Crepes de leche de coco con pollo al curry / Coconut milk crepes with chicken curry

 Hace unos años me compré una nueva crepera, con un precioso diseño, también me compré algún libro nuevo sobre el temacon el fin de recuperar las ganas por hacer crepes, pero no sirvió para mucho. Hacía tiempo que no hacía crepes, y últimamente los fines de semana hago pancakes para desayunar así que tengo aún menos espacio para estas tortitas delgadas, delicadas y ricas.
Pero al fin ese esfuerzo sirvió para algo y estoy haciendo algunas crepes. Esta que os propongo la he hecho ya dos veces. La receta de la crepes no es la básica sino que se hace con leche de coco que le da un espesor muy bueno, es fácil de hacer. Para el relleno un curry de pollo fácil, solo cebolla sofrita, luego el pollo, especias y tomate concentrado. El contraste: pepino en juliana, unas hojas de cilantro y un toque de salsa de yogur.
Nos gusta llevarlo a la mesa, la crepes y el pollo calientes y cada uno montarse sus propias crepes. Y aunque no son dulces mis niños las difrutaron de postre untadas con nutella.

Ingredientes para dos personas

Para las crepes

150 gr de harina

300 ml de leche de coco

2 huevos

30 gr de mantequilla

1 cucharada de cerveza

1 pizca de sal

Para el curry de pollo

unas cucharadas de aceite de oliva para rehogar

1 cebolla grande picada

300 gr pechuga de pollo troceada

sal

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

1/2 cucharadita de garam masala

1 cucharada de tomate concentrado

Para la salsa de yogur

2 pizcas de semillas de comino

1 poco de sal gorda

1/2 diente de ajo sin germen

1yogur griego

1 cucharada de zumo de naranja

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 trozo de un cm de jengibre pasada por el prensaajos

unas hojas de cilantro troceadas

1 pepino cortado en juliana

hojas de cilantro

 

Cómo lo hice

En un bol grande ponemos la leche de coco, la harina tamizada y batimos con las varillas hasta que los grumos desaparezcan. Aparte batimos los huevos y los añadimos al bol. Seguimos batiendo. Añadimos la sal, la mantequilla fundida y la cerveza. Batimos hasta homogeneizar. Tapamos con un film y dejamos reposar (aconsejan 2 horas)

Para el pollo: en una sartén amplia calentamos el aceite con las especias (cúrcuma y garam), agregamos las cebolla y rehogamos hasta que se transparenten, incorporamos el pollo salado y troceado y dejamos unos 10 minutos o hasta que se dore ligeramente. Agregamos el tomate  concentrado y dejamos unos 5 minutos más.

Cortamos el pepino en juliana y presentamos en un plato. Presentamos también las ramas de cilantro (es preferible que cada uno trocee las hojas en su propia torta para conseguir todo su aroma).

Batimos de nuevo la masa. Calentamos la crepera y engrasamos con mantequilla, vertemos masa durante 2-3 minutos, hasta que pierda el brillo, luego damos la vuelta y dejamos un poco más. Las vamos pasando a un plato o fuente y tapamos con un paño para que no se enfríen.

En la mesa formamos nuestras crepes poniendo un poco de pollo, algo de pepino encima, unas hojas de cilantro rotas con las manos y una o dos cucharadita de salsa de yogur. Enrollamos y a disfrutar.



Espero que os guste. Un besote.

Pinchos de pollo y de tofu macerados en yogur

Macerar tus propios pinchos me parece una propuesta fácil y sana. Es una de las formas que tenemos de comer rico e invirtiendo poco esfuerzo.

Si tienes un día complicado lo mejor es cortar el pollo y dejarlo macerado con tus hierbas y especias para luego a la hora de la comida calentar la plancha y ensartar los trozos.

Las propuestas que vamos proponiendo son muchas, desde los típicos pinchos morunos hasta la que puede ser tu mezcla preferida. Una forma básica sería majar ajos, sal, orégano seco y curry. Luego mezclamos con aceite de oliva.

Para mis niños les pongo solo ajos, orégano, sal y aceite. En pinchos pequeños de 20 cm y con puré de patata.

Pero en la primera foto empezamos con variaciones sobre esta de los pequeños: pollo y macerando en un majado de ajo, sal, orégano, algo de cúrcuma y luego en vez de usar aceite de oliva usamos un yogur natural no azucarado (va bien el estilo griego).

En la segunda foto usamos la misma maceración pero en vez de pollo usamos tofu firme. Intercalamos con pimientos rojo y verde. Esta vez acompañamos con un poco de cuscús.

Cómo hicimos los pinchos de tofu (2 personas)

Cortamos el taco de tofu firme en 24 trozos, primero el taco por la mitad y luego en trozos.
En el mortero machacamos 4 dientes de ajo, un pizca de sal gorda, 2 cucharaditas de orégano seco, 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo. Majamos bien hasta hacer una buena pasta. Luego añadimos el yogur natural y mezclamos.

Ponemos esta mezcla en una fiambrera rectangular donde nos quepan los trozos de tofu. Los colocamos haciendo que la mezcla impregne todo el tofu. Dejamos macerar unas horas en el frigo.

Formamos los pinchos de 20 cm con 4 trozos de tofu e intercalando con trozos de pimientos rojo y verde.

Pintamos la plancha con aceite, bajamos el fuego a medio y doramos los pinchos por todos los lados hasta que se nos dore un poco. Cuidado que tanto el tofu con la salsa de yogur son delicados y hay que cuidar el fuego.

Pollo o tofu espero que os guste. 

Un besote.

