jueves, 31 de marzo de 2016

Sidecar. Un cóctel clásico.


El sidecar es un cóctel que nace alrededor del fin de la primer gran guerra. La disputa sobre su invención se centra entre Londres y París.
La primera proporción conocida de ingredientes era simplemente 1:1:1 pero las modificaciones han sido muchas. Los ingredientes clásicos son coñac, cointreau u otro licor de naranja, y zumo de limón.
Es algo ácido y se intenta buscar siempre un mejor equilibrio.

Nosotros nos hemos quedado con una proporción que hemos encontrado en nuestro libro de Coctelmanía donde bajamos la cantidad de limón.
Otro de las maneras que se han generado para compensar su acidez es añadir azúcar de alguna forma. Una de ella es poner un ribete de azúcar en la copa. Otra podía es añadir algo de jarabe de azúcar (una mezcla de agua y azúcar que también se conoce como jarabe de goma y simple syrup en inglés)

Nuestra solución es ecléctica: Una proporción de 1'5:1: 1/2 de brandy, cointreau y zumo de limón), una cucharadita de bar de jarabe de azúcar y medio ribete de azúcar.

Un cóctel clásico, con muchos años, que se presta a multitud de variaciones. Si queréis podéis informaros más en wikipedia que tiene la receta de IBA (asociación internacional de bartenders) y en la guía Difford.




Ingredientes para un cóctel

Pasamos la mitad del borde de la copa por el limón cortado. Luego pasamos por azúcar que hemos puesto en un plato pequeño. Limpiamos bien con una servilleta para que el ribete quede recto.

Enfriamos una copa martini con hielo y algo de agua

Exprimimos zumo de limón hasta conseguir 1/2 onza, 15 milímetros, colado

En la coctelera ponemos 45 ml de brandy o coñac (onza y media), 30 ml de cointreau, 15 ml de zumo de limón y la cucharada de bar de jarabe de azúcar. Llenamos de hielo cerramos y batimos hasta que esté bien fría.

Vaciamos las copas frías, colamos el líquido de la coctelera sobre la copa

No necesita más decoración.

Espero que os guste y lo disfrutéis con moderación.

domingo, 27 de marzo de 2016

Brochetas de pollo macerado en yogur y especias



Os dejo unos pinchos de pollo al estilo indio pero simplificando el proceso. No necesitaremos muchos ingredientes, sí hemos usado nuestro garam masala casero. El resto lo podéis encontrar en el fácilmente en el super.

Son fáciles y como otros pinchos el trabajo de verdad es la maceración, es lo que realmente aporta sabor. Luego algo de cuidado con la plancha porque el yogur puede tostarse mucho, mejor las temperaturas medias.

Acompañamos con un puré de patatas y un poco de ensalada con canónigos y rúcula.



Ingredientes para dos personas

1 pechuga de pollo
sal
2 dientes de ajo
un trozo equivalente de jengibre fresco
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de garam masala
1 yogur griego no azucarado


Cortamos la pechuga de pollo a tacos regulares, salamos.

En una fiambrera o un bol ponemos los ajos pasados por el prensaajos, también el jengibre. Agregamos la cúrcuma, el garam y el yogur. Mezclamos hasta homogeneizar

Añadimos los trozos de pollo y impregnamos por todo con la salsa. Dejamos macerar.

Mientras tanto hacemos nuestro puré de patata (patatas, leche, mantequilla, sal, nuez moscada) y nuestra ensalada (canónigos, rúcula, aceite, vinagre de frambuesas)

Montamos los pinchos (los prefiero pequeños, estos eran de 15 cm) y calentamos la plancha para luego bajarla a fuego medio. Doramos, cuidando que no se quemen, por todas las partes.

Montamos en el plato sobre la ensalada y junto al puré.

Espero que os guste. Un besote.

jueves, 24 de marzo de 2016

Fideuá mallorquina con gamba de Sóller y aroma de hierbas


Tenía unas ganas inmensas de publicar esta fideuá que hice hace unos días. Es una de esas recetas que me ha dejado marca y estoy deseando compartir con los míos.
Fácil, con pocos ingredientes, sin la necesidad de un caldo previo, con el sabor maravilloso de la gamba roja de Sóller y un aroma a ese licor anisado que se hace aquí en la isla y que llamamos hierbas.

