jueves, 27 de febrero de 2014

Gachas dulces a la lumbre con toque de hierbas mallorquinas



Pasamos un día estupendo en casa de Juan. Los niños jugaron de lo lindo y los papás se dedicaron a darle forma a una paella gloriosa, una paella que seguro que unos día conoceréis, pero ya he hecho con Juan varias veces este postre andaluz y ya era hoy que viera la luz.
Las gachas que hacemos son las que se hacen en Torreperojil pero las podéis encontrar en muchos otros pueblos de Jaen y son típicas de "Todos los Santos". Me gustan por su sabor y su sencillez. Pero además hechas en la barbacoa tienen un aroma aún más especial.




Lo primero es en un poco de aceite de oliva dorar unos trozos de pan del día anterior (serán los picatostes, coscorrones o tropezones), luego incorporamos una cucharada de matalahuva, damos unas vueltas. retiramos.

Necesitaremos algo más de aceite. Y añadimos la harina de trigo, seis cucharadas. Usaremos unas varillas de pastelería.
Hasta dorar.




Entonces añadimos medio libro de leche y medio litro de agua. Seguimos moviendo con las varillas hasta que espese.

Entonces agregamos el azúcar, seis cucharadas también, el chorro de hierbas dulces, la cucharada de canela molida y una pizca de sal.

Reincorporamos el pan.

Unas vueltas más y dejamos reposar.




Es para comer caliente.

Podéis encontrar múltiples variaciones:
Podemos aromatizar la leche con canela y cáscara de limón aparte.
Y aunque hemos usado una mezcla de leche y agua es más usual usar solo leche.
También se puede aromatizar con vainilla.
Para terminar se puede usar caña de azúcar o miel.
Se puede espesar con maizena pero no es lo tradicional.
Lo normal es usar anís si le vas a poner algún alcohol, pero como estamos en Mallorca...

Gracias a Juan por enseñarnos a hacer este postre tan fantástico.
Espero que os guste tanto como a nosotros. Un besote.

domingo, 23 de febrero de 2014

Garbanzos con espinacas Ottolenghi Style



Esta receta de garbancitos ricos viene de un libro que me han traído los Reyes Magos de Oriente este año. Son varios los libros que me han regalado, ¿a lo mejor es que me he portado bien?, y voy poco a poco intentando sacarles provecho.

La he hecho dos veces, la foto superior corresponde a esta segunda vez, y creo que he mantenido lo más importante del plato pero es verdad que he modificado cantidades a mi gusto. Además hemos incorporado nuestro garam masala casero que aromatiza y no le resta nada al plato.

El original de Ottolenghi, en su "The Cookbook" lleva bonitato y la primera vez lo cambiamos por patatas, pero luego hemos prescindido de los tubérculos. Pensamos que un poco de pan para mojar era el mejor acompañamiento de este plato tan rico y tan sano.

Un guiso de garbanzos con espinacas que suena a potaje de cuaresma, algo especiado pero que cambia radicalmente al añadirle un salsa de yogur con limón que lo convierte en un plato de lujo total que yo que tú no me perdería en ningún caso.

Y además, lo hemos simplificado. Hemos usado un bote de garbanzos y una bolsa de espinacas cortadas. Al final conseguimos hacerlo en poco tiempo y con un resultado inmejorable.




Ingredientes para 4 personas

Unas cucharadas de aceite de oliva virgen
 1 cebolla grande picada
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharada de salsa de tomate
1 lata de tomates grande (800 gr), escurridos y troceados en cubos
2 cucharaditas de azúcar moreno
1 y media cucharaditas de garam masala, puedes sustituir por comino molido
sal y pimienta

200 gr de hojas de espinacas
1 bote de garbanzos cocido (400 gr), enjuagados y escurridos.

1 yogur griego natural, no edulcorado (sacarlo un rato antes de la nevera)
1 diente de ajo, por prensaajos
ralladura de un limón y su zumo colado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de menta seca o 5 hojas de hierbabuena fresca muy picada
sal y pimienta


Así lo hice

En una olla de fondo grueso con un fondo de aceite de oliva rehogamos hasta dorada la cebolla picada junto con las semillas de comino y cilantro, unos 8 minutos. Añadimos la salsa de tomate y seguimos un minuto más.

Incorporamos el tomate en cubos junto con el azúcar y el garam masala. Cocemos unos 5 minutos a fuego medio y salpimentamos.

