahorias

sal

3 cucharadas de vinagre de Jerez y 9 de aceite de oliva virgen

1 cucharadita rasa de sal fina

3 latas de 80 gr de atún en aceite de oliva

1/2 bote de variantes

1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoa

2 huevos 

mahonesa 260 gr (hoy usamos Hellmann's) más dos cucharadas para cubrir

una latita pequeña de pimientos morrones para decorar

Así lo hice

Pelamos las patatas y las zanahorias. Las patatas las partimos en trozos grandes, cada una en 6 trozos y las zanahorias en 4 a lo largo y luego picamos. Cocemos en agua con sal.

Mientras cocemos aparte dos huevos.

Escurrimos y mantenemos las zanahorias y patatas en la misma olla . Añadimos una cucharadita rasa de sal y una vinagreta que hacemos con vinagre y sal. Con un cuchillo vamos cortando las patatas y las vamos mezclando con la vinagreta y la sal, aún en caliente. Deben quedar de tamaño desigual pero no muy grandes.

Vamos incorporando las variantes escurridas, las aceitunas escurridas y picadas. También añadimos el atún escurrido de su aceite. Picamos uno de los huevos y también lo añadimos.

Por último, ponemos la mahonesa y lo mezclamos todo bien.

Lo nivelo y tapo con un película de film. Le hago unos boquetitos con el cuchillo para que respire y mete en la nevera.

Luego a la hora de servir podemos como hoy ponerlo en un aro y podemos hacer una montañita en una fuente.

Una capita fina de mahonesa por encima y decoramos con el otro huevo en rodajas finas y unas tiritas de pimiento morrón.

Esta es la versión de hoy de nuestra ensaladilla, le hemos puesto variantes aunque no solemos ponerlas por el sur pero la verdad es que queda muy rica.

Y espero que os guste, como a nosotros. Y espero veros más a menudo.

Un besote.