Un cuarto de gambas, algo de calamar o sepia y un puñado de mejillones fueron los ingredientes para hacer esta fideuá que recuerdo con tanto cariño y que estoy deseando repetir.




Ingredientes para dos personas

un puñado de mejillones gallegos, fueron 7 mejillones hermosos

aceite de oliva virgen extra para dorar y sofreír
150 gr de calamar en cubos
3 dientes de ajo con piel y dado un golpe
250 gr de gamba roja mallorquina
1/2 cebolla picada
3 cucharadas de tomate frito
1/2 cucharadita de cúrcuma molida 
chorro de hierbas mezcladas

5 puñados de fideos nº4
sal


Así la hice:

Primero limpiamos los mejillones y los ponemos a abrir en una olla con un chorro de agua. Colamos y reservamos el agua cuando ya estén abiertos.

En la paella ponemos un fondo de aceite y añadimos los calamares y los ajos, doramos y dejamos un poco de espacio en la paella para dorar las gambas vuelta y vuelta. Reservamos las gambas.
Añadimos la cebolla picada (puede que necesitemos algo más de aceite), cuando la tengamos transparente agregamos el tomate frito y la cúrcuma, damos unas vueltas. 
Podemos añadir un poco de agua para recuperar sabores, o prolongar un poco la cocción (los calamares lo agradecerán). Vamos precalentando el horno a 210º.

Cuando haya evaporado añadimos el chorro de hierbas (licor anisado) y dejamos evaporar de nuevo.
Calentamos el caldo del los mejillones y algo más de agua hasta conseguir aproximadamente 500 ml.

Doramos los fideos ligeramente en la paella, luego añadimos el caldo caliente, justo para cubrir los fideos. Y llevamos a ebullición.

Colocamos las gambas y los mejillones (puse algunos encima y el resto troceados en la fideuá). Rectificamos de sal. Llevamos al horno hasta secar.

Sacamos y tapamos con un paño limpio para que repose.




Se rizaron los fideos de la parte superior y el sabor fue realmente espectacular. Con pocos pero buenos ingredientes, seguro que sorprenderéis a los vuestros.

Espero que os guste. Un besote.

domingo, 20 de marzo de 2016

Pinchos de tofu macerados con ajo, orégano y soja


La de hoy es otras de esas recetas de poco trabajo pero no por ello menos ricas. Y queremos volver a demostrar que el tofu está rico y que podemos acogerlo en nuestro recetario casero y diario, podemos tenerlo ese nuestro cuaderno de recetas que repetimos desde hace años y que seguiremos repitiendo.
Es verdad que para que esté rico hay un secreto, al menos, para mí. El secreto es la maceración.
Igual que otros alimentos que tenemos en nuestra dieta su sabor es neutro (eso puede pasarle al arroz y mira cómo nos gusta) y el macerado le aporta todo ese sabor que no tiene. Esa debilidad del tofu se puede convertir en una virtud porque nosotros podremos cambiar el sabor y su intensidad a nuestro gusto.

Y eso lo hemos hecho hoy de una manera fácil, rápida y sana. Nuestra idea era convertirlo en un sabor potente, "mediterráneo" pero nos hemos quedado en una mezcla de orégano, ajo, aceite de oliva y...salsa de soja. Al final, hemos conseguido un tofu muy rico que creo que merece la pena repetir.

Hemos acompañado con una ensaladita de rúcula y una vinagreta con salsa de soja con la que se llevaba el pincho estupendamente.
 
 Así lo hice

Lo primero es la maceración así que cortamos en tacos los pinchos de tofu. Nos salieron 24 tacos.
En un taper que se poco mayor que el volumen del tofu hacemos la una mezcla con 3 dientes de ajo que hemos pasado por el prensaajos (podéis majarlos), 1 cucharada de orégano seco, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y 3 de salsa de soja. Mezclamos y metemos los tacos. Tapo el taper  y vamos dando vueltas intentando que los tacos se cubran por completa con la mezcla.
Durante la mañana iremos dando le vueltas al taper para que se absorba bien por todo.Maceramos durante 4 horas pero podeís hacerlo en menos tiempo.