Curry de patatas y garbanzos con salsa de yogur

Lo de hoy no es sino un guiso de patatas pero lo hemos hecho en salsa de yogur. Me gusta usar el yogur en salsas frías pero también podemos usarlo en caliente, nos da un sabor ligeramente ácido que podemos disminuir si queremos, o no.

También hemos usado otros guiños a la cocina india. Hemos puesto un majado de almendras, una mezcla de especias (nuestro curry casero) y un poco de picantito. Terminando con el toque fresco del cilantro.

Pues hemos tardado bien poco, lo que se tarda en guisar unas patatas

Asi lo hice:

Pochamos una cebolla mediana picada en aceite de oliva (aquí no somos muy puristas)

Vamos majando en el mortero un puñado de almendras. Picamos una guindilla cayena bien fina.

Añadimos a la cebolla las patatas a tacos, damos unas vueltas. Incorporamos el yogur y el agua, la guindilla, las especias (curry y cúrcuma). También los garbanzos, el majado de almendras.

Salamos, dejamos cocer a fuego medio hasta que las patatas estén blandas. Rectificamos de sal o picante.

Presentamos con cilantro fresco que rompemos con la manos sobre el plato.

Ingredientes para dos personas

1 puñado de almendras

unas cucharadas de aceite de oliva virgen para rehogar

1 cebolla mediana picada

2 patatas medianas a tacos

1/2 bote de garbanzos cocidos (uso el de 400 gr)

1 cucharadita de curry

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

1 yogur natural no azucarado

1 volumen y medio más de yogur de agua

sal 

 cilantro fresco

Un plato muy sencillo con el que podéis sorprender.
Espero que os guste. Un besote.

Borsch vegetal con salsa de yogur y lima

Ya habíamos publicado una entrada en la que hablábamos de mi experiencia con el borsch, cómo había ido jugando con algunas versiones.

Esta vez hemos intentado de nuevo hacer otra versión pero cuidándola un poco más. Teníamos un caldo de remolacha congelado y también remolacha rallada y congelada con lo que nos hemos aprovechado del trabajo hecho anteriormente. Hemos usado solo vegetales en esta versión y para terminar no hemos usado nata agria que sería lo más normal sino que hemos usado una salsa de yogur. Para que se pareciera le hemos dado un punto más de ácido que ha resultado ser una delicia: un poco de zumo de lima y la ralladura.

Ha sido un placer comernos esta sopa calentita y cada vez con un poco de la salsa de yogur con lima. Combinan divinamente.

Intentaré simplificar esta sopa usando remolacha cocida, de la que venden ya hecha,  para que todo podamos tomarla en casa de la manera más sencilla posible, ya os contaré.

Ingredientes para dos personas

Salsa de yogur y lima

1 yogur griego sin azúcar

1 pizca de sal fina

pimienta molida recién, una vueltas

ralladura de 1/2 lima

zumo de 1/4 de lima, y puedes ir aumentando un poco, si te atreves

La sopa

aceite de oliva virgen extra, varias cucharadas para rehogar

1 diente de ajo picado

1 cebolla pequela picada

1 zanahoria pequeña en cubitos

12 judías verdes finas troceados

1 trozo de pimiento rojo en cuadritos

1 penca de apio picada

1 chorro de vodka (opcional)

varias cucharadas de tomate triturado

1/2 cucharadita de azúcar

sal

600 ml de caldo de remolacha (como el que hicimos en otra versión)

250 gr de remolacha rallada

2 patatas a tacos 

Cómo lo hice:

Para la salsa mezclamos los ingredientes en un bol y dejamos un rato para que se integren bien los sabores.

Rehogamos con un fondo de aceite la cebolla y el ajo hasta que esté blanda, añadimos la zanahoria, las judías, el pimiento rojo y la penca de apio. Rehogamos un buen rato.

Añadimos el vodka y dejamos evaporar.

Agregamos el tomate y el azúcar, ajustamos de sal. Dejamos rehogar un poco más-

Incorporamos el caldo, luego la remolacha y los tacos de patatas. Dejamos cocer hasta que estén blandas y ajustamos de sal.

Espero que os guste. Un besote.

Cuscús de Navidad a la canela con salsa de yogur

 La primera pregunta que me haréis será que porqué este cuscús puede ser de Navidad, pues os diré que es de Navidad porque es el que haríamos en casa con los restos de algunos de los manjares que no sobraron en la Nochebuena.

Hemos cogido unas gambas cocidas, algunas de esas que quedan en el plato y que nadie se comen pensando en los platos que quedan por venir en abundante cena de Nochebuena, también unas lonchas de ese jamón buenísimo que hemos comprado para esa ocasión especial y que puede que nos acompañe la mayor parte de las vacaciones.

Con estos ingredientes como protagonistas hemos hecho un maravilloso cuscús que nadie diría que está preparado con los restos de la otra cena y algunos truquitos más.

El cuscús se ha convertido en un plato habitual en mi dieta y en la de mis niños pequeños. Y esto todo un logro porque mis peques van aprendiendo a comer pero muy poco a poco, ya sabéis en casa de herrero, cuchara de...A ellos les voy haciendo cuscús más sencillos con pocos ingredientes y están disfrutando mucho. Y los mayores vamos haciendo nuestros experimentos.

El de hoy tiene un refrito sencillo, los langostinos y el jamón como ingredientes principales, canela como especia y una salsa de yogur que le va a dar un contraste ácido fantástico.

 Cómo lo hice:

Podemos hacer primero la salsa de yogur. En el mismo mortero ponemos la sal, el ajo y el comino y majamos. Añadimos el yogur, la ralladura de lima, el zumo de lima y el aceite. Mezclamos con una cucharilla hasta homogeneizar. Apartamos a temperatura ambiente.