Agregamos las espinacas en dos tandas, es mucho volumen, pero bajan pronto. Luego los garbanzos. Cocemos 5 minutos más y reajustamos de sal y pimienta.

Preparamos la salsa mezclando el yogur junto con el ajo, la ralladura y el zumo de limón, el aceite de oliva y la hierbabuena. Un poco de sal y pimienta.




Si queréis podéis acompañar con boniatos o patatas que cocemos en agua con algo de aceite (o mantequilla). ,miel y sal.

Un par de cucharadas de salsa de yogur en cada plato. Mezcláis un poco y a disfrutar de esa combinación de sabores.

Espero que os guste. Un besote.

viernes, 21 de febrero de 2014

Ensalada de pimientos rojos o pimientos aliñados


Es un acompañamiento todoterreno, que se agradece aún más en verano pero que realmente no tiene fecha en el calendario, es un plato que me recuerda mi niñez cuando mi madre los hacía sobre una plancha pequeña al fuego, en una "carmelita", el sabor era intenso.

Puedes optar por asarlos a fuego fuerte cerca del grill a tope o a 200-220º, e ir dándoles la vuelta. Puedes optar por asar otros ingredientes también: ajos, berenjenas, tomates, cebollas, patatas para que tu ensalada sea más completa. También puedes poner algo de cebolleta al final, o mezclarlos con unos huevos duros partidos en cuartos y una lata de atún en conserva. Puedes aliñarlos con vinagre o no. Cada uno tiene su punto personal para este plato que puedes encontrar en recetarios judíos y mediterráneos.




Nuestra receta es sencilla con pocos elementos, pero no por ello menos rica. Merece la pena volverla a hacer.
Solo pimientos y tomates, con aroma de ajo asado y un poco de vinagre solo para incentivar sabores.


Ingredientes

4 pimientos rojos
2 tomates pequeños
aceite de oliva virgen para untarlos
5 dientes de ajo
1 cucharadita de vinagre de Jerez
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
un poco del caldo de los pimientos, colado 

Asamos en una fuente grande, apta para el horno, 4 hermosos pimientos rojos y dos tomates maduros, pequeños y unos dientes de ajo con un pequeño golpe y con su piel. Todo pintado con aceite de oliva. A 220º (Celsius), y vamos dándoles la vuelta según vayamos viendo de se le ennegrecen la piel. Nos duró entre 30-40 minutos los pimientos pero tenemos que tener cuidado de sacar a media cocción los tomates y los ajos, que se hacen antes.

Cuando terminen de hacerse los pimientos sacamos la fuente y la cubrimos con papel albal. Se hace para que los pimientos "suden" y desprenden un caldo maravilloso que luego usaremos para condimentarlos.

Luego, una vez hayan enfriado, retiramos pieles y pepitas. Con las manos partimos en tiras los pimientos, con un cuchillo en trozos los tomates y pelamos los dientes de ajo.

Colocamos en la fuente donde lo vayamos a presentar: los ajos enteros, los tomates troceados y los pimientos en tiras. Añadimos un poco del caldo de los pimientos.
Luego añadimos un poco de aceite, no necesita mucho, y una cucharadita de vinagre de calidad para que nuestra ensalada de pimientos sepa a gloria.




Mucho color y mucho sabor en tu mesa. Espero que os guste.

Un besote.

domingo, 16 de febrero de 2014

Guiso de pollo y zanahorias.

 Queríamos hacer un guiso de pollo y para darle algo de vida lo cocinamos con un estupendo manojo de ricas y frescas zanahorias, aromatizamos con un atadillo de hierbas y...pedazo de guiso casero.

Ingredientes para 4 personas

4 contramuslos, que separamos en dos partes

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande picada
1 tallo de apio picado
3 dientes de ajo picado

1 tomate rallado

un manojo de zanahorias, 385 gr, peladas y en rodajas no finas

sal
1 rama de perejil
1 rama de hierbabuena
1 hoja de laurel
1 ramita de romero
1 copa de brandy
1-2 vasos de agua según lo quieras de caldoso (usamos 2 vasos)
sal


Asi lo hice:

Calentamos el aceite en una olla, doramos el pollo a fuego algo, por todos lados, reservamos.

Puede que necesitemos algo más de aceite y rehogamos la cebolla, el ajo y el apio, todo picado. Cuando se poche todo bien añadimos el tomate rallado y seguimos rehogando.

Añadimos las zanahorias y rehogamos durante unos 8 minutos.

Incorporamos el pollo, salamos. Hacemos un atadillo con las hierbas y lo agregamos también.
Ahora es el turno del brandy y del agua. A nosotros nos quedó con abundante caldo pero si te gusta más espeso puedes reducir la cantidad de agua.

Cocemos alrededor de 30 minutos, según la cantidad de agua. Prueba de sal.




Sencillo ¿no?.Espero que os guste.

Un besote.

jueves, 13 de febrero de 2014

Pizzas con el pesto de perejil: Una mortalela ,otra de cerdo y maíz


Como os había dicho este último pesto de perejil nos ha dado para mucho: pastelitos salados, tortilla y pizzas. Se nos quedan ideas en el tintero y seguro que a vosotros se os ocurrirían mil sugerencias pero tenemos que seguir y probar de todo, que es lo que nos gusta, que no solo de pesto vive el hombre.

Así que cerramos página con dos sencillas pizzas a nuestro estilo. Muy pocos elementos, sabrosas y haciendo hincapié en las masas. Las dos de hoy las hemos hecho con harinas orgánicas tanto la de trigo (de fuerza) como la de centeno. Sí, en las últimas hemos cambiado nuestra acostumbrada proporción de harina de garbanzos por centeno. 




Ingredientes para pizzas para dos personas

Pizza de pesto de perejil y mortadela

250 gr de masa de pizza (con harina de trigo fuerza y centeno)
2 cucharadas colmadas de pesto de perejil
5 lonchas de mortadela con aceitunas
60 gr (1/2 bola) de mozzarella fresca

Pizza de pesto de perejil, cerdo y maíz

250 gr de masa de pizza (como la anterior)
2 cucharadas de colmadas de pesto de perejil
2 cucharadas de aceite de oliva
50 gr de lomo de cerdo en cubitos, salpimentados
3 cucharadas de maíz dulce de lata
60 gr de mozzarella fresca




La masa la hicimos como en pero cambiando la cantidad de harina de garbanzos por harina de centeno. He usado harina de Müller y me están gustando mucho.

Siempre hacemos una masa de pan y dejamos levar hasta que doble su volumen.

Luego extendemos sobre un papel especial para el horno. Colocamos sobre la pala. Y luego la cobertura. En el primer caso, extendemos el pesto, dejamos un borde libre, luego las lonchas dobladas y encima la mozzarella desmenuzada.
En el segundo caso, doramos el cerdo salpimentado en un poco de aceite de oliva a fuego fuerte, solo dorar, apartamos para que enfríe. Extendemos el pesto, luego el cerdo y el maíz y para terminar el queso.



Como siempre precalentamos el horno a tope, arriba y abajo, colocamos la en la bandeja también calentada en el horno, en posición media, y hasta que se doren los bordes.

Espero que os guste. Un besote y feliz San Valentín.

lunes, 10 de febrero de 2014

Tortilla de espárragos trigueros y pesto de perejil


Esta es una entrada necesaria. Porque en la anterior ya nos hemos referido a este rico pesto y por en próxima también lo haremos.

Y todo empezó porque compré un manojo enorme de perejil y quise aprovechar tanta frescura. Entonces lo convertí en pesto. Y está dando mucho juego, gracias a que se mantiene bien en la nevera durante días.

Así que lo usamos en esta tortilla, en los pastelitos de pollo, en varias pizzas que pronto podremos, vamos un todoterreno.




Pesto de perejil

40 gr de perejil, retirando los tallos más gruesos
2 cucharadas de avellanas tostadas
1/2 cucharadita de garam masala, si no lo tienes o no quieres liarte puedes usar comino molido (pero no es lo mismo)
2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de parmesano rallado
100 ml de aceite de oliva virgen extra

Todo a la batidora de mano. Probar de sal.

Tortilla de espárragos trigueros

Un manojo de espárragos trigueros de 300 gr, rompemos el tallo, desechamos la parte dura y cortamos en trozos de unos 3 cm
4 cebolletas cortadas en rodajas
1 patata grande en cubitos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 huevos tamaño L
sal
1 cucharada colmada de pesto de perejil


Con el aceite en una sartén de fondo grueso rehogamos durante unos 2 minutos la cebolleta. Luego añadimos la patata en cubitos y los espárragos en trozos. Rehogamos hasta que cojan un ligero color. Unos 10 minutos.

Salamos e incorporamos 100 ml de agua, Rascamos el fondo para rescatar sabores y dejamos cocer-evaporar hasta que nos quedemos sin líquidos. Aproximadamente unos 7 minutos.

En un bol batimos los huevos, salamos. Mezclamos con el pesto de perejil. Incorporamos el rehogado.

A fuego medio y con un poco más de aceite hacemos nuestra tortilla. Damos la vuelta para que se haga por el otro lado.




Una tortilla con un poco de patata, con mucho espárrago y sabor que espero que os guste.

Un besote.

domingo, 9 de febrero de 2014

Pastelitos de pollo y espinacas


 Hace unos días probé en el trabajo unos pastelitos de pollo que nos hizo nuestra amiga Merche, unos deliciosos hojaldres que hemos adaptado pero siguiendo algunas normas básicas: no preparaciones previas, solo montar y al horno. Es decir, trabajamos lo mínimo y comemos bien.

Hemos unido algunos ingredientes para conseguir una receta jugosa, sabrosa y no demasiado contundente. No sé si lo habremos conseguido pero rico sí que estaba.




Ingredientes para dos personas, seis pastelitos

Seis filetes finos de pechuga de pollo
3 lonchas de bacon ahumado
hojas de espinacas frescas
1 bola de mozzarella fresca
sal 
1 lámina de hojaldre rectangular de 250 gr
1 huevo batido


Extendemos los filetes de pollo finos, salamos, ponemos encima medias lonchas de bacon. Encima ponemos unas cuantas hojas hojas de espinacas, un pequeño montoncito. Encima un trocito de mozzarella.

Envolvemos el filete de pollo. Envolviéndolo todo como si fuera un paquetito. Haremos seis paquetitos.

Luego dividimos el hojaldres en seis partes rectangulares. Encima de cada una ponemos un paquetito de pollo. Pintamos cada paquetito y el hojaldre de alrededor con un poco de  pesto de perejil.

Cerramos uniendo las puntas contrarias. Pintamos con el huevo batido.

Metemos en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Si en este tiempo aún no está dorado subimos la posición de la bandeja y esperamos unos minutos más hasta que se doren.





Y para convertirlo en una rica comida acompañamos de una ensalada verde.

Espero que os guste. Un besote.

miércoles, 5 de febrero de 2014

Galletas favoritas sin azúcar


Estas son unas galletas que conocemos desde hace mucho. Las encontramos como "galletas favoritas" y ya las publicamos como galletas de plátano y chocolate. Pero ahora se nos ha ocurrido hacerlas sin azúcar.

Algunas corrientes en alimentación no creen que el azúcar sea buena para el organismo y proponen bajar la cantidad de azúcar de nuestra dieta. En casa hemos probado otras opciones como la stevia, la sacarina, y ahora mismo la que más nos gusta es el sirope de ágave. Endulza bastante y no deja sabores de fondo como noto en la stevia.

Así que hemos buscado cómo podríamos cambiar el azúcar por el sirope de ágave y hemos encontrado que debemos reducir a la mitad la cantidad que poníamos de azúcar, además tendríamos que reducir lo líquidos de la receta a la mitad. El sirope debe mezclarse con los líquidos. Además debemos saber que tardará más en hacerse.

Hemos hecho dos pruebas y el resultado ha sido una galleta muy rica, con mucho sabor y aroma.

Ingredientes, salen 25 galletas

100 gr de plátano
62 gr de sirope de ágave
75 gr de mantequilla ablandada

175 gr de harina y 1 cucharadita de levadura química (usé una con la levadura incorporada)
1 pizca de sal

100 gr de avellanas, o puedes cambiarlas por nueces

150 gr de pepitas de chocolate, aunque puedes picar chocolate negro



Así lo hice:

En un bol batimos el plátano, añadimos la mantequilla y el sirope.

En otro bol tamizamos la harina, la levadura y la sal. Añadimos a la mezcla líquida.

En un mortero machacamos la avellanas. Que nos queden algo gruesas.

Añadimos las avellanas a la mezcla.

Agregamos el chocolate y mezclamos bien todo.

Con dos cucharadas vamos cogiendo porciones de la mezcla y ponemos sobre papel vegetal en la placa del horno. Usamos dos placas, porque las ponemos algo separadas.

Introducimos en el horno precalentado a 180ºC.

Dejamos hasta que tengan cierta consistencia y los bordes más firmes. Han estado 18 minutos.

Muy ricas, con el aroma de plátano, con los trozos de chocolate y de avellanas. Todo un lujo para merendar.




Espero que os guste.

Un besote.

lunes, 3 de febrero de 2014

Risotto con calasparra, champiñones y pesto de rúcula



Se nos acerca San Valentín y es el momento de acordarnos de esa persona que más queremos. Y de la mejor forma que sabemos, con una receta hermosa y sabrosa. Con un risotto hecho con mimo.


Y aprovechamos para presentarnos al RETO de San Valentín "Enamorame con tu plato" de Kerico en G+.
Así que "Con esta receta participo en el Reto de San Valentín de la comunidad g+  Kericocom en el apartado de Salado

 Ahí vamos, con mucho amor.




 Ingredientes para dos personas

2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de mantequilla sin sal
2 cucharadas de cebolla picada
250 gr de champiñones, troceados

1 litro de agua y 7 cucharaditas de nuestro caldo vegetal concentrado

180 gr de arroz. Hemos usado calasparra pero puedes usar carnaroli
un chorro de vino blanco, hemos usado un rueda verdejo

sal

2 cucharadas colmadas de queso mascarpone
1 cucharada colmada de pesto de rúcula
15 gr de mantequilla
un chorrito pequeño del vino blanco que hayamos usado anteriormente


Así lo hice:

Podemos tener preparado nuestro caldo. Calentamos en una olla un litro de agua y añadimos nuestro concentrado de caldo vegetal. Llevamos a ebullición y mantenemos caliente. Lo iremos añadiendo poco a poco.

En una olla de fondo grueso ponemos nuestro aceite y la mantequilla y rehogamos la cebolla sin que llegue a dorarse.Incorporamos los champiñones en trozos grandes y dejamos que se hagan. Que pierdan su líquido y que incluso empiecen a tomar algo de color.

Agregamos algo más de aceite  y el arroz que rehogamos durante dos minutos. Luego añadimos el vino y dejamos evaporar.

Vamos incorporando el caldo poco a poco, cubriéndolo justo y luego de dos en dos cucharones. Vamos probando de sal.

El proceso nos durará unos 18 minutos Y vamos moviendo el arroz con nuestra cuchara de madera, sobre todo, en la última parte para conseguir una buena textura para nuestro risotto.

Cuando lo tengamos listo. Apartamos del fuego y añadimos el queso mascarpone, el pesto y la mantequilla. Integramos todo moviendo con nuestra cuchara.
También ponemos nuestras gotitas de vino que le darán fragancia al plato.

Dejamos tapado reposando un par de minutos.



Espero que os guste tanto como a nosotros.

Un besote.

domingo, 2 de febrero de 2014

Porrusalda



Esta receta la aprendí del maestro Karlos Arguiñano y ha venido dando vueltas en mis cuadernos de cocina desde hace muchos años. Es una versión del clásico vasco, sin bacalao.

Durante años me he encontrado con muchas versiones y trucos. Desde añadir un pimiento choricero, hacerla con bacalao, con un poco de pollo, con calabaza...La versión a la que le hemos cogido más cariño es esta solo con vegetales y con un sabor ligero de ajos dorados.

Me gusta hacer una olla grande, así tengo para varias veces. El aroma en la casa es fantástico y en estos tiempo fríos apetece mucho.




Ingredientes

4 puerros hermosos
5 patatas medianas
2 zanahorias
4 dientes de ajos picados
aceite de oliva virgen extra
perejil
sal


 Así lo hice:

Limpiamos los puerros, picando la parte blanca y un poco de la parte verde. Pelamos y cortamos crujiendo las patatas. Pelamos las zanahorias y cortamos en rodajas. Picamos los dientes de ajo, reservamos la mitad para rehogarlos luego.

Añadimos a una olla grande los puerros, las patatas, las zanahorias, los ajos y algo de sal. También ponemos un chorrro generoso de aceite de oliva y cubrimos con agua. Encendemos el fuego, ponemos fuerte y esperamos a que hierva.

Dejamos que hierva a fuego fuerte durante 15 minutos tapado.

En una sartén pequeña con unas cucharadas de aceite de oliva doramos los dos dientes de ajo reservados. Doramos levemente, cuando empiecen a dorarse los trozos más pequeños retiramos.

Entonces añadimos el contenido de la sartén a la olla. Bajamos a fuego medio y dejamos durante 15-20 minutos más. Retiramos del fuego.

Probamos de sal y luego en los platos decoramos con perejil picado.


Espero que os guste. Un besote.