A la hora del montaje preparamos la ensalada con una vinagreta de aceite y soja. Con algunos tomatitos cherry cortados por la mitad y unos aretes de cebolleta.
Montamos los pinchos intercalando con tomates cherry rojos y amarillos.
Calentamos plancha, luego bajamos el fuego y vamos haciendo los pinchos por todas sus caras. Primero pintamos la plancha con aceite de oliva y luego los pinchos con el resto del líquido de maceración del taper mientras vamos dándoles las vueltas.


Ingredientes para dos personas

Un bloque de tofu firme de 400 gr 
3 dientes de ajo
1 cucharada colmada de orégano seco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de salsa de soja
tomatitos cherry enteros (usamos amarillo y rojos)

50 gr de rúcula
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de salsa de soja
tomatitos cherry partidos por la mitad
aretes de cebolleta

Espero que os guste. Un besote.

miércoles, 16 de marzo de 2016

Bronx Cocktail (Original)




Es un cóctel anterior a la prohibición en Estados Unidos. Unas de las historias sobre su creación es que fue inventado por Johnny Solon en 1906 en el Hotel Waldorf-Astoria de Nueva York. Dicen que su nombre se debe al Zoo que se había abierto en Bronx.

Es uno de los cócteles más famosos del mundo.

Sus componenetes son ginebra, vermouth dulce y seco y zumo de naranja. Dicen que es el primer cóctel con zumo de frutas. A partír de él se conocen muchas variantes.

Nosotros nos hemos quedado con la versión que nos ofrece la guía Difford. También os dejo el enlace con wikipedia por si queréis indagar más en la historia de este cóctel.




Así lo hice:

Enfriamos nuestra copa cóctel. Un hielo y un poco de agua.

Exprimimos el zumo de naranja y lo colamos.

En nuestra coctelera ponemos los licores: primero el gin, luego los vermouth y después el zumo de naranja.

Llenamos con hielo, cerramos la coctelera y batimos hasta que esté bien fría.

Vaciamos la copa con hielo y agua (ya la tenemos fría) vertemos el contenido de la coctelera colando. 

Decoramos con una guinda para coctél pinchada en un palillo y un trozo de piel de naranja.


Cantidades para un cóctel

1 y 1/2 onzas de gin (una onza son 30 ml)

3/4 de onza de vermouth dulce

3/4 onza de vermouth seco

1 onza de zumo de naranja recién exprimido
 
1 guinda y una tira de piel de naranja


Espero que lo disfrutéis, con moderación.
Un besote.

domingo, 13 de marzo de 2016

Ensaladita de fresas y tomates cherry con agua de rosas


Hemos jugado en esta ensaldita con lo dulce y lo salado, con la fruta y la hortaliza. Así que lo mismo podríamos presentarla como un postre o como un entrante.
Al final, me decidi a tomarla como entrante refrescante: fresas, tomates cherry, azúcar, pepino, perejil, hierbabuena y agua de rosas son los ingredientes con los que vamos a conseguir una ensalada diferente.

Poco será el trabajo que tendremos que hacer salvo cortar, picar y dejar macerar los ingredientes. Sí que será importante la calidad de las fresas y de los tomates.

Podemos cambiar la receta intentando potenciar los sabores al macerar, intentar con unas gotas de vinagre suave o afrutado, una pizca de sal, el zumo de naranja, agua de azahar en vez de agua de rosas...son algunas de las posibilidades que se pueden usar.

En cualquier caso una forma distinta de empezar una comida.





Ingredientes para una persona

5 fresas
5 tomates cherry rojos
1 rodaja de pepino de medio centímetro que luego cortamos en cubitos
1 cucharadita de perejil y un poco de hierbabuena picados
1 cucharada de azúcar moreno
3 chorritos de agua de rosas aunque puedes aumentar la cantidad al gusto 


Cortamos las fresas y los tomates por la mitad, cortamos también las hierbas bien finas y los cubos de pepino.
Mezclamos con el azúcar y el agua de rosas, dejamos que la mezcla se una  bien y dejamos macerar durante una hora. Luego mezclamos de nuevo y colocamos en un cuenco o vaso donde podamos ver bien todos esos bonitos colores.