En una tartera hacemos un refrito con un fondo de aceite, la cebolla, el laurel y el pimiento, al final incorporamos el ajo. Si hacemos a fuego lento caramelizando ganaremos en sabores.

Incorporamos en jamón y damos unas vueltas, luego los trozos de langostinos que ya no necesitan más cocción.

Añadimos el cuscús junto con la canela molida, el palo de canela y la cúrcuma. Damos unas vueltas, dejando que el cúscus se rehoge y absorba los sabores.

Vertemos el agua (siempre el mismo volumen que de cuscús) caliente. Aprovecho este momento para probar de sal pero cuidado que este plato casi seguro que no necesita con el jamón. Tapamos, retiramos del fuego y dejamos al menos 5 minutos.

Destapamos y separamos el grano con un tenedor. Emplatamos, ponemos una gamba para decorar y una cucharada de salsa de yogur, el resto la servimos aparte para que cada uno se ponga la cantidad que quiera. Pero os voy adelantando que no suele quedar.

Ingredientes para dos personas

1 yogur griego natural no azucarado

1 pizca de sal gorda

1 pizca de semillas de comino

1 diente de ajo pequeño

ralladura de media lima

un poco de zumo de lima

1 cucharada de aceite de oliva

aceite de oliva virgen extra para el refrito

1 hoja de laurel

1 cebolla pequeña picada

1/3 de pimiento rojo en cuadritos

2 dientes de ajo picados

4 langostinos cocidos pelados y partidos en 3-4 trozos

60 gr de jamón serrano cortado en tiras muy finas

1 vaso de agua (lleno menos un dedo) de cuscús

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

1/2 cucharadita de canela molida

1 palo de canela

el mismo volumen que pusimos de cuscús de caldo vegetal caliente o agua 

2 langostinos enteros para terminar el plato

Este plato me trae recuerdos de estas fechas que hemos pasado con la familia, de otros cuscús que no salieron aquí pero de los que hemos ido aprendiendo por el camino.

Un besote, espero que os guste y que los Reyes Magos se hayan portado bien.

Garbanzos con boniato y yogur

Este es uno de los platos más ricos que hemos hecho últimamente. Y aunque ya habíamos versionado anteriormente (lo publicamos hace meses) esta vez lo hemos hecho de nuevo sin leer nuestra versión anterior, y es que viene bien recomendado, es una receta de Ottolenghi, de su libro Cookbook.

No seguimos la receta al pie de la letra pero sí que seguimos sus ideas, permitiéndonos adaptarla. Lo genial de la receta para mí es la combinación de elementos. Por un lado, una salsa de tomate dulce y  especiada que se unirán a unos garbanzos y unas hojas de espinacas; por otro, boniatos que cocemos con un poco de miel; y para rematar, el toque ácido de una salsa de yogur al que le hemos añadido zumo y ralladura de lima.

El plato me encantó, lo repetí y luego he usado esa salsa de tomate dulce en otros platos. La salsa de yogur  más ácida y con aceite de oliva, está más rica y es más apta para este guiso que la que solemos usar, tipo indio.

Así lo hice:

Pelamos el boniato en rodajas gruesas y ponemos cubierto de agua en una olla con miel, mantequilla y sal. Cocemos hasta blando. Reservamos  caliente, queremos que esté blando pero que no se nos parta demasiado.

En una olla de fondo grueso con un poco de aceite de oliva doramos hasta bien dorada la cebolla picada, a fuego medio-alto. Luego añadimos el puré de tomate y damos vueltas unos 30 segundos, agregamos 400 gr de tomate troceado, el azúcar moreno y el garam masala. Salpimentamos.
Bajamos el fuego y dejamos cocer unos 5 minutos, machacando un poco el tomate con la cuchara de madera.

Mientras majamos el diente de ajo con sal final y mezclamos con un yogur natural, la ralladura, el zumo de media lima y el aceite de oliva. Picamos cilantro abundante para conseguir una cucharada picada, que incorporamos a la salsa y mezcla. Reservamos fuera de la nevera.

A la salsa de tomate agregamos las hojas de espinacas y los garbanzos cocidos. Cocemos durante 5 minutos. Si necesitáramos más caldo podemos añadir un poco del de cocer los boniatos. Probamos de sal y pimienta.

Presentamos en plato poniendo los garbanzos al fondo, encima las rodajas de boniatos y salseando con un poco de salsa de yogur, el resto servida aparte. Por encima, cilantro troceado con las manos.

Espero que os guste. Aquí os dejo los ingredientes.

Un besote.

Ingredientes para dos personas :

El boniato

1 boniato (batata, patata dulce) grande pelado y en rodajas de 2 cm
2 cucharadas de miel
sal
un trozo de mantequilla sin sal (25 gr) (puedes cambiar por aceite de oliva)

La salsa dulce de tomate

Aceite de oliva virgen extra para rehogar
1 cebolla picada
1 cucharada de puré de tomate (he usado doble concentrado)
400 gr de tomate (he usado naturales pelados y troceados pero también he usado un lata de pelados y enteros en otra ocasión)
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita colmada de garam masala (puedes usar otras mezclas de especias)
Sal y pimienta

La salsa de yogur

1 yogur cremoso (puede ser griego u otro más bajo en calorías, lo importante es que no esté azucarado)
1 diente de ajo pequeño o medio si es más grande
1/2 lima pequeña, usaremos la ralladura y el zumo
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
cilantro picado

El final

Hojas de espinacas, usaremos dos puñados
200 gr de garbanzos cocidos, es la mitad de los tarros en conserva que suelen vender. Escurres y lavas bajo el grifo)

Cilantro fresco que troceamos con las manos.

