Pizza de piña y gorgonzola

La primera vez que hice una pizza con piña me quedé sorprendido. Hasta que no la probé no pude convencerme de que la piña era una buena elección sobre la pizza y que esos sabores "casaban". Y quedé muy contento con la pizza hawaiana. Ahora me he encontrado con una nueva pizza con piña y ya vencido el primer obstáculo y después de probarla os diré que aún podemos arriesgarnos más.

Mezclamos esta vez la piña con un queso azul suave y un toque de ajo que aún aporta más sabor. Y está requetebuena, quién me iba a decir que iba a ser capaz de poner todo esto encima de una masa de pan, pero vamos evolucionando y probando y aprendiendo.

Ahora tenemos un nuevo libro "Pizza" de Susaeta Ediciones, con forma de pizza individual y con fotos de este tamaño. Es un placer tener el libro en tus manos, ver la pizza a tamaño real. De aquí sale la idea de esta pizza.

Ingredientes para dos personas

250 gr de masa de pizza

125 gr de mozzarella fresca desmenuzada

125 gr de gorgonzola suave en dados pequeños

1 diente de ajo en láminas finas

2 rodajas de piña en conserva muy escurrida

un chorrito de aceite de oliva virgen extra

pimienta molida gruesa o machacada

Hacemos la masa como en otras ocasiones. Después de levar y extender sobre la encimera con la ayuda del rodillo pasamos a la placa de horno enaceitada.

Ponemos la mozzarella desmenuzada con las manos, luego el gorgonzola a daditos. Aparte, exprimimos la piña con las manos para que suelte todo el caldo posible y partimos en trozos, luego colocamos sobre el queso.

Añadimos las láminas de ajo (hice una sin y otra con y creo que con ajo está mejor, tiene más sabor, sin que el ajo tenga protagonismo). Un chorrito de aceite, en espiral.

Terminamos moliendo la pimienta por encima, una buena cantidad.

Un sabor muy rico que merece la pena probar. Como veis es solo cuestión de atreverse.

Espero que os guste. Un besote.

Tarta de chocolate y nata

Fue difícil negociar con mi niña su tarta pero al final conseguimos llegar a un acuerdo. Terminamos con algo muy sencillo aunque el padre quería complicarlo algo más pero...

Un bizcocho de chocolate de lo más fácil que salió muy jugoso, un relleno de nata y unas letras en las que los niños se divirtieron mucho mientras hacíamos pruebas sobre el papel vegetal.

Podemos rellenar con algo de fruta, podemos "emborrachar" el bizcocho, o decorar con más fruta, chocolates, lacasitos, o jugar un poco con la manga pastelera. Ninguna de estas opciones hará esta sencilla tarta más complicada.

Así que si te atreves con el bizcocho puedes hacer una gran tarta, todo es ponerse. La ocasión lo justifica.

Ingredientes

4 huevos

120 gr de azúcar

100 gr de harina

20 gr de cacao en polvo

1 sobre de levadura

500 ml nata del 35%

60 gr de azúcar glas

1 cucharada sopera de maizena

12 gotas de colorante alimentario

Chocolate para fundir

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras con una pizca de sal hasta firmes.

Unimos las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina.

Tamizamos la harina, unimos con el cacao y la levadura. Unimos a las yemas y por último a las claras con movimientos envolventes.

Vertemos en un molde de 24 desmontable. En el fondo ponemos papel vegetal y luego enmantequillamos todo.

Al horno precalentado a 180º. Durante unos 25-30 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo te salga limpio.


Para montar la nata seguir los consejos de siempre: nata muy fría y del 35% de materia grasa. Podemos estabilizarla con azúcar glas, maizena, gelatina neutra pero hemos optado por combinar azúcar glass y maizena. Unas gotas de colorante ayudaron a conseguir un color mas atractivo para mi niña.
Luego de nuevo a la nevera.

Para hacer letras dibujamos con la manga pastelera, con chocolate fundido, letras sobre el papel vegetal. Luego metemos los papeles en la nevera para que se endurezca. Podéis practicar, los niños lo pasaran muy bien aunque puede que queden algo "chocolateados".

No quiero extenderme más pero os diré que cortamos el bizcocho en frío, pusimos la mitad de nuevo en el  mismo molde (con film para que nos desmolde bien), rellenamos con parte de la nata, tapamos con la otra parte del bizcocho.
Cubrimos con el resto de la nata. Podemos tener en la nevera.

Al servir, desmoldamos, colocamos las letras y si queréis, o si habéis conseguido negociar con vuestro hijo, alguna decoración más.

Bolas de pollo y pistachos

Pueden ser una rico aperitivo o si acompañamos con arroz o ensalada una completa comida. Son unas croquetas que descubrí en uno de esos pequeños libros de Anne Wilson, esta vez el de Cocina Libanesa, que tenemos bien exprimido, y que hemos hecho varias veces y todas con éxito.

Una bola de pollo con especias, con sabrosos y aromáticos pistachos y fritas a fuego medio pero en solo 2-3 cucharadas de aceite. Son bastante ligeras.

Además hemos puesto nuestro recurrente salsita de yogur, con la que combina a las mil maravillas.

Ingredientes 

375-400 gr de pechuga de pollo picada

1 huevo ligeramente batido

1 cucharadita de cilantro molido o de garam masala

1/2 cuharadita de cúrcuma molida

1/2 cucharadita de canela molida

3/4 de taza de pan rallado, aunque nosotros hemos usado 2 rebanadas de pan de molde, mojadas en 3 cucharadas de leche, para dar más suavidad a la mezcla

dos puñados de puñados pelados y partidos en trozos pequeños

sal fina

unas cucharadas de aceite de oliva, solo cubrir el fondo de la sartén

2 yogures naturales

un ajo grande, por el prensaajos

un trozo igual al de ajo de jengibre, por el prensaajos

sal fina

un cuarto de cucharadita de comino molido 

Primero hacemos la salsa. En un bol mezclamos el yogur natural (no azucarado) con un pelín de sal, el comino molido, el ajo y el jengibre, con el jugo que suelta también. Mezclamos bien, tapamos con un film transparente y al frigo.

Mezclamos el pollo, el huevo, el pan empapado en leche, las especias, los pistachos y la sal en otro bol mayor.

Hacemos bolas, del tamaño de una cucharada, con las manos húmedas y pasamos por harina. Eliminamos el exceso de harina y freímos a fuego medio-bajo en una sartén de fondo grueso con un fondo de aceite de oliva, hasta que estén hechas por dentro.

Si no te gusta la canela puede que este plato no te guste pero en casa nos encantan. Una bola suave y aromática con una salsa de yogur.

Una forma sana y rica de alimentarse.

Espero que os guste. Un besote.

Pizza de pesto rojo y alcachofas

Ya habíamos publicado recetas con pesto rojo pero hoy lo hemos usado de base para nuestra pizza. El cambio de la salsa de tomate por esta sabrosa mezcla es increíble. Y poco más vamos a necesitar, porque su sabor lo inunda todo; y las alcachofas complementan divinamente.

Los ingredientes los tenía todos por casa: una bote de tomates secos en aceite, una lata de alcachofas...y mira por donde se han reunido para formar gran pizza.

Es difícil describir la intensidad, hay que probarla.

Ingredientes para dos personas

250 gr de masa para pizza (nosotros con la nuestra de harina de garbanzos)

50 g de tomates secos en aceite, escurridos. Son unos 4-5

2 cucharadas de queso parmesano rallado, mejor por nosotros

2 cucharadas de piñones ( aunque puedes usar otros frutos secos)

2 dientes de ajo

4 ó 5 alcachofas bien escurridas y fileteadas bien finas

mozzarella fresca, 125 gr

Hacemos nuestra masa como en nuestro vídeo (el único que hemos hecho), la dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Hacemos nuestro pesto rojo. Mezclamos todo en la picadora o machacamos en el mortero. Puede que necesitemos algo más de aceite de oliva si la mezcla es demasiado espesa.

Amasamos brevemente la masa para desgasificar.

Extendemos, ayudados por un rodillo sobre la encimera enharinada. Pasamos a la placa del horno enaceitada.

Cubrimos con el pesto rojo dejando un borde libre. Cubrimos con las alcachofas bien escurridas.

Cubrimos con una mozzarella desmenuzada o rallada.


Al horno precalentado a tope, hasta que se dore, ya sabes que depende del horno.






Esta receta la hemos adaptado de un libro de Anne Wilson, "Las mejores recetas de Italia".

Espero que os guste. Un besote.

Fattoush, ensalada de pan libanesa

Ya he publicado una ensalada de pan, la panzanella, riquísima, pero desde hace algún tiempo quería hacer esta otra que se hace con pan pitta y algo especiada. Y hasta que no he hecho las pittas en casa no he podido porque la posibilidad de comprar pittas al vacío o en bolsas plastificadas no me atraía en absoluto.

El resultado ha sido inmejorable: hierbabuena, pan, sumac, limón, pepino, rábanos...una comida inigualable y ha merecido la pena esta larga espera.

Pero no esperes tanto como yo, consigues un par de pittas y hazla cuanto antes.

Hemos mirado muchas fattoush y nos hemos basado en una versión de Julie Biuso, que encontramos en un vídeo de youtube.

Entre las ventajas de este fattoush es que no fríe el pan sino que lo tuesta, además de la variedad de hortalizas que propone. Aún así el nuestro no es igual, ponemos nuestro granito de arena.

Ingredientes dos personas

2 tomates troceados

1/2 pepino en rodajas finas, retirando parcialmente la piel

4 rábanos en rodajas finas, con su piel

1/4 de cebolla picada

1 zanahoria cortada con el pelaverduras

1 rama de apio en láminas finas

5-6 hojas de lechuga romana, partida con las manos en trozos pequeños

2 cucharadas de hojas de hierbabuena picadas

1 diente de ajo prensado o machacado

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de zumo de limón

sal

1 cucharadita colmada de sumac

2 panes de pittas (tenemos publicadas dos versiones: normal e integral)

aceite de oliva virgen extra para pintar el pan

Después de lavar la verdura a nuestro gusto la troceamos y la colocamos en un bol, añadimos también la hierbabuena.

Aparte hacemos la vinagreta con el zumo de limón, la sal, el aceite y el ajo. Mezclamos los ingredientes en un bote con tapadera y agitamos.

Preparamos el pan. Partimos en dos partes las pittas, pintamos de aceite por ambos lados y tostamos. Podemos hacerlo en el horno aunque me fue muy bien en la tostadora: mucho más rápido y con mucho menos gasto.

Vertemos la vinagreta sobre nuestras verduras, mezclamos. Partimos el pan con las manos, a pellizcos. Volvemos a mezclar.

Ahora sí, ya podemos disfrutar de esta delicia.

El toque especiado es suave y creo que sin el sumac no sería lo mismo, por aquí hay tiendas donde puedo conseguirlo. Espero que no te cueste trabajo.

Mis pittas estaban congeladas y las descongelé en la tostadora. Luego cuando se enfriaron un poco, las partí en dos, las pinté de aceite y las tosté, de nuevo en la tostadora. Aún más fácil.

También espero que os guste.

Un besote.

Pitta integral para el día del pan

Una vez más nos presentamos al  evento que presenta Zorra en el Día Mundial del Pan. Llevamos cuatro años participando y me siento orgulloso de defender una idea tan bonita. Defendemos el pan casero y defendemos su uso como alimento sano y cotidiano en nuestra dieta.


                                                                                   


Esta vez traemos unas sencillas pittas pero con parte de harina integral. No ha sido nada difícil y hemos ganado en sabor, vitaminas, minerales y fibra.

Sin largos tiempos de levado en poco tiempo tendremos 16 panecillos que podremos poner para acompañar nuestras comidas, para rellenar o para formar parte de nuestras ensaladas. También podemos congelarlos porque es una placer calentarlos en la tostadora y tenerlos como recién salidos del horno.

Ingredientes para 16 pittas

360 g de harina de fuerza

240 g de harina integral de trigo

20 gr de levadura fresca

150 ml de agua tibia

1 cucharada de miel

1 huevo batido

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

150 gr de leche entera tibia

1 cucharada de sal fina

Unimos un poco (unos 50 gr) de harina de fuerza con la levadura desmenuzada, el agua y la miel. Mezclamos en un bol pequeño y dejamos 15 minutos hasta que burbujee claramente.

En un bol mayor ponemos el resto de harinas tamizadas, el aceite, la leche, el huevo y la sal. Añadimos la mezcla anterior.

Mezclamos y amasamos durante unos 10 minutos. Dejamos otros 15 minutos reposando, tapada con un paño.

Luego hacemos 16 bolas con la masa. Dejamos reposar otros 15 minutos, tapadas con un paño.

Hacemos las pittas que pueden ser redondas o un poco alargadas. Y dejamos sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Tapamos y dejamos reposar 10 minutos.

El horno de estar caliente, a 250º con la bandeja dentro y en una posición alta.

Abrimos rápidamente la puerta y con cuidado depositamos en la bandeja 4 pittas. En pocos minutos se habrán hinchado y retiraremos.

Así haremos 4 tandas, intentando que nuestro horno pierda la menor cantidad de calor posible.

Merece la pena hacer más cantidad porque estos maravillosos panes pueden salvarnos en cualquier momento: calentarlos en la tostadora para una cena rápida, o tostarlos/freírlos para hacer un fattoush son algunas de sus virtudes. Y que seguro que pronto veréis por aquí.

Espero que os guste y espero estar el año que viene en el World Bread Day, con un nuevo pan.

Un besote.

Pastel de verduras en olla exprés

Muchos de los que tenemos un blog de cocina os decimos que una de las funciones del blog, al menos al principio, es la de tener guardadas y a mano recetas que solemos tener en libros, en cuadernos, en archivos del ordenador, en descargas, en revistas...Es una forma de ordenar nuestro bagaje culinario, de evitar que se nos pierdan ideas.

Pues hoy estoy contento porque he encontrado esta receta que durante años he tenido perdida. La he buscado y añorado y hace unos días en un libro la encontré, en una hoja impresa, con todas sus anotaciones escritas a boli. Qué contento me puse, un poco como la parábola esa...

Así que después de repetirla y degustarla os la dejo. La idea es interesante y el resultado muy rico.

Es curioso pero usé una receta de thermomix, un aparato que no uso. Pienso que alguien adaptó esta receta para hacerla en él, y yo la he vuelto a adaptar para hacerla en mi olla superrápida.

Sí, así es. Investigué los tiempos y en mi WMF perfect (así es como se llama mi olla) hice este pastel de verduras. Sale genial y en un tiempo récord.

Me imagino que podréis adaptarlo a vuestra olla a presión modificando los tiempos.

Ingredientes para un molde de un litro de capacidad

1 berenjena mediana

1 pimiento rojo

1 brécol pequeño

aceite de oliva virgen

1 ajo bien picado

5 huevos

sal y pimienta

mahonesa con toque de limón para acompañar

Partimos las berenjenas en dados grandes, con su piel. Salamos ponemos en un escurridor, con un plato y algo de peso encima, dejamos al menos 30 minutos. Luego enjuagamos y secamos. Cortamos el pimiento en trozos de tamaño parecido.

Escaldamos unos 3 minutos el brécol que hemos cortado en arbolitos medianos.

En una sartén grande calentamos aceite y agregamos las berenjenas y los pimientos. Dejamos cocer unos 10 minutos, luego agregamos el ajo picado y el brécol escaldado y escurrido. Dejamos unos 2 minutos más. Salpimentamos.

Batimos los huevos y añadimos la mezcla del sartén. Luego vertemos en un molde de un litro de aluminio (que hemos forrado con papel vegetal), cubrimos con la tapa que traen y sellamos.

En la olla ponemos un fondo de agua, el pie que nos trae y la cestilla para cocer al vapor. Encima ponemos nuestro molde, en nuestra olla entra bien justo.

Cerramos la olla, esperamos que suba el indicador a dos líneas. Cuece durante 11 minutos. Luego hacemos un enfriamiento rápido, vamos abriendo con cuidado  y tomándonos el tiempo necesario la salida de aire. Cuando no queda aire ninguno podemos abrir la olla. Sacamos y dejamos enfriar. Luego desmoldamos.

Es un pastel que no lleva nata, muy natural. Vistoso y rico, además de hacerlo en un tiempo récord.

Cometí el fallo de no forrar el molde y la presencia exterior no ha sido la mejor pero podéis ver cómo quedó por dentro.

Espero que os guste. Un besote.

Ensalada de arroz y manzana

Os cuento esta receta muy sencilla que hice hace varios días. Uno de esos en los que no te queda tiempo para cocinar porque durante la mañana has tenido demasiadas cosas que hacer.

Nos decidimos por tirar a la plancha dos doradas, sin más complicaciones pero aún no habíamos solucionado lo del acompañamiento. Así que aprovechamos el arroz cocido sobrante, siempre nos queda un poco cuando hacemos para los niños.

Ingredientes para dos personas

arroz jazmín cocido al dente

1 manzana pelada en cubitos

zumo de limón

1/4 de cebolleta o cebolla

1 zanahoria rallada gruesa

hinojo fresco picado

aceite de oliva virgen

vinagre de frambruesa

sal

Después de pelar y cortar la manzana la pasamos por zumo de limón para que no se oxide.

Rallamos la zanahora, picamos la cebolla. Picamos el hinojo. Mezclamos todo con el arroz.

Hacemos una vinagreta en un bote con tapadera. Un poco de vinagre (ya tenemos limón en nuestra manzana), sal, mezclamos. Añadimos el aceite de oliva y volvemos a mezclar.

Unimos a la ensalada. Guardamos en la nevera hasta que tengamos listas nuestra doradas.

Un solución fácil y sana. Os la pongo porque me gustó bastante aunque no parezca una receta de altos vuelos.

Espero que os guste. Un besote.

Pizza de sardinas en tomate y alcachofas

Vamos a hacer otra pizza o coca, vamos una masa de pan cubierta en versión libre, esta vez de pescado.

Seguimos con nuestra archiconocida masa con harina de garbanzos, marca de la casa. Pero, salvo para decidir cuál debía ser el relleno, nos hemos complicado poco. Una lata de sardinas en tomate y unas alcachofas en conserva han sido nuestra protagonistas.

Luego unas alcaparras,  un poco del pangrattato que teníamos de una pizza anterior y un poco de tomillo fresco.

El resultado muy original, muy sabroso y que en ningún momento te recuerda ninguna de esas pizzas que nos suelen vender en serie.

Ingredientes para dos personas

250 gr de masa para pizza que elaboramos como en esta otra pizza

unas cucharadas de salsa de tomate espesa

1 lata de sardinas en tomate, que hemos limpiado de espinas, guardamos un poco del tomate.

unas alcaparras, como una cucharada

5 alcachofas en conserva que partimos por la mitad y escurrimos de su líquido

2 cucharadas de pangrattato que hicimos en un pizza anterior (opcional)

tomillo fresco para espolvorear

aceite de oliva virgen, un chorrito para terminar

Extendemos la masa con la ayuda de un rodillo en una superficie ligeramente enharinada y pasamos a la placa del horno enaceitada.

Mezclamos un poco del tomate de la lata con unas cucharadas de salsa de tomate espesa, la cobertura de tomate siempre debe ser escasa, dejamos un borde libre.

Colocamos los lomos enteros o en trozos sobre la masa, ponemos las alcachofas sin la mayor parte de su líquido (les doy un apretón suave en la mano) y partidas en dos. Añadimos las alcaparras al gusto, espolvoreamos con el pangrattato.

Para terminar tomillo y un chorrito de aceite de oliva en forma de espiral.

Y al horno a tope hasta que se dore.

Y como veis no lleva queso. Si os empeñáis podéis poner un poco de provolone en daditos pero no le hace falta.

Comerse una pizza de pescado o marisco es una experiencia distinta, con mucho sabor.

Espero que os guste. Un besote.

Empanada con relleno de berenjena y quesos

Seguimos con la misma masa que hemos usado en las borekas, esas empanadillas sefardíes, aunque ahora el formato del pastel es algo mayor.

Una masa sin reposo, fácil de hacer, sin apenas amasado, sólo debemos dejar todo bien mezclado.

Las impanadas judías parecen que sí tienen un claro origen español-portugués (este demostrada la antigüedad de la empanada en la península).Muchos judíos españoles y portugueses se establecieron en Holanda, Inglaterra, norte y sur América y las islas del Caribe, no sólo en el Mediterráneo, y hasta allí llegaron nuestras empanadas. Continuaron usando  el término español para designar este plato.

El relleno que le hemos puesto es una mezcla del chandrajo anterior (berenjena rehogada) y quesos feta y gruyere, una mezcla parecida a la que presenta Claudia Roden en su libro para unas empanadillas de Estambul .Ella proponía algo más sencillo: asar 500 gr de berenjena y luego mezclar con 100 gr feta, 100 gr gruyere, sal y pimienta. En mi caso, quería usar la berenjena que me había sobrado de las empanadillas anteriores.

Para la masa, que pesó 500 gr

2 tazas de harina, unos 275 gr
125 ml de agua fría
100 ml de aceite de oliva suave (la receta es con girasol, pero me he permitido este cambio)
1/2 cucharadita de sal

Mezclamos la harina con la sal, en otro bol el agua con el aceite. Hacemos un agujero en la harina y vamos mezclando el líquido poco a poco. Terminamos amasando un poco para homogeneizar.

Dividimos dos partes, por un lado un tercio (166 gr gramos).

Para el relleno usamos el chandrajo que nos había quedado, unos 375 gr que unimos con 100 gr gruyere y 100 gr de feta. Si no tenéis  chandrajo podéis asar una berenjena y mezclarla con los quesos.

En un molde para quiche untado con aceite extendemos la parte grande de la masa. Rellenamos con la mezcla de berenjena y queso. Tapamos con la otra parte de masa. Cerramos.

Pintamos con una yema de huevo diluida con unas gotas de agua. Espolvoreamos con semillas de sésamo. Hacemos un agujero central a modo de chimenea.

Metemos al horno a 190º hasta que esté dorada, unos 40 minutos. Creo que se me tostó un poco.

Espero que os guste. Un besote.