Espero que os guste. Un besote.

jueves, 10 de marzo de 2016

Ensalada de cuscús con atún y cítricos



Una ensalada de atún con todos los ingredientes que podrías ponerle a cualquiera de tus ensaladas más veraniegas: cebolleta, alcaparras, tomates cherry, pepino, hierbas...La única diferencia es que nos hemos atrevido a hacerla con cuscús.
Para darle más sabor refrescante, hemos hidratado el cuscús con una mezcla de zumo de mandarina, limón y aceite de oliva. Una vinagreta con cítricos que nos aportará un aroma diferente.

Es una ensalada contundente que hemos usado como plato único, pero podemos retirar cantidad de cuscús (no te olvides de mantener las proporciones de cuscús y líquido) para una ensalada que solo acompañe o que sirva como entrante.



Para darle al cuscús más sabor lo hemos tostado en una sartén ningún aceite, con cuidado de sólo dorarlo ligeramente. Luego retiramos de la fuente de calor y dejamos enfriar.

Ingredientes para dos personas

1 vaso de los de agua lleno de cuscús
El mismo volumen con el zumo de 3 mandarinas, un limón y el resto de aceite de oliva virgen extra

1 cebolleta picada. La parte blanca picada y dejamos unos aretes verdes para decorar
5 tomatitos partidos por la mitad
70 gr de atún desmenuzado pero trozos no muy pequeños
1-2 cucharadas de alcaparras pequeñas
1 limón en trozos para presentar en mesa


Lo primero es tostar el cuscús. Luego hacemos la mezcla de mandarina/limón/aceite, y la calentamos un poco en el micro. Mezclamos con el cuscús, tapamos y dejamos 5 minutos hasta que el cuscús absorba el líquido. Luego separamos con un tenedor y dejamos que se seque y se enfríe bien para nuestra ensalada.

Más tarde uniremos con la cebolleta picadalos tomatitos por la mitad, el atún, las alcaparras, el pepino en cubos y la mayor para de las hierbas picadas.
En un plato de presentación ponemos un círculo de pepino en láminas y en el centro formamos una montaña con nuestro cuscús. Terminamos con las hierbas restantes por encima, los aretes de cebolleta en la cima de la montaña.
Presentamos con más limón para acentuar el sabor ácido de nuestra ensalada.




Espero que disfrutéis de esta vistosa ensalada que facilmente podréis adaptar a vuestro gusto. Un besote.

domingo, 6 de marzo de 2016

Fideuá perla con nueva salmorreta



Hoy domingo es el mejor día para publicar un arroz o una fideuá. Qué mejor que disfrutar con la familia de estos pequeños manjares.
Lo más difícil es hacer un plato rico pero sin dedicarle más de la cuenta, que también hay que disfrutar de los tuyos, de hacer otras cosas que también te gustan.
Tendremos que seguir una política de mínimos. Hay una serie de elementos indispensables en la paella y en la fideuá pero podemos intentar de simplificarlo todo o al menos de tener el trabajo preparado.

El ingrediente secreto de hoy ha sido nuestra salmorreta. La usamos bastante (aquí nuestra versión anterior) pero la versión de hoy es muy distinta. Tiene más aromas, tiene tomate frito. Al principio puede parece que está menos concentrada, que tiene menos sabor, pero luego te regala un aroma y sabor maravillosos.

Otro elemento que nos puede retrasar es el caldo. Intento recurrir siempre al casero, evitando el empaquetado. El de hoy ha sido bien fácil: dos cabezas de doradas y una hoja de laurel. Rápido.