Hamburguesas de pollo con salsa de yogur

De la misma forma que la pizza puede llegar a ser una comida sana (eso lo hemos demostrado en este blog decenas de veces), la hamburguesa también podría serlo. Para convertirla en comida sana le quitaría las patatas fritas y la acompañaría con ensalada, evitaría el exceso de proteínas. También habría que hacerla atractiva y, sobre todo, debería estar también rica.

No hace mucho publicamos una verde pero hoy haremos una de pollo con una salsita de yogur, como un raita indio, que le dará esa sensación de "chorreón cayendo" que tanto gusta a lo defensores de este tipo de comidas.

Una hamburguesa apta para todos los públicos y que con algunas variaciones también les puse a mis peques.

Ingredientes para 4 hamburguesas

500 gr de pechuga de pollo ecológico o de corral

 un panecillo de hamburguesa para empapar con leche

1 cebolleta picada

aceite de oliva virgen extra para rehogar

perejil picado

unas vueltas de molinillo de pimienta

sal

1 yogur cremoso sin azúcar

1 pizca de sal

1 diente de ajo

un trozo parecido al del ajo de jengibre fresco pelado

un poco de cardamomo molido

4 panecillos de hamburguesas (en total usamos 5)

un poco de lechuga verde o rúcula

1 cebolla en aros

1-2 tomates en rodajas y salados

Cómo lo hice:

En un mortero machacamos el ajo con el jengibre, la sal, el cardamomo, luego ponemos el yogur y mezclamos. Dejamos a temperatura ambiente.

Picamos la cebolleta y rehogamos en un poco de aceite en una sartén pequeña.

Cogemos un panecillo y retiramos las partes exteriores para poner la miga a remojar en un poco de leche. Luego escurrimos de la leche.

En la picadora vamos picando el pollo salado junto con el pan escurrido en tandas y reservamos en un bol. Mezclamos con perejil picado, unas vueltas de pimienta, la cebolleta rehogada y una yema de huevo.

Luego hacemos 4 partes con la masa de carne. Nos salieron 4 bolas de 140 gr.

Cortamos la cebolla y los tomates. Salamos estos últimos.

Calentamos una plancha, damos forma a las hamburguesas con las manos enaceitadas. Cuando la plancha esté caliente ponemos la hamburguesa, la marcamos por cada lado y luego bajamos el fuego a medio. Cuando quede poco ponemos el pan en la plancha, primero un poco por la parte exterior y luego por la interior, ponemos en la plancha los aros de cebolla para que tomen color.

Montamos la hamburguesas con las bases de los panes tostados, encima un poco de rúcula, encima el tomate salado, encima la cebolla plancha, encima la hamburguesa, encima la salsa abundante de yogur y encima la tapa de pan.

Servimos con más salsa de yogur para que vayamos poniéndonos y "chorreando" al gusto.

Espero que os guste. Un besote.

Bizcocho de algarroba y coco

Compré un paquete de harina de algarroba tostada. Sabía que se solía usar como sustituto del cacao en muchas preparaciones. Al principio pensé en hacer un chocolate, una bebida caliente, sustituyendo cacao por harina de algarroba. Pero en una de esas malas tardes que están hechas para la repostería y cuando mi niño me dijo: "Papi, ¿hacemos un bizcocho?", pensé en bizcocho, bizcocho de yogur, bizcocho de yogur y cacao y luego (fácil ¿no?), bizcocho de yogur y algarroba.
El yogur al final no fue natural sino de coco y la mezcla fue bastante acertada: algarroba y coco.

El resultado fue espectacular. Me pareció un sabor nuevo pero muy elegante. Creo que el bizcocho combinado puede convertirse en un pastel delicioso. Merece la pena probarlo.

Como en otros bizcochos de yogur la medida la da el "vasito" del yogur.

Ingredientes para un bizcocho, con molde de 23 cm de diámetro

4 huevos (separamos claras de yemas)
  pizca de sal

 1 yogur de coco
1 vasito de azúcar y un poco más (una quinta parte más)
1 vasito de aceite de oliva virgen extra (un poco menos, no lleno del todo)

2 vasitos de harina de repostería pasada por el colador
1 vasito de harina tostada de algarroba pasada por el colador
1 sobre de levadura tipo royal.

coco rallado para decorar

un poco de mantequilla
un poco de harina para preparar el molde

Así lo hicimos:

Calentamos el horno a 180º. Preparamos un molde de 23 cm de diámetro con mantequilla y harina, mejor si ponemos un poco de papel vegetal en la base, así se desmoldará mejor.

Separamos las claras de las yemas. Las claras irán a un bol donde las montaremos con una pizca de sal.

A otro bol irán las yemas que uniremos con el yogur, el azúcar y el aceite. Batimos hasta integrar estos ingredientes (las claras aún aparte).

En el bol de las yemas. Añadimos las harinas coladas, batimos. Agregamos el sobre de levadura y batimos.

Nos queda unir las claras al otro bol. Pero esta vez no usaremos las varillas ni manuales ni las eléctricas. Con la lengua pastelera o con una cuchara unimos con cuidado, con movimientos envolventes, de abajo a arriba, hasta que esté todo integrado.

Metemos sobre una rejilla en posición media-baja a 180º. Tardó 40 minutos. Pero eso será según el horno.

Dejamos enfriar y espolvoreamos con coco rallado para presentar.

Espero que os guste. Un besote.

Ensalada de pasta con salsa de yogur y atún

El fin de semana ha sido intenso para muchos de nosotros: fiestas y el mundial de fútbol hicieron que nos excediéramos un poco. Ahora llega volver a la normalidad, a buscar una receta que nos proporcione energía, con vitaminas. Que nos transmita energía sin ser muy calórica y si puede ser...fresquita que las temperaturas van subiendo.

