jueves, 23 de junio de 2011

Pissaladière


Nueva pizza pero esta vez típica de la región de Provenza. Sobre nuestra masa extendemos una mezcla de cebollas, anchoas, aceitunas.

La había hecho hace años y en la versión que hicimos llevaba albahaca picada, en la versión de hoy la cebolla se aromatiza con clavo. La hemos sacado de un libro francés "La cuisine de Maïté" un tocho con un montón de recetas del país vecino, recuerdo cuando mi hermana pequeña vivía en Tolousse y me agasajaba regalos de como este libro, revistitas también de comidas, patés de lujo...qué tiempos.

Y os dejo un enlace con wikipedia que habla sobre este variante francesa de la pizza.




Pero también hemos hecho variaciones en la masa. Sabréis que la que más nos gusta es una masa que lleva parte de harina de garbanzos. Hemos subido la proporción y también hemos aumentado el caramelo.

Así quedaron los ingredientes:

100 gr de harina de garbanzos
150 gr de harina de fuerza
2 cucharaditas de caramelo líquido
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita y media de sal
1/3 cubito de levadura fresca
agua 

Sobre cómo hacer la masa os dejo este enlace. En el caso de hoy nos pasó que durmió en la nevera más de 24 horas, después de hacer la masa por la mañana nos quedamos a comer en la calle y la pizza dominguera nos la comimos esta vez el lunes. La sacamos una hora antes para que recuperase la temperatura. (Saqué dividí en bolas de 80 gramos, esperé una hora. Así tuvimos para dos pizzitas para los niños y una para los mayores). Evidentemente, el sabor del levado lento en el frigo se notó y la masa nos supo a gloria.




Cobertura:

4 cebollas medianas cortadas en aros finos
2 dientes de ajo majados
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
7 filetes de anchoas escurridos y partidos por la mitad a lo largo
un puñado de aceitunas negras al gusto
hierbas provenzales secas

Para la cobertura, esta vez sin tomate y sin queso, ponemos las cebollas y el ajo en una sartén grande con el aceite y dejamos a fuego medio.
Agregamos la sal, la pimienta y dos clavos. Si las cebollas no son dulces añadir azúcar, en mi caso cayeron dos cucharaditas, el dulzor le va genial.

Dejamos hasta que se ablanden sin que lleguen a dorarse. Apartamos para que se enfríen y retiramos los clavos.




Extendemos nuestra masa (para dos siempre usamos 250 g, 3 de las bolas que teníamos atemperándose), algo más gruesa de lo que solemos dejarla. Cubrimos con la cebolla, respetando un borde libre. Colocamos las anchoas y las aceitunas.

Y metimos en el horno a 220º hasta que se doró.

No pudimos evitarlo y espolvoreamos con unas hierbas provenzales para potenciar los aromas.



Estaba muy rica y la masa estaba de rechupete. Parece mentira que podemos disfrutar tanto con algo tan simple. (Si queréis más información sobre cómo formamos la pizza en otras recetas de la etiqueta "pizza" por debéis verla, nuestra carta va creciendo.)

Un abrazo y espero que os guste.

 Y felicidades a todos los Juanes y Juanas, que disfruten del día.


31 comentarios:

  1. Con cebolla y anchoas??? Deliciosa!!!!

    Me fascina esta combinación :D

    Bonito fin de semana.

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  2. tiene una pintaza increible, aunque yo le quitará las anchoas. Hace poco le puse a una pizza anchoas por curiosidad y estuve una semana bebiendo agua, jajaja

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  3. Se ve buenísima. A mi me gusta la cebolla muy blandita, de esas que se deshacen en la boca o al dente con un punto crujiente,sin puntos medios, jeje.
    Un beso, buen fin de semana.

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  4. Que rica¡¡ la foto habla por si sola, se ve espectacular. Un fuerte abrazo, Teresa

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  5. Mayte, nos gustó mucho, tanto la masa con el relleno dulzón.
    Un besote y buen finde. Aquí ya estamos con la calor.

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  6. Paula, he puesto pocas anchoas, las escurrí, las corté por la mitad y si aún quieres quitarles intensidad alguna de las recetas que he leído las meten en leche un rato.
    Un besote.