 Ingredientes 

aceite de oliva virgen extra
6 gambones grandes
1 tentáculo de pulpo

1/2 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
150 gr de calamares cortados en cubitos
1 cubo de salmorreta
caldo de pescado (2 cabezas de dorada y una hoja de laurel)
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
5  puñados de fideo perla 

Salmorreta

4 ñoras
4 dientes de ajo
 unas ramas de perejil picado
4 tomates

Cómo hice la salmorreta

Hidratamos las ñoras (20 minutos), partidas por la mitad, que hemos limpiado y retirado pedúnculo y semillas. Dejamos en agua caliente durante una media hora. Luego secamos y troceamos.
En una sartén doramos los ajos cortados por la mitad en aceite de oliva virgen extra. Luego añadimos las ñoras y rehogamos con cuidado.
Agregamos el perejil, damos unas vueltas. Retiramos en el vaso de la batidora dejando algo de aceite en la sartén.
Freímos el tomate troceado durante unos 30 minutos. Metemos en el vaso de la batidora y batimos todo.

Metemos en cubitera de hielo  y congelamos. Ya tenemos trabajo hecho para unas cuantas fideuás o paellas.


Cómo hice la fideuá

Hacemos un caldo con las cabezas de dorada y una hoja de laurel. Dejar unos 20 minutos, luego colar.

En una paella con un fondo de aceite de oliva virgen extra pasamos vuelta y vuelta los gambones y el tentáculo de pulpo entero. Reservamos y el pulpo lo cortamos en rodajitas.
Rehogamos la cebolla y el ajo picado, luego incorporamos los cuadritos de calamares. Dejamos hasta que tengan un poco de color. 
Agregamos un cubo de salmorreta congelada, teniendo cuidado de poner un poco de agua para que no se nos queme.
Añadimos el caldo junto con la cúrcuma molida y la sal. Podemos dejarlo cocer para concentrar los sabores. 
Cuando tengamos el nivel adecuado de líquido (esta vez lo hicimos a ojo) añadimos 5 puñados de fideos. A media cocción colocamos los gambones y el pulpo. Probamos de sal.
Los fideos cocieron durante 8 minutos y luego tapamos dejando algo de reposo.




Espero que os guste. Un besote y feliz domingo.

jueves, 3 de marzo de 2016

¿Que es un Rob Roy?


Nuestro  blog empezó en una época donde el pan era lo que más me importaba en la cocina (de ahí el nombre del blog), quería aprender mucho sobre el mundo del pan y dedicaba mi tiempo amasando e investigando. Han pasado años nos hemos centrado en otros temas: la cocina india, el arroz, las pizzas, vamos cambiando sin rumbo pero disfrutando del camino. Ahora nos estamos interesando por la coctelería. Hemos empezado, vamos aprendiendo desde casi cero y vamos adquiriendo nuestra culturilla. Eso sí cuidando de mantenerlo dentro de límites razonables, es decir, de vez en cuando, es peor que abusar del pan.

El que véis hoy aquí arriba es un Rob Roy. Un Rob Roy es un Manhattan pero usando un whisky escocés en vez del bourbon que usamos para el Manhattan.



Aquí arriba os he puesto los dos: el Manhattan (con su guinda) y el Rob Rob que hemos decorado con una piel de naranja esta vez.

El Manhattan ya lo publicamos no hace mucho y es un cóctel que nos encanta, quizás el que más junto con el cosmopolitan (somos unos clásicos). Se hace con 2 onzas de bourbon, 1 de vermouth dulce, dos golpes de angostura y decorando con una cereza en copa fría de cóctel.


Para hacer Rob Roy : en el vaso mezclador (no hace falta coctelera) ponemos dos onzas (60 ml) de whisky escocés, una onza de vermouth dulce y dos golpes de angostura. Llenamos de hielo, damos vueltas con una cucharilla de bar durante 30 segundos y colamos sobre una copa de cóctel previamente enfriada.
Decoramos con una guinda como en la primera foto o con una tira de limón, aunque en las fotos siguientes hemos decorado con piel de naranja que también el va bien aunque no es lo que mandan los cánones.

Hemos buscado información en youtube, la información sobre cócteles tanto en español como en inglés es muy amplia, pero si queréis buscar también tenéis wikipedia y la guía Difford's. 
Veréis que también admite múltiples variaciones.



Dicen que se llama así en nombre no del héroe escocés Rob Roy MacGregor sino del musical que se hizo en Broadway con ese nombre allá por 1894. Así que curiosamente fue creado en New York.

En el fondo podéis ver nuevo nuestro nuevo acuario y a nuestro nuevo pez: Harry.

Espero que os guste. Un besote.