La solucíón a la pregunta de siempre "¿y hoy que pongo? es sencilla. Una ensalada de pasta con una salsa (es la verdadera protagonista) de yogur y atún en conserva y algunos aromas que la harán deliciosa.

Ingredientes para dos personas

160 gr de macarrones cocidos (en abundante agua con sal)

2 orejones de tomate seco en aceite que picamos

1/2 cebolleta en rodajas finas, en aretes

queso emmental en taquitos, unos 50 gr.

1 lata pequeña de atún en aceite de oliva, escurrimos de su aceite

1 yogur natural sin azúcar

el zumo de 1 lima

sal fina

3 hojas de salvia fresca picada

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Así lo hice

Cocemos la pasta en una olla alta y con abundante agua salada. Escurrimos (pero dejando la pasta húmeda, no seca), enfríamos y mezclamos con el tomate seco, la cebolleta y el queso emmental. Mantenemos en frío.

En un bol pequeño mezclamos el yogur con el atún desmenuzado, el zumo de lima, algo de sal, la salvia y el aceite de oliva. Mezclamos con un tenerdor, no es necesario usar batidora. Mantenemos en frío para que esté bien fresquita.

Unimos la pasta con la salsa en la mesa.

Es una idea sencilla de empezar la semana. Espero que os guste.

Un besote.

Garbanzos con espinacas Ottolenghi Style

Esta receta de garbancitos ricos viene de un libro que me han traído los Reyes Magos de Oriente este año. Son varios los libros que me han regalado, ¿a lo mejor es que me he portado bien?, y voy poco a poco intentando sacarles provecho.

La he hecho dos veces, la foto superior corresponde a esta segunda vez, y creo que he mantenido lo más importante del plato pero es verdad que he modificado cantidades a mi gusto. Además hemos incorporado nuestro garam masala casero que aromatiza y no le resta nada al plato.

El original de Ottolenghi, en su "The Cookbook" lleva bonitato y la primera vez lo cambiamos por patatas, pero luego hemos prescindido de los tubérculos. Pensamos que un poco de pan para mojar era el mejor acompañamiento de este plato tan rico y tan sano.

Un guiso de garbanzos con espinacas que suena a potaje de cuaresma, algo especiado pero que cambia radicalmente al añadirle un salsa de yogur con limón que lo convierte en un plato de lujo total que yo que tú no me perdería en ningún caso.

Y además, lo hemos simplificado. Hemos usado un bote de garbanzos y una bolsa de espinacas cortadas. Al final conseguimos hacerlo en poco tiempo y con un resultado inmejorable.

Ingredientes para 4 personas

Unas cucharadas de aceite de oliva virgen

 1 cebolla grande picada

1 cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita de semillas de cilantro

1 cucharada de salsa de tomate

1 lata de tomates grande (800 gr), escurridos y troceados en cubos

2 cucharaditas de azúcar moreno

1 y media cucharaditas de garam masala, puedes sustituir por comino molido

sal y pimienta

200 gr de hojas de espinacas

1 bote de garbanzos cocido (400 gr), enjuagados y escurridos.

1 yogur griego natural, no edulcorado (sacarlo un rato antes de la nevera)

1 diente de ajo, por prensaajos

ralladura de un limón y su zumo colado

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de menta seca o 5 hojas de hierbabuena fresca muy picada

sal y pimienta

Así lo hice

En una olla de fondo grueso con un fondo de aceite de oliva rehogamos hasta dorada la cebolla picada junto con las semillas de comino y cilantro, unos 8 minutos. Añadimos la salsa de tomate y seguimos un minuto más.

Incorporamos el tomate en cubos junto con el azúcar y el garam masala. Cocemos unos 5 minutos a fuego medio y salpimentamos.

Agregamos las espinacas en dos tandas, es mucho volumen, pero bajan pronto. Luego los garbanzos. Cocemos 5 minutos más y reajustamos de sal y pimienta.

Preparamos la salsa mezclando el yogur junto con el ajo, la ralladura y el zumo de limón, el aceite de oliva y la hierbabuena. Un poco de sal y pimienta.

Si queréis podéis acompañar con boniatos o patatas que cocemos en agua con algo de aceite (o mantequilla). ,miel y sal.

Un par de cucharadas de salsa de yogur en cada plato. Mezcláis un poco y a disfrutar de esa combinación de sabores.

Espero que os guste. Un besote.

Kartoffelsalat con yogur, otra ensalada de patatas

Después de toda el agua que nos ha caído nos viene una calurosa y sospechosa primavera en las que apetece algo no tan caliente, algo casi de verano, acorde a la temperatura que nos hace.

Así que nos vamos con una ensalada de patatas. Nos informamos sobre esta alemana en wikipedia y nuestro amigos de "A la mesa...y rico" nos dieron la idea para usar bacon desgrasado.

El resultado ha sido un ensalada de patatas, pepinillos, con bacon desgrasado, con una salsa de yogur (aligerando calorías) y con eneldo como hierba que me pareció muy apropiada. Según wikipedia existen dos variantes con y sin mahonesa, aunque la versión de mahonesa podía ser sustituída por yogur o nata.

Ingredientes

4-5 patatas para cocer

sal

4 cucharadas de líquido de los pepinillos alemanes

2 cucharadas de vinagre de crianza

4 cucharadas de aceite de oliva

100 gr de lonchas de bacon ahumado

2 cucharadas de cebolla bien picada

1 manzana troceada

4 pepinillos en tiras y otro para decorar

2 huevos cocidos

170 gr de yogur, usé griego con 2% de grasa

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 cucharada del líquido de los pepinillos

sal fina

pimienta recién molida

1 cucharadita de eneldo muy picado

Así lo hicimos

Cocemos las patatas hasta blandas en agua y con sal. Cocemos los huevos durante 11 minutos, después enfriamos. Pelamos las patatas aún algo calientes con cuidado de no quemarnos.
Cortamos en trozos no pequeños y aliñamos con sal, aceite de oliva, vinagre y el líquido de los pepinillos.
Dejamos reposar al menos una hora, mejor si lo haces a primera hora de la mañana y luego antes de comer la terminas.
Picamos los huevos.

Pasamos las lonchas de bacon por la sarten, sin más grasa, y las freímos hasta crujientes. Luego escurrimos y secamos con papel para retirar toda la grasa posible. Luego cortamos cada loncha en 3 trozos y luego en tiras.

Hacemos la salsa mezclando el yogur, la mostaza, una cucharada del líquido de los pepinillos, la sal, pimienta y eneldo. Probamos y dejamos a nuestro gusto,


Unimos todos los ingredientes: patatas, manzana, cebolla, bacon, pepinillos, huevos y la salsa. Mezclamos bien y decoramos.

Espero que os guste y que podamos disfrutarla durante estos días primaverales y si no para verano.

Un besote.

Pastítsio de berenjena

Un pastítsio es un pastel griego de macarrones y una salsa de carne, cubierto por una salsa de queso como si de una moussaka (ese otro pastel griego mucho más conocido) se tratase.

Lo recuerdo de mi viaje de fin de carrera, una parada que hicimos en un restaurante y nos pusieron pastítsio para 60 personas. Imaginaros que bandejas tan grandes nos sacaron del horno. Creo que fue una excelente idea para dar de comer a tanta gente.

Pero le hemos dado la vuelta a la receta y hemos hecho un pastel de macarrones, con berenjenas y calabacín que hemos pasado por la plancha y una salsa de queso pero hecha con yogur en vez de con una pesada bechamel. La hemos convertido en una receta vegetariana.

Dos veces la hemos hecho ya y hemos mejorado un poco nuestra receta para no restarle sabor y que nos quede también tan rica como el original.

Ingredientes para dos personas

1 berenjena y 1 calabacín cortados en lonchas a lo largo

170 gr de macarrones (usé plumas del número 6)

1 huevo 

1 ramita de tomillo

1 rodaja de berenjena pasado por plancha y picada

2 cucharadas de queso parmesano rallado

150 gr de yogur griego natural

1 huevo

50 gr de feta desmenuzado

3-4 cucharadas de  queso parmesano rallado para terminar

Así lo hice

Pintamos las lonchas de calabacín y berenjenas con aceite de oliva y pasamos por la plancha durante unos minutos para marcarlas. Luego retiramos y salamos ligeramente.

Cocemos los macarrones en abundante agua salada, siguiendo las instrucciones del paquete pero sólo la mitad del tiempo. Luego terminaran de hacerse en el horno.

Escurrimos la pasta y unimos con una loncha de berenjena picada, un huevo batido (que le dará consistencia al pastel), dos cucharadas de queso parmesano y las hojas de una rama de tomillo.

Para la salsa de cobertura batimos el yogur con el huevo y el feta.

En una bandeja para el horno enaceitada ponemos una capa de berenjena y calabacín. Luego la mitad de la mezcla de macarrones. Encima otra capa con el resto de berenjena y calabacín y encima el resto de los macarrones.

Cubrimos con la salsa de yogur y queso. Encima el parmesano rallado.

Metemos en el horno precalentado a 190º durante unos 35 minutos o hasta que esté dorado.

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer el pastítsio, tanto que creo que al final he terminado variándolo. Además es bastante más rápido de hacer ya que eliminamos el trabajo de hacer la salsa de carne y de hacer la bechamel.

Espero que os guste. Un besote.

Clásico bizcocho de yogur

En un día de estos de alerta amarilla nada mejor que meterse en la cocina y hacer un bizcocho de los de toda la vida. Uno de los de yogur.

Mi madre siempre me pregunta:
-Chico, como era eso de...3 de harina, uno de..., dos de azúcar y un yogur de limón, ¿no?.

Bueno pues para cuando alguien, incluido mi madre, quiera hacer un bizcochito de estos para los que no hace falta ninguna balanza ahí va.

Aún así os diré que dentro de lo fácil que es podemos encontrar varias versiones. Que si solo lleva dos cucharadas de aceite, que si el yogur es de limón, que si le añaden chocolate en polvo. Mi opción ha sido un yogur natural y la ralladura de una naranja para aromatizar.

En casa, para mis peques ha sido un gran descubrimiento y se lo llevan al cole para merendar. Y además un trozo grande porque reparten a los compis de clase.

Ingredientes

3 huevos grandes

2 "vasitos de yogur" de azúcar

1 yogur natural (usé tipo griego sin azúcar)

3 "vasitos de yogur" de harina

ralladura de una naranja

1 "vaso de yogur " de aceite de oliva suave

1 sobre de levadura Royal

Así lo hice

Batimos los huevos, que estarán a temperatura ambiente, hasta que se marquen las varillas. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo.

Añadimos el yogur y seguimos batiendo. Luego incorporamos la harina tamizada en varias veces.

Bajamos la velocidad de la batidora y agregamos la ralladura de la naranja, el aceite y la levadura.

Preparamos un molde con mantequilla y harina. Vertemos la mezcla.

Al horno precalentado a 180 grados. Alrededor de 45 minutos o hasta que un palillo os salga limpio.

Dejamos enfriar y luego desmoldamos.

A los peques les ha encantado y también a los papás porque es esponjoso y rico. Lo recordaba algo más seco, quizás porque la receta que usaba solo le ponía unas cucharadas de aceite.

Y espero que os guste y aunque sea muy sencillo quizás a alguien pueda ayudarle. Cuando tenga dudas de cuántos yogures de harina y de azúcar, vendré aquí y espero que mi mamá y mis hermanas, al menos, también lo hagan.

Un besote.

Sopa de caldo de pollo, yogur y cilantro

El otoño llega y se va apeteciendo una sopita, además mi doctora me dijo que me cuidara, que tomara buenas comidas, como el caldo de pollo. Cuanta razón, el caldo de pollo siempre ha sido la mejor comida para aquellos que "se tienen que cuidar".

Así que me lo tomé muy en serio, cogí mi olla de 11 litros y me hice un pedazo de caldo de pollo. Me da más trabajo congelarlo luego todo que hacerlo.

Este caldito será la cena de mis peques, con fideos. Pero para nosotros hemos hecho algo distinto: una sopa con caldo de pollo, yogur y cilantro, un plato griego de sabor intenso. Un reconstituyente por todo lo alto.

Ingredientes para 4 personas

1 manojo grande de cilantro fresco

600 ml de caldo de pollo

1 cebolla pequeña picada, gruesa

1 diente de ajo picado

ralladura y zumo de 1 limón pequeño

sal y pimienta

300 gr de yogur griego auténtico

Retiramos las hojas de cilantro y la picamos bien finas, los tallos los picamos pero gruesos.

En una olla ponemos el caldo con el ajo, la cebolla, los tallos de cilantro, la ralladura de limón, sal y pimienta. Cocemos durante 30 minutos.

Colamos el caldo y ponemos de nuevo en la olla limpia (evitando que queden grumos). Añadimos el zumo de limón y el yogur y cocemos suave durante unos 3 minutos para que se caliente la sopa. Pero evitando que hierva porque podría cortarse.

Añadimos las hojas de cilantro picado y servimos caliente.


Un sopa con mucho sabor, no te pasará desapercibida.

Espero que os guste.

Un besote.

Pizza de yogur y tomate

La idea es al principio difícil de digerir pero me empeñé en adaptarla. La había visto en un blog vegano con un yogur de soja pero quería hacerla un poco mía; me gusta el yogur, me gusta la pizza y quería verlos juntos y de una forma armónica y que me convenciera.

Y esta no fue la primera, la primera con verduras variadas estuvo buena pero no me convenció. Seguí empeñado y al final encontré una solución más que aceptable.

Nos salió una pizza atrevida, colorida, sana y tremendamente rica. Y como decía en la anterior esta tampoco te la traen por teléfono, es, hasta ahora, especie única. Así que si te atreves serás de los primeros en probar esta maravilla.

Ingredientes para dos personas

250 gr de masa para pizza casera, como hemos hecho otras veces

170 gr de yogur griego natural, sin azúcar

1 ajo prensado

sal fina

pimienta

1 tomate en finas rodajas

25 gr de queso roquefort desmenuzado

1 hoja grande de albahaca picada o varias pequeñas

unas gotas de aceite de oliva virgen

Extendemos la masa sobre la encimera ligeramente enharinada, pasamos a la placa de horno enaceitada.

Cubrimos con el yogur que previamente hemos mezclado con el ajo y salpimentado. Extendiendo y dejando un borde, como si de la salsa de tomate se tratara.

Colocamos las rodajas de tomate, evitando que suelten demasiada agua. Ponemos un poco de sal sobre el tomate.

Sobre el yogur colocamos los trocitos desmenuzados de roquefort. Este queso, aunque en muy poca cantidad, nos dará mucho sabor y nuestro yogur será mucho más rico.

Sobre el tomate espolvoreamos el ajo picado. Para terminar albahaca por todo y unas gotitas de aceite de oliva sobre el tomate.

Y ahora al horno precalentado y a tope hasta que los bordes se doren.

Contentos nos hemos quedado. Parece que nuestro empeño no ha sido en vano y al final tenemos otra de nuestra ricas pizzas, otra vegetariana.

Espero que os guste.

Un besote.

Albóndigas griegas, tzatzíki y su bocata

Estamos recuperando un poco de cocina internacional y tengo muy a mano (demasiado, me recuerda siempre mi mujer mientras me pide que los quite de en medio) algunos libros de cocina griega y el de cocina sefardí de Claudia Roden.

Estoy utilizando muchas hierbas que dan sabor novedoso a nuestra comidas. Hoy hemos usado la menta y el eneldo, hierbas que no suelo usar en mi comida de todos los días.

Y hemos hecho unas "hamburguesitas" que en la receta original son unas albóndigas un poco aplanadas pero fritas. Nosotros las hemos hecho a la plancha con solo un poco de aceite para pintarla. Además hemos disfrutado intensamente de esta salsa griega de yogur, pepino y eneldo. Compramos unos yogures griegos (pero griegos de Grecia no esos de marca conocida que ponen con chocolate o frutos secos y azucarados; que aunque buenos no se parecen en nada) que con las ofertas se quedan baratos. La textura y el sabor no tienen comparación. Creo que comería tzatzítki con todo.

Hice cantidad y quedó para la cena. Así que de colofón nos salieron estos bocatas que !quién diría que son  de aprovechamiento!

Ingredientes para las "albóndigas" o hamburguesitas plancha

400 gr de carne picada mixta, de cerdo y ternera

1 cebolla picada fina

1 huevo

2-3 cucharadas de pan rallado

guindilla cayena

2 cucharadas perejil picado picado

4-5 cucharadas de menta picada, hay que ser generoso

aceite de oliva virgen

sal y pimienta

En un bol mezclamos la carne con la cebolla, el perejil, la menta, la sal y pimienta. Pusimos una pizca de cayena, como siempre a tu gusto. Mezclamos bien.

Hacemos bolas con esta masa, del tamaño de una nuez. Luego las aplastamos un poco y tiramos a la plancha caliente y pintada con aceite. Bajamos pronto el fuego para que al principio se marque un poco pero  luego se hagan por dentro.

Ingredientes para la salsa tzatsíki

1 yogur griego de 170 ml

1/2 pepino grande

2 dientes de ajo prensados o triturados

bastante eneldo picado

zumo de 1/4 de limón

un poco de aceite de oliva extra

sal y pimienta

Pelamos el pepino y lo rallamos. Salamos y ponemos en colador durante diez minutos. Presionamos bien para eliminar toda el agua que podamos.

Ponemos el pepino con el yogur, el eneldo y el ajo.

Mezclamos todo y condimentamos con un poco de aceite, el zumo y pimienta.

Mezclamos de nuevo y dejamos dos horas en la nevera.

El bocata tiene poco que explicar: pan, lechuga variada, cucharadas de tzatzíki y algunas hamburguesitas.

Espero que os gusten estas delicias griegas.

Un besote.

Calabacines rellenos de cordero y yogur/Kusa bel-laban

Un plato fácil y bonito de la cocina libanesa que he sacado de un libro de la biblioteca pública "Cocina libanesa de ayer y de hoy" de Andrée Maalouf y Karim Haïdar, un libro buenas recetas y que nos muestra una forma muy rica de cocinar, aunque le faltan algunas fotos más.

Ahora estamos hablando de unos calabacines rellenos, pero enteros, no cortados en dos a lo largo, como solemos hacer por aquí. En este caso hemos vaciado los calabacines, con cuidado y se nos ha convertido en el recipiente donde se nos cocerá nuestro relleno.

El relleno se mete todo en crudo. En veinte minutos, el tiempo de cocción del arroz, el plato estará listo.

Una experiencia fácil y con una salsa de yogur suave y rica que así en caliente es bastante novedosa para nuestro paladares. Nos gustó bastante.

Ingredientes para dos

4 calabacines blancos medianos

180 de cordero picado, usé lechal

75 de arroz redondo, usé calasparra

aceite de girasol u otro, pero suave

sal

pimienta negra recién molida

4 yogures naturales sin azúcar

1 cucharada de maizena

1/2 cucharada de hierbabuena seca

1 diente de ajo sin germen y majado

hierbabuena fresca para decorar

Estos calabacines son muy usuales en Mallorca y también lo son en Líbano. Le cortamos las puntas y los vaciamos desde arriba con el pelador de verduras, también me ayudé con un cuchillo de sierra largo. Hay que tener cuidado de no romperlos o traspasarlos, pero seguro que os dais más maña.

Mezclamos el arroz (la receta decía que lavado previamente pero no lo hice) con la carne y salpimentamos.

Rellenamos los calabacines con esa mezcla, apretando bien, no aumenta apenas el relleno. Ponemos en una olla donde quepan y cubrimos a ras de agua y sal. Cocemos durante 15 minutos desde que empiece la ebullición. Tapados y a fuego lento.

Mientras preparamos la salsa de yogur mezclando los yogures con la maizena en un cazo, esperamos que llegue a ebullición mientras vamos batiendo con unas varillas de vez en cuando. Entonces le añadimos el ajo majado, la hierbabuena seca y un poco de sal.

Colocamos la salsa en una cazuela, con los calabacines. Cocemos durante 10 minutos a fuego lento y si ves que la salsa se espesa mucho para vuestro gusto podéis añadir un poco del caldo de la cocción de los calabacines pero os diré que sólo puse un poco, apenas hace falta.

Servimos este plato nuevo caliente y adornado con la hierbabuena. Una experiencia nueva y gratificante.

Pollo a la pimienta al estilo del sur de la India

Volvemos a nuestros platos indios y este para mí también es nuevo. Un plato de pollo que pica pero que no lleva guindilla sino la aromática pimienta negra. Los toque típicos indios del jengibre y el ajo y una textura nueva en la que el yogur se mezcla sin que llegue a integrarse del todo. Un plato realmente interesante.

Eso sí es picante con las cantidades que pongo, así que si no eres de los más atrevidos y quieres hacerlo tendrías que reducir la cantidad de pimienta.

Ingredientes para 4 personas

1 ó 2 cucharadas de aceite de girasol, un aceite neutro que no tenga un sabor potente

1 hoja de laurel

4 clavos de olor

1/2 cucharadita de semillas de cardamomo machacadas, con un golpe es suficiente

2 cucharaditas de granos de pimienta negra machacados, pero no molidos

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

2 cucharaditas de ajo rallado fino

625 g de pechugas de pollo en trozos pequeños

150 ml de agua (quedó bien con agua pero puedes usar un caldo de ave)

1/2 cucharadita de cúrcuma

350 ml de yogur natural descremado

sal

En una sartén antiadherente grande calentamos el aceite y añadimos el laurel, los clavos, el cardamomo y la pimienta que tendremos preparados. Salteamos durante 30 segundos (¡qué aromas!) y añadimos el jengibre, el ajo y el pollo.

Dejamos hacer durante unos cuatro minutos o hasta que le saquemos un poco de color al pollo. Ahora agregamos el agua y la cúrcuma. Salamos. Llevamos a ebullición a fuego medio y luego dejamos cocer a fuego bajo durante 10 minutos o hasta que creas que el pollo ya está tierno.

Apagamos el fuego y añadimos el yogur mezclándolo un poco para que se integre parcialmente y servimos.

Rico y sano. Y le damos las gracias a Sunil Vijayakar que publicó en su día un libro, "Cocina India", editado por el Círculo de Lectores y que yo otro día saqué de la biblioteca pública.