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  7. Marhya, en el enlace nos cuenta que cuecen la cebolla muy lentamente y durante bastante tiempo, la nuestra estaría alrededor de 15 minutos solamente, y mejor comprar cebollas dulces.
    Un besote.Buen finde.

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  8. Tere, realmente estaba muy rica, la cobertura la conocía, la masa impresionante.
    Un abrazo.

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  9. Que maravilla, en serio. Es que se come con los ojos eh (eso porque no estoy cerca, que sino verías como me la comia, pero con la boca jajajaja).
    Te ha quedado perfecta, menuda pizza más rica cielo.

    bicos

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  10. Uaaaaaauuuu!!! Riquisimoooo!! me encanta. Un abrazo!!!

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  11. Nunca dejás de asombrarme con tus variedades de pizza. Me siento tan limitada con mis pocas opciones. Siempre se que puedo venir acá y llevarme una propuesta estupenda.
    Cariños

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  12. Puffff, si con los ingredientes que tiene.... y con la pinta que tienen... la verdad es que me encanta!! Ya sabes que soy forofa!

    Besicos

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  13. Pues gracias por lo que me toca!!:)
    y que decir desu pizza al rey de las pizzas de la blogosfera??..pues que está de muerte!!. Yo la hago con tomate y creo que asi esta mejor aún, y eso que me gusta del otro modo.
    Tu masa con harina de garbanzos la tengo pendiente y creo que mañana la hare..dices que el levado lento la mejoró mucho???...otra cosa que tengo que probar!!
    Feliz fin de semana amigo!!!

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  14. Que curiosa, no la conocía, me la anoto para probarla pronto.

    Saludos

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  15. Merchi, me gustó, es resultado fue bien rico y no tuvo mucho más trabajo que otra.
    Un besiño.

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  16. María, esta es muy sencilla pero queda muy rica.
    Te gustará.
    Un abrazo.

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  17. Malú, es que la cebolla está rica de muchas formas. Pensar que una de mis hermanas nunca come cebolla.
    Un abrazo.

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  18. Erika, muchas gracias por venir por aquí y si te puedo ayudar más que orgulloso me quedo.
    Un besote.

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  19. Alicia, gracias por ser forofa, la verdad es que esto de las pizzas me sorprende a mí mismo, son como el conejito de duracell: y duran, y duran...
    Un besote.

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  20. Juana, el levado lento mejora los sabores, el cuidado es que cuando vayas a usarla no esté fría. Cuando la saco del frigo amaso un poco, la divido en pequeñas bolas y dejo que recuperen temperatura, si es una hora mejor, aunque con estas calores seguro que están en menos.
    Un besote.

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  21. Jose manuel, es una propuesta rica y la he visto en una masa más gruesa con las pizzas deep pan o las foccacias.
    Un saludo.

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  22. Queda muy rica tu receta con esta masa. Yo la preparé hace algun tiempo pero con hojaldre y queda algo blanda. Te ha quedado estupenda y muy bonita.

    BESOS

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  23. Me gusta con cebolla y anchoas, aunque no acabo de imaginarme el sabor del clavo, pero te ha quedado muy bonita.
    Besos.

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  24. Isabel, muchas gracias, nos gustó mucho. Un besote.

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  25. Ana, el clavo potencia lo dulce, apenas se nota. Pero se puede prescindir de él, en uno de las receta que hice no llevaba clavo y sí albahaca picada por encima.
    Un besote.

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  26. Tiene que estar deliciosa con la combinación que has puesto. Acabo de conocer tu blog y me encanta!

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  27. Más encantado estoy yo de tenerte por aquí.
    Un abrazo y que seas bienvenida.

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  28. pues con esas anchoitas...que rica..

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  29. Que masa para pizza más rica, seguramente la copie que al no llevar huevo me viene estupendamente, saludos!

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  30. José! Esta pizza me encanta!! Yo por mis orígenes franceses la conozco, pero tu masa la mejora sin duda!
    Ese levado lento porque uno se queda de paseo lo conozco:) y es el mejor!!!!!
    En agosto casi seguro haremos una cenita porque viene un amigo muy querido, te apuntaras verdad ????:)
    Cariños amigo!